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MENU SABOT DE PIZAY

SUGGESTIONS DE LA BRIGADE

Tous nos plats sont faits Maison. Détails des allergènes sur demandePrix Nets TTC Prix Nets TTC

Château de Pizay Chef de Cuisine : Bertrand MILLARChef Pâtissier : Denis CORNET

H Carte Printemps 2018 H

59,00 E(Une Entrée, un Plat, et une Douceur au choix)

Jambonnettes de Cuisses de Grenouilles Rissolées

Crème de Laitue, Croustillants de Serrano

ou

Foie Gras de Canard Mi-Cuit aux Fraises et Petits Pois

Glaçage Fondant, Coulis et Tuile Craquante

J

Omble Chevalier Poché et Viennoise de Citron

Risotto Arborio au Parmesan et Œufs de Truite

Ou

Pigeonneau Rôti, la Cuisse Braisée

Polenta à l’Epinard, Asperges et Jus Infusé au Poivre de Sichuan

J

Dacquoise Cacao, Truffes, Crème Glacée au Chocolat Blanc

ou

Sablé Rhubarbe, Mousse Vanillée, Sorbet aux Fruits Rouges

ENTRÉES EN MATIÈRE

Tarte Fine aux Légumes et Caviar d’Aquitaine 33,00 e

Sablé Parmesan, Crémeux de Carottes Condimenté

Foie Gras de Canard Mi-Cuit aux Fraises et Petits Pois 32,00 e

Glaçage Fondant, Coulis et Tuile Craquante

Langoustines Finement Détaillées et Marinées 32,00 e

Gelée Légèrement Acidulée au Vinaigre de Vin

Jambonnettes de Cuisses de Grenouilles Rissolées 31,00 e

Crème de Laitue, Croustillants de Serrano

OCÉANS, RIVIÈRES ET ÉTANGS

Pavé de Turbot Nappé de Soupe de Poissons de Roche 42,00 e

Artichauts Poivrade, Tuile à l’Encre de Seiche

Omble Chevalier Poché et Viennoise de Citron 39,00 e

Risotto Arborio au Parmesan et Œufs de Truite

Filet de Daurade Royale Poêlé et Crumble aux Herbes 39,00 e

Ravioles de Fromage Crémeux, Sauce au Blanc de Blancs du Château

ETABLES, BERGERIES ET BASSES-COURS

Suprême de « Volaille de Bresse AOP » Poêlé 49,00 e

Mousseline de Pommes de Terre, Sauce aux Morilles

Selle et Carré d’Agneau de Lait des Pyrénées « Label Rouge » 40,00 e

Epaule Confite, Courgette et Poivrons Cuits Croquants

Tournedos de « Boeuf Charolais » 39,00 e

Légumes du Moment, Purée de Champignons et Jus Brun

Pigeonneau Rôti, la Cuisse Braisée 41,00 e

Polenta à l’Epinard, Asperges et Jus Infusé au Poivre de Sichuan

BOCAGES, ALPAGES ET PÂTURAGES

Sélection de Fromages Frais et Affinés 15,00 e

Fromage Blanc à votre Goût 10,00 e

DOUCEURS SUCRÉES ET ACIDULÉES

Soufflé Fruits de la Passion, Sorbet au Litchi 15,00 e

Dacquoise Cacao, Truffes, Crème Glacée au Chocolat Blanc 15,00 e

Sablé Rhubarbe, Mousse Vanillée, Sorbet aux Fruits Rouges 15,00 e

Citron Meringué, Agrumes en Gelée, Granité à l’Orange 15,00 e

MENU EPICURE 69,00 E

(Entrée, Poisson ou Viande, Douceur au choix)

84,00 E(Entrée, Poisson, Viande, Douceur au choix)

Langoustines Finement Détaillées et Marinées

Gelée Légèrement Acidulée au Vinaigre de Vin

J

Pavé de Turbot Nappé de Soupe de Poissons de Roche

Artichauts Poivrade, Tuile à l’Encre de Seiche

J

Selle et Carré d’Agneau de Lait des Pyrénées « Label Rouge »

Epaule Confite, Courgette et Poivrons Cuits Croquants

J

Douceur de votre Choix