Concours Olivier Roellinger, pour la préservation des ... d’une algue, en 2h30. • Une seconde...

Ethic Ocean – Tour Essor – 14 rue Scandicci – 93500 Pantin

Communiquédepresse

ConcoursOlivierRoellinger,pourlapréservationdesressourcesdelamerEdition2018:lesinscriptionssontouvertes!

Paris,le27septembre2017–LeconcoursOlivierRoellingermobilisedeplusenplusde jeunes chefseuropéensautourde lapréservationdesressources de lamer. L’édition 2018 s’ouvre aujourd’hui à l’ensembledespayseuropéens,sousleparrainagedeNicolasHulotMinistred’Etat,MinistredelaTransitionEcologiqueetSolidaire.Le concours Olivier Roellinger vise à réunir des jeunes chefs et des élèves enformation dans le secteur de la restauration pour les mobiliser autour de lapréservationdesressourcesdelamer.Autraversdececoncours,lescandidatssontamenésàvaloriserdesespècesdurables.L’objectifestavanttoutdepermettreàdesprofessionnelsdes’interrogersuruneproblématiqueenvironnementaleetsociétaleetdeleurfaireprendreconsciencedurôlequ’ilspeuventjouerdanslapréservationdesressources.PourOlivierRoellinger,chefdesMaisonsdeBricourtàCancaleetVice-présidentdel'associationRelais&Châteaux,lemessageportéparleconcoursestunepriorité:«Lagastronomie,l'artdenourrirl'autre,doitdésormaisprendreencomptelasantédechacun,cequinepeutsefairesansprendreencomptelasantédelaplanète.Lescuisiniersles plus vertueux s'intéressent d'ores et déjà à l'ensemble des enjeux del'alimentation et de la collectivité. Les ressources de la mer en sont un des piliersincontournables. Ce concours unique contribue à une mobilisation de plus en pluslarge; après six années d’existence nous commençons à voir les changements decomportementsqu’ilsuscite!».CuisineetressourcesdelamerLesressourcesdelamerseraréfientalorsquepoissons,mollusquesetcrustacésnecessent de séduire de plus en plus de consommateurs. C’est pour sensibiliser lesfutures générations de chefs et les jeunes professionnels de la restauration à lafragilitédesressourceshalieutiquesetaurôlequ’ilspeuventjouerauseindelafilière(pêcheetaquaculture),qu’aétécrééleconcoursOlivierRoellinger,co-fondéparEthicOcean,FerrandiParis,lelycéehôtelierdeDinardetRelais&Châteaux.

Ethic Ocean – Tour Essor – 14 rue Scandicci – 93500 Pantin

Véritablelienentrelesprofessionnelsdelafilièreetlesconsommateurs,leschefsontun rôle clef à jouerpour lapréservationdes ressourcesen choisissantdesespècesdont les stocks sont enbonétat. Par ailleurs, ils saventmieuxquequiconque fairedécouvrir aux consommateurs des espèces souvent méconnues, ou jugées moins«nobles»qued’autres,mais pourtant tout aussi délicieuses, et dont les stocks nesontpasfragilisés.ContactpresseMarjorieMONGODINmmongodin@ethic-ocean.org+33(0)1.85.09.97.89+33(0)6.26.96.05.86

LES DOSSIERS DE CANDIDATURE SONT À DEMANDER À L’ADRESSE SUIVANTE :CONCOURS@ETHIC-OCEAN.ORG

LES ÉTAPES DU CONCOURS (élèves et professionnels)

27 septembre 2017

Ouverture des inscriptions

5 janvier 2018

Clôture des inscriptions

Janvier 2018

Sélection des meilleurs dossiers

de la catégorie « professionnels » Sélection des meilleurs dossiers de la catégorie

« élèves » pour chacune des 4 grandes régions européennes

Mars – avril 2018

Epreuves pratiques

8 juin 2018

Remise des prix à l’occasion de la journée mondiale

des océans

A QUI S’ADRESSE CE CONCOURS ?a) Catégorie Elèves ou apprentis de moins de 25 ans suivant une formation dans un centre de formation hôtelière conduisant à un diplôme de la restauration, au sein d’un des pays européens.

b) Catégorie Professionnels de moins de 35 ans, pour les jeunes chefs européens.

