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le journal clients de feldschlösschen boissons sa – www.journalsoif.ch
soiFn° 2 | février 2013
myfeldschloesschen.ch:notre nouvelle plate-forme web pour larestaurationpage 22
saint-valentin:des conseils pourcombler de bonheur vosclients amoureuxpage 19
chiffre d’affaires réjouissant
carnaval et bièrepression page 8
eve by cardinal24×27,5cl vc caisse
litchiArt.10568passion fruitArt.10656wild orangeArt.11267
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sommaireéditorial
Menu 3S o i f N ° 2 | F é v r i e r 2 01 3
apéro&entréela boisson du mois: waggis 4
vendeurs de roses bienvenus en partie 5
hôte&hospitalitéavec feldschlösschen, laissez le carna-val conquérir votre établissement 7
témoignage des clients de feldschlöss-chen: voici comment nous augmentonsnotre ca durant la période du carnaval 8
Marché&tendancesune bière avec nicole salathé, rédac-trice à la télé et adepte du carnaval 13
grimbergen blanche: avec cette bièresaisonnière, anticipez le printemps 15
aphrodisiaques, chandelles et eve:faites des étincelles à la saint-valentin 19
peoplenos clients à la coupe spengler, davos 16
service&conseilsla boisson du mois: martini royalebianco et martini royale rosato 21
la championne sabrina keller: le ser-vice parfait durant le carnaval 21
nouvelle plate-forme des restaurateurs:rendez-vous sur myfeldschloesschen.ch 22
bière&cuisinepour vous inspirer: une recette decuisine à la bière 25
trinquonsles 20 ans du «landhaus» à bazenheid 27
concoursdes tickets pour une comédie musicale 29
connaissezvous…?la joie des restaurateurs diplômés del’on trade academy 30
perspectivescarnaval et foire aux échantillons 31
29
22 15
Chères lectrices, chers lecteurs,
kDès le 1er février, il existe une plateformeweb pour la restauration qui répond à tous vosvœux. Elle se nomme myfeldschloesschen.ch etoffre tout ce qui facilite la vie des restaurateurs.Entrez dans le monde fascinant de myfeldschloesschen.ch aux pages 22 + 23 et profitez denotre nouvelle prestation pour votre commerce.
Feldschlösschen anime le secteur de la restauration à l’aide de nouvelles offres de saison. Vouspouvez offrir à vos clients une expérience exclusive grâce à une bière correspondant à chaquesaison et en même temps augmenter vos bénéfices. À la page 15, nous vous présentons laGrimbergen Blanche. Cette bière pression deprintemps est mise sur le marché à miavril. Profitezen pour fêter le retour du printemps!
La bière pression est aussi idéale pour tout restaurateur en période de carnaval. Nos clients satisfaits le confirment. À partir de la page 8, vouslirez comment vos collègues s’organisent pourgérer l’affluence durant le carnaval. Ils expliquentégalement pourquoi la bière pression est si pratique pendant cette période et comment leurchiffre d’affaires s’envole grâce à elle. •
Antonio ViscaDirecteur KAM Gastronomie
plate-forme pourrestaurateurs
8
apéro&entréei n f o r m a t i o n s u t i l e s e t a m u s a n t e s s u r l e m o n d e d e s b o i s s o n s f e l d s c h l ö s s c h e n e t l a r e s t a u r a t i o n .
4S o i f N ° 2 | F é v r i e r 2 01 3
mar
iann
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Le Waggis est uncostume de carnaval typiquement bâlois avec un masqueimpressionnant représentant un ouvrier alsacien. Mais le Waggis estaussi un cocktail rafraîchissant très apprécié, pas seulement lors du carnaval. Il abon goût et est facile à préparer: mélanger 50 % de Schweppesindian Tonic et 50 % de vin blanc,ajouter des cubes de glace et garnird’une rondelle de citron – c’est prêt!Le Waggis est encore meilleur préparéavec du vin blanc légèrement doux. Legoût fruité du vin s’harmonise parfaitement avec l’amertume du Schweppes Indian Tonic.
le saviez-vous?Ci-contre, vous apercevez «Nölli»,
qui fait penser à une tour du
même nom à Lucerne. Ce gros
petit bonhomme est rudement
fier d’avoir été élu pour orner la
plaque 2013 du carnaval de
Lucerne. De bon droit, puisque la plaque fait partie
intégrante du carnaval – elle est pour ainsi dire le billet
d’entrée. Personne n’est obligé de l’acheter, mais c’est
une question d’honneur d’en acquérir une ou plusieurs.
