View
237
Download
2
Category
Preview:
Citation preview
www.dosschemills.com
Notre ingrédient principal, c'est la passion
La qualité? Unequestiondeflair.
C ATA L O G U E
Cher boulanger,
Cela fait plus de 135 ans que Dossche Mills se passionne pour votre métier : la fabrication du pain.Notre mission est de soutenir les boulangers en tant que partenaire professionnel.
Dossche Mills est l'une des plus grandes minoteries d'Europe ainsi que l'un des principaux fabricants et fournisseursde matières premières pour la boulangerie. Créée en 1875, cette entreprise familiale s'est transmise de génération engénération en conservant une expertise et une passion inébranlables pour le secteur de la boulangerie.
Nous fabriquons nos produits avec les meilleures céréales et d'autres matières premières naturelles de haute qualité.Nous visons toujours la plus haute qualité, c'est pourquoi nous appliquons les normes strictes HACCP et BRC.Ainsi, en tant que boulanger, vous êtes toujours sûr de la qualité des produits.
Ce catalogue vous fournit toutes les informations sur notre gamme, divisée en 9 catégories. Vous trouverez dans l'index, à la fin du catalogue, la liste de tous les produits Dossche Mills. Vous y trouverez assurément ce que vous voulez!
Si toutefois vous recherchez absolument un produit innovant?… Nous fabriquons votre mélange sur mesure!*
*(Quantités minimales d'application)
Présentation
Votre métier nous passionne depuis plus de 135 ans!
de l'entreprise
N.V. Dossche Mills S.A. • Tweebruggenlaan 1, 9800 Deinze - Belgium • T. + 32 (0) 9 381 44 44 • F. + 32 (0) 9 296 11 02info@dosschemills.com • www.dosschemills.com
Dossche Mills propose la gamme la plus complète
En tant que fournisseur global de matières premières pour la boulangerie, nous vous proposons une gamme complète. Vous trouverez assurément ce qu'il vous faut parmi plus de 200 mélanges de farines, mélanges pour pain et pour pâtis-serie. Nous proposons aux boulangers et aux pâtissiers une offre complète avec une gamme exhaustive de qualité pour la boulangerie.
Dossche Mills assume sa responsabilité
Le pain est l'une des principales sources d'alimentation de l'homme. Nous assumons donc pleinement notre responsa-bilité quant à la sécurité et à la qualité de nos produits. Nous testons continuellement dans nos laboratoires la qualité de nos produits afin d'obtenir chaque jour une panification parfaite. Dossche Mills fournit une qualité constante, nous le garantissons. Si vous n'obtenez pas la panification escomptée, nous remplaçons nos produits par des nouveaux!
Dossche Mills est à votre service!
Dossche Mills sait ce qui plaît à vos clients. Chaque jour, nous travaillons au développement de produits innovants et d'actions commerciales, et à l'élaboration de nouvelles tendances et saveurs.
Nous nous rendons chez le client pour l'assister dans le processus de panification et améliorer son assortiment. Nos boulangers-testeurs sont disponibles en permanence afin de vous assister lors de la panification.
Nous attachons également de l'importance au rendement de votre boulangerie, pour votre réussite professionnelle et commerciale.
N.V. Dossche Mills S.A. • Tweebruggenlaan 1, 9800 Deinze - Belgium • T. + 32 (0) 9 381 44 44 • F. + 32 (0) 9 296 11 02info@dosschemills.com • www.dosschemills.com
Pourquoi choisirDossche Mills ?
Commandez maintenant ou contactez votre représentant.
Depuis la Belgique: 0800/171.62 et depuis la France: 0800/907.653 - E-mail: commander@dosschemills.com
catalogueIndex
>> Farine de froment
06-13>> Farine intégrale
14-21>> Types de céréales
22-25
>> Mélanges pour pâtisserie
34-37>> Artipan
26-33>> Pâtes riches
38-43
>> Mélanges pour crèmepâtissière
44-47>> Décor
56-61>> Améliorants deprocessus et de pain
48-55
pain blanc
gauf
res
pâte feuilletée
bagu
ette Farine de
pain de campagne
biscuiterieuniverselle
arti
sana
l(07)
froment
Farine de boulangerie >> p. 09Farine pure >> p. 12
(06)
pistolets
Farine defroment
La production de Dossche Mills consiste principalement dans le broyage du blé en farine.Notre farine blanche peut être non modifiée (farine pure) ou modifiée (farine de boulangerie).
Chaque type de farine a des propriétés particulières qui permettent d’obtenirun produit fini reconnaissable et unique.
FARINE DE FROMENT
(09)
Farine de boulangerie
Notre farine de boulangerie contient toujours une part d’acide ascorbique (vitamine C), parfois complétée par du malt, des amylases et/ou du gluten. La quantité de ces correcteurs varie selon l'année de récolte et ils sont ajoutés à la farine pour maintenir à un niveau constant chaque année sa qualité et sa valeur boulangère.