LE CALENDRIER DES ÉPREUVESCatégorie Elèves ou apprentis de moins de 25 ans• Europe de l’Est – 13 mars 2018Les épreuves se dérouleront en Hongrie

(au lycée hôtelier de Budapest Business School) pour les candidats des pays suivants : Bulgarie, Croatie, Hongrie, Pologne, République tchèque, Roumanie, Slovaquie, Slovénie.

• Europe de l’Ouest – 21 mars 2018Les épreuves se dérouleront en France

(au lycée hôtelier de Dinard, Yvon Bourges) pour les candidats des pays suivants : Allemagne,

Autriche, Belgique, France, Irlande, Luxembourg, Pays-Bas, Royaume-Uni, Suisse.

• Europe du Sud – 27 mars 2018Les épreuves se dérouleront en Espagne

(au lycée hôtelier ECOTUR de Valence) pour les candidats des pays suivants : Chypre, Espagne, Grèce, Italie, Malte, Portugal. • Europe du Nord – 5 avril 2018Les épreuves se dérouleront en Suède

(au lycée hôtelier RyssbyGymnasiet de Ryssby) pour les candidats des pays suivants : Danemark, Estonie, Finlande, Islande, Lettonie, Lituanie, Norvège, Suède.

Catégorie Professionnels de moins de 35 ans• Professionnels – 9 avril 2018Les épreuves se dérouleront à FERRANDI Paris, pour les candidats des pays suivants : Allemagne,

Autriche, Belgique, Bulgarie, Chypre, Croatie, Danemark, Espagne, Estonie, Finlande, France, Grèce, Hongrie, Irlande, Islande, Italie, Lettonie, Lituanie, Luxembourg, Malte, Norvège, Pays-Bas, Pologne, Portugal, République tchèque, Roumanie, Royaume-Uni, Slovaquie, Slovénie, Suède, Suisse.

LES ÉPREUVES PRATIQUES• Réalisation d’une première recette type

« gastronomique » libre, à base d’un poisson, accompagné d’un mollusque, d’un crustacé

ou d’une algue, en 2h30.• Une seconde recette « maison » simple et rapide

pouvant être facilement réalisée par le grand public : travail de la même espèce de poisson

proposée dans la recette gastronomique,

déclinée de façon à pouvoir être cuisinée chez soi, en 30 minutes.

• Argumentaire oral justifiant le choix des espèces choisies et des critères de durabilité.

CONTACT PRESSE

Marjorie MONGODINmmongodin@ethic-ocean.org

+33 (0)1.85.09.97.89+33 (0)6.26.96.05.86

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CO-FONDATEURSETHIC OCEAN Une association dédiée aux profes-VLRQQHOV�GH� OD�ͤOLªUH�S¬FKH�HW�DTXDFXOWXUH��/D�PLV-VLRQ�G̵(WKLF�2FHDQ�HVW�GH�FU«HU�GHV�RSSRUWXQLW«V�GH�FKDQJHPHQW�� GH� SURPRXYRLU� OD� PLVH� HQ� ĕXYUH� GH�SUDWLTXHV�GXUDEOHV�DX�VHLQ�GH�OD�ͤOLªUH�HW�GH�FDWDO\-VHU�GHV�DFWLRQV�SRVLWLYHV�HQ�IDYHXU�GH�OD�SU«VHUYDWLRQ�GHV� RF«DQV�� (WKLF� 2FHDQ� WUDYDLOOH� DYHF� O̵HQVHPEOH�GHV� DFWHXUV� GH� OD� ͤOLªUH� �S¬FKHXUV�� DTXDFXOWHXUV��PDUH\HXUV�� JURVVLVWHV�� WUDQVIRUPDWHXUV�� HQVHLJQHV�GH� OD� JUDQGH� GLVWULEXWLRQ�� SRLVVRQQLHUV� �HW� FHQWUHV�GH� IRUPDWLRQ� HQ� SRLVVRQQHULH��� FKHIV� HW� UHVWDXUD-WHXUV��HW�«FROHV�K¶WHOLªUHV���2XYHUW�HQ������¢�3DULV��OH�EXUHDX�IUDQ©DLV�D�WRXW�G̵DERUG�IDLW�SDUWLH�GH�O̵RU-JDQLVDWLRQ�LQWHUQDWLRQDOH�6HD:HE�GRQW�OH�VLªJH�«WDLW�EDV«� DX[� (WDWV�8QLV�� SRXU� GHYHQLU� LQG«SHQGDQW� HQ������VRXV�OH�QRP�GH�6HD:HE�(XURSH��HW�G«VRUPDLV�(WKLF�2FHDQ��www.ethic-ocean.org