Disponible à différents prix, elle est créée par des ar-
tistes régionaux. Exempte de publicité, elle jouit d’une
tradition vieille de plusieurs décennies.
la boisson du mois
k Le CarlsbergBar sur leWeisshorn a réussi son baptêmedu feu hivernal. «Les skieurs aiment toujours la bière», constateavec plaisir Sandra Gadient. Lagérante du «restaurant du sommet à 360°», situé bien audessus d'Arosa, a axé son local surla bière et le succès lui donneraison. «Nos clients apprécient lagrande sélection de bières quenous leur proposons de la gammeFeldschlösschen.» •k www.weisshorngipfel.ch
saisi au vol
choix de bières apprécié par les skieurs
Une anecdote en rapportavec votre local?Partagezla en envoyantune photo àdurst@fgg.ch.
envoyez-nous votre
photopréférée!
apéro&entrée 5S o i f N ° 2 | F é v r i e r 2 01 3
point de vue
«un vendeur de roses ne doit pas devenir insistant»«Chaque soir depuis 20 ans,le même vendeur de roses passechez nous à l’«Odeon», entre 22et 23 h. Il est sympathique ettrès apprécié parmi les collaborateurs et les clients. Il a du tactet se rend rapidement comptes’il peut se permettre d’aborderun client ou si celuici veut qu’onle laisse en paix.De par son approche discrète, cevendeur de roses enrichit notrelocal par sa présence. Par moments, nous avions un vendeur
de roses toutes les demiheures,ce qui bien sûr importunait nosclients et nous avons été
Dieter Glauser,gérant du CaféBar Odeonà Zurich.
contraints d’intervenir. Àl’époque, la concurrence s’étaitexacerbée, mais désormais la
situation s’est normalisée, heureusement.
indulgence pour laSaintValentinLa SaintValentin est le jour desfleurs. Nous faisons preuve d’indulgence si un certain nombre devendeurs supplémentaires fontleur apparition. Mais il est absolument impératif que nos clientsn’en subissent aucun inconvénient. »k www.odeon.ch
k Qu’il s’agisse du carnaval,d’une fête du printemps ou del’automne, d’un concert ou d’unopenair: Festissimo.ch, une desplus grandes plateformes demanifestations en Suisse, présente 24 thèmes spéciaux paran. Vous aussi, vous pouvez inscrire votre manifestation pour lafaire connaître. Une publicité
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7S o i f N ° 2 | F é v r i e r 2 01 3
7
nous vous épaulons pendant la «cinquième saison»
un carnaval réussi avec feldschlösschenprofitez de carnaval pour augmenter le chiffre d’affairesde votre établissement. nos conseils.
kHopfenperle, Corona, ouSchneider Weisse – en périodede carnaval, il est judicieux depouvoir servir des bières spéciales en plus de l’assortimentstandard. Car tout est un peudifférent lors de la «cinquièmesaison», durant laquelle les fansde carnaval goûtent volontiersquelque chose de nouveau. Vinblanc, Rhäzünser, CocaCola ouice tea permettent d’expérimenter de nouveaux mélanges.Nous vous livrons vos boissonsdirectement à domicile.
Pendant le carnaval, les établissements publics sont souventpleins à craquer. Pour la vente àl’emporter, misez sur les bouteilles en PET, les canettes et lesgobelets. Si vous attendez beaucoup plus de clients que d’habitude, il est conseillé de prévoirdes frigos supplémentaires.Adressezvous à votre Sales Manager, il vous aidera volontiers.
Accessoires de carnavalFeldschlösschen propose à saclientèle divers accessoires de
carnaval: posters, présentoirsde table et autocollants pourfenêtres pour les marques Carlsberg, Feldschlösschen Original,Feldschlösschen Bügel, Feldschlösschen Premium, CardinalBlonde, Cardinal Draft et Eve.Vous pouvez les commander àl’adressewww.myfeldschloesschen.ch ▯
k Pages 22 + 23:tout sur la nouvelle plate-formemyfeldschloesschen.ch
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tradition de carnaval au tessin
Carnaval 2012 à Bironico.
carnaval avec feldschlösschendeux clubs de football tessinois organisent leur propre carnaval en partenariat avec Feldschlösschen.
kLe Tessin a lui aussi satradition de carnaval. Depuisplus de 30 ans, le Football ClubRapid Bironico organise le carnaval de Bironico. La devise ducarnaval de cette année, du 30janvier au 3 février: «... 5 giorni da Faraoni al Carnevale diScimas Bironico». Tout tournedonc autour des pharaonsd’Égypte.
