CAP CUISINE Arrêté du 6 juillet 2004

CAP CUISINE

Arrêté du 6 juillet 2004

Première session : 2006

PFE obligatoire :

14 semaines

L’objectif essentiel du CAP :

L’INSERTION

Emplois visés :

tous les emplois de commis de cuisine

et en particulier ceux de la restauration collective

Emplois :

Restauration collectiveRestauration rapideRestauration socialeChaînes hôtelièresHôtellerie de loisirs

Restauration traditionnelleRestauration gastronomique (3 % des emplois)

Il faut d’abord

que le titulaire du CAP

soit un

CUISINIER

L’entrée dans la progression se fait

non pas à partir du menu,

mais à partir duREPERAGE DES TECHNIQUES

et d’abord des techniques EVALUABLES A L’EXAMEN

Ce qui N’EXCLUT en aucune façon la mise en œuvre des AUTRES TECHNIQUES,

à présenter comme un enrichissement des compétences,

pour inciter les jeunes à prendre de l’assurance

Face à l’évolution deTOUS LES METIERS

de cuisiniers,

les produits de gamme ont été intégrésdans la formation

Dans les progressions pédagogiques(établissement de formation et entreprise)

trouver UN JUSTE EQUILIBRE

entre les produits bruts et fraiset les produits de gamme

En LP et en CFA :

Concevoir de réelles séances de Technologie appliquée

Définitionde la T.A.

C’est une séquence pédagogique comportant des situations :

• d’apprentissage, • de découverte,• de renforcementbâtie à partir des points clés choisis dans l’application des pratiques professionnelles.

L’étude approfondie de ces situations spécifiques est réalisées : • en amont des travaux pratiques, • en décalage dans le temps et l’espace avec ces derniers.

Cela va permettre à l’élève : • de transférer et d’appliquer ce savoir théorique et pratique dans les activités de production

•Cette séquence s’effectue dans la salle de technologie appliquée (repères I.G plans Guide d’équipement) aménagée pour recevoir un groupe d’élèves dont la participation est déterminante.

•La durée de cette séquence sera définie selon les modalités de formation ( niveau des élèves) mais avec un minimum de 2 h consécutives hebdo,

•Elle doit être dissociée des travaux pratiques ou APS.

• la T.A. ne sera en aucun cas un exercice indépendant du contexte global de la formation pratique des élèves (démonstration ou études de produits…)

Ces évolutions visent à :

Privilégier la maîtrise des techniques de base et la connaissance des produits de base,

Favoriser les possibilités de transfert des activités de commis dans des établissements différents.

LE REFERENTIEL

Ce qui change dans le REFERENTIEL :

Contrôles et vérifications (Traçabilité, température, DLC, règles d’hygiène…)

Introduction de la notion de rentabilité

Mais surtout :

Analyser et évaluer son travail avec l’aide de son supérieur hiérarchique

SAVOIRS ASSOCIES

Ce qui change dans les savoirs

associés de

Technologie culinaire :

Un ajout : Connaissance du matériel de remise en température

Une réécriture de certaines connaissances :

ex: énumération des procédés de conservation

Aucun changement dans les connaissances associées de :

• Sciences appliquées• Communication• Connaissance de l’entreprise

et de son environnement

LES TECHNIQUES DE PRODUCTION CULINAIRE A, B, C

Attention :