Outre la teneur en protéines, le taux d'humidité est aussi un élément déterminant pour la qualité de la farine. Par exemple : une farine séchée fournira un rendement supérieur.Certains types de farine contiennent également des éléments qui améliorent fortement l’état de fraîcheur du pain.
Farine de boulangerie
(08)
(10)
Alfa: farine de base pour boulangerie artisanale.
Apolo: farine idéale pour préparer les pistolets, la pâte feuilletée levée et des types de pains riches (pâtes fermes et souples, belle mie blanche).
Baccara: la farine idéale pour préparer des pistolets, de la pâte feuilletée levée et des types de pains riches.
Elite: farine de base pour préparer un large assortiment de pain blanc, de pâtisseries fines et de petits pains.
Franca: farine française avec addition d’acide ascorbique.
Application:pain blanc, pain de campagne, baguette, pain grillé, piccolos, pistolets, pains pita
>>
FARINE DE FROMENT
(11)
Farine de boulangerie
King: farine multi-usages pour la boulangerie. Convient pour la fabrication de grands pains et de petits pains.
Mistral et Retras: farine classique pour boulangerie.
Princesse: farine pour baguette.
Turbo: pour des utilisations spécifiques comme la préparation de pistolets et de sandwiches.
Zita: farine de qualité supérieure en termes de fraîcheur (séchée jusqu'à 10,5 % d'humidité).
Zorba: farine spéciale pour la préparation de la baguette française.
Belle Meunière: farine pour baguette française, avec additifs et germes de blé torréfiés.
Suite: pg. 62
(12)
Farine pure
Application:biscuiterie, gaufre, crêpe, pizza, gâteau sec, pâte feuilletée,baguette Tradition Française
>>
(13)
La farine pure de Dossche Mills ne contient aucun ajout d'acide ascorbique (vitamine C), de malt, d'enzymes ou d'autres additifs. Les différentes qualités sont identifiables en fonction de la forte teneur en protéines.
FARINE DE FROMENTFarine pure
Biflor: pour le spéculos, les gâteaux secs, les gaufres et les crêpes.
Bilux: farine très puissante, qui convient pour la pâtisserie et les biscottes.
Bired: idéale pour la préparation du spéculos, des gâteaux secs, des gaufres et des crêpes.
Bisco: plus forte que Biflor, convient pour la pâte feuilletée.
Bison: farine pour biscuiterie à base de froment à faible teneur en protéines.
Crousti et Surbi: idéales pour la pâte feuilletée, également pour les préparations surgelées.
Tradition Française: Farine pour baguette de tradition française, sans additifs.
Camp Rémy: Farine pour baguette française traditionnelle sans additifs, moulue avec du blé de la variété Camp Rémy (uniquement).
Délicatine: Farine pour baguette française traditionnelle sans additifs (donne à la mie une couleur de crème particulière.
(14)
fibres alimentaires
grosse
fine grise
germ
es
floco
nscom
plèt
e
couleur intense
malt
sons
minéraux
(15)
Farineintégrale
Farine grise >> p. 17Farine complète >> p. 19
Farine
(16)
Farine grise
Farine grise
FARINE INTEGRALE
(17)
La farine de blé moulu grise convient pour le pain gris ou mi-complet. Elle est évidemment composée d'un mélange de farine blanche et de farine complète ou de sons.
La quantité de farine complète ou de sons détermine non seulement l'aspect du pain, mais aussi le degré de broyage de la farine ou des sons (gros / fin). De plus, il est possible d'ajouter à ces types de farines un colorant naturel comme le malt torréfié pour leur donner une couleur plus intense.
Application:pain de campagne, pain carré, petits pains,…
>>
integrale
(18)
Natural Selecta:75 % de farine de froment intégrale, facile à transformer et donne un volume aéré.
Natural Natuur:25 % de farine de froment intégrale, type le plus léger.
Natural Extra:51 % de farine de froment
intégrale, facile à transformer et donne un beau
volume de panification.
Natural Malta:51 % de farine de froment intégrale, ajout de malt très
aromatique.
Natural Polder:25 % de farine de froment intégrale.
Natural Petrus:51 % de farine de froment intégrale.
Suite: pg. 62
FARINE INTEGRALEFarine complète
(19)
Farine complète
La farine de blé moulu complète est une farine obtenue par le broyage intégral de la totalité des grains. Elle peut être très grosse ou très fine, ou peut être constituée d'un mélange de moutures grosse et fine.
L'autre façon de fabriquer de la farine de blé moulu complète est de rajouter la quantité initiale de sons et de germes à la farine blanche. L'intérêt de cette méthode est qu'elle permet d'obtenir beaucoup plus de types de grosseur ou de finesse.
Fari
ne in
tégr
ale
(20)
FARINE INTEGRALEFarine complète
(21)
Natural Perfecta:100 % de farine de blé moulu complète issue de variétés de
froment allemandes de qualité. Contient du malt grillé pour
donner une belle mie mordorée.
Froment aplati:100 % de farine de froment
moulu intégrale. Une partie de la farine est déjà libérée, ce qui
permet d'accélérer la macération et le pétrissage. Est également
utilisé comme décor.
