Cours d'oenologie - atelier tour du Monde

Atelier Dégustation« Tour du monde »

à l’aveugle...

Jeudi 13 juin 2008

Tour du monde

Tour du monde

Répartition de la production :

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vin n°1

Allemagne

Superficie : 104 000 haProduction : 8 890 000 hlExportations : 2 420 000 hl Régions : palatinat, franconie, nahe, rheingauCépages blancs : Riesling, muller-thurgau...Cépages rouges : spatburgunder, trollinger...

Allemagne

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vin n°2

Afrique du Sud

Superficie : 118 000 haProduction : 6 471 000 hlExportations : 1 173 000 hl Régions : Olifant river, Swartland, Franchhoek, Stellenbosch, Robertson...Cépages blancs : chenin, chardonnay, sauvignon...Cépages rouges: pinotage, cabernet sauvignon, syrah, merlot...

Afrique du SudKWV

La plus grande coopérative du monde !

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vin n°3

ItalieSuperficie : 910 000 ha

Production : 50 millions d’hl

Exportations : +/- 15 millions d’hl

Appellations : Piémont, Haut Adige, Lombardie,

Toscane, Pouilles, Sicile, Vénétie...

Principaux cépages : barbera, brunello, dolcetto,

nero d’avola, sangiovese...

Italie

Italie

-20 régions, 300 appellations, 500 cépages...

Un Casse-tête !

- Les « super-toscans »

- Le Chianti

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vin n°4

Afrique du Sud

Le pinotage :

- professeur Abraham Perold, qui réussit en

1925 le croisement du pinot noir avec le

cinsault, alliant la noblesse du premier à la

fiabilité du second.

Afrique du Sud

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vin n°5

Espagne

Superficie : 1 230 000 haProduction : 30 millions d’hlExportations : 995 000 hl Régions : Rioja, Catalogne, Malaga...Cépages blancs : garnacha, maccabeo, palomino,

pedro ximenez, albarino...Cépages rouges : bobal, carinena, garnacha,

tempranillo...

EspagneLa solera (xérès)

« Un système de soleras se compose d'une réserve de vins plus ou moins âgés logés dans des fûts répartis sur plusieurs niveaux. Le niveau le plus près du sol contient les vins plus âgés (...) Au moment de la mise en bouteille, les vins sont tirés du niveau inférieur. À chaque fois qu'un certain volume de vin est tiré, on remplace cette quantité par du vin logé dans les fûts supérieurs.La solera se rafraîchit ainsi au contact de vins plus jeunes.

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vin n°6

Chili

Superficie : 178 000 haProduction : 5 658 000 hlExportation : 3 089 000 hl Régions : Atacama, Coquimbo, Aconcagua, Vallée centrale, Bio-Bio...Cépages blancs : chardonnay, sauvignonCépages rouges : carmenere, merlot, cabenet sauvignon,

pais, syrah...

Chili

Carménère

Le carménère, également appellé grande vidure, fait partie

de la famille du cabernet-sauvignon (petite vidure) et du

cabernet-franc (vidure). Il est souvent confondu avec le

merlot. C´est un cépage tardif.

Chili

Chili

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vin n°7

Chili

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vin n°8

Argentine

Superficie : 205 000 haProduction : 15 000 000 hlExportation : 882 000 hl Régions : Rioja, Mendoza, Rio NegroCépages blancs: chardonnay, chenin...Cépages rouges : malbec, cabernet sauvignon, tempranillo, bonarda...

Argentine

Argentine

Le Malbec :

Cahors vs ArgentineTerroir vs cépage

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