Humoristes, DJs et groupesIlija Agatic, attaquant de RapidBironico: «Nous proposons unprogramme haut en couleur:
deux humoristes de l’émissiontélévisée ‹Zelig› de ‹Canale 5›donneront le coup d’envoi avecun show spectaculaire. Plusieurs groupes, des DJs et descliques assurent la partie musique, et restauration et boissons ne sont pas oubliées.Feldschlösschen livrera lesboissons, comme c’est déjà lecas pour le club de foot.»
Carnevale BarlettaLe nom du carnaval de Riveraest un secret bien gardé. C’estégalement un club de football
qui organise le carnaval avecl’Associazione Sportiva MonteCeneri. «Le nom ‹CarnevaleBarletta› est utilisé au moinsdepuis 1968. Hélas, personnene sait exactement ce qu’il signifie», déclare Giorgio Bonomi.
feldschlösschen bien sûrMais Giorgio Bonomi sait assurément qu’un programme épatant a été mis sur pied à Rivera pour les folles journéesdu 24 au 27 janvier. Commeà Bironico, carnaval et Feldschlösschen sont intimementliés à Rivera. Giorgio Bonomi:«Les produits de Feldschlösschen sont très appréciés, leservice est parfait. Que souhaiter de plus?» •
8 hôte&hospitalitéS o i f N ° 2 | F é v r i e r 2 01 3
la bière pression est idéale pour augmenter le chiffreles clients Feldschlösschen célèbrent la période du carnaval et déclar
«nous savons quelle portée a carnaval dans cette région»
«Depuis peu, Nathalie Jost etmoi gérons le restaurant Unterstadt à Sursee. Vu que je travaille déjà au KKL de Lucerne,elle est la gérante principale etapporte toute son expériencegastronomique et hôtelière. Originaire de Bellwald (VS), Nathalieréside déjà depuis longtemps enSuisse centrale. Nous savonsquelle portée a carnaval ici – elleen tant que restauratrice, moi entant que carnavaliste. Nous noussommes donc accordés sur lesdeux aspects les plus importantspour nous pendant le carnaval:
▯ Nous voulons faire sallecomble le «jeudi sale», le samedi du carnaval et le mardi de saclôture.▯De plus, nous espérons accroître la popularité de notrerestaurant grâce au carnaval.Les clients doivent noter qu’onest bien chez nous et que nousnous dévouons corps et âme ànotre métier.
inscriptions en coursVoici ce que nous avons pensé«servir» aux carnavalistes: unsoir, c’est moi qui ferai un pro
restaurant unterstadt, sursee
▴ Les «Bränte-tätscher» deSchwarzen-bach quittentle local.
◂ MarcWandeler et laguggenmusikBräntetätscher.
À suivre:restaurant sonne à busswil page 10restaurant borromini à lucerne page 11
le carnaval augmente les ventes desrestaurateurs, et cela pas uniquementà bâle ou à lucerne. les clients Feldschlösschen racontent comment ilsarrivent à satisfaire leurs clients pendant cette «période folle» et commenteux aussi en sortent gagnants. unechose est certaine: il y a toujours beaucoup à faire à carnaval. Mais le travailadditionnel est rentable, aussi grâce auxbières pression qui sont plus simples àgérer quand le local est plein à craqueret qui sont aussi très appréciées par lesadeptes du carnaval.
hôte&hospitalité 9S o i f N ° 2 | F é v r i e r 2 01 3
Vale
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la bière pression est idéale pour augmenter le chiffre
La Valaisanne est à l’honneur au «Unterstadt»:la gérante Nathalie Jost et le directeur Marc Wandeler.
al et déclarent:
«nous savons quelle portée a carnaval dans cette région»
gramme d’animation et lundi, dès17 heures, ce sera au tour de l’artiste valaisanMartin Hugod’enflammer lelocal. Quelquescliques se sontdéjà inscrites,et il y aura sûrement aussi des sketches improvisés.
Les chopes de bière Spaten«La bière est tirée!» Tel est le cride carnaval à Sursee, que nousconcrétisons en servant la bière
Le restaurant «Unterstadt»à Sursee.
Bière Spaten etmusique: lesingrédients ducarnaval cheznous.
«la bière pression
réalise le plus gros
de notre chiffre
d’affaires.»
nous attend. Trois fois plus depersonnel sera nécessaire quependant une journée normale. Encontrepartie, nous sommes certains que chacun des trois joursde carnaval nous permettra dequadrupler le chiffre d’affairesjournalier.Il n’y aura pas besoin d’une stratégie marketing. Notre local estsitué en effet en plein cœur de
pression Spaten, une vraie bavaroise, dans des chopes d’un litre.En général, nous misons toutel’année sur l’énorme offre debières pression de Feldschlösschen. En effet, la bière pressionest plus facile à manipuler quecelle en bouteille – ce qui est unavantage quand le local est pleinà craquer. La Valaisanne et laSchneider Weisse viennent compléter notre gamme de bières ducarnaval que nous vendons aussi en gobelets à emporter.