Froment cassé:froment qui est cassé
grossièrement par les cylindres et qui ne libère quasiment pas de farine ou de semoule. Il est
nécessaire d'effectuer une prémacération et d'ajouter de la
poudre de gluten lors de la transformation. Est également
utilisé comme décor.
Natural Fin:l'une des farines de blé moulu les plus fines qui permet d'incorporer moins de poudre de gluten et de
réduire la prémacération.
Natural Gros:froment qui est cassé
grossièrement par les cylindres et qui ne libère quasiment pas de
farine ou de semoule. Il est indispensable de faire macérer ce
blé moulu et d'y ajouter un améliorant au gluten.
Natural Orange:100 % de farine de blé moulu
complète provenant des variétés de froment les plus fortes. Grande absorption et facilité d'utilisation.
Suite: pg. 62
Natural Gros Natural Supra Natural Fin
valeur nutritionnelle
épeautre
farine
seigle
santéfibre
s
(22)
type
de
céré
ale
étra
nger
farin
e de
blé
mou
lu
sarr
asin
ancien grainTypesde céréales
(23)
Farine sarrasin:idéale pour la préparation des crêpes au sarrasin.
Types decéréales
(24)
Sarrasin:Ce n'est pas une céréale et ne contient donc aucun gluten. C'est une bonne source de magnésium, de potassium et de phosphore.
L'ajout d'un type de céréale "étranger" comme l'épeautre, le sarrasin et le seigle permet d'apporter une valeur nutritionnelle supplémentaire et de démarquer votre boulangerie
en diversifiant votre gamme de produits.
Application:pain de campagne, pain carré, petits pains, crêpes
>>
TyPES DE cEREALEs
(25)
Farine d'épeautre:offre des glutens très souples et une saveur plus
riche que le froment.
Farine d'épeautre moulu complète:pour préparer un pain au seigle
rustique et aromatique.
Épeautre:Céréale ferme ayant une valeur nutritionnelle élevée. L'épeautre contient, comme le froment, du gluten, mais sa composition est différente. L'épeautre est facile à digérer et constitue une source de vitamine E, B et de minéraux comme le fer, le magnésium et le phosphore. Contrairement à la farine de froment, la farine d'épeautre présente une très forte teneur en nutriments et représente notamment une source de fibres.
Seigle:Céréale au goût très raffiné qui contient moins de gluten que le froment. La farine de seigle est riche en fibres.
Farine de seigle T170:fine, entièrement moulue.
Rofa:100 % de farine de seigle moulu recomposée. Après le broyage du seigle, tous les produits obtenus comme la farine et les sons sont de nouveau mélangés dans leurs
proportions naturelles.
Farine de seigle:farine de seigle blanche pure.
Seigle Noir T130:farine de seigle pure avec une teneur en cendres élevée. Pour préparer un pain au seigle compact et de couleur foncée.
Suite: pg. 62
(26)
gain de temps
qualité
blan
che
varia
ntecomplète
100 % mélange pour painfarine et blé moulu
fonc
ée
(27)
prêt à utiliser
grai
nes
crou
stilla
nt
distinctivemulti-céréales
prémixesfacilité d'emploi
Artipan
Mélanges pour pain 100% >> p. 29Prémixes >> p. 33
Artipan
(28)
Cette catégorie offre une facilité d'utilisation au boulanger, ce qui lui permet de proposer un grand assortiment de pains blancs, gris, multi-céréales et spéciaux. Dans la catégorie Artipan,
nous regroupons les mélanges 100 % et les prémixes.
Application:baguette, pain, pistolets, ciabatta, pain grillé,…
>>
ARTIPANMélanges pour pain 100%
(29)
Outre la farine blanche traditionnelle et les types de farine de blé moulu, Dossche Mills propose également une gamme complète de mélanges pour pain sous le nom Artipan. Il suffit d'y ajouter de la levure, de l'eau et du sel (facultatif ).
Artipan vous facilite la tâche…L'utilisation de ces mélanges vous permet de gagner du temps et de présenter en permanence une belle gamme complète et de qualité dans votre boulangerie. Ainsi, en tant que boulanger, vous êtes en mesure de répondre aux tendances actuelles et aux diverses demandes des clients.
Mélanges pour pain 100%
Artipan Kaiser:pour préparer des petits pains
allemands (Schnittbrötchen) et de petits pains Kaiser.
Artipan Ciabatta:idéale pour préparer des ciabat-tas italiennes typiques en raison de la présence de levain dans le
mélange.
Artipan Croc:composition de farine très forte
qui convient pour tous les types de pains croustillants comme les pis-tolets, les baguettes et les piccolos.
Pain croustillant:
Suite: pg. 62
Artipan Seigle:pour un pain au seigle et au froment léger et aéré au goût
de seigle doux.
Artipan Epeautre:pour un pain gris à l'épeautre et
au froment léger et aéré.
Artipan Sons d'avoine:70 % de mélange complet de
farine de froment avec des sons d'avoine et des germes de blé.
Pain gris:
Nouveau dans la gamme!!