Les techniques en rouge sont ajoutées

*Les techniques en bleu souligné ne sont plus évaluées à l’examen

PREPARATIONS PRELIMINAIRES APeser et mesurer

Laver et éplucher les légumes

Préparer persil en branche, pluches de cerfeuil

Concasser et hacher persil,

Clouter un oignon, préparer un bouquet garni

Trier du cresson

Brûler des demi-oignons

Canneler des fruits ou des légumes

Peler à vif des agrumes

Historier des agrumes

Émincer les légumes

Tailler en mirepoix, en brunoise, en paysanne

Tailler en julienne, en bâtonnets

Utiliser une mandoline et ou un robot

Ciseler oignons, échalotes, laitue, fines herbes

PREPARATIONS PRELIMINAIRES A Suite Escaloper des champignons

Monder des tomates, concasser

Préparer de la mie de pain, de la chapelure

Paner à l’anglaise

Tailler des croûtons, des canapés

Râper et tamiser du gruyère

Clarifier des œufs

Plier, découper, graisser du papier sulfurisé

Passer au chinois, passer à l’étamine

Refroidir réglementairement une préparation

Gratter et laver des moules

Utiliser des produits semi-élaborés, des PAI

Dégermer, écraser, hacher de l’ail

Préparer des produits surgelés

PREPARATIONS PRELIMINAIRES B

Habiller des poissons plats, des poissons ronds

* Détailler des poissons : darnes, tronçons, escalopes

Plaquer les poissons

* Habiller et brider des volailles pour rôtir

* Brider en entrée

* Préparer des abatis de volaille

Détailler des lardons

Lever les segments des agrumes

Chemiser un moule

Tourner différents légumes

Lever à la cuillère à racine

* Ouvrir des huîtres

PREPARATIONS PRELIMINAIRES B suite

* Ouvrir et ébarber des moules

Décortiquer des crevettes

Ficeler de la viande

Détailler de la viande en morceaux

* Hacher de la viande au couteau, au hachoir

Peler et/ou monder un poivron

Désosser une épaule d’agneau

* Préparer un gigot

* Préparer une jambonnette de volaille

PREPARATIONS PRELIMINAIRES C * Tourner, escaloper des fonds d’artichauts

* Tourner des têtes de champignons

Lever les filets de poissons (sole)

Habiller un carré d’agneau, veau, porc

Découper à cru des volailles (4 portions)

Découper une volaille pour griller

Mouler des aspics, hacher de la gelée

* Ouvrir et nettoyer des coquilles saint jacques

* Désareter un poisson plat et rond

Parer et détailler un filet et un contre filet

* Tailler une escalope (noix de veau)

Découper à cru des lapins

* Découper une volaille en crapaudine

* Désosser une selle d’agneau

* Préparer des abats de boucherie (selon réglementation)

* Façonner à la cuillère des quenelles, des sorbets

CUISSONS A Cuire dans un liquide

Cuire des œufs à la coque, mollets, durs

Cuire des légumes à l’anglaise

Cuire des pommes de terre en robe des champs

Cuire des pommes de terre à l’Anglaise

Blanchir des légumes

Blanchir des couennes, de la poitrine de porc

Pocher des poissons dans un court bouillon simple

Pocher des poissons dans un court bouillon au lait

Pocher des viandes et des volailles départ à froid

Pocher des viandes et des volailles départ à chaud

Mettre en place le poste de travail à la grillade

Mettre en place le poste de travail à la friture

CUISSONS A - suite

Pocher des œufs

Pocher des poissons au bleu

Pocher des poissons dans un court bouillon, nage

Remettre en température des viandes

Remettre en température des poissons

Remettre en température des légumes

Cuire des produits surgelés

CUISSONS B Cuire des légumes secs

Cuire des pâtes et du riz à grand mouillement

Cuire du riz à court mouillement

Cuire des champignons à blanc

Glacer des légumes à blanc et à brun

Cuire des légumes à la vapeur

Étuver des légumes, de la tomate concassée

Griller des viandes blanches

Griller des charcuteries

Rôtir des viandes rouges, blanches et volailles

Sauter des poissons meunière

Sauter des poissons et des viandes panés

Sauter des pommes de terre, des champignons

Sauter des croûtons

CUISSONS B - suite

Frire des pommes de terre

Frire des aliments farinés

Cuire de la semoule au lait

Cuire des légumes dans un blanc

Cuire à la grecque

Pocher de la pâte à choux

* Cuire à la vapeur des poissons, des viandes

Rissoler des pommes de terre

Cuire des œufs brouillés

Griller des volailles

* Pocher des quenelles

Griller des légumes

CUISSONS CGriller des poissons plats et ronds

Griller des darnes et des tronçons

Griller des viandes rouges

Poêler des viandes et des volailles

Sauter des œufs

Cuire des oeufs au plat

Cuire des omelettes plates et roulées

Sauter avec déglaçage (tournedos, noisettes)

Sauter avec déglaçage (volailles)

* Frire des œufs , du persil

Frire des aliments panés, enrobés de pâte

Cuire en ragoût à blanc, à brun

Braiser des légumes

CUISSONS C - suite

Braiser à court mouillement des poissons

Glacer à la salamandre

* Clarifier une marmite et une gelée

Braiser à brun des viandes

Griller des abats (selon réglementation)

