ClasseGroupe

Noms:

/20

Term

es

Mat

érie

lE

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mat

Eta

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Intro

Obj

ectif

s Le Bonavi

AE-GRILLER

2res1

Julien, Laura

Term

es

Mat

érie

lE

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mat

Eta

pes

Intro

Obj

ectif

s

ProcédurauxA la fin de la séance, je serai capable de…

TechnologiquesA la fin de la séance, je serai capable de…

Mettre en place le poste

Griller une viande

blanche, un poisson,

un légume

Vocabulaire professionnel…Te

rmes

M

atér

iel

Eco

nom

atE

tape

sIn

troO

bjec

tifs Griller

Quadriller Mariner

FerrerExposer un aliment à l’action directe de la chaleur par rayonnement ou par contact

Griller en diagonaleMettre un aliment dans un marinade pour en attendrir et en parfumer les chairs

Qualifie un produit qui à carboniser au cours de la cuisson

Matériel…Te

rmes

M

atér

iel

Eco

nom

atE

tape

sIn

troO

bjec

tifs

Une grillade + brosseMarinadesPlaque + grille

Diapason

Spatule

Pinceau

Economat…Te

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Eco

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tifs

Côte de porc

Darne de saumon

Courgettes

Etape n°Te

rmes

M

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Eco

nom

atE

tape

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bjec

tifs

Nettoyer le grill à chaud à l’aide d’une brosse métallique puis à l’aide d’un chiffon légèrement huilée

1

Trop d’huile risque de provoquer un feu

Nettoyer

Etape n°Te

rmes

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Eco

nom

atE

tape

sIn

troO

bjec

tifs

De gauche à droite prévoir les récipients pour les aliments, la grillade ainsi qu’une plaque munie d’une grille sans oublier le petit matériel

2 Mettre en place le poste

Etape n°Te

rmes

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Eco

nom

atE

tape

sIn

troO

bjec

tifs

Les pièces de poissons peuvent être farinées à sec ou marinées dans une marinade instantanée. Les viandes peuvent être marinées dans de l’huile d’olive additionnée d’herbes de provence ou autres…

3 Griller à sec ou mariner

Etape n°Te

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nom

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tape

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tifs

Positionner le produit à griller à 10h00 en diagonale puis à 14h00.Ne pas manipuler avant coloration au risque que les chairs n’attachent

4

Vérifier la température de la grillade. Trop chaude on risque de carboniser trop froid d’attacher

Griller 1/2

Etape n°Te

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Eco

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troO

bjec

tifs

Retourner les produits et procéder de la même façon

5 Griller 2/2

Etape n°Te

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Eco

nom

atE

tape

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troO

bjec

tifs

A la sortie du four si cela a été nécessaire ou pas, égoutter ensuite sur du papier absorbant

6 Egoutter

Etape n°Te

rmes

M

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iel

Eco

nom

atE

tape

sIn

troO

bjec

tifs

7

Vérifier les bords d’assiettes

Dresser sur assiette

Ne pas oublier le bouquet de cresson pour les viandes

Term

es

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Intro

Obj

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