Weisswurst et BretzelLa bière pression réalisera legros de notre chiffre d’affairespendant les Fêtes, suivie de prèsdu café schnaps et du Holdrio,thé rouge à base d’eaudevie dequetsche. En revanche, le vin estmoins demandé.À carnaval, il n’y a qu’une règlepour la nourriture: du vitefaitmais bon. Nos clients pourrontchoisir le classique escalope etfrites, le célèbre «ChügeliPastete» (un volauvent lucernois)ou une saucisse rôtie qui peutêtre bien sûr une Weisswurst accompagnée d’un Bretzel.
Des nerfs d’acier pourles collaborateursCe que les carnavalistes recherchent en priorité, c’est unservice rapide, un mot gentil etune place assise au chaud. Nossommeliers devront faire preuvede sangfroid, c’est la raison pourlaquelle nous nous octroyons unverre de mousseux avec l’équipeavant l’ouverture. Ce rituel nouspermet de nous détendre avantla course de plusieurs heures qui
Sursee, de sorte que les carnavalistes ne pourront pas nous rater.Nous distribuerons des flyers etquelques pancartes suffiront àvanter les mérites de la bièreSpaten – c’est tout. »Marc WandelerDirecteur du restaurantunterstadt à Surseek www.restaurant-unterstadt.ch
10 hôte&hospitalitéS o i f N ° 2 | F é v r i e r 2 01 3
Pour Bernadette Ackermann, les choses vont bontrain durant le carnaval.
restaurant sonne, busswil
«le carnaval booste les affaires»Le leitmotiv de cette annéesera le «safari». Cela tombebien, puisque je viens de rentrer du Kenya. Sous l’égide dema sœur, nous nous déguise
rons de manière adéquate. Durant cette période, j’embauchedu personnel auxiliaire. Il mefaut alors des femmes à l’espritpratique qui soient de taille àdiscuter avec nos clients et répandre de la bonne humeur, carcela fait toute la différence.
Bières pression en vogueDurant les semaines du carnaval, la consommation de bièresaugmente. Les bières pression,celles sans alcool et les bières
spéciales sont particulièrementprisées.
L’importance de la musiqueNous ne sommes pas desnobles: chez nous, tout le mondeest à son aise, du plus jeune auplus vieux, homme ou femme. Lecaractère champêtre prime, lemix engendre une bonne ambiance.Sans musique, pas de carnaval.Plusieurs groupes de guggenmusik font leur apparition cheznous. Cela attire les familles.Moimême j’adorerais faire partie d’un groupe, mais je n’en aipas le temps. J’ai toujours apprécié le carnaval et, en plus, ilaugmente notre chiffre d’affaires. »Bernadette Ackermannpatronne du restaurantSonne à Busswil, TG
«durant le carnaval,
la consommation de
bières augmente.»
Le décor carnavalesquedu «Sonne» à Busswil plaît
tant aux clients qu’auxcollaborateurs.
«Voilà19 ans que je gère le«Sonne». Les cinq premières années, nous n’avions fourni aucuneffort particulier lors du carnaval. Mais ensuite, nous avonscommencé à soigneusement décorer notre local. Cette année,j’ai même confié cette besogneà des professionnels, pour medécharger. D’ailleurs, j’ai étéagréablement surprise par leurstarifs modérés.
Cinq semaines de carnavalEn tout, le carnaval nous occupependant cinq semaines et demiet il représente un immense potentiel dont je ne saurais mepasser. En plus, nous avons lachance d’être la première commune à sonner le commencement du carnaval. Les autres sesuccèdent coup sur coup, ce quinous ramène sans cesse denouveaux clients au «Sonne».
hôte&hospitalité 11S o i f N ° 2 | F é v r i e r 2 01 3
Après lescortèges àtravers laville...
...les visiteurset les guggense retrouventau Borromini.
«C’est le premier carnavalque je passe au «Borromini»,mais je sais à peu près ce quim’attend. Je suis de souchecampagnarde, où l’on connaîtplutôt les soirs de bals masqués et les cortèges durant lajournée. En revanche, en ville,on fait la fête jour et nuit.
Lieu de rencontre naturelNous saisissons la balle aubond. En effet, tous les cortèges passant par le «Borromini», nous devenons tout natu
restaurant borromini, lucerne
«bière et schnaps sont nos atouts»
rellement un point derencontre de gens venant departout.