* Braiser à blanc des abats

APPAREILS, FONDS, SAUCES A

Réaliser des beurres composés crus

Réaliser des purées de légumes

Réaliser une sauce tomate

Réaliser une sauce béchamel

Réaliser des sauces émulsionnées froides stables

Réaliser des sauces émulsionnées froides instables

Réaliser des marinades instantanées

Utiliser des produits semi-élaborés et des PAI

* Réaliser des marinades crues

* Réaliser des marinades cuites

Réaliser des beurres composés cuits

Réaliser les dérivés de la sauce tomate

Réaliser les dérivés de la sauce béchamel

APPAREILS, FONDS, SAUCES B

Lier à la farine, au roux, au beurre manié

Réaliser des fumets de poisson

Réaliser un fond blanc de veau, volaille, marmite

Réaliser un fond brun de veau, volaille, gibier

Réaliser un fond de veau lié, une demi glace

Réaliser des veloutés de veau, volaille, poisson

Lier à la fécule, à la maïzena

Lier à base de purée de fruits, de légumes

Lier par réduction

* Réaliser des glaces de poisson, de veau, de volaille

APPAREILS, FONDS, SAUCES C

Lier à base de matière grasse (beurre, crème)

Lier à base de jaunes d’œufs

Réaliser des duxelles (maigre et à farcir)

Réaliser des sauces brunes

Réaliser des sauces brunes aux fruits

Réaliser des dérivés de sauces brunes

Réaliser des sauces vin blanc simple et à glacer

Réaliser des sauces émulsionnées chaudes

Réaliser un beurre blanc, fondu

Réaliser des farces

* Réaliser la sauce américaine

* Lier à base de sang, de corail

PATISSERIE A Beurrer des moules cirer des plaques

Préparer et peser des sirops

Utiliser la poche à douille

Tamiser et fleurer

Préparer des appareils à flans sucrés et salés

Cuire des crèmes prises

Cuire des puddings

Réaliser la crème anglaise, pâtissière

Réaliser la pâte à crêpes et sauter les crêpes

Réaliser la pâte à frire, enrober, frire, glacer

Réaliser des sauces aux fruits et des coulis

Réaliser une sauce chocolat

Utiliser des produits semi-élaborés et les PAI

Pocher des fruits

Glacer au sucre glace

Réaliser de la crème d’amandes

PATISSERIE BMonter des blancs en neige

Incorporer des blancs en neige

Cuire du riz pour entremets

Réaliser la pâte brisée, foncer, pincer, cuire

Réaliser la pâte feuilletée, débiter, cuire

Réaliser la pâte à choux, coucher, cuire, garnir

Réaliser la pâte à génoise, cuire

Utiliser un nappage

Réaliser de la crème fouettée, crème chantilly

Cuire à blanc des fonds de tartes

* Réaliser glace aux œufs, crème glacée, sorbets

Réaliser des bavarois

Réaliser de la pâte à nouilles

PATISSERIE C* Faire et utiliser un décor avec un cornet

Fourrer et masquer un biscuit

* Glacer au fondant

Cuire du caramel

Réaliser une crème au beurre

Cuire du sucre (avec thermomètre)

Réaliser une pâte levée, façonner, cuire

Réaliser une pâte poussée, cuire

Réaliser des meringues

Chemiser un cercle à entremets

* Réaliser des crèmes dérivées de la pâtissière

Réaliser des petits fours secs

Réaliser un appareil à soufflés chauds

Monter un entremets en cercle

* Réaliser une ganache

LES EPREUVES

D’EXAMEN

Commercialisation et distribution de la

production culinaire

Productions culinaires

+

VSP

Approvisionnement et organisation de

la production culinaire

EP3

Coef 3

EP2

Coef 10

+ coef 1

EP1

Coef 4

EP1

Approvisionnement et organisation de la production

culinaire

Coef. 4

Deux parties :

1ère partie :

• EQQP : 2 Fiches techniques de

fabrication pour 8 personnes, à

compléter (6 pts)

• Fiche d’organisation correspondante à

rédiger (4 pts)

Pour les fiches techniques, le candidat est capable :• De prévoir denrées, grammages, proportions…

• De donner les explications techniques

relatives à des réalisations

• De prévoir le matériel nécessaire en

fonction des techniques

• De choisir le matériel de dressage en fonction de la préparation demandée

2ème partie :

Dans le contexte professionnel de la 1ère partie, questionnement sur les connaissances (10 pts) :

• De technologie

(Savoirs associés S 1) – 5 pts

• De Sciences appliquées

(Savoirs associés S 2) – 5 pts

La situation peut prendre appui sur une documentation concise.

