L'Atelier du Ferment - Résolutions...L ' A T E L I E R D U F E R M E N T L’Atelier du...

L ' A T E L I E R D U F E R M E N T L ’ A t e l i e r d u F e r m e n t c r é é e t f a b r i q u e t o u t e u n e g a m m e d e K é f i r s d e f r u i t d e p u i s 2 0 1 8

à C o u r b e v e i l l e ( 5 3 ) . L e k é f i r d e f r u i t e s t l a v é r i t a b l e a l t e r n a t i v e a u x s o d a s e t j u s t r o p

s u c r é s , p u i s q u ' e l l e a l l i e à l a f o i s p l a i s i r & s a n t é . P é t i l l a n t e , p e u s u c r é e e t 1 0 0 %

n a t u r e l l e , c e t t e b o i s s o n r a f r a î c h i s s a n t e s a n s a l c o o l p r é s e n t e d e t r è s n o m b r e u x

b é n é f i c e s s a n t é n o t a m m e n t g r â c e a u x m i l l i e r s d e p r o b i o t i q u e s ( b o n n e s b a c t é r i e s e t

l e v u r e s ) q u ’ e l l e c o n t i e n t .

L ' e n t r e p r i s e f a m i l i a l e e s t d i r i g é e p a r S y l v i e e t M a r j o l a i n e ( m è r e e t f i l l e ) , e l l e a p o u r

o b j e c t i f d e r e d é m o c r a t i s e r c e t t e b o i s s o n f e r m e n t é e a n c e s t r a l e o u b l i é e a v e c l e t e m p s .

L e s f o n d a t r i c e s o n t à c œ u r d e p r o p o s e r u n e b o i s s o n d e g r a n d e q u a l i t é a u x p a r f u m s

a t y p i q u e s , f a b r i q u é e d e l a m a n i è r e t r a d i t i o n n e l l e ( u t i l i s a t i o n d e s f e r m e n t s a n c e s t r a u x

d i t s " s a u v a g e s " t r è s d i f f i c i l e s à m a î t r i s e r ) à b a s e d ’ i n g r é d i e n t s b r u t s , A B e t

r i g o u r e u s e m e n t s é l e c t i o n n é s .

L ' o b j e c t i f d e L ' A t e l i e r d u F e r m e n t e s t d e d e v e n i r u n l e a d e r n a t i o n a l s u r l e m a r c h é d u

k é f i r d e f r u i t d a n s l e s 5 a n s , t o u t e n p r o u v a n t q u e l ' o n p e u t s o r t i r d ' i m p o r t a n t s

v o l u m e s e n r e s t a n t u n e e n t r e p r i s e p r o c h e d e s e s s a l a r i é s , d e l a p l a n è t e e t s u r t o u t d e

v a l e u r s j u s t e s e t é t h i q u e s . D e p u i s s a c r é a t i o n , n o u s œ u v r o n s d é j à d a n s c e s e n s a u

q u o t i d i e n ( c r é a t i o n d ' e m p l o i s , c o n d i t i o n n e m e n t e n v e r r e e t m i s e e n p l a c e d e l a

c o n s i g n e p o u r r é e m p l o i d e s b o u t e i l l e s , é q u i p e m e n t d e s l o c a u x a v e c d u m a t é r i e l

d ' o c c a s i o n , m u t u a l i s a t i o n d e s m o y e n s l o g i s t i q u e s p o u r r é d u i r e l ' e m p r e i n t e c a r b o n e ,

s o u r c i n g c h e z d e s p r o d u c t e u r s l o c a u x , t r i s t r i c t e t c o m p o s t a g e d e s d é c h e t s d e

p r o d u c t i o n b i o l o g i q u e p o u r r é e m p l o i e n a g r i c u l t u r e . . . ) .

COMMENT TROUVER DES SOLUTIONSDE VALORISATION DES "DÉCHETS" DEPRODUCTION DE KÉFIR DE FRUIT ? 23 mars

04 juin2 0 2 0

A P P E L À S O L U T I O N S • A G R I C U L T U R E E T A G R O A L I M E N T A I R ED U F U T U R # 3

L ' A T E L I E R D U F E R M E N T • A P P E L À S O L U T I O NA G R I C U L T U R E E T A G R O A L I M E N T A I R E D U F U T U R # 3

M O D A L I T É S D E C O L L A B O R A T I O N

Nous mettrons nos locaux à disposition du solutionneur. La directrice de l'Atelier sera

l'interlocutrice principale et l'apporteur de solution pourra utiliser l'ensemble des

échantillons nécessaires au co-développement.