Quelque chose de différent, de bon, de sain
Une combinaison idéale pour un pain excellent
Pain multi-céréales:
Artipan Fjord est un nouveau mélange pour pain 100 % pour la préparation d'un petit pain multi-céréales scandinave intense et compact. C'est un mélange pour pain tout à fait unique qui offre plus de saveur et un arôme délicieux. Artipan Fjord est de couleur foncée, robuste et contient notamment des graines de tournesol, du soja et des graines de lin. En raison de cette composition unique, le pain obtenu est: - riche en fibres (> 6g/100 g)
- hypoglucidique
- une source de protéines.
(30)
Artipan Multigrains 6+4:
pour un pain richement agrémenté de plusieurs
céréales et graines.
Artipan Boscus:mélange multigrains très foncé et puissant contenant du millet,
des graines de lin et des graines de tournesol.
Artipan Maya:contient une très grande quantité de graines de
tournesol, de graines de lin, de graines de sésame et de fibres de soja. Un produit de qualité supé-rieure pour n'importe
quelle boulangerie!
Artipan Carré:pour un pain multi-
céréales foncé et aéré, cuit dans une forme carrée. Cette forme
atypique saute aux yeux dans votre magasin!
ARTIPANMélanges pour pain 100%
Florine No gluten:un mélange sans gluten qui
s'adresse aux personnes souffrant d'une intolérance
au gluten ou d'une coeliaquie. C'est un mélange sans gluten,
ni lactose contenant du sel.
Artipan Flandrien:our la préparation de petits pains multi-céréales pour les sportifs.
Contient des feuilles d'ortie et de l'inuline.
Artipan Appauvri en glucides:très pauvre en glucides et
riche en protéines et en fibres. Contient ± 40 % de glucides
assimilables en moins par rapport au pain blanc.
Artipan Fibres Blanc:pour préparer un pain blanc qui contient autant de fibres et de miné-
raux qu'un pain complet gris. Idéal pour les tout-petits.
Artipan Omega 3:mélange pour un petit pain multigraines délicieux et léger. Les graines de lin jaunes et brunes que l'on y trouve représentent une source végétale d'acides gras, les oméga 3.
Pain thématique:
Suite: pg. 62-63
(31)
(32)
Artipan Sons:ce mélange contient une très forte teneur en sons (± 60 % de sons de plus que dans un pain complet).
Artipan Complet:farine de blé moulu pour un pain
complet au goût riche.
Artipan Silhouette:pour un pain complet compact
et de couleur foncée.
Pain complet:
Artipan Grand-maman:pour un pain de campagne rustique préparé avec de
la farine de froment, de seigle et d'épeautre.
Artipan Campagnard:pour un pain aromatique à base de farine de
froment et de seigle, et de levain.
Pain blanc:
ARTIPANPrémixes
(33)
Outre ces mélanges intégraux, nous proposons aussi une gamme de prémixes : 30 %, 33 % et 50 %.On doit y ajouter de la levure, de l'eau, du sel et de la farine.
Prémixes
Prémixe Granada 50%:pour la préparation d'un pain
multi-céréales léger au soja et aux graines de tournesol, de sésame
et de lin.
Prémixe Greca 30%:pour un pain multi-céréales aéré
et ensoleillé aux graines de lin, de sésame et de tournesol.
Prémixe Graniplus 50 %:pour un pain multi-céréales de couleur caramel associant des
noix, des graines de lin, du seigle, des flocons d'avoine et du malt
grillé.
Prémixe Masai 33%:pour la préparation d'un pain multi-céréales malté très foncé aux graines de citrouille, qui apportent une touche croquante.
Prémixe Mac-Korn 33%:pour un pain multi-céréales foncé plein de céréales et de graines.
Suite: pg. 63
(34)
faci
lité
d'u
tili
sati
on
roul
adebiscuit
goût fruitmuffin
spécialité Mélanges
inte
nsegâteau sec
aéré
(35)
croustillons
cake
patisserieˆpour
arôme
(36)
Mélangespour ˆ
Application:roulade, gâteau, tarte, muffin, croustillons, …
>>
Les mélanges pour pâtisserie de Dossche Mills garantissent une haute qualité, le meilleur goût et de délicieux arômes.
MELANGES POUR PATIssERIE
(37)
Wienercake: mélange pour cake offrant une multitude de possibilités d'utilisation. Extra: rajout de fruits, crème pâtissière ou fourrage à la frangipane.
Mix Frangipane: pour préparer un délicieux fourrage à la frangipane (riche en amandes).
Suite: pg. 63
Biscona et Biscovit: mélange intégral ayant une grande capacité de battage en cuve, une structure très fine avec une croûte régulière qui ne se détache pas de la mie.
Chocolate Muffin Mix: pour préparer des cakes ou des muffins au chocolat à la mie très moelleuse.
Etna et Finessa: mélange pour pain de campagne classique et cakes aux fruits riches.
Muffin Mix: mélange complet pour préparer des cakes ou des muffins à la mie très moelleuse.