Commission de correction pour EP1 :

• Un professeur de Technologie,• Un professeur de Sciences appliquées,• Un professionnel dans la mesure du

possible

EVALUATION EP1 EN CCF : Situation 1

1ère partie : durée 1 heure

EQQP : 2 Fiches techniques de fabrication pour 8 personnes à compléter (6 pts)Fiche d’organisation à rédiger (4 pts)

2ème partie : durée 1 heure

questionnement sur les connaissances :

De technologie culinaire : 20 pts

De Sciences appliquées : 20 ptsUtiliser la grille d’évaluation page 11 du livret d’évaluation

reporter la note /20 sur le document de synthèse de la page 7 du livret d’évaluation

EVALUATION EP1 EN CCF : Situation 2

1ère partie : durée 1 heure

EQQP : 2 Fiches techniques de fabrication pour 8 personnes à compléter (6 pts)Fiche d’organisation à rédiger (4 pts)

2ème partie : durée 1 heure

questionnement sur les connaissances :

De technologie culinaire : 20 pts

De Sciences appliquées : 20 ptsUtiliser la grille d’évaluation page 15 du livret d’évaluation,

reporter la note /20 sur le document de synthèse de la page 7 du livret d’évaluation

Calendrier du CCF :

2 situations d’évaluation portant sur des champs de connaissances complémentaires

Rentrée 2004 Juin 2006Juin 2005

1 situation d’évaluation en fin de 2ème année : S2

1 situation d’évaluation a la fin de l’année civile précédent l’examen : S1

Dec 2005

CCF pour la formation continue en un an GRETA :

2 situations d’évaluation portant sur des champs de connaissances complémentaires

Rentrée 2005 Juin 2006

1 situation d’évaluation en fin d’année

1 situation d’évaluation aux ¾ du parcours de formation

Épreuve EP1 ponctuelle écrite :

Durée : 2 heures maximum

1ère partie : 1 heure

2ème partie : 1 heure, soit

technologie, 30 minutes

sciences appliquées, 30 minutes

EP2

PRODUCTIONS

CULINAIRES

COEF : 10

Épreuve EP2 : Productions culinaires

Peu de changement dans l’évaluation :

•Les compétences sont les mêmes

•Les savoirs associés sont les mêmes

•Les critères d’évaluation sont les mêmes, sauf :

« L’appréciation du produit fini »

remplacée par

« Les attitudes professionnelles »

Épreuve EP2

Définition de l’épreuve sans changement

L’ensemble des produits mis à la disposition du candidat comportera des

produits semi-élaborés ou élaborés.

Pas de changement dans la composition de la commission d’évaluation :

professeur et professionnel

L’évaluation s’arrête au moment de l’envoi

CCF :

Situations d’évaluation EN CENTRE

COEF : 7

Épreuve EP2 : Productions culinaires

Situation n°1 : les critères d’évaluation sont :

C1 – ORGANISER : Organiser et gérer son poste de travailPrévoir le matériel nécessaire à la réalisation des préparations

C2 – REALISER Maîtriser les techniques gestuelles Préparations préliminaires (A et B) Appareils, fonds, sauces (A et B) Cuissons (A et B)Pâtisserie – Appareils (A et B) Utiliser rationnellement les moyens(denrées – énergie)Dresser les préparations culinaires Respecter les règles d’hygiène et de sécurité

C3 – CONTROLER ET EVALUER Participer aux vérifications des préparations et les rectifier si nécessaire Assurer les opérations de fin de service (denrées) et contrôler le rangement de son poste de travail, du matériel

Épreuve EP2 : Productions culinaires

Situation n°2 : les critères d’évaluation sont :

C1 – ORGANISER : Organiser et planifier son travail (enchaînement, respect des durées d’exécution et de cuisson)

C2 – REALISER Préparations préliminaires (A, B et C) Appareils, fonds, sauces (A,B et C) Cuissons (A,B et C) Pâtisserie – Appareils (A,B et C) Utiliser rationnellement les moyens(denrées – énergie-matériels)Dresser, présenter et envoyer les plats en respectant les exigences professionnelles (ponctualité) Respecter les règles d’hygiène et de sécurité

C3 – CONTROLER ET EVALUER Participer aux vérifications des préparations et les rectifier si nécessaire Assurer les opérations de fin de service (denrées) et contrôler le rangement de son poste de travail, du matériel

