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Quelle viticulture pour demain?
Bienvenue à la matinée « Esprit filière »
Animation par Nicolas Terrien, journaliste à Plus FM
Programme
« Le vignoble du Centre-Val de Loire à l’horizon 2025 : projection économique et prospective »
Par Jean-François Méré (CRAC)
« Le changement climatique: quelles évolutions attendues pour les vignobles du Centre-Val de Loire » Par Michel Badier (CA 41) et Guillaume Delanoue (IFV)
« Et si le vignoble de demain était urbain : services et disservices »
Par Jean-Louis Yengué et Amélie Robert (Université de Tours)
« Le vigneron de demain : quelles formations pour quels métiers ? »
Par René Siret (ESA) et Christina De Freitas (IFV)
Mots de Bienvenue
Par Catherine MabileauPrésidente de l’ARFV Centre-Val de Loire
Journée Esprit Filière Viticole01/04/2016
Le vignoble du Centre-Val de Loire à l’horizon 2025 : projection économique et prospective
JF Méré – Chambres d’agriculture du Centre
Journée Esprit Filière Viticole01/04/2016
CADRE DES TRAVAUX
• Un travail réalisé dans le cadre du Cap’filièrevins
• Animation confiée aux Chambres d’agriculture (avec financement 50 % Région), dans le cadre du VINOPOLE
(équipe ERECA + AS Mouzet + M Badier)
Une démarche en 4 étapes
Journée Esprit Filière Viticole01/04/2016
Une démarche en 4 étapes
Etape 1Scénario
tendanciel
Analyse et projection des tendances passées
Etape 2Éléments de prospective
Enquête socioFacteurs d’influenceEnquête négoce et coop
Etape 3scénarios
construction des scénarioset analyse d’impact
Etape 4application
confrontation des scénarios aux projets de filière/bassin/ appellations
Journée Esprit Filière Viticole01/04/2016
Etape 1 : Méthode
• Une première approche globale :– Analyse des évolutions observées sur le Bassin /
la Région / les départements – entre le RA 2000 et le RA 2010 – et projection 2015 et 2025 – Exploitations de l’OTEX viti
• Une approche par appellation à partir des données InterLoire et BIVC– Projection des tendances de surfaces, volumes
par couleur
Journée Esprit Filière Viticole01/04/2016
Centre-Val de LoireÉvolution des surfaces
France - 0,9 %
Bassin - 0,4 %
Région - 0,3%
18 + 1,5 %
37 - 0,1 %
41 - 1,5 %
Évolution annuelle entre 2000 et 2010
Surfaces CVDL :
20 650 Ha en 200020 008 Ha en 201019 082 Ha en 2025 ?
Centre-Val de Loire Évolution du nombre d’exploitations
France - 3,3 %
Bassin - 8,4 %
Région - 5,2%
18 - 2,5 %
37 - 5,1 %
41 - 6,4 %
Évolution annuelle entre 2000 et 2010
Exploitations CVDL :
3 086 en 20001 802 en 2010800 en 2025 ?
France - 1,4 %
Bassin - 1,7 %
Région - 1,3 %
18 - 1 %
37 - 1,8 %
41 - 3 %
Évolution annuelle entre 2000 et 2010
UTA totales en CVDL :
5 000 en 20004 400 en 20103 500 en 2025 ?
Centre-Val de Loire Évolution du nombre d’UTA totales
France - 0,2 %
Bassin + 0,7 %
Région + 1,2 %
18 + 2,2 %
37 - 0,1 %
41 + 1,7 %
Évolution annuelle entre 2000 et 2010
UTA salariées CVDL:
2 100 en 20002 360 en 20102 800 en 2025 ?
Centre-Val de Loire Évolution du nombre d’UTA salariées
• 60% des viticulteurs du Centre-Val de Loire avaient plus de 50 ans en 2010 ; ils détenaient un peu moins de la moitié de la surface du vignoble
• Un tiers étaient âgés de 50 à 59 ans ; ils détenaient le tiers des surfaces, celles-ci sont à transmettre à court terme.