Nos clients veulent s’éclaterDans l’aprèsmidi, nous avonsdes DJ, nos clients ne sont doncpas pressés de repartir. Et, bienévidemment, les groupes deguggenmusik de la région seront également de la partie.Nous en comptons plusieursparmi nos invités, notammentles Leuechotzeler de Lucerne etles Nachtheueler de Horw.
Nous servons avant tout desbières et des schnaps. Il seraitinconcevable de refuser notreparticipation au carnaval. Nosclients veulent s’éclater et ilserait dommage de manquercette merveilleuse occasionpour augmenter nos ventes.
Carte rétrécieD’habitude, nous travaillons àtrois au «Borromini». Durant lecarnaval, nous sommes cinq –deux à l’extérieur, deux à l’intérieur et moi pour intervenir
C’estrudementbeau: àLucerne, lecarnaval sefête abondam-ment.
ThomasZwimpfer duBorromini.
en cas de nécessité. Les gensont soif – en travaillant rapidement, nous augmentons notrechiffre d’affaires. Durant lecarnaval, nous réduisons notresélection de boissons et menus. Nous servons des platssimples et rapides et misonsentièrement sur les bières etles schnaps. »Thomas Zwimpferpatron du restaurantBorromini à Lucernek www.borromini.ch
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13S o i f N ° 2 | F é v r i e r 2 01 3
grâce à la bière, la championne suisse méduse les clientsElle a 19 ans et elle a les atouts pour assurer la relève
culinaire. L’année dernière, Julia Scheuber, chef de
partie à l’hôtel Linde à Stans, a convaincu le jury lors
des championnats suisses par son approche créative et
spontanée et a obtenu le titre. En juillet, elle représen-
tera la Suisse aux championnats mondiaux à Leipzig.
«J’aime les créations qui suscitent un effet ‹wow›,
déclare cette cuisinière à tous crins. Qu’il s’agisse de
ce «je ne sais quoi» ou d’un goût inattendu: Julia
Scheuber sait parfaitement comment surprendre ses
clients et leur offrir une aventure gustative inoubliable.
À cette fin, elle aime aussi bien se servir de la saveur
épicée de la bière, par exemple pour mariner ou étu-
ver. «La bière réussit souvent à étonner les clients et à
leur décrocher un ‹wow›», nous explique la jeune
femme.
Hote
l&Ga
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form
atio
n
k www.hotel-linde.ch
une bière avec...
«pourquoi le carnaval deBâle duretil exactement 72heures?Je ne saurais vous le dire. Il s’agitprobablement d’une protectiondes «Bebbi» qui, sous l’influencede l’ivresse, préféreraient tomber raides morts de fatigue et debonheur que de lâcher de leurplein gré leurs instruments.
Quelle importance accordezvous personnellement au carnaval?Depuis que je suis membre ducomité, c’est devenu plus important pour moi, bien sûr. Aprèstout, notre engagement bénévole requiert un temps considé
…Nicole Salathé, rédactrice à la télé etmembre du comité du carnaval de Bâle.
rable et s’étale sur toute l’année,afin que ces ‹trois plus beauxjours de l’année› à Bâle deviennent vraiment inoubliables.
Qu’estce qui vous fascine dansles sifflements sauvages?Vous parlez du défilé des joueursde piccolo dans les ruelles? C’esttout simplement mythique.
Quelle est votre devise pour lecarnaval?Rêvasser, admirer, m’étonner,déguster et m’émerveiller du faitque tout cela soit possible dansnotre ville.
Quelles sont vos tâches entant que membre du comité?Avec ma collègue Annicken Gravino, nous nous occupons desrelations publiques, du siteInternet du comité et du programme des tambours.
Y atil à Bâle une boisson typique pendant le carnaval?Oui, le Waggis, un mélange de vinblanc avec du Schweppes. C’estsuper! »fasnacht.chÀ Bâle, les caves à cliquessont souvent difficiles àtrouver. Conseil de NicoleSalathé: tapez fasnacht.ch outéléchargez l’appli «Källerabstieg» (iTunes et Android) survotre smartphone.
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Marché&tendances 15S o i f N ° 2 | F é v r i e r 2 01 3
nouvelle offre saisonnière
offrez à vos clients une expérience unique avec une bière de saison.commencez le printemps du bon pied avec la Grimbergen blanche.
kLes bières de saison sontintéressantes pour les restaurateurs comme pour leurs clients:▯Le client profite toute l’annéed’une offre diversifiée quichange au fil des saisons.▯ Le restaurateur profite demarges avantageuses puisqueles clients sont plus enclins àmettre la main au portemonnaie pour déguster une bièrespéciale.En tant que restaurateur, proposer à vos clients des bières desaison à la pression vous permetde leur offrir une expérienceunique. Ces bières ne sont eneffet disponibles que pendantune courte période et seulementdans des établissements suissesde choix.
