Alsace - Lorraine. Lorraine " A boire trop de mirabelle, on se retrouve à nager dans la...

Alsace - Lorraine

Lorraine

" A boire trop de mirabelle, on se retrouve à nager dans la Moselle "

Alsace

"La choucroute n'est bonne que lorsqu'elle est réchauffée sept fois"

Situation géographique

La Lorraine

est située au NORD-EST de la France entre la région

Champagne Ardennes et la région Alsace. Elle est

frontalière avec l'Allemagne, le Luxembourg et la Belgique.

Départements : Meurthe-et-Moselle (54 ; Nancy), Meuse

(55 ; Bar-Le-Duc), Moselle (57 ; Metz), Vosges (88  Epinal)

.

L’Alsace

Située au Nord-Est de la France entre la

Lorraine et l’Allemagne.

Chef-lieu : Strasbourg

Départements : Haut-Rhin (68 ; Colmar), Bas-Rhin (67  Strasbourg).

Tourisme

•Thermalisme (Contrexeville, Bains les Bains, Vittel…)

•Cathédrale de Metz

•Châteaux (Luneville, Commercy…)

•Vallée des lacs (Gérarmer)

Place Stanislas à Nancy

Lorraine

TourismeAlsace

La route des vins

•Strasbourg : la petite France, la cathédrale et l’horloge astronomique, les maisons à colombages…

•Colmar : musée d’Urterlinden

•Village de Turckheim

Village de Bergheim

Fêtes Traditions

•Les marchés de Noël

•Saint-Nicolas et le Père Fouettard

•La fête de la mirabelle en Lorraine, fin août

•Le festival du film fantastique à Gérarmer (janvier)

•Les costumes traditionnels alsaciens

Produits marqueurs • Alsace = 1er

producteur de chou à choucroute, houblon, tabac

• Fruits : Mirabelle, quetsche, cerises, pommes, poires, abricots de Nancy, groseilles  rouges et blanches, noix, noisettes, myrtilles, framboise

• Mirabelle de Lorraine IGP

Produits marqueurs

•Légumes : asperge, carotte de Colmar, chou à choucroute, chou rouge, raifort, truffe de Meuse, pommes de terre, navets, betteraves

Truffe de MeuseHoublon

Raifort

Poissons Brochet, carpe, sandre.

Ecrevisses, truite des Vosges.

Labels régionaux Choucroute d'Alsace (IGP Alsace)

Poulet, dinde et chapon fermier (IGP Alsace) 

Pâtes d’Alsace IGP Alsace

Miel d'Alsace - miel de sapin (IGP Alsace)

Bergamote de Nancy IGP Nancy

Mirabelle de Lorraine IGP Lorraine

AOC miel de sapin des Vosges

Charcuteries •Les knacks sont originaires d’Allemagne du Nord.

• Les saucisses de Strasbourg sont à la base de porc maigre,de bœuf et de gras de porc et sont aromatisées de muscade.

•Les saucisses à frire

•Les saucisses de foie de porc

•Le cervelas (porc, ail)•Le lard invité obligé de la choucroute, le lard fumé au feu de bois est réputé pour son goût savoureux. Son rôle est multiple dans la cuisine alsacienne 