Centre-Val de Loire Vieillissement des actifs
L’installation en Centre-Val de Loire• un peu plus de 10 installations par an sont aidées en région Centre, soit
deux fois moins que les années précédentes. • Le Cher, avec 20% des surfaces régionales, installe le plus
Centre-Val de Loire Évolution de la surface moy. des exploitations
France + 0,2 %
Bassin + 0,8 %
Région + 0,4 %
18 + 0,3 %
37 + 0,4 %
41 + 0,6 %
Agrandissement / anentre 2000 et 2010
Surface moy. CVDL:
7 Ha en 200011 Ha en 201024 en 2025 ?
France + 0,5 %
Bassin + 1,3 %
Région + 1 %
18 + 0,5 %
37 + 1,7 %
41 + 1,5 %
Agrandissement / anentre 2000 et 2010
Surface moy. en CVDL :
4,1 Ha en 20004,6 Ha en 20105,3 en 2025 ?
Centre-Val de Loire Évolution de la surface moy. par actif
Premières conclusions le scénario tendanciel en Centre-Val de Loire
• Des surfaces en forte diminution
• Des actifs vieillissants et en baisse
• Part relativement croissante du travail salarié
Enjeu du potentiel de production
Enjeu de la transmission des exploitations
Enjeu des actifs (installation, formation)
Enjeu du développement du salariat
Remarque : le début de la période de référence coïncide avec la fin de la restructuration du vignoble en Loir-et-Cher, ce qui accentue les tendances
Centre-Val de LoireÉvolution par appellation (quelques exemples)
Rouges : tendances « inquiétantes »• Forte baisse des surfaces• Baisse des rendements• Exception : appellations à forte notoriété
(Saint-Nicolas de Bourgueil)
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Centre-Val de LoireÉvolution par appellation (quelques exemples)
Rosés : en progression
• Accroissement des surfaces, mais qui restent encore faibles
• Ne compense pas la perte des surfaces en Rouge
• Des opportunités de marché
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Centre-Val de LoireÉvolution par appellation (quelques exemples)
Blancs : position confortée
• Accroissement des surfaces,
• Des rendements stables
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Centre-Val de LoireÉvolution par appellation (quelques exemples)
Fines bulles : en développement
• Accroissement des surfaces compensé par la baisse des rendements
• Opportunités de marché
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Quelle viticulture demain en Centre-Val de Loire ?
« Demain ne sera pas comme hier. Il sera nouveau et il dépendra de nous. Il est moins à découvrir qu'à inventer.» Gaston Berger
• Ces tendances et projections sont une base de réflexion stratégique de la filière
• Ce travail est complété par l’enquête des coopératives et négociants et par l’élaboration des scénarios
• Objectif : permettre aux acteurs de la filière, dans le cadre du cap’filière, de construire l’avenir de la Viticulture en Centre-Val de Loire
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Questions
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Viticulture et changement climatique
« Quelles évolutions attendues pour le vignoble du Centre-Val de
Loire ? »
Michel BADIER (CA41)Guillaume DELANOUE (IFV Pôle Val de Loire – Amboise)
Journée Esprit Filière Viticole01/04/2016
Changement climatique et agriculture au XXIème siècle :« Quelques évolutions attendues pour le vignoble ? »
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
1. - Quelques rappels préalables ….
2. - Etude ClimA XXI - Indicateurs climatiques
- Indicateurs agro climatiques
3. - Autres études en cours en Val de Loire
4. - Impacts pour notre vignoble et questions émergeantes
L’effet de serre : c’est quoi ?
