Innovations et performances agroalimentaires

Quelles stratégies pour les filières méditerranéennes ?

17-18 novembre 2011 - Montpellier SupAgro INRA

Table ronde

« Succès de la technologie : flash

détente »

Succès de la technologie : flash détente

Intervenants :

Michel MOUTOUNET, INRA

Bruno MAILLIARD, LISTEL

Jean Luc FAVAREL, PERA

MOUTOUNET M. Unité Expérimentale d’Oenologie, 11430 Gruissan

La pellicule du raisin renferme les constituants qui jouent

un rôle majeur sur l’expression qualitative des vins.

Recherche de procédés

d’intensification de l’extraction

Le point de départ :

Anthocyanes

IPVP

I Chauff.

I Pig. Poly

I C

Teinte

Proanthocya.

I HCI

I Gel.

I Eth.

I Dia.

I PT

Témoin FD

Une rencontre :

Une recherche

expérimentale INRA Pech-Rouge/Montpellier

FLASH-DÉTENTE Brevet

1994

Principe exploité

DIVISION DU MATÉRIEL VÉGÉTAL

Enceinte

sous vide

Vendange

thermotraitée

température

VAPORISATION INSTANTANEE

Opération pré fermentaire

vinification « en phase solide »

Vins de garde

Cuvée d’assemblage

Vinification en phase liquide

Transformation des lignes

de thermovinification

Changements de sous licenciés

Conflits d’intérêt, critiques partisanes

Prises de position :INAO, «vins Bio»

Contrefaçons - imitations

Succès de la technologie : flash détente

Intervenants :

Michel MOUTOUNET, INRA

Bruno MAILLIARD, LISTEL

Jean Luc FAVAREL, PERA

Espagne : 7

Afrique du Sud : 7

Californie : 2

Amérique latine : 7

France : 40

Australie : 1

La flash-détente par le monde

Russie : 1

RR Wine - Chili

RR Wine - Chili

OverHex – Afrique du Sud

Arzens - France

Succès de la technologie : flash détente

Intervenants :

Michel MOUTOUNET, INRA

Bruno MAILLIARD, LISTEL

Jean Luc FAVAREL, PERA