Croustillon: mélange intégral extrêmement facile à utiliser pour la préparation de croustillons et de beignets.
Lemon Cake Mix: mélange complet aux morceaux de fruits pour réaliser des cakes, des muffins ou des cakes cuits sur plaque au citron.
patisserie
(38) (39)
sand
wic
h
pain aux raisins
beurre
tendre
petit
-déje
uner
croissant
brioche
beignetsucre
cram
ique
pain
ric
he
Patesˆ riches
Pâte feuilletée levée >> p. 41Pâtes riches levées >> p. 42
(40)
Patesˆ riches
Application:pains d'épices, croissants, gâteaux au chocolat, gâteaux aux raisins
>>
Comme leur nom l'indique, les pâtes riches de Dossche Mills apportent une touche de luxe à votre gamme. Cette catégorie de mélanges prêts à l'emploi comprend des mélanges
pour pâte feuilletée levée et des mélanges pour pâte riche levée.
PATES RIcHEs
(41)
Pâte feuilletée levée
Pâte feuilletée levée
Pacrovit: mélange prêt à l'emploi pour la préparation de pâte feuilletée levée.
Pacroplus: la composition de ce mélange est assez forte pour garantir la conservation de la pâte au congélateur pendant 2 à 3 semaines.
Pacrobeurre: composition très riche pour la préparation de pâtes riches levées à base de beurre.
Suite: pg. 63
(42)
Pâtes riches levées
Application:beignets, pains aux raisins, sandwiches, couques suisses
>>
PATES RIcHEs
(43)
Pâtes riches levées
Luxivit:le mélange idéal pour les pains aux raisins, les sandwiches, les couques suisses et la tarte au sucre. Mélange
à base d'œufs et de beurre.
Platina:pour la préparation de pâtes riches levées à base de beurre. Contient
un ajout de sucre. C'est un mélange sans œuf qui garantit une très longue
fraîcheur et la tendreté de la pâte.
Silver:pour la préparation de pâtes riches à base d'œufs et de margarine (avec un arôme de beurre). Idéal pour les pains aux raisins, les sandwiches, les couques suisses et la tarte au sucre.
Briovit:pour la préparation d'un large as-
sortiment comprenant les brioches, les pains aux raisins et les boules de Berlin. Ne contient pas de matières grasses ni d'œufs, ce qui permet au
boulanger d'apporter à la pâte la quan-tité de matières grasses qu'il souhaite.
Berliner:mélange pour réaliser des boules de
Berlin à la mie très tendre et à la fraîcheur exceptionnelle.
Briofine:pour la préparation de pâtes riches
à base d'œufs et de beurre.
Vienna:produit de qualité supérieure pour la préparation de petits pains moelleux, du pain grillé, du pain au lait et de la
baguette viennoise.
Briobeurre: composition très riche pour la
préparation de pâtes riches levées à base de beurre et des oeufs.
Beignet:préparation pour de délicieux
beignets et des boules de Berlin.
Suite: pg. 63
(44)
goût
résistante à la cuissonon
ctueu
secrème à fourrer
résis
tant
e à la
cong
élatio
n
lait
coul
eur
Mélanges
(45)
crème pâtissièrechaude
froid
e
arôme
crèmepatissièreˆpour
(46)
crèmeMélanges
La crème pâtissière est la crème à fourrer la plus connue dans n'importe quelle pâtisserie artisanale. Dossche Mills propose des mélanges pour crème pâtissière froide ou chaude.
Le goût, l'arôme et la couleur sont essentiels!
Application:pâte feuilletée levée, patisserie, viennoiserie
>>
MELANGES POUR cREME PATIssIERE
(47)
Crematex:mix instantané. A préparer avec
de l’eau bouillante.
Crematradi:crème pâtissière de qualité
supérieure.
Mélanges chauds
Cremalux:produit de qualité supérieure
pour la préparation de la crème pâtissière.
Mosaïc:la version la plus économique.
Crepina:contient de la poudre de lait
maigre et non entier, et a un goût très frais.
Cremador:mélange au goût de vanille,
avec une note de beurre/ un arôme de caramel.
Romivit:crème pour crème pâtissière et
crème fraîche fouettée.
pourpatissièreˆ Mélanges froids: tous les mélanges froids de Dossche Mills sont résistant
à la cuisson et stable au congélateur.
(48)
croustillant
préc
uit
pain aux fruits
volume
cong
élate
ur
fraî
cheu
rmulti-usages
perf
ectio
nner
Améliorants processusde
(49)
pâte & poudre
com
plèt
e
intense
croû
te
tendreté
pousse contrôlée
mieclean label
coul
eur
et de pain
(50)
Améliorants deprocessus
et de pain
Votre client en profitera ainsi plus longtemps et plus intensément!
Les améliorants de Dossche Mills garantissent: > un plus grand volume > un meilleur croustillant > une meilleure structure de la mie > une fraîcheur prolongée de vos produits finis.