Autres spécialités régionales

Charcuteries :  •Boudin de Nancy,

•Pâté lorrain,• Andouille du Val

d'Ajol, •Cervelas d'Alsace, •Palette fumée,

• Presskopf (fromage de tête),

• Jambon fumé. Et aussi : moutarde

d'Alsace, Raifort, vinaigre de framboise

Boulangerie, pâtisserie •Macarons de Nancy•Madeleines de

Commercy et de Liverdun

• Pain d’anis de Gérarmer

•Macarons à l’anis• Pâtes de fruits •Bretzel •Kouglof

Macarons à l’anis

Confiseries

Confiture de groseille de Bar-Le-Duc

Bergamote de Nancy

Berlingot de StrasbourgBonbon de sapin des Vosges

Dragées de Verdun

Fromages

•Munster ou Munster-Géromé : AOC

•Tome d’Alsace : vache, PPNC

•Carré de l’Est : vache, PMCF

Crème fraîche fluide d’Alsace IGP

Munster

Menu Alsacien Entrées

FlammeküecheTarte à l’oignon

PresskopPlats

ChoucrouteBaeckeofe : viande braisée, pommes de terre,

oignonsPoularde au riesling

Sandre ou truite au rieslingDesserts

Strudel aux pommesTarte aux pommes à l’alsacienne (avec un

appareil)Tarte aux quetsches

Menu Lorrain Entrées

Omelette au boudin de NancyQuiche lorraine

Pâté lorrain (veau, porc, échalotes, vin blanc)Plats

Filet de sandre au gris de ToulCarpe à la bière

Potée lorraine (choux, carottes, pommes de terre, navets, oignons, poireaux, haricots blancs, lard,

saucisses fumées)Rôti de porc aux quetsches

Desserts Tarte aux mirabelles

Gâteau au chocolat de NancyMadeleines

Boissons

•Eaux-de-vie blanches : mirabelle, kirsch, poire, quetsche, framboise

•Marc de Gewurztraminer

•Eaux : Vittel, Contrexeville, Hépar, Carola, Wattwiller

Bières •Météor •Fischer•Kronenbourg•Schutzenberger•Bière blonde de Lorraine (brasserie Lorraine)

Vins d’AlsaceAppellations Remarques

AOC Alsace ou AOC vin d’Alsace

Blanc sauf pour le pinot noir en rouge ou rosé

AOC Alsace Grand Cru

4 cépages : Riesling, Gewurztraminer, Tokay Pinot gris, Muscat d’Alsace

AOC Crémant d’Alsace

Méthode traditionnelle en blanc ou rosé

Spécificités :

•Vendanges tardives (VT)

•Sélection de grains nobles (SGT) : pourriture noble et vendange par tri sélectif

Cépages •Riesling, Gewurztraminer, Tokay Pinot

gris, Sylvaner, Klevner, Muscat d’Alsace, Pinot noir (cépage rouge)

•Ces vins sont commercialisés avec le nom du cépage sur l’étiquette

Vins de Lorraine

•Cépages : rouges : Gamay, Pinot noir ;Blanc : Auxerrois

•AOC Côtes de Toul : blanc, rouge et gris (pressurage immédiat après vendange, pas de macération)

•AOVDQS Moselle : blanc et rouge

Accord mets-vins Alsace : Lorraine :

Vins blancs CrustacésPoissonsEntrées

Choucroute Munster (Gewurztraminer)

Vins rouges CharcuteriesViandes et volailles grillées

Crémant Apéritif

VT ou SGT ApéritifFoie gras

Vins blancs Apéritif Quiche

Truite aux amandesPoissons meunières et

grillés

Vins rouges Viandes rouges, volailles rôties, fromages pas trop

puissants

Vins gris Charcuteries, plats lorrains (quiche, potée, terrine…)

Restaurants

•Au Crocodile, à Strasbourg, **, chef : Emile Jung•La vieille enseigne à Strasbourg, chef

Langs, *•Maison Kammerspiel à Strasbourg

•Restaurant du Pont St Marcel à Metz•Château d’Adoménil à Luneville

(Lorraine)

Les marqueurs culinaires

Lorraine Alsace

• Miel de sapin des Vosges• Lard• Pâte (tourte, tarte, pâté...)• Crème• Fromage blanc• Chou rouge• Mirabelle• Confitures•  •

Vins des côtes de Toul• Vin gris• Bière

• Graines de pavot - Genièvre - Cannelle

• Raifort - Navet salé - Carvi• Chou rouge et chou à

choucroute• Charcuterie alsacienne• Quetsche• Munster• Pâtisseries alsaciennes• Berlingot de Strasbourg•  • Vins d'Alsace