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Prendre la température
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Changement climatique et agriculture au XXIème siècle :« quelques évolutions attendues pour le vignoble en Loir-et-Cher ? »
INDICATEURS CLIMATIQUES ET AGRO CLIMATIQUES
issus de projections climatiques pour le site de Noyers-sur-Cher
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Etude réalisée - ESITPA- en octobre 2015- Vignoble du 41- Site de Noyers/Cher- F, Levrault CA - PC
Modèle Météo France
SOURCE ET NATURE DES DONNÉESSource : projet ANR/SCAMPEINature : projections climatiques / modèle ALADIN / scénario SRES A1B
Scénario GIEC « réaliste »
Evolution simulée de la température moyenne mondiale de 1900 à 2100(écart à la moyenne 1971-2000). Source : GIEC, 2013.
2015 : 10 départements dont le 412016 : projet de 10 nouveaux départements
Années 1970 (1956 à 1985)
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Années 2030 (2016 à 2045)
Années 2080 (2066 à 2095)
« Les données sont « débiaisées » ou vérifiées »
« Nous regardons à des horizons proches »
« Nous sommes sur de la prospective »
Nous sommes sur de la projection ou de la modélisation et non pas de la prévision
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
+ 2,9°c
+ 1,4°c
Température moyenne annuelle
CALCUL DE L’INDICATEURMoyenne sur l’année des températures moyennes journalières
Indicateur climatique
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Nombre de jours de gel par an
CALCUL DE L’INDICATEURDénombrement, du 1er Janvier au 31 Décembre de chaque année, du nombre de jours où la température minimale journalière est inférieure ou égale à 0°C.
Indicateur climatique
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Nombre de jour de gel où la température est < -10°c du 15/12 au 28/02
CALCUL DE L’INDICATEURnombre de jours ou Tn < -10°C du 15/12 au 28/02
Années 1970Années 2030Années 2080
Indicateur agro climatique
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Nombre de jours de gel du 15 Mars-15 Mai
CALCUL DE L’INDICATEURDénombrement, du 15 mars au 15 mai (inclus) de chaque année, du nombre de jours où la température minimale journalière est inférieure ou égale à 0°C.
Années 1970Années 2030Années 2080
Indicateur agro climatique
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Intensité des gelées de printemps
CALCUL DE L’INDICATEURnombre de jours où Tn < -2°C du 15/03 au 15/05
Années 1970Années 2030Années 2080
Indicateur climatique
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
L’indice de Winkler
CALCUL DE L’INDICATEURSomme, initialisée au 1er avril et stoppée au 30 octobre (inclus) de chaque année, des températures moyennes journalières base 10°C.
Maturité Sauvignon : 1200°Maturité Cabernet : 1400°
Maximum 1 590 1 735 2 243
9ème décile 1 434 1 649 2 076
4ème quintile 1 335 1 619 2 057
Médiane 1 178 1 480 1 869
1er quintile 1 092 1 372 1 713
1er décile 1 022 1 307 1 611
Minimum 922 1 259 1 445
Années 1970 Années 2030 Années 2080
Indicateur agro climatique
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Indice fraicheur des nuits sur septembre
+ 1,2°c
+ 2,5°c
Années 1970Années 2030Années 2080
CALCUL DE L’INDICATEURMoyenne sur le mois de septembre des températures minimales journalières.
Indicateur agro climatique
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Indicateur agro climatique
Années 1970Années 2030Années 2080
Indice de fraicheur de nuit sur aout (si récolte sur aout)
+ 2°c
+ 2°c
CALCUL DE L’INDICATEURmoyenne des Tn d'Août
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Années 1970Années 2030Années 2080
Nombre de jours très chauds 15/06 au 31/08
Voire 45 j
+ 25 j
0 j
CALCUL DE L’INDICATEURDénombrement, du 15 juin au 31 août (inclus) de chaque année, du nombre de jours où la température maximale journalière est supérieure ou égale à 32°C.
Indicateur agro climatique
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
CALCUL DE L’INDICATEURCumul, du 1er Janvier au 31 Décembre (inclus) de chaque année, des précipitations journalières.
