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Table des matières 1/ Qui suis-je ? ............................................................................. 2
2/ Mes hospitalisations. ............................................................... 3
3/ Maladie de CROHN. ................................................................. 5
4/ Réflexion sur les conséquences d’une prise continue de
cortisone. ..................................................................................... 6
5/ Je décide de faire le point sur mon état de santé. .................. 7
6/ Je découvre différents modes alimentaires alternatifs. ........ 11
7/ Je vous présente le régime pauvre en FODMAP. .................. 12
8/ Que signifie l'acronyme FODMAP ? ....................................... 13
9/ Qu’est-ce qu’un régime pauvre en FODMAP. ....................... 17
10/ Les aliments riches en FODMAP à éviter sont : ................... 19
11/ Effets des FODMAP. ............................................................. 22
12/ Quelques recettes sans FODMAP. ....................................... 23
ŒUFS MIMOSA. ..................................................................... 24
NUGGETS DE POISSON SANS GLUTEN. .................................. 26
CAKE PALEO A LA BANANE ET AUX PEPITES DE CHOCOLAT. . 28
13/ Conclusion. .......................................................................... 30
Mon ouvrage et accompagnement sur cette thématique. .... 34
Mes réseaux sociaux. ............................................................. 35
Droits des contenus photographiques de ce livret : .............. 36
2
1/ Qui suis-je ?
Bonjour, je m’appelle Thierry, je suis l’expert du
bien être intestinal et j’aide les personnes atteintes
de la maladie de Crohn, à manger une grande
diversité d’aliments sans craindre de déclencher
des réactions de leurs intestins.
Il y a quelques années, j’ai connus divers problèmes
de santé m’ayant conduit à une réflexion
concernant mon mode alimentaire et les
interactions possibles entre celui-ci et mon état de
santé.
3
2/ Mes hospitalisations.
J’ai eu régulièrement d’importantes douleurs dans
le bas du ventre ayant
conduit à des
traitements par
antibiotiques et de
multiples
hospitalisations pour des
infections de la paroi de
l’intestins à la suite de
diverticules. Ces crises
ont entrainé une
péritonite généralisée avec percement de l’intestin
qui a bien failli me coûter la vie.
Heureusement la chance à bien voulue que ce
percement soit obturé
par un pli de l’intestin, ce
qui a évité la propagation
de l’infection à
l’ensemble des organes
en attendant une
opération d’urgence à
l’hôpital.
4
Après cette opération, il a été décelé une sténose
modérée d’allure séquellaire sigmoïdienne qui à
entraîner la nécessité de retirer une partie de mon
intestin qui était complétement nécrosée par
l’infection. À la suite de cela j’ai vécu plusieurs
hospitalisations très douloureuses ayant pour
origines des inflammations de l'iléon (dernière
partie de l'intestin grêle). Lors d’un de ces séjours
à l’hôpital le pronostique de maladie de CROHN est
confirmé.
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3/ Maladie de CROHN.
Grace à la reconnaissance de ma pathologie j’ai été
classé en Affection Longue Durée et les traitements
à base de corticoïdes ont débutés durant des
années et devraient continuer ainsi durant toute
ma vie. Selon mon médecin, je dois l’accepter, ainsi
que les pathologies prévisibles qui résulteront à
l’absorption de ce médicament.
6
4/ Réflexion sur les conséquences
d’une prise continue de cortisone.
Cet état de fait n’est pour moi pas un indicateur de
retour à la santé, bien au contraire car même mon
médecin reconnait que la prise continuelle de ce
médicament limite certes les inflammations dues à
ma maladie de CROHN, mais va créer de nouvelles
pathologies liées à cette prise régulière journalière
perpétuelle de cortisone. De plus, la prise de ces
médicaments réduit certes l’intensité de mes
crises, mais pas leurs fréquences.
7
5/ Je décide de faire le point sur mon
état de santé.
Je décide de faire le point et m’interroge
concernant mon état de santé et mon régime
alimentaire. Les docteurs me disent qu’il n’est pas
nécessaire de modifier mes pratiques
alimentaires, mais si je le souhaite il peut être
intéressant de repérer les aliments consommés
avant les crises pour en restreindre leur
consommation. Pour le reste le fait de déverser à
vie des anti-inflammatoires dans mon organisme
suffit pour limiter les effets de la maladie.
8
Ces réponses me font penser à des pompiers
aspergeant un feu avec un brumisateur sans songer
à retirer le combustible sous les flammes. Cette
manière de procéder ne peut pas résoudre
durablement la situation mais tout au plus limiter
la propagation du feu.