Les améliorants perfectionnent le pain et apportent la dernière touche au processus de panifi-cation. Les améliorants de Dossche Mills, en poudre ou en pâte, vous permettent d'obtenir une
meilleure tolérance de la pâte pour vos recettes et d'améliorer le processus de fabrication.
Pain gris
>> Pâte
Fresca Brun: améliorant en pâte qui prolonge la fraîcheur et augmente la tolérance. Fresca Brun donne en plus au pain une couleur de malt.
Sans améliorants
Avec améliorants
AMELIORANTS DE PROcEssUs ET DE PAIN
(51)
>> Poudre
Tinto: améliorant en poudre destiné aux boulangers qui veulent travailler de manière authentique (contient du malt et du levain). Tinto apporte au pain un volume important et une excellente conservation de la fraîcheur.
Rapido Brun: assure un excellent développement de la pâte, un bon volume du pain, de la tendreté et la conservation de la fraîcheur. Cet améliorant en poudre, avec un pétrissage intense, se prête parfaitement bien à une transformation rapide par une préfermentation courte.
Classico Brun: permet de travailler la pâte très facilement et offre une parfaite conservation de la fraîcheur et un bon volume du pain. Convient pour la transformation manuelle et la transformation automatisée.
>> Poudre
Key One: un améliorant "clean label". Key One est un améliorant concentré, multi-usages à base d'acide ascorbique et d'enzymes qui convient pour tout type de pain. Assure la tolérance, le volume et la conservation de la fraîcheur.
Sans améliorants
Avec améliorants
Clean Label
Suite: pg. 63
(52)
>> Poudre
Panilux: améliorant complet qui contient assez de sucre et de produits à base de lait pour réaliser un délicieux produit fini sans aucun autre ajout.
>> Pâte
Frostilux: améliorant pour congélation pour la préparation de pâte feuilletée levée. Donne plus de volume et de tolérance.
Pâte feuilletée levée
Pain croustillant
>> Poudre
Friopan:le meilleur améliorant en termes de puissance et de
tenue. Friopan est principalement utilisé comme extra améliorant pour la congélation de tous les types de pâtes pendant de très longues périodes.
Lecivit:idéal pour la préparation des baguettes.
Clean label.
Magic:améliorant pour pistolets qui donne un volume
exceptionnel.
Mosaïc Croquant:améliorant en poudre classique pour les petits
pains fermes. Apporte un volume important et du croquant.
AMELIORANTS DE PROcEssUs ET DE PAIN
Lactivit:donne une mie tendre et assure une très longue con-servation de la fraîcheur. Idéal pour les pains au lait.
>> Pâte
Panex: produit de qualité supérieure pour les sandwiches belges. Donne un arôme de beurre délicat, une belle couleur jaune à la mie et une plus grande tendreté.Ramses: plus concentré que Panex.
>> Poudre
Petit pain de luxe
Luxus:améliorant pour tous les types de pains moelleux
et les petits pains. Apporte une tendreté exception-nelle, une très longue conservation de la fraîcheur
et une mie blanche moelleuse.
Primax:produit de qualité supérieure pour les sandwiches
belges. Donne un arôme de beurre délicat, une belle couleur jaune à la mie et une plus grande
tendreté.
Améliorant pour fond de tarte en pâte levée:pour la préparation de tartes limbourgeoises
à base de pâte levée.
>> Poudre
Lecifroid: améliorant pour congélation et pousse contrôlée, pour la préparation des baguettes.Tristar: idéal pour la préparation des viennoiseries.
Facilit: améliorant de processus qui est ajouté à la recette classique. Apporte plus de flexibilité dans la boulangerie et convient pour les applications avec pousse contrôlée, les pâtes congelées et, en particulier, à la cuisson en 2 phases.
Pousse contrôlée
Suite: pg. 63
(53)
>> Poudre
Maltovine: variante de Glutea avec du levain et du malt grillé.
Sans améliorants
Avec améliorants
Glutea: pour améliorer la conservation de la fraîcheur et le goût. Produit idéal pour les armoires de pousse contrôlée.
Sans améliorants
Avec améliorants
Pain complet
Pain aux fruits
>> Poudre
Favorit: améliorant puissant pour toutes sortes de grands et petits pains fourrés et pour toutes les méthodes. Donne une structure moelleuse et fine à la mie, assure une longue conservation de la fraîcheur et apporte un goût léger.
Poudre pour stollen au beurre: améliorant pour les stollen au beurre typiques des Pays-Bas. Apporte une plus longue conservation de la fraîcheur, un arôme particulier et une couleur jaune citron à la mie.
AMELIORANTS DE PROcEssUs ET DE PAIN
(55)
>> Pâte
Dano: améliorant en pâte pour plus de fraîcheur prolongée.
Fresca Blanc: prolonge la fraîcheur, augmente le volume et la tolérance.
Mistro: prolonge la fraîcheur et augmente la tolérance.
Mosaïc pâte à pain: prolonge la fraîcheur et donne une structure de mie plus fine.
Squick: améliorant en pâte idéal pour la pousse contrôlée ou les applications de congélation. Apporte plus de tolérance, de fraîcheur et de volume.