La bière printanière idéaleLa Grimbergen Blanche, unebière printanière réservée auxrestaurateurs, arrivera miavril
bières de saison: vos avantages en un coup d’œilune exclusivité pour votre établissement et vos clientsAvec la Grimbergen Blanche vous offrez une exclusivité à vos clients. En effet,cette bière est une nouveauté sur le marché suisse, disponible seulement pendantune courte période dans des établissements de choix. Elle ne peut être venduedans le commerce de détail. Grâce à la Grimbergen Blanche, complétez votreassortiment traditionnel de bières blondes et votre assortiment de bières pressiond’une nouvelle spécialité printanière.
matériel publicitaire gratuit pour un meilleur chiffre d’affairesGrâce à une publicité de qualité, stimulez la demande dans votre établissement.A l’achat de 4×20 fûts de Grimbergen Blanche vous obtiendrez gratuitement lematériel publicitaire de votre choix pour une valeur de 70 francs. Posters, publicitéde table, plaques ou verres: votre trouverez à coup sûr votre bonheur.
meilleure margeGrâce aux bières de saison, générez un plus grand volume de vente avec unemarge attractive. Puisque les consommateurs sont enclins à payer un peu pluspour une bière spéciale, la marge devient plus avantageuse, pour vous, restaurateur, chope après chope.
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Le printemps est dans le fût: des affaires florissantes grâce à la Grimbergen Blanche.
commandezmaintenantLa Grimbergen Blanche estdisponible pendant unecourte période et peut êtrecommandée en févrierexclusivement par le biaisdu responsable des ventes.Les commandes supplémentaires sont impossibles.
le printemps estdans le fût...
sur le marché suisse. Cettebière spéciale allie subtilementle caractère fort d’une bièred’abbaye et la fraîcheur d’unebière blanche. Sa double fermentation confère à la Grimbergen Blanche un goût douxamer et riche en bouche. Sanote fruitée et fraîche fait d’ellela bière printanière par excellence, avec un taux d’alcool de6 %. Le printemps est dans lefût… •
16 peopleS o i f N ° 2 | F é v r i e r 2 01 3
Andr
éSp
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r
les clients Feldschlösschen à davos
la bière du hockey amène la bonne humeur à la coupe spenglerle team canada et davos sesont affrontés dans une finalede rêve. la coupe spengler aaussi permis à la bièreFeldschlösschen de faire forteimpression. devant et dans lestade, les fans trinquaient à laFeldschlösschen. et les clientsde Feldschlösschen ont aussiapprécié le séjour à davos,accueillis avec une calèche ettoujours assis aux meilleuresplaces. Feldschlösschen est unpartenaire de longue date de lacoupe spengler.
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people 17S o i f N ° 2 | F é v r i e r 2 01 3
profiter davantage de la Suisse!
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«quels plats de viandeaccompagnezvous depréférence d’une bière?La bière va bien avec tous lesplats de viande. Mais j’apprécie particulièrement une bièrefraîche avec une tranchechaude de fromage d’Italie ouavec une salade de cervelas etfromage. Et naturellementavec les saucisses blanches deBavière.
Quel lien existe entre vousen tant que chef boucher etfeldschlösschen?Je connais Ueli Reinhard, ledirecteur Area Sales à Berne,depuis maintes années. Et maboucherie aura sa propre tente
lors de la Fête fédérale delutte suisse et des jeuxalpestres 2013 à Berthoud, oùnous travaillerons côte à côteavec le sponsor principal quiest Feldschlösschen.
Vous étiez égalementprésent à la Coupe Spengler, mais pour la premièrefois. Quelles sont vosimpressions?J’ai beaucoup apprécié cesdeux journées et j’ai même pualler voir quelques matchs. Enoutre, je connais ici aussi pasmal de restaurateurs. Nousavons formé une équipe trèssoudée qui se comprenaitd’emblée. »
la bière du hockey amène la bonne humeur à la coupe spenglersmalltalk......avec Fritz haldimann,propriétaire de la boucheriespahni aG
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1 L’attelage Feldschlösschen: l’undes nombreux moments forts de laCoupe Spengler.
2 Les fans de hockey choisissentvolontiers la bière du hockeyeur.
3 Hans-Rudolf Grünig (directeurCatering ESAF Migros Aare), RalfJansen (Gastro 11 GmbH), UeliReinhard (Feldschlösschen), YvesCaminada, Fritz Haldimann(boucherie Spahni SA), RogerBurkhardt (hôtel Kreuz, Berne),Hugo Kummer (Kummer GetränkeBurgdorf), Stefan Locher (CityBeach SA).