Je décide par conséquent de prendre les choses en
main et débute mes réflexions sur ma pathologie
et les moyens d'améliorer concrètement la
situation. Je constate rapidement que l’image du
pompier déversant avec parcimonie de l'eau sur un
incendie correspond bien à ma situation et que
pour l’améliorer il convient de traiter l'origine du
problème et non de se contenter de réguler sa
propagation en limitant ces conséquences.
9
JE DÉCIDE DE CHANGER DE MODE
ALIMENTAIRE POUR GÉRER MA
MALADIE.
POUR LIMITER OU ÉVITER LE
DÉCLENCHEMENT DE MES GÊNES
OU DOULEURS.
ET ÊTRE A NOUVEAU SEREIN ET
DÉTENDU LORS DE MES REPAS.
10
Dans ce livret je vous présente le mode alimentaire
pauvre en FODMAP qui pourra vous aider à
améliorer votre état de santé, en limitant ou même
en évitant de déclencher vos gênes ou douleurs
intestinales, tout en vous permettant de
consommer une alimentation diversifiée et variée.
Toutefois, je tiens à préciser que même si ce
régime alimentaire améliore votre situation et va
vous aider à vous sentir mieux, il ne va pas vous
soigner de votre maladie de Crohn.
De plus, l’application de ce mode alimentaire ne
remet pas en question vos suivis ou vos
traitements médicaux. Il agit en compléments, en
vous évitant de consommer des aliments non
adaptés à votre situation, qui vont déclencher une
réaction non souhaitée de vos intestins.
11
6/ Je découvre différents modes
alimentaires alternatifs.
Je découvre différents modes alimentaires tels que
le régime pauvre en FODMAP, le régime du
Docteur Jean SEIGNALET, le régime du Docteur
Norman WALKER et du Docteur Herbert SHELTON.
Je teste ces différents modes alimentaires pour
trouver ce qui me convient au mieux dans tous ces
préceptes et je vais beaucoup mieux.
Suite à ce constat, je décide de partager avec vous
mes découvertes dans mon blog et dans différents
livrets pour vous aider au mieux dans vos
démarches si vous décidez de changer la manière
de vous alimenter.
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7/ Je vous présente le régime pauvre
en FODMAP.
J’ai débuté en m’inspirant des préceptes du régime
pauvre en FODMAP, pour effectuer un
changement important dans mon mode
alimentaire, obtenir rapidement des signes
probants pour me rassurer et valider un tournant
décisif et indiscutable dans ma manière d’aborder
mon alimentation.
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8/ Que signifie l'acronyme FODMAP ?
FERMENTABLE
(rapidement fermentés par les bactéries du côlon)
OLIGOSACCHARIDES
(fructanes et galacto-oligosaccharides)1
DISACCHARIDES
(lactoses)2
MONOSACCHARIDES
(fructose en excès du glucose)3
AND (et)
POLYOLS
(sorbitol, mannitol, xylitol et maltitol)4
14
1Les oligosaccharides sont essentiellement des
fructanes et des galacto-oligosaccharides qui se
trouvent dans l’orge, le seigle, le blé, mais aussi
dans les artichauts, les betteraves rouges,
l’échalote, l’ail, les oignons, les poireaux, le fenouil,
les petits pois, ainsi que les noix de cajou, les
pistaches, les noix de Grenoble ou même les
légumineuses, les pois chiches et les lentilles.
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2Les disaccharides sont constitués du lactose qui se
trouve dans le lait et ses dérivés tels que les
yaourts, les crèmes glacées, ou les fromages mais
également dans la crème fraiche.
3Les monosaccharides sont composés du fructose
présent en excès par rapport au glucose. On les
trouve dans les pastèques, les asperges, les
pommes, les poires, les cerises mais également
dans le miel ou les sirops de maïs riche en fructose.
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4Les polyols comprennent le sorbitol, le mannitol,
le xylitol et le maltitol. On les trouve dans les
pastèques, les poires, les pommes, les pêches, les
cerises, les abricots, mais aussi les choux fleurs ou
les champignons, ainsi que toutes les sucreries sans
sucre et les chewing-gums.
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9/ Qu’est-ce qu’un régime pauvre en
FODMAP.
Un régime pauvre en FODMAP est un
mode alimentaire qui évite les
glucides fermentescibles à
chaîne courte qu’on trouve
essentiellement dans les
aliments d’origine végétale
tels que le blé, le seigle, l’artichaut, la
pastèque, etc. Ils déclencheraient des
troubles gastro-intestinaux et pourraient
jouer un rôle dans le syndrome de l’intestin
irritable. Un régime pauvre en FODMAP
entraîne la disparition de ces symptômes.