LYCÉE HÔTELIER DE DINARD, YVON BOURGES 6LWX«� GDQV� O̵XQH� GHV� U«JLRQV� OHV� SOXV� WRXULVWLTXHV�GH� )UDQFH�� OH� /\F«H� +¶WHOLHU� <YRQ� %RXUJHV� GH�',1$5'�V̵«QRUJXHLOOLW�G̵XQH�U«SXWDWLRQ�G̵([FHOOHQFH�� (Q�RIIUDQW�WRXW�O̵«YHQWDLO�GHV�IRUPDWLRQV�GH�O̵K¶WHOOH-ULH���UHVWDXUDWLRQ�GX�&�$�3��¢�OD�/LFHQFH��LO�VH�VLWXH�DX�FDUUHIRXU�GHV�EHVRLQV�G̵XQH�MHXQHVVH�DYLGH�GH�TXD-OLͤFDWLRQ�GH�KDXW�QLYHDX�HW�G̵XQ�VHFWHXU�G̵DFWLYLW«�R»�OHV�RIIUHV�G̵HPSORL�VRQW�WRXMRXUV�LPSRUWDQWHV�www.lyceehotelierdinard.fr

FERRANDI PARIS ÉFROH�GH�OD�&KDPEUH�GH�&RPPHUFH�HW�G̵,QGXVWULH�GH�3DULV�OOH�GH�)UDQFH��IRUPH�GHV�SUR-IHVVLRQQHOV� UHFRQQXV�GDQV� OHV�JUDQGHV�ͤOLªUHV�TXH�VRQWb��OD�FXLVLQH��OD�S¤WLVVHULH��OD�ERXODQJHULH��OHV�DUWV�GH�OD�WDEOH��)(55$1',�3DULV��DFFXHLOOH�FKDTXH�DQQ«H�VXU�O̵HQVHPEOH�GH�VHV���VLWHV��3DULV��-RX\�HQ�-RVDV��6DLQW�*UDWLHQ����̭���b«OªYHV�����b«WXGLDQWV� LQWHUQD-WLRQDX[�HW��̭����DGXOWHV�HQ�IRUPDWLRQ�FRQWLQXH��/HV�GLSO¶PHV� DX[TXHOV� SU«SDUH� )(55$1',� 3DULV� YRQW�GX� &$3� DX� %DFb ��� �GRQW� OH� %DFKHORU��� /D� FU«DWLRQ�G̵XQ�2EVHUYDWRLUH�GH�FU«DWLYLW«�FXOLQDLUH��OH�GLDORJXH�FRQVWDQW� DYHF� OD� SURIHVVLRQ�� SHUPHWWHQW� G̵¬WUH� DX�SOXV� SUªV� GHV� LQQRYDWLRQV� GX� VHFWHXU�� )(55$1',�3DULV�RUJDQLVH�GHV�PDVWHU�FODVV�SRXU�SURIHVVLRQQHOV�HW�G«YHORSSH�GHV�SDUWHQDULDWV�DYHF�GH�QRPEUHXVHV�LQVWLWXWLRQV��8QLRQ�HXURS«HQQH��$P«ULTXHV�HW�$VLH���www.ferrandi-paris.fr

RELAIS & CHÂTEAUX�&U««H�HQ�������5HODLV��&K¤-WHDX[�HVW�XQH�DVVRFLDWLRQ�GH�SOXV�GH�����K¶WHOV�HW�WDEOHV� G̵H[FHSWLRQ�� WHQXV� SDU� GHV� KRPPHV� HW� GHV�IHPPHV� LQG«SHQGDQWV�� WRXV�DQLP«V�SDU� OD�SDVVLRQ�GH� OHXU�P«WLHU� HW� WUªV� DWWDFK«V� ¢� O̵DXWKHQWLFLW«� GHV�UHODWLRQV� TX̵LOV� «WDEOLVVHQW� DYHF� OHXUV� FOLHQWV�� 3U«-VHQWV�VXU�OHV�FLQT�FRQWLQHQWV��GHV�YLJQHV�GH�OD�1DSD�9DOOH\� ¢� OD�3URYHQFH� HQ� SDVVDQW� SDU� OHV� SODJHV� GH�O̵RF«DQ� ,QGLHQ�� 5HODLV� � &K¤WHDX[� LQYLWH� FKDFXQ� ¢�G«FRXYULU�XQ�DUW�GH�YLYUH�LQVFULW�GDQV�OD�FXOWXUH�G̵XQ�OLHX��HW�¢�SDUWDJHU�XQH�KLVWRLUH�KXPDLQH�XQLTXH��/HV�PHPEUHV�GH�5HODLV��&K¤WHDX[�RQW�OH�SURIRQG�G«VLU�GH�SURW«JHU�� IDLUH�YLYUH�HW�YDORULVHU� OD� ULFKHVVH�HW� OD�GLYHUVLW«�GH� OD�FXLVLQH�HW�GHV�FXOWXUHV�KRVSLWDOLªUHV�GH� OD� SODQªWH�� ,OV� RQW� SRUW«� FHWWH� DPELWLRQ�� FRPPH�FHOOH� GH� OD� SU«VHUYDWLRQ� GHV� SDWULPRLQHV� ORFDX[� HW�GH� O̵HQYLURQQHPHQW�� DX� WUDYHUV� G̵XQ� 0DQLIHVWH�� HQ�QRYHPEUH������¢�O̵8QHVFR�www.relaischateaux.com