4 L’attelage Feldschlösschendevant l’hôtel Victoria.
5 Albert Rungg (Drinks of the World)et un accompagnant.
6 Renate Blumenthal et ToniAlbin (tous deux d’Agrola Thusis),Albert Rungg (Drinks of the World),Monika Hengartner (Agip Au), UrsWeber (Feldschlösschen), RodanoBufano (Agip Vaduz), MartinHochreutener (Agip Kriens) et leursaccompagnants.
7 Ces spectateurs de la CoupeSpengler savourent une Feldschlöss-chen.
8 Markus Furrer (Feldschlösschen)avec Clive Hupf et Patrick Wernli (tousdeux de Nordportal).
9 Roland et Ruth Kissling (ManorSA), René Aerne (Rio GetränkemarktAG), Ronny Fürer (Feldschlösschen).
10 Toujours dans le coup avecFeldschlösschen: lieu de rendez-vous très apprécié avant, pendant etaprès les matchs.
11 Ambiance joyeuse et boissonsFeldschlösschen devant le stade.
12 Hans-Rudolf Grünig (directeurCatering ESAF Migros Aare),Ralf Jansen (Gastro 11 GmbH),Roger Burkhardt (hôtel Kreuz,Berne), Fritz Haldimann (boucherieSpahni SA), Hugo Kummer (KummerGetränke Burgdorf), Stefan Locher(City Beach SA).
13 Les hockeyeurs ont-ils soif? Entout cas, ils semblent attirés par lelogo Feldschlösschen.
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Marché&tendances 19S o i f N ° 2 | F é v r i e r 2 01 3
À la saintvalentin, choyez les couples
célébrez le jour des amoureux dans votre local.proposez aux couples une bonne soirée douillette. voici sept tuyaux de soiF qui vous aiderontà augmenter votre chiffre d’affaires à la saintvalentin.
kÀ la SaintValentin, lescouples aiment sortir. Le jourdes amoureux est donc l’occasion rêvée des restaurateurspour augmenter leur CA. Voicisept tuyaux de SOIF pour augmenter le nombre de visiteursdans votre local en date du 14février:
1 Romantisme: Lueurs debougies et accessoires en
forme de cœur: indispensables.Ensuite: des chansons romantiques, du genre «The Power OfLove» de Jennifer Rush. Et c’est
Eve Flavours:Passion Fruit,Wild Orange etLitchi.
«Bien choisi, ma chérie»:elle a opté pour Eve.
par l’amour,augmentez votre ca
bien sûr la musique live que lescouples favorisent pour rejoindre le septième ciel après ledîner...
2 Eve: L’amour passe par l’estomac – grâce à Eve aux
trois parfums Wild Orange, Passion Fruit et Litchi, il devientmême plutôt pétillant. À l’apéro,offrez son Eve préférée à Madame et une FeldschlösschenPremium à Monsieur.
3 Aphrodisiaques: Pourmettre de l’ambiance, pro
posez un menu à plusieurs platscontenant des mets aphrodisiaques: huîtres, chili, gingembre, vanille ou chocolat.
4 Cierges magiques:Quand vous leur présente
rez le dessert avec un petit feud’artifice à l’aide de cierges magiques, vos clients ne manqueront pas de dégainer leurs appareils photos.
5 Concours: Organisez unpetit concours avec des
lots comme un brunch pour deux,des bons pour repas, etc. et acquérez ainsi de nouveaux clientsréguliers.
6 Cadeaux: En fin de soirée, offrez à vos hôtes une
partie du décor romantique enguise de présent. Ainsi, lesamoureux garderont longtempsun très agréable souvenir de la
merveilleuse soirée qu’ils ontvécue chez vous.
7 Marketing: Veillez à promouvoir bien à l’avance
votre événement pour la SaintValentin au moyen de flyers, d’unpanneau devant votre établissement, d’une annonce dans lejournal local ou même d’une campagne à la radio régionale. •
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21S o i f N ° 2 | F é v r i e r 2 01 3
21
«faites attention et amusez-vous!»
Sabrina Keller:sommelière,formatrice,championnedu monde.