>> Poudre
Actif Blanc: apporte au pain un volume, une tendreté et une fraîcheur satisfaisante. Peut aussi être utilisé dans les applications à pousse contrôlée et les pâtes riches.
Classico Blanc: ne contient pas d'acide ascorbique et est excellent pour une transformation rapide manuelle et automatisée.
Avec améliorants
Sans améliorants
Rapido Blanc: avec un pétrissage intense, se prête parfaitement bien à une transformation rapide par une préfermentation courte.
Sans améliorants
Avec améliorants
Pain blanc
Suite: pg. 63(54)
Sans améliorants
Avec améliorants
(56)
pain
et
pâti
sser
ie
graine de pavot
finition
nappage
sons plus de saveur
floco
ns d
'avo
ine
Décor rayonnement
tigre
graines de tournesol
sésa
me
(57)
(58)
Décor
Graines de pavot bleuesCes petites boules bleu-nuit ont d'excellentes
propriétés d'adhérence. Elles mettent magnifiquement en valeur l'arôme du pain.
La 'touche finale' d'un produit est très importante car, finalement, le consommateur achète avec les yeux. Dossche Mills propose une gamme étendue de produits de décoration pour pain et pâtisserie. Vous pouvez facilement faire évoluer votre produit en utilisant des graines de tourne-
sol, des graines de pavot, des graines de sésame, des flocons d'avoine, etc. La décoration de la croûte peut avoir un grand impact sur l'expérience gustative de vos clients.
C'est à vous de faire preuve de créativité. Votre client veut parfois en avoir un peu plus!
Votre créativité mettra votre produit en valeur!
DECOR
(59)
Semoule de blé durPeut être utilisée comme ingrédient dans les pains avec des accents du Sud comme le pain pita ou pain turc et comme décoration. La semoule de blé dur est plus jaune que la semoule de blé.
Sésame décortiquéCe sésame pur contient des graines décortiquées. Elles ont de meilleures propriétés d'adhérence que les graines non décortiquées et sont notamment plus brillantes.
Froment casséMorceaux de froment moulu très grossièrement qui
restent très croquants après la cuisson.
Froment aplatiCes flocons de froment sont parfaits pour décorer tous
les types de pains gris et complets.
Dunst HTFIdéal comme farine de saupoudrage et décoration
pour pains rustiques.
(60)
Froment coupéLes grains de blé sont finement coupés en morceaux de taille égale et restent très croquants après la cuisson.
Flocons d'avoineFlocons d'avoine nettoyés bien aplatis pour décorer la croûte de vos pains et petits pains.
Graines de citrouilleBelles et grandes graines vert foncé brillantes offrant une merveilleuse saveur de noix.
Semoule de maïsTaille et aspect quasiment identiques à la semoule de blé. La couleur jaune maïs est belle et fait un bel effet
dans la boulangerie.
Seigle coupéLes grains sont finement coupés en morceaux de taille égale et restent très croquants après la cuisson.
DECOR
(61)
Semoule de bléLes petits grains de semoule blancs se colorent très peu lors de la cuisson. La cuisson les rend agréablement croustillants et délicieux.
Mélange de grainesMélange de graines de tournesol, de lin, de sésame décortiqué et de millet jaune qui permet de réaliser une décoration très variée.
Graines de tournesolCe sont peut-être les graines les plus utilisées dans la composition des pains multi-céréales. Comme décora-tion aussi, elles sont très populaires en raison de leur saveur douce et sucrée et de leur arôme. Les graines restent croustillantes.
TigreLe décor tigre s'applique sur la pâte immédiatement après sa réalisation. Comme la pâte lève et gonfle après l'application, vous obtenez une croûte rayée après la cuisson. Le décor tigre peut s'appliquer sur les grands pains comme sur les petits pains croustillants. La préparation est très simple : 100 % de décor tigre et 175 % d'eau tiède (ou de bière pour le pain à la bière). Mélanger et laisser gonfler pendant environ
15 minutes (verser ou appliquer à la main ou au pistolet).
SonsSons de blé nettoyés purs. Peut s'utiliser comme décor
ou comme ingrédient.