L A P R O B L É M A T I Q U E C ' e s t d a n s c e t o b j e c t i f d e r e s p e c t d e l ' e n v i r o n n e m e n t q u e n o u s c h e r c h o n s à t o u t p r i xa u j o u r d ' h u i à t r o u v e r u n e s o l u t i o n d e v a l o r i s a t i o n p l u s e n g a g é e d e n o s " d é c h e t s d ep r o d u c t i o n " . E n e f f e t , l o r s d e l a f a b r i c a t i o n , n o u s u t i l i s o n s d e s m a t i è r e s p r e m i è r e s b r u t e s c e r t i f i é e s A B( f i g u e s s è c h e s , c i t r o n s f r a i s , f e u i l l e s d e v e r v e i n e e n t i è r e s , r a i s i n s s e c s . . . ) q u i , a j o u t é e s a um é l a n g e d ' e a u s u c r é e e t d e f e r m e n t s , v i e n n e n t d o n n e r d u g o û t e t a i d e r à l a f e r m e n t a t i o np e n d a n t 2 4 h . A l a f i n d e c e t t e p h a s e , c e s m a t i è r e s p r e m i è r e s , q u i s o n t d e v e n u e s f e r m e n t é e s ,s o n t r e t i r é e s d e s c u v e s . A u j o u r d ' h u i , e l l e s s o n t c o m p o s t é e s , m a i s c e t t e s o l u t i o n c o u r t t e r m en e n o u s c o n v i e n t p a s . E l l e s o n t e n c o r e u n e t r è s f o r t e v a l e u r a j o u t é e e t o n t m a i n t e n a n tl ' a v a n t a g e , g r â c e à l a f e r m e n t a t i o n , d e p o u v o i r a p p o r t e r u n b é n é f i c e s a n t é à q u i c o n q u e l e sc o n s o m m e ! A u s s i , l e m a i n t i e n e n v i e d e s f e r m e n t s , l o r s q u ' i l s n e s o n t p a s e n t r a i n d e p r o d u i r e d u k é f i r , s ef a i t d a n s d e l ' e a u s u c r é e , a p p e l é e " e a u d e s t o c k a g e " . A u b o u t d e p l u s i e u r s j o u r s d e s t o c k a g e ,c e t t e e a u d e v i e n t t r è s c o n c e n t r é e e n b o n n e s b a c t é r i e s e t b o n n e s l e v u r e s . A c t u e l l e m e n t ,c e t t e e a u d e s t o c k a g e e s t j e t é e à l ' é g o u t l o r s q u e n o u s d e v o n s r é u t i l i s e r l e s f e r m e n t s p o u r l af a b r i c a t i o n . C e p e n d a n t , e l l e r e p r é s e n t e r a i t u n t r è s f o r t i n t é r ê t p o u r s e s p r o p r i é t é sp r o b i o t i q u e s , a i n s i q u e p o u r s e s p r o p r i é t é d e c o n s e r v a t i o n g r â c e à s o n a c i d i t é . N O T R E O B J E C T I F L ' o b j e c t i f e s t d o n c d e t r o u v e r d e s s o l u t i o n s d e v a l o r i s a t i o n d e s " d é c h e t s " d e p r o d u c t i o n e na l i m e n t a t i o n h u m a i n e o u a n i m a l e e t d e s e a u x d e s t o c k a g e d a n s l ' a g r i c u l t u r e o u l ' i n d u s t r i ea g r o a l i m e n t a i r e d a n s l e b u t d e r é s o u d r e l e s p r o b l è m e s d e p e r t e s d e c o p r o d u i t s à f o r t e v a l e u ra j o u t é e . L a r é p o n s e f i n a l e d u s o l u t i o n n a i r e d e v r a s e p r é s e n t e r s o u s l a f o r m e d e s o l u t i o n s c l é se n m a i n p o u r l a v a l o r i s a t i o n d e c e s c o p r o d u i t s , p a s s a n t d u s o u r c i n g d e s p o t e n t i e l s n o u v e a u xi n t r a n t s à l a c r é a t i o n d e l ' o f f r e c h i f f r é e o u e n c o r e l a m i s e e n p l a c e d e s p a r t e n a r i a t sn é c e s s a i r e s à c e t t e n o u v e l l e c h a i n e d e v a l e u r .