Années 1970Années 2030Années 2080
Assez stable
Sur 900mm de pluie /an- 600 mm s’évaporent- 300 mm restent au sol
Cumul annuel des précipitations
Indicateur climatique
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Cumul mensuel des précipitations
CALCUL DE L’INDICATEURCumul, pour chaque mois de chaque année, des précipitations journalières, puis médianes trentenaires.
Indicateur climatique
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Cumul des précipitations 01/05 au 31/08
CALCUL DE L’INDICATEURCumul, du 1er mai au 31 août (inclus) de chaque année, des précipitations journalières
Années 1970Années 2030Années 2080
Indicateur agro climatique
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Nombre de jour de pluie 01/05 au 31/08 > à 15 mm
CALCUL DE L’INDICATEURnombre de jours où les pluies sont >= 15 mm du 01/05 au 31/08
Années 1970Années 2030Années 2080
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Dates de récolte : 10-15 jours d’avance selon les cépages
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
1/99/9
17/925/93/10
11/1019/1027/10
1970 1980 1990 2000 2010Année
Da
te
Date devendange
1/99/9
17/925/93/10
11/1019/1027/10
1970 1980 1990 2000 2010Année
Da
te
Date devendange
Evolution de la date de vendange en Val de Loire
Cabernet
franc en
Touraine
- 15 jours
Chenin blanc
en Touraine
- 16 jours
Source données :
Laboratoire de Touraine
Source : E. Neethling. INRA Angers. Projet Life-ADVICLIM
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Evolution de la composition des raisins de Cabernet franc (1981-2010)
La région de Saumur :
Teneur en sucre: + 54 g/L
Degré Alcoolique Probable
+ 3.2°
Teneur en acidité Totale: - 2.0 g/L
125,0
150,0
175,0
200,0
225,0
250,0
1981 1988 1995 2002 2009
Année
Te
ne
ur
en
su
cre
(g
/L)
ANJOUSAUMURCHINONBOURGUEIL
2,0
4,0
6,0
8,0
10,0
1981 1988 1995 2002 2009
Année
Ac
idit
é T
ota
le (
g/L
)
ANJOUSAUMURCHINONBOURGUEIL
Source données :
ATV 49, Laboratoire de Touraine
Source : E. Neethling. INRA Angers. Projet Life-ADVICLIM
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Le changement climatique est en marche : perspective 2100 !
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Et des questions qui vont être émergeantes ….
Facteurs agro viticoles- Choix des Terroirs (1ères côtes/plateaux ….) ?
- Positionnement intéressant qui seraient favorables à un stress hydrique
- Localisation et/ou délocalisation des cépages- Sauvignon – rosé Gamay, Pinot Noir
- Introduction de nouveaux cépages ?- Plus adapté aux contexte changeant (cépages méridionnaux?)
- Renouveau de nos cépages rouges ?- Regain d’intérêt
- Choix de nouveaux portes greffes ?- Résistance au stress hydrique 1103 Paulsen, 110R…
- Surveillance des bio agresseur et nouveau parasitisme et vecteurs ?- Cochenilles italiennes, flavescence dorées, Xyllela fastidiosa…- Changement d’équilibre entre maladies cryptogamiques (oïdium – mildiou)
- Etc ….
Les impacts sur notre vignoble
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
• Facteurs agro climatiques
- Gestion des risques gels printemps ?
- Occurrence en baisse mais toujours existant
- Choix méthode lutte : Lutte mécanique VS VCI, Stocks ….
- Gestion des chaos climatiques?
- Épisodes soudains
- Grêle de nuit
- Inondations, cumuls précipitations brusques
- Gestion des stress hydriques, irrigation et réservoirs d’eau + outils de pilotage ?
- Disponibilité et utilisation de l’eau
- Etc …
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Facteurs liés au vin- Nouveau profil de vins notamment des blancs ?
- Evolution du profil aromatique : Sauvignon
- Gestion des surmaturités ?- Ecueil ou non? Acidification
Facteurs liés à l’organisation du travail- Chantier à la vigne de jour ?