CCF : Situations d’évaluation en centre

2 situations d’évaluation en centre

(savoir-faire et savoirs associés)

1 situation d’évaluation en fin de 2ème année (S2) (GRETA en fin de formation) Grille d’évaluation page 21,22 livret d’évaluation

Techniques A, B, C Coef : 5

1 situation d’évaluation en fin d’année civile précédant l’examen (S1) – (GRETA aux ¾ du parcours de formation) Grille d’évaluation page 19,20 livret d’évaluation

Techniques A, B Coef : 2

Reporter la note /20 non arrondie du S1 et S2 sur le document de synthèse page 15 du livret d’évaluation

CCF :

Situations d’évaluation en entreprise

COEF : 3

Les PFE :

6 semaines en 1ère année,

dont 4 sont évaluées (S1)

8 semaines en dernière annéeen 2 périodes,

dont 4 minimum en fin de formation,

qui sont évaluées (S2)

1ère situation d’évaluation : Coef : 1

Aucun changement pour les grilles d’évaluation

Calculer le résultat de l’évaluation avec le document page 24

Reporter la note /20 non arrondie sur le document de synthèse page 17 du livret d’évaluation (note finale EP2)

CCF : Situations d’évaluation en entreprise Coef:3

Évaluation CERTIFICATIVE (savoir faire) page 26 Elle donne lieu à une évaluation chiffrée des techniques A et B du référentiel en entreprise. 4 semaines au minimum sont évaluées.

Évaluation FORMATIVE (savoir-être) page 25 Elle doit permettre au candidat de se situer et de prendre en compte les conseils formulés par le tuteur (positionnement)

Durée : 6 semaines

Quand : fin de la 1 ère année de formation

CCF : Situations d’évaluation en entreprise Coef: 3

2ème situation d’évaluation : Coef: 2

Évaluation FORMATIVE (savoir-être) page 27 Évaluation FORMATIVE (savoir faire) page 28

Durée : 8 semaines en 2 périodes (2X4)

Quand : Deuxième année de formation

Première période :

Deuxième période :

Évaluation CERTIFICATIVE (savoir-être) page 27 Évaluation CERTIFICATIVE (savoir faire) page 28 Aucun changement pour les grilles d’évaluation

Calculer le résultat de l’évaluation avec le document page 24 Reporter la note /20 non arrondie sur le document de synthèse page 17 du livret d’évaluation (note finale EP2)

SYNTHESE DE L’ÉPREUVE EP2 EN CCF

1ère situation d’évaluation

2ème situation d’évaluation

Centre de formation

Fin 1ère

année

Coef : 2

Fin 2ème année

Coef : 5

Entreprise 1ère PFE

4 sem.

Coef : 1

2ème PFE

4 sem.

Coef : 2

Épreuve ponctuelle

Même définition qu’auparavant ;

Grille d’évaluation de la situation n°2

Même durée : pratique 4 h 30

+ écrit 1 h pour la VSP

Vie Sociale et Professionnelle – coef 1 rattachée à l’épreuve EP2 Productions culinaires

• Épreuve ponctuelle écrite 1 h

• CCF : 2 situations d’évaluation :– Situation d’évaluation écrite notée sur 14

points• Situation d’évaluation écrite 1 heure – 7 points• Travail personnel écrit – 7 points

– Situation d’évaluation pratique de secourisme notée sur 6 points

EP3

Commercialisation et distribution de la production culinaire

Coef. 3

Épreuve orale de 30 minutes

qui doit obligatoirement succéder

à l’épreuve EP2

Trois parties :

3 – Connaissance de l’entreprise – 6 pts

2 – Distribution et commercialisation de la production culinaire – 6 pts

1 – Appréciation de la production et dégustation, hors présence candidat, par une commission (professeur + professionnel) différente de celle qui a évalué EP2 si possible – 8 pts

Phase 1 : Appréciation de la production et dégustation

• Cette phase se déroule hors présence du candidat.

Rappel :• La dégustation appréciant le caractère

commercialisable de la production est évaluée dans une des parties de l’épreuve EP3 qui est consécutive à l’épreuve EP2.