LYCÉES PARTENAIRES LYCÉE HÔTELIER ECOTUR DE VALENCE, Espagne 6LWX«�VXU� OD�F¶WH�HVW�GH� O̵(VSDJQH�� OH�/\F«H�K¶WHOLHU�(&2785�HVW�XQH�«FROH�TXL�IRUPH�GHV�SURIHVVLRQQHOV�GH�KDXW�QLYHDX�GDQV�OH�VHFWHXU�GH�OD�UHVWDXUDWLRQ��(OOH�SURSRVH�GHV�TXDOLͤFDWLRQV�HW�IRUPDWLRQV�SURIHVVLRQ-QHOOHV� UHFRQQXHV�¢� WUDYHUV� O̵(XURSH��/D�SOXSDUW�GHV�«WXGLDQWV� LVVXV�GH� FHWWH� «FROH� WUDYDLOOHQW�GDQV�GHV�UHVWDXUDQWV�«WRLO«V�0LFKHOLQ�RX�GDQV�GHV�K¶WHOV�GH� ��RX���«WRLOHV��www.hotelescuelaecotur.com

LYCEE HOTELIER DE BUDAPEST, Hongrie�/D�)DFXOW«�GH�FRPPHUFH��G̵K¶WHOOHULH�HW�GH� WRXULVPH�GH�%XGD-SHVW� %XVLQHVV� 6FKRRO� G«OLYUH� XQH� IRUPDWLRQ� HQ�K¶WHOOHULH� GH� SUHPLHU� F\FOH� GHSXLV� ������0DOJU«� OH�IDLW�TXH� OD�+RQJULH�VRLW�XQ�SD\V�HQFODY«��%XGDSHVW�%XVLQHVV�6FKRRO�HVWLPH�Q«FHVVDLUH�GH�OXWWHU�SRXU�OD�SU«VHUYDWLRQ�GHV�UHVVRXUFHV�PDULQHV��https://en.uni-bge.hu

LYCÉE HÔTELIER RYSSBYGYMNASIET DE RYSSBY, Suède 5\VVE\*\PQDVLHW�� PDJQLͤTXHPHQW� VLWX«�GDQV� OH� VXG� GH� OD� 6XªGH�� 6P§ODQG�� HQWUH� 9¦[M¸� HW�/MXQJE\�� HVW� XQH� «FROH� K¶WHOLªUH�� TXL� D� XQH� ORQJXH�expérience de l’éducation des étudiants et aspirants FKHIV��5\VVE\*\PQDVLHW�RIIUH�XQH�«GXFDWLRQ�VHFRQ-GDLUH�HW�VXS«ULHXUH�DGXOWH��/̵«FROH�H[LVWH�GHSXLV�SOXV�GH� ���b DQV� HW� SRVVªGH� DXMRXUG̵KXL� XQ� «WDEOLVVH-PHQW�G̵HQVHLJQHPHQW�DYHF�GHV� ORFDX[�HQWLªUHPHQW�PRGHUQLV«V�� 5\VVE\*\PQDVLHW� DFFXHLOOH� GHV� «WX-GLDQWV�GH�WRXWH�OD�6XªGH�HW�RIIUH�GHV�SRVVLELOLW«V�GH�ORJHPHQW�SRXU�FHX[�TXL�YLYHQW�ORLQ�GH�O̵«FROH��http://www.ryssbygymnasiet.se