On compte parmi ces glucides fermentescibles
à chaîne courte les Fructanes qu’on retrouve par
exemple dans le blé. On soupçonne qu’ils
génèrent des troubles digestifs (diarrhées et
ballonnements) et des symptômes gastro-
intestinaux chez des patients souffrant de troubles
fonctionnels des voies digestives. L‘organisme
étant incapable de le synthétiser, il n’est pas
absorbé et fermente sous l’action du biote
intestinal générant des gaz et autres inconforts
digestifs.
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Dans la mesure où un régime pauvre en FODMAP
restreint considérablement le choix des aliments
consommables et agit énormément sur la
composition du biote intestinal, il est recommandé
si l’on applique rigoureusement ces préceptes de
se faire accompagner par un nutritionniste qui
pourra vous conseiller des aliments de substitution
adaptés afin d‘assurer un apport suffisant des
micronutriments nécessaire à un bon équilibre
alimentaire. Il est préconisé de limiter l’application
stricte de ce régime à une période de huit
semaines. Ensuite, on peut essayer de
réintroduire doucement un
glucide puis un autre en tenant
compte de notre capacité
individuelle à les tolérer en
fonction de la
nature de nos
symptômes gastro-
intestinaux. Il nous sera
ensuite possible
d’établir nos propres
règles alimentaires pour le
long terme qui contiendra
une quantité de FODMAP
adaptée à notre tolérance.
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10/ Les aliments riches en FODMAP à
éviter sont :
− Les oligosaccharides que l’on retrouve
essentiellement dans les céréales (le blé, l’orge
et le seigle), les légumes et les légumineuses (les
oignons, les poireaux,
l’ail, les échalotes, les
artichauts, les
betteraves rouges, le
fenouil, les petits
pois, la chicorée, les
pistaches, les noix
de cajou, les lentilles
et les pois chiches.
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− Les disaccharides qui regroupent l’ensemble
des produits laitiers (le lait et ces dérivés, la
crème fraîche, les fromages frais, certains
yaourts et les crèmes glacées).
− Les monosaccharides que l’on trouve
principalement dans les fruits (les pommes, les
poires, les mangues, les cerises, les pastèques et
les pois mange-tout), dans les sirops de maïs à
haute teneur en fructose, mais aussi dans les
asperges.
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− Les polyols présents dans les cerises, les
nectarines, les pêches, les prunes, les
champignons, les choux fleurs et dans la plupart
des produits élaborés sans sucre tels que les
chewing-gums, les bonbons, les sucreries sans
sucre et les confitures allégées.
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11/ Effets des FODMAP.
Lors de l’arrivée dans le colon les quatre familles de
FODMAP, fermentent, gonflent et peuvent
provoquer des problèmes de transit chez les
personnes atteintes de la maladie de Crohn et chez
les personnes particulièrement sensibles ou
intolérantes.
Si vous êtes sujet aux maux de ventre, aux crampes
d’estomac ou aux ballonnements, vous êtes peut-
être intolérant aux FODMAP ?
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12/ Quelques recettes sans FODMAP.
Avant de clore ce livret je vous partage quelques
recettes, cat je sais que vous êtes toujours friand
de découvrir de nouvelles recettes, mais je tiens à
préciser que vous en trouverez bien plus sur notre
blog « la santé en mangeant ».
J’ai néanmoins sélectionné trois recettes qui
correspondent au mode alimentaire pauvre en
FODMAP et qui me conviennent parfaitement,
tant au niveau nutritionnel que gustatif. Je suis
persuadé que ces recettes vous conviendront
également parfaitement pour expérimenter une
autre forme d’alimentation.
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ŒUFS MIMOSA.
INGRÉDIENTS pour 2 personnes.
− 4 olives noire
− 2 cuillères à soupe vinaigrette
− 4 œufs
− 2 cuillères à soupe mayonnaise
− 100 grammes salade verte
− 2 branches de persil
❖ Faites cuire les œufs 10 minutes dans de l'eau
bouillante, puis plongez-les dans de l'eau froide.
❖ Écalez-les, coupez-les dans le sens de la
longueur, récupérez les jaunes.
❖ Dans une assiette creuse, émiettez les jaunes à
la fourchette puis mélangez-les avec la
mayonnaise.
❖ Remplissez les demi-blancs de cette
préparation.
❖ Disposez les œufs sur les feuilles de salade.
Saupoudrez de persil et d'olive noire coupées.
Assaisonnez le tout d'un filet de vinaigrette.
❖ Servez bien frais.
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NUGGETS DE POISSON SANS GLUTEN.
INGRÉDIENTS pour 2 personnes
− 2 filets de poisson blanc
− 1 œuf
− 1 cuillère à soupe d’huile d'olive
− 4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
− 1 filet d’huile de friture
− 140 grammes de salade verte
− 1 cuillère à soupe de vinaigrette
❖ Battez l’œuf avec l'huile d'olive. Incorporez la
fécule de pomme de terre. Salez et poivrez au
moulin. Vous devez obtenir une pâte épaisse.