- Pénibilité du travail
- Récolte de nuit ?- Gestion du personnel - Cohabitation voisinage
Facteurs liés aux besoins d’énergie en froid- Besoin en énergie froid pour climatisation des bâtiments de stockage ?
- Coût, bilan carbone, possibilité
- Besoin en énergie froid à la vendange ?- Forte demande en peu de temps
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
• Facteurs Economiques
- Surcout de l’adaptation ?
- Isolation bâtiment, installation irrigation, consommation énergie
- Transport bouteilles en camion frigo
- Coût personnel de nuit
• Autres
- Adaptation des CDC ?
- Délimitation, cépage, °mini, Rdt, densité /ha, gestion palissage, gestion de la taille, acidification…
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
1 - Sensibilisation et validation de l’enjeu par nos responsables professionnels
2 – Mise en place d’un groupe - Enjeux- Objectifs - Plan d’action- Travail avec d’autres vignobles (réflexion menées en Bourgogne,
Bordelais)
3 - Certaines filières déjà en ordre de bataille (sylviculture)
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Questions
Et si le vignoble de demain était urbain : services et
disservices
Jean Louis Yengué et Amélie RobertUMR CITERES
Université de Tours / CNRS
Journée Esprit Filière Viticole01/04/2016
Plan
• 1. La vigne en ville
• 2. La vigne en vitrine
• 3. Le vigneron 2.0
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
1. La vigne en ville
• Constat : des vignes urbaines
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
La vigne en ville
• Constat : des vignes urbaines
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
1. La vigne en ville
• Coté positif :
– Sanctuarisation des parcelles viticoles
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
• Coté positif : sanctuarisation des parcelles viticoles
1. La vigne en ville
• Coté négatif :
– des flux d’air orientés en fonction de la disposition des bâtiments
– des températures plus chaudes à cause de la réverbération des murs
– un manque d’eau accru par la proximité d’espaces imperméabilisés
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
1. La vigne en ville
• Coté négatif :
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
2. La vigne en vitrine
• Constat :
– Exode Urbain
– Néo-ruraux
– Rurbanisation
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
2. La vigne en vitrine
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
2. La vigne en vitrine
• Positif :
– Nouvelle clientèle de proximité
– Nouveaux débouchés pour les produits de la vigne
– Bouée de sauvetage pour les petits vignerons
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
2. La vigne en vitrine
• Négatif :
– Nuisances : bruits, odeurs, altération des paysages par la présence d’entrepôts, pollutions, etc.
– Conflits, déjà actuels (polémiques autour des parcelles de vigne proches des écoles, etc.)
– Incompatibilité avec « les promeneurs du dimanche »
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
2. La vigne en vitrine
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
3. Le vigneron 2.0
• Savoir conduire la vigne pour en faire du vin
• S’ouvrir à d’autres produits de la vigne
• Garantir, dans ses pratiques quotidiennes, une meilleure qualité des eaux, de l’air et des sols.
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
3. Le vigneron 2.0
• Savoir faire de sa parcelle de vigne un élément de l’offre de verdure à destination des citadins, un élément de la trame verte, un espace vert.
• Savoir accueillir le touriste (ou le voisin) et répondre à sa curiosité (patrimoniale, gustative, etc.).
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Conclusion
• Les nouvelles fonctions du vignoble :
– Fonctions productives
– Fonctions résidentielles
– Fonctions récréatives
– Fonctions environnementales
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Questions
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Les vignerons de demain
Quelles formations pour quel(s) métier(s) ?
R. Siret (ESA) & C. De Freitas (IFV)
Journée Esprit Filière Viticole – 1er avril 2016 - Amboise
Journée Esprit Filière Viticole
Eléments de contexte
Disparition des petites exploitations ne commercialisant pas leur vin en direct en 2010Pour la seule région Centre, diminution de 20% du nombre d’exploitations viticoles.