Farine de froment
FARINE DE BOULANGERIE ...........p.09-11Alfa •AmericanaAnno 87Apolo •BaccaraBelle Meunière*Bianca •Blanco •Briljant •Eko Wit BE-BIO 02Elite •Europ •FrancaBlutee 11/750 •Gigant •King •Maestro •Mistral •Mosa •Niagara •Nostra •Passaat •Princesse •Quatro •Regina •Retras •Subliem •Superior •Superstar •SuprêmeTurbo •Victoria •Virtuoso •Zenna •Zita •Zorba •
FARINE PURE ..................................p.12-13BiflorBiluxBiredBiscoBison Camp Rémy*CroustiDélicatine*SurbiTradition Française*
Farine integrale
FARINE GRISE .................................p.17-18Farine De Meule T80*Natural B97Natural Beluga •Natural Dorada •Natural Extra •Natural Floca •Natural Fluvia •Natural Malta (uniquement pour les Etat-Unis) •Natural Natuur •Natural Petrus •Natural Polder •Natural Prima •Natural Quora •Natural Selecta •Natural Vinta •
FARINE COMPLETE .......................p.19-21 Froment aplati •Froment cassé •Froment coupé •Eko Meel BE-BIO 02Natural 98 •Natural FijnNatural GrofNatural Gupa •Natural Imperia •Natural Java •Natural Oranje •Natural Perfecta •Natural Supra •Natural tarwebrokken •Natural Top •Natural Tuna •Natural Volkoren
Types de céréales ......................................................p.22-25Farine sarrasin •Natural Rofa •Fleur de seigleFarine de seigle Farine de seigle T170Seigle Noir T130Farine d'épautreFarine intégral d'épautre
Artipan
MELANGE POUR PAIN 100% ........p.29-32PAIN GRISArtipan AbbayeArtipan Sons d'AvoineArtipan FournilArtipan SeigleArtipan EpautrePAIN CROUSTILLANTArtipan Belle CrocArtipan CiabattaArtipan CrocArtipan KaiserArtipan CroquantArtipan Mauricette*Artipan ParicrocPAIN MULTI-CEREALESArtipan 6 cérealesArtipan Antica*Artipan AxanaArtipan CampusArtipan CarréArtipan Double FoncéArtipan PlurinobleArtipan FjordArtipan OrgeArtipan GranaArtipan ChasseurArtipan MaltgrainArtipan MaltinutArtipan MaltosaArtipan MayaArtipan Multigrains 6+4Artipan NiaArtipan OatflocArtipan SeptemArtipan SiroccoArtipan SojaArtipan SolareArtipan TopformArtipan BoscusPAIN THEMATIQUEArtipan FlandrienArtipan Pain au gluten Artipan Herbes de ProvenceArtipan Appauvri en glucidesArtipan MaïsArtipan Omega-3Artipan Physics
(62)
La gamme de produitArtipan ProtectionArtipan Fibres blancArtipan VitalisFlorine No GlutenPAIN COMPLETArtipan FinesseArtipan SilhouetArtipan IntégralArtipan VoltarweArtipan sonsPAIN BLANCArtipan Bignou*Artipan Campa*Artipan CampagnardArtipan GrandmamanArtipan Otentica*Tic'Tone Pizza
PREMIXES ............................................p.33Fromenta 50% Granada 50% Graniplus 50% Greca 30% Mac-Korn 33% Masai 33% Schlossbröt 50%Sherpa 30% Tex Mex 33%
Mélanges pour pâtisserie ......................................................p.34-37BisconaBiscovitChocolate muffin mixEtnaFinessaMix FrangipaneLemon cake mixMuffin MixCroustillonWienercake*
Pâtes riches
PATES FEUILLETEE LEVEES ...............p.41Pacrobeurre*Pacroplus
PacrovitPATES RICHES LEVEES ..................p.42-43
Beignet*BerlinerBriobeurre*BriofineBriovitLuxivitPlatinaSilverVienna*
Mélanges pour crème pâtissière ......................................................p.44-47Mélanges froidsCremadorCremalux*CrepinaMosaïcRomivitMélanges chaudsCrematexCrematradi*
Améliorants ......................................................p.48-55PAIN GRISPâteFresca Bruin •PoudreClassico Bruin •Rapido Bruin •Tinto •CLEAN LABELPoudreKey One •PATE FEUILLETEE LEVEEPâteFrostiluxPoudrePaniluxPAIN CROUSTILLANTPoudreFriopanLecivitMagic •Mosaïc Crocant •PETIT PAIN DE LUXEPâte
(63)
PanexRamsesPoudreLactivit •LuxusPrimaxAméliorant pour fond de tarte en pâte levéePOUSSE CONTROLEEPoudreFacilitLecifroidTristarPAIN COMPLETPoudreGlutea •Maltovine •Mosaïc Gluten •PAIN AUX FRUITSPoudrePoudre pour stollen au beurre •Favorit •PAIN BLANCPâteDano •Fresca Blanc •Mistro •Mosaïc Pâte Pain •Squick •PoudreActief Blanc •Classico Blanc •Rapido Blanc •
Décor ......................................................p.56-61Dunst-HTFFlocons d'avoineFroment AplatiFroment CasséFroment CoupéGraines de citrouilleGraines de tournesolMélange de grainesPavot BleuSeigle coupéSemoule de blé Semoule de blé durSemoule de maisSesame décortiqueSons spec. BoulangerieTigre
* Voir catalogue Epistar
• Pas pour la France
Commandez maintenant ou contactez votre représentant.
Depuis la Belgique: 0800/171.62 et depuis la France: 0800/907.653 - E-mail: commander@dosschemills.com
N.V. Dossche Mills S.A. • Tweebruggenlaan 1, 9800 Deinze - Belgium • T. + 32 (0) 9 381 44 44 • F. + 32 (0) 9 296 11 02info@dosschemills.com • www.dosschemills.com
Notre ingrédient principal, c'est la passion
Recommended