2.3.4. -Les protéines Caractéristiques des protéines Elles sont composées de C H O N et peuvent...

2.3.4. -Les protéinesCaractéristiques des protéines

Elles sont composées de C H O N et peuvent aussi contenir S, P et Fe.Elles servent à fabriquer et entretenir les tissus.Les protéines libèrent 16 kJ/g (4 cal/g) comme les glucides.Les protéines sont des longues chaînes d’acides aminés attachés lesuns aux autres par une liaison peptidique. Il existe 20 acides aminés différents, mais ils ont tous la même formule chimique de base soit :

H

OHCN

H

O

Groupe amine (NH2)

Groupe acide (COOH)

*Partie qui change

C

H

RR

2.3.4. -Les protéines

Pour votre information…

La sauce soya http://fr.wikipedia.org/wiki/Sauce_soja

,

Union de 2 acides aminés : dipeptideUnion de plusieurs acides aminés: polypeptideUne chaîne d’acides aminés codée par l’ADN ou plusieurs chaînes reliées : protéine

exemple : insuline C254H377O75N65S62 chaînes d’acides aminés (21 et 32) reliées par des liens sulfurés

Exemple de protéineCollagène:

structure de la peau et des tissus conjonctifs.

1.

2.

Exemple de protéine

Actine et Myosine: Structure du muscle, contraction musculaire.

actinemyosine

Exemples de protéinesHémoglobine: Structure des globules rouges, sert au transport de l’oxygène. *

Insuline: Sert à faire passer le sucre du sang aux cellules *

Anticorps: Repère et neutralise les agents pathogènes (virus et bactéries) *

Enzymes: Accélère les réactions chimiques Ex;( digestion) *

Adrénaline (ou épinéphrine) : Stimule les organes en cas de danger (cœur, respiration, muscles)*

2.3.5.- Les acides nucléiquesCaractéristiques des acides nucléiques (ADN et ARN)

Contrôlent toutes les activités chimiques des cellules.La fabrication des protéines est coordonnée par 2 acides nucléiques.

ADN acide désoxyribonucléique (sucre: désoxyribose)ARN acide ribonucléique(sucre: ribose)

L ’ADN et l ’ARN agissent au niveau des cellules en combinant différents acides aminés en séquences déterminées permettant ainsi la formation de diverses protéines, nécessaires à l ’organisme. (Thème 4)

Le code génétique de chaque individu est unique grâce à l ’ordre des bases azotée dans ses chromosomes.

L ’ADN est composé d ’une chaîne de nucléotides dont chacun contient 3 composantes :

1. Une base azotée (4 possibilités)2. Un groupement phosphate (P)3. Une molécule de sucre (désoxyribose)

2.3.5. - Les acides nucléiques Nucléotide à base d ’adénine Nucléotide à base de guanine

Nucléotide à base de cytosine Nucléotide à base de thymine

SD

PO4

CCGGTTAA

Dessine une molécule d’ADN contenant 14 nucléotides

D PO4 D PO4 D PO4 D PO4 D PO4 D PO4 D PO4

D PO4D PO4D PO4D PO4D PO4D PO4D PO4

G

G G

G C

C

C

C A T

T A

A T