Au profit des grandes exploitations commercialisant du vin Phénomène de concentration
Vinification principalement dans les caves particulières • Chef d’exploitations plus vignerons que viticulteurs
Mais population vieillissante• ½ viticulteurs du Val de Loire : >50 ans• Majorité ignore qui leur succèdera
73
Journée Esprit Filière Viticole
Eléments de contexte
Le projet INOSYS: classification des exploitations viticoles
Critères techniques de tri : dans la familleviticulture, les critères nationaux sont :- Le type de production et deconditionnement (raisin, moût, vrac,bouteille)- Le circuit de commercialisation
L’élaboration de cas-types grâce à :- une collecte de données annuelles qui,suite à la description d’un itinérairetechnique, vont permettre d’analyser laperformance technico-économique del’exploitation- une collecte de données structurelles,c’est-à-dire les moyens de production misen oeuvre pour la vente du produit (maind’oeuvre, foncier, équipements, parcmatériel…).
Source : (Chambre d'agriculture Loir-et-Cher, 2016).
Cas-types du Val de Loire:- G10 et G11 : système de vente raisin à la coopérative- G31 : système de vente de vin en vrac au négoce- G40 : système mixte, vente de vin en vrac au négoce et vente bouteilles- G51 et G52 : système de vente bouteilles majoritairement vers les particuliers- G60 : système de vente bouteilles majoritairement vers les professionnels
74
Journée Esprit Filière Viticole
Etude VinOpôle: étudiants Master/Ingénieurs ESA
75
Nombre
d’exploitatio
ns par
groupe à
l’échelle du
vignoble
Centre – Val
de Loire
(Denis, 2014).
Nombre
d’exploitations
par groupe,
ramené à notre
échantillon
représentatif
(division par 100
et conservation
de la partie
entière inférieure)
Indre et
Loire (37)
G10 110 1
G32 210 2
G41 200 2
G51 120 1
G61 230 2
Loir et
Cher (41)
G31 450 4
G40 470 4
G50 200 2
G60 290 2
Cher (18)G52 200 2
G62 100 1
Total 2580 23
Utilisation des résultats du projet INOSYS
Source : (Denis, 2014)
Etude VinOpôle: étudiants Master/Ingénieurs ESA
Journée Esprit Filière Viticole 76
Guide d’entretien semi-directif pour une analyse qualitative
1. Une introduction présentant l’étude commanditée par le Vinopôle, ainsi
que ses objectifs,
2. Des questions semi-ouvertes, classées par thématique, en relation avec
nos hypothèses de départ (temps consacré au travail hors technique,
importance des externalisations, place de la famille, etc.) permettant des
relances possibles lors de l’entretien,
3. Un talon sociologique,
• Enregistrement des enquêtes pour l’analyse• Résultats anonymes• Guide d’entretien d’une trentaine de minutes
Etude VinOpôle: étudiants Master/Ingénieurs ESA
Journée Esprit Filière Viticole
77
Analyse descriptive de l’échantillon
Des enquêtés d’âge variable
Une majorité de salariés sans formations
Une large diversité de formations initiales
Différentes tailles d’exploitation
Journée Esprit Filière Viticole 78
Qu’est-ce que le travail hors
technique chez les vignerons ?
Journée Esprit Filière Viticole
79
Nuage de mots : la taille des mots est proportionnelle à la fréquence d’évocation
Qu’est ce que le travail
hors-technique ?
Journée Esprit Filière Viticole
80
Un large ensemble d’activités dites « de bureau »
Complexes et chronophages
Trois composantes de l’Administratif :1. Facturation
2. Comptabilité
3. Législatif / Réglementaire
Administratif ?
