Bridage à laiguille Bien étirer les membres et flamber Bien étirer les membres et flamber

Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille

Bien étirer les Bien étirer les membres et membres et flamberflamber

Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille Nettoyer à l’aide d’un Nettoyer à l’aide d’un

papier ménagepapier ménage

Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille Couper les petits Couper les petits

aileronsailerons

Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille Enlever la Enlever la

glande sur le « glande sur le « croupion » (est croupion » (est amère et pas très amère et pas très ragoûtante)ragoûtante)

Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille

Attacher la ficelle à l’aiguille, faire un Attacher la ficelle à l’aiguille, faire un nœudnœud

Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille

La ficelle, après cuisson doit pouvoir La ficelle, après cuisson doit pouvoir s’enlever facilements’enlever facilement

Sinon la chair cuite du poulet va se Sinon la chair cuite du poulet va se déchirerdéchirer

Pour cela il ne faut jamais que la Pour cela il ne faut jamais que la ficelle passe à travers les osficelle passe à travers les os

Lors du bridage, l’aiguille ne doit Lors du bridage, l’aiguille ne doit jamais avoir de résistancejamais avoir de résistance

Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille

Disposez la volaille sur le ventre, Disposez la volaille sur le ventre, croupion contre soicroupion contre soi

Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille Soulever Soulever

l’aileron et l’aileron et piquer entre les piquer entre les 2 petits os2 petits os

Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille Puis passer sous l’os de la Puis passer sous l’os de la

colonnecolonne Si la peau du cou est assez Si la peau du cou est assez

grande, la prendre avec grande, la prendre avec afin de fermer l’orifice du afin de fermer l’orifice du cou cou

Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille Piquer l’autre aileron Piquer l’autre aileron

entre les 2 petits osentre les 2 petits os

Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille Tirer, mais laisser suffisamment de ficelle de l’autre côté Tirer, mais laisser suffisamment de ficelle de l’autre côté

pour pouvoir facilement faire un nœud pour pouvoir facilement faire un nœud vos mains seront inévitablement grasses, il faut assez de vos mains seront inévitablement grasses, il faut assez de

ficelle pour qu’elle ne glisse pas entre vos mainsficelle pour qu’elle ne glisse pas entre vos mains

Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille

Retourner la volaille Retourner la volaille afin de se retrouver du afin de se retrouver du côté droit avec côté droit avec l’aiguillel’aiguille

Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille Donnez la forme en Donnez la forme en

repoussant les cuisses repoussant les cuisses

Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille Piquer à la Piquer à la

jointure du jointure du pilon et du haut pilon et du haut de cuisse en de cuisse en diagonalediagonale

Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille Pour ressortir de Pour ressortir de

l’autre côté sans l’autre côté sans forcerforcer

Il y a ici un Il y a ici un endroit qui n’a endroit qui n’a pas d’ospas d’os

Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille

Passer le l’autre Passer le l’autre côté sans piquercôté sans piquer

Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille

Répétez la même opération, mais inverse pour Répétez la même opération, mais inverse pour ressortir à la jointure de l’autre cuisseressortir à la jointure de l’autre cuisse

Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille Attacher bien Attacher bien

serré et faire serré et faire plusieurs plusieurs noeudsnoeuds

Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille Tirer la peau Tirer la peau

pour une belle pour une belle présentationprésentation