❖ Trempez-y les filets de poisson préalablement
coupés en morceaux.
❖ Faites frire les nuggets dans l'huile de friture
bien chaude en les retournant à mi-cuisson.
❖ Servez avec de la salade verte assaisonnée
d'une vinaigrette.
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CAKE PALEO A LA BANANE ET AUX
PEPITES DE CHOCOLAT.
INGRÉDIENTS pour 8 personnes
− 200 grammes de poudre d'amande
− 1 cuillère à soupe de miel
− 3 bananes
− 100 grammes de pépite de chocolat à 70%
de cacao minimum
− 1 cuillère à soupe d’amande effilée
− 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco
− 1 cuillère à café de jus de citron
− 3 œufs
− 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
❖ Préchauffez le four à 180°C.
❖ Mettez tous les ingrédients (sauf les pépites de
chocolat et les amandes effilées) dans un robot
mixeur et mixez !
❖ Ajoutez au dernier moment les pépites de
chocolat.
❖ Versez cette pâte dans un moule à cake
préalablement beurré et fariné.
❖ Parsemez d’amandes effilées.
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❖ Enfournez durant 30 minutes.
❖ Laissez refroidir à la sortie du four et démoulez !
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13/ Conclusion.
Je vous ai présenté ci-dessus
sommairement le mode
alimentaire pauvre en FODMAP
qui m’a inspiré et accompagné dans
ma démarche vers une meilleure santé
et dont j’ai retiré des règles et préceptes très
importants qui m’ont permis de limiter mes
douleurs intestinaux.
Je vous propose d’essayer ces préceptes afin de
découvrir s’ils pourront vous convenir dans votre
démarche de recherche de la meilleure
alimentation santé compatible avec votre état de
santé. Pour les appliquer tous les jours sans
ressentir de contraintes ou obligations mais en
abordant chaque prise alimentaire dans la joie et le
bonheur de ces instants.
31
Ce mode alimentaire est présenté de manière plus
précise et concrète dans de nombreux articles sur
notre blog « la santé en mangeant ».
32
Ce livret se termine et j’espère que vous avez eu
autant de plaisir à le lire que moi à le réaliser.
J’avoue que j’ai pris énormément de plaisir à le
réaliser en pensant à l’aide qu’il pourra vous
apporter afin de vous permettre également de
mieux vivre avec votre maladie de Crohn.
Il n’est sans doute pas parfait, mais j’en suis fier et
j’espère que sa lecture vous a apporté quelques
notions de base concernant le mode alimentaire
pauvre en FODMAP en attendant la sortie de mon
accompagnement spécifique ou d’un prochain
livret.
33
Je vous remercie pour toutes les réponses et
informations que vous voudrez bien me
transmettre en commentaire sur la page du blog ou
je présente ce livret afin de permettre à tous d’en
prendre connaissance et de réagir pour nous aider
mutuellement dans notre démarche en
alimentation santé et de me permettre de mieux
cerner vos attentes pour vos proposer d’autres
contenus adaptés à vos besoins.
A très bientôt sur le blog « la santé en mangeant ».
Thierry KLETHI
34
Mon ouvrage et accompagnement sur
cette thématique.
Mon livret présentant 4 modes alimentaires
adaptés à la maladie de Crohn et aux
inflammations chroniques de l’intestin :
Problèmes digestifs ?!?
Découvrez les modes alimentaires
adaptés à vos pathologies.
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papier et numérique.
Mon accompagnement de 6 mois pour appliquer
facilement le protocole pauvre en FODMAP :
Manger avec Crohn.
Manger à nouveau avec joie
sans stress, ni douleurs.
Lancement en 2020.
35
Mes réseaux sociaux.
Découvrez de très nombreux contenus sur ce mode
alimentaire, ainsi que de nombreux autres sur mon
blog, ma chaine YouTube et ma page Facebook.
Le blog la santé en mangeant. https://la–sante-en-mangeant.com
La chaine YouTube. https://www.youtube.com/channel/UCdL850Mv
5OSH8L_a0KHpE9Q
La page Facebook. https://www.facebook.com/LaSanteEnMan
geant
La santé en mangeant.
36
Droits des contenus photographiques
de ce livret :
Les droits d’usage et de publication de toutes les
images figurants dans ce livret ont été acquis ou
sont la propriété unique du Blog « la santé en
mangeant » géré par Thierry Klethi, toute
reproduction ou utilisation de ces images doit par
conséquent obligatoirement faire l’objet d’une
autorisation préalable du Blog « la santé en
mangeant » géré par Thierry Klethi.
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