Journée Esprit Filière Viticole
81
Autres évocations
Accueil
Client
Marketing
Commerce
Gestion d’entreprise
Journée Esprit Filière Viticole
82
Des degrés d’implication du vigneron variables pour letravail hors technique
1. Peu ou pas impliqué par les tâches hors-techniques
• Observé dans tous les types d’exploitation
• Intégrale délégation du travail technique : rôle de la femme
• Ressenti: autant un défaut de motivation que de qualification« Conjoint comptable, plus à même de s’occuper du travail de bureau »
« Tache difficilement accessible, ce n’est pas le cœur de métier »Journée Esprit Filière Viticole
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2. Partage et répartition des tâches hors-techniques
• Collaboration et division des tâches hors techniques
• Palier un manque de formation/motivation par une collaboration et répartition des tâches par compétences
« Je n’aime pas trop cela et j’ai peu d’attrait pour le faire. Mais je fais ce qui est nécessaire avec mon associé »
«Je délègue l’administratif à une salariée. Mais je conserve le management des équipes et toute la partie vente »
Des degrés d’implication du vigneron variables pour letravail hors technique
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3. Implication et valorisation des tâches hors-techniques
• Des vignerons « gestionnaires d’entreprise »
• Généralement âgés (avec de l’expérience), seuls ou ayant une formation supérieure
« C’est une part importante du travail de gérant d’exploitation. Je ne vais presque plus dans les vignes »« Ca fait partie du travail de chef d’entreprise. Avoir une vision globale de l’entreprise permet de répartir au mieux le temps imparti pour chaque poste et ainsi optimiser le travail hors-technique »
Des degrés d’implication du vigneron variables pour letravail hors technique
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Comment est organisé le travail hors -technique au sein de l’exploitation ?
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Comment est géré le travail
hors technique ?1. Salarié 2. Externalisé
3. Famille
Conjoint seul responsable du
travail hors technique, G40
Un salarié extérieur à la famille
responsable du travail hors
technique
Aucun salarié pour le travail
hors technique, G60 G31
Exploitations gardant le
contrôle sur l’ensemble des
activités hors techniques
Externalisation complète de la
comptabilité, G50
Externalisation de la
comptabilité plus d’autres
tâches hors techniques
Aucun membre de la famille
impliqué pour les tâches hors
techniques, G60 principalement
Un coup de main occasionnel
d’un membre de la famille
L’association de plusieurs
membres de la famille sur
l’exploitationJournée Esprit Filière Viticole
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Quels sont les besoins en formations ?
Juridique et social
« Toujours besoin de conseils extérieurs, des bases pourraient y pallier »
Anglais
« Nous sommes très souvent en dialogue avec nos
partenaires aux Etats-Unis, la maîtrise de l’anglais est
primordiale »
Informatique
« Les télé-procédures prennent de plus en plus de temps »
« logiciels sont des outils de gestion quotidien »
Gestion d’entreprise
“Aujourd’hui les connaissances techniques ne suffisent plus à
gérer son exploitation, le vigneron est devenu un
véritable chef d’entreprise”
Formations initiales
-Etudes courtes (Bac pro, BTS)-Bases solides en techniques
Journée Esprit Filière Viticole
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Management
« Je ne donne pas assez de responsabilité, je dois
apprendre à déléguer »
Informatique
« Nous prenons de plus en plus de temps à effectuer les télé-procédures, certaines notions
nous manquent »
Anglais
« il est parfois difficile d’accueillir les touristes
étrangers sur notre domaine »
Œnotourisme
« Une vraie carte à jouer, ne pas négliger »
Accueil client« L’aide d’un salarié pour
l’accueil client pourrait nous enlever une charge de travail »
Comptabilité« Suite au départ de ma mère,
je dois me former à toute la partie comptabilité de
l’entreprise »
Juridique et social« Nous devons être au fait du
droit social vis-à-vis de nos salariés »
Formations continues
- Faire monter en compétences salariés/reprise d’exploitations- Locales- Fragmentées sur toute l’année (cycle de la vigne)
Quels sont les besoins en formations ?