• Les membres de la commission évaluant la phase de production (EP2) ne doivent pas participer à l’épreuve EP3

Phase 1 : Appréciation de la production et dégustation

15 minutes maximum

Présentation (netteté, disposition, volume)

Température des préparations

Cuissons

Goût et équilibre de l’assaisonnement

Les critères d’évaluations sont :

Durée de l’épreuve :

Phase 2 – Distribution et commercialisation de la production

culinaire

•Appréciation de la présentation commerciale de la production

•Évaluation de la capacité à communiquer en termes commerciaux du candidat

•Évaluation des savoirs associés S3 communication

Phase 2 – Distribution et commercialisation de la production culinaire

Cette phase doit permettre d’apprécier la présentation commerciale de la production culinaire ainsi que la capacité du candidat à communiquer en termes commerciaux.

Il ne s’agit en aucun cas d’un échange sur la technologie culinaire.

Le candidat devra analyser et évaluer sa production, puis il la présentera en termes commerciaux

Les membres de la commission veilleront ensuite à élargir la discussion sur les différentes situations professionnelles.

Phase 2 – Distribution et commercialisation de la production culinaire

Les compétences mises en œuvre pour la communication sont acquises lors de la formation avec le professeur/formateur de production culinaire :

Lors des séances de travaux pratiques, plus particulièrement au moment de la synthèse du cours.

Les séances de technologie appliquée sont très propices à la communication.

Les autres enseignants sont également impliqués dans la mise en œuvre des techniques et de la qualité de la communication (par exemple l’enseignant de français : fil rouge de la communication).

Phase 2 – Distribution et commercialisation de la production culinaire

15 minutes maximum (peut être différée de la phase 1)

Les critères d’évaluation sont :

Analyser et évaluer la productionPrésenter sa production en termes commerciaux

Communiquer dans différentes situations professionnelles

Adopter une attitude favorable à la communication

Durée de l’épreuve :

Phase 2 – Distribution et commercialisation de la production culinaire

COMPÉTENCES EVALUÉES

EXEMPLES DE MISES EN SITUATION

Analyser et évaluer la production

Énoncer les caractéristiques visuelles du plat proposé.

Présenter sa production en termes commerciaux

Décrire la préparation culinaire. Donner les différents produits nécessaires à la préparation du plat.

Phase 2 – Distribution et commercialisation de la production culinaire

COMPÉTENCES EVALUÉES

EXEMPLES DE MISES EN SITUATION

Communiquer dans différentes

situations professionnelles

Réceptionner des marchandises (comparaison du bon de livraison et des marchandises livrées)Demander un produit de substitution lors d’une rupture de stock d’un fournisseur.Passer une commande téléphonique.Rendre compte d’une préparation à un supérieur.Conseiller le client sur un linéaire de self, un buffet.Expliquer au chef de rang les arguments commerciaux d’une préparation.Renseigner un collègue sur une nouvelle recette.Justifier un travail de nettoyage …

Phase 2 – Distribution et commercialisation de la production culinaire

COMPÉTENCES EVALUÉES

EXEMPLES DE MISES EN SITUATION

Adopter une attitude favorable à la communication

Énoncer les caractéristiques d’un bon accueil. Énoncer des formules de politesse : (bon appétit…) …

Épreuve EP3 par CCF :2 situations d’évaluation en centre à l’issue de

chacune des situations d’évaluation EP2

La PHASE 1 (présentation/dégustation) se fera à l’issue de l’épreuve EP2

La PHASE 2 ( communication/commercialisation) peut être différée dans un temps relativement proche.

Pour ces deux phases : grille d’évaluation S1 page 31 et S2 page 33

commission : professeur + professionnella PHASE 3 (connaissance de l’entreprise et de son

environnement) étant aussi différée dans un temps relativement proche. (S1 page 32 et S2 page 34)

Reporter la note /20 non arrondie, du S1 et S2 de l’épreuve EP3, sur le document de synthèse page 30 du livret d’évaluation (note finale EP3)

Phase 3 - Connaissance de l’entreprise

Plusieurs questions simples basées sur de brefs extraits de documentation

Savoirs associés S 4

Obligatoirement une question sur l’environnement social

Cette phase peut être décalée par rapport aux autres phases d’EP3

Évaluation : vocabulaire, tirer parti de la documentation, connaissances

Épreuve EP3 ponctuelle orale : 30 min

Phase 1 : hors présence candidat

Phase 2 : 15 min maximum

Pour ces deux phases, commission : professeur + professionnel

Phase 3 : 15 min + 15 min de préparation.

L’évaluation (professeur de gestion) s’appuie sur l’expérience professionnelle du candidat