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Journée Esprit Filière Viticole
Des amorces de réponses…
Formation continue de niveau Bac :• DU Gestion et management des entreprises viticoles (fin 2016)Objectifs opérationnels - Gérer économiquement et financièrement une entreprise vitivinicole- Maitriser la démarche qualité et la traçabilité, le marketing et la commercialisation- Savoir manager une équipe- Identifier les différentes stratégies d'entreprises existantes et élaborer un plan d'action
• DU Viticulture durable• DU Œnotourisme• BTS VO en EAD
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DU Gestion et Management des entreprises vitivinicoles
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Objectifs généraux
- développer les compétences nécessaires à la maîtrise des situationsprofessionnelles en sécurisant les parcours professionnels et en améliorantl'employabilité des salariés- intégrer la formation tout au long de la vie professionnelle pour faire évoluer lescompétences vers les connaissances et les capacités à la conduite du changementadaptées à l'évolution des pratiques et des besoins- améliorer les performances économiques, environnementales, sociales etsociétales de l'entreprise vitivinicoles en tenant compte des interactions entre elles- valoriser les acquis expérientiels- favoriser l'installation et/ou la transmission des jeunes viticulteursassurer la pérennité des exploitations viticoles, en sachant anticiper et se projeterdans le futur
DU Gestion et Management des entreprises vitivinicoles
Journée Esprit Filière Viticole
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UE 1 Gestion économique et financière
• EP 1.1 Introduction
• EP1.2 Assurer la gestion financière
• EP1.3 Gérer la logistique
UE 2 Gestion commerciale et marketing
• EP2.1 Concept et outils marketing
• EP2.2 Organiser et adapter son activité commerciale
• EP2.3 Négocier achats/ventes
UE 3 Management
• EP3.1 Maitriser les règles de base du droit social/du travail
• EP3.2 Management d'équipe
• EP3.3 Management par la qualité et traçabilité
UE 4 Stratégie et prospective
• EP4.1 Maîtriser les différents cycles de vie de l'entreprise viticole : de l'installation à la transmission
• EP4.2 Identifier les différentes stratégies existantes
• EP4.3 Choix du scénario, évolutions possible, plan d'action
• EP4.4 Approche globale des risques
Journée Esprit Filière Viticole
OPCA (Organismes CollecteursParitaires Agréés), possibilitésde financement: VIVEA, FAFSEA,OPCALIM....
93
Merci de votre attention
R. Siret (ESA) & C. De Freitas (IFV)
Journée Esprit Filière Viticole – 1er avril 2016 - Amboise
Questions
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Conclusions – Synthèse des présentations
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Par Nicolas Terrien
Mots de la Fin
Par Luc PercherPrésident du vinOpôle Centre-Val de Loire
Journée Esprit Filière Viticole01/04/2016
Projet vigne du futur
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Contexte : • Changement climatique• Prise de conscience sur l’impact
environnemental de la viticulture
• Pressions sociétales et réglementaires
• Défis : adaptation, évolution, maintien de la viticulture ligérienne
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
ObjectifsEn collaboration avec les groupes du VinOpôle, hors cadre réglementaire
• Tester en un seul lieu les solutions innovantes proposées à la viticulture
• Acquisition de références locales
• Outil pédagogique pour les viticulteurs de demain
Partenaires pressentis• Lycée viticole d’Amboise• Chambres d’Agricultures 37
et 41• BRGM• Laboratoire Prisme• Partenaires privés :
Cybeltech, Dronysos…• IRSTEA• IFV• …
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Robotisation
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Acquisition de données – Drones
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Intégration paysagère
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Irrigation
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Cépages résistantset
biocontrôle
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Architecture du vignoble
Réflexion sur les densités de plantation et le
palissage
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
Palissage en lyre
Vignes hautes
Conclusion
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
• Nombre important de solutions disponibles
• Nécessite de validation de ces techniques• Aide au développement de nouvelles
techniques• Nécessité d’être le plus exhaustif possible
Si vous avez des idées : guillaume.delanoue@vignevin.com
Questions
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
CLOTURE
01/04/2016 Journée Esprit Filière Viticole
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