«Travailler les jours de fêtesignifie aussi affronter des situations particulières. À carnavalrègne une ambiance un peu follesouvent liée à une forte consommation d’alcool. Et sous l’influence de l’alcool, il peut arriverque les inhibitions disparaissent. Pour nous, employés duservice, le seuil de tolérance atendance à grimper, mais pasindéfiniment. Voici mes conseilspour ceux qui travaillent à carnaval:
▯ Organisation et forma-tion: pour carnaval, il faut s’organiser en connaissance decause. Préparez les jours de carnaval assez tôt et formez vos collaborateurs. Montrezleur com
ment se comporter face à desclients éméchés.
▯ Sens des responsabilitéset limites à fixer: lors de fêtescomme carnaval, il arrive souvent que des clients deviennentenvahissants, agressifs et provocants – aussi sexuellement. Ilme semble important pour laprotection des employés que
des limites claires soient fixées.Lorsqu’une serveuse est véritablement importunée, son supérieur doit intervenir. C’est lui quiest responsable de la conduite àtenir. Il en va de même lorsquedes clients importunent d’autresclients. On peut leur refuser l’accès au comptoir à bière ou allerjusqu’à les expulser de l’établissement.
▯ Veillez à la limite d’âge:comme à carnaval la plupartdes clients sont déguisés, il estdifficile d’évaluer précisémentleur âge. Cela rend le contrôlede la limite d’âge difficile pourla consommation d’alcool. Essayez malgré tout de vous entenir à la loi.
▯ Saisir sa chance et s’amu-ser: les fêtes sont un excellentmoyen d’accroître les venteset de générer un chiffre d’affaires élevé. Ne laissez pas passer cette chance: montrezvousactifs et créatifs. Par exempleavec une offre spéciale: chaquecinquième bière à demiprix. Etenfin, les fêtes sont des événements joyeux, laissezvous emporter par la bonne humeur etamusezvous! »
Sabrina Keller, professionnellede la restauration, est cham-pionne du monde de la profes-sion et écrit régulièrement unechronique pour SOIF.
conseils de carnaval de sabrina Keller
LA reCeTTemartini royale BiancoMartini BiancoProseccoUn morceau de citron vertMenthe
martini royale rosatoMartini RosatoProseccoUn morceau d’orange
Remplir un verre de vin deglaçons, remplir à 50 % deMartini Bianco ou Rosato et50 % de Prosecco. Presser unquart de citron vert/orange.Garnir de menthe fraîche oud’une rondelle de citron vert/orange.
pour vous inspirer: soif présente le cocktail du mois
k Ceux qui trinquent de préférence avec un Martini Royalesont des gens sociables, spontanés et qui aiment profiter dela vie. Peu importe si lesconvives optent pour MartiniRoyale Bianco ou Rosato, lapréparation de ce cocktail pétillant est délicieusementsimple. Mariant fraîcheur étin
un cocktail royal
celante et italianité, cette boisson a tout pour bien faire démarrer votre soirée.Par le mélange entre MartiniBianco et Prosecco, on obtientune vibrante nuance de vanille.Le duo Martini Rosato et Prosecco convainc par sa stimulante couleur rose vif et un doigtde pep fruité. •
Grâce à ce cocktail, traitez vos clientscomme des rois: le Martini royaleconvient à merveille pour l’apéro:bianco ou rosato.
22 service&conseilsS o i f N ° 2 | F é v r i e r 2 01 3
pour les restaurateurs, Feldschlösschen révolutionne le service à
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bière&cuisine 25S o i f N ° 2 | F é v r i e r 2 01 3
recettes de cuisine à la bière et bière correspondante
la bière classiqueconvient à merveille à la cuisineexotique. le restaurant «pangäa» àberne le prouveavec ses crevettesgéantes cuites dansun bouillon à labière.
k D’habitude, Nick Eggimann, cuisinier du «Pangäa», sertles crevettes géantes pochées auRivella. Pour SOIF, il adapte sa recette et remplace le Rivella parde la bière. «Une lager blondecomme la Feldschlösschen Original convient très bien pour lasauce», expliquetil. Et le patrondu «Pangäa», Aydin Yildirim,ajoute: «Il arrive de plus en plussouvent que nous apprêtions nosmets avec une sauce à la bière.Nos clients apprécient beaucoupcette nouvelle tendance.»
Shisha et bière BügelFidèle à son nom – Pangäa vientdu grec et signifie «le monde entier» – l’équipe dorlote seshôtes en leur proposant unecuisine du monde. Les spécialités de salades, les piadine oules plats de viande sur pierrechaude ont beaucoup de suc
crevettes à la bièrerecette pour 4 personnes
ingrédients500 g crevettes5 dl Feldschlösschen Original2 dl eau30 g gingembre (frais)3 pces feuilles de laurier20 g sucre3 g curcuma5 cl crème30 g beurre400 g riz basmati400 g chou frisé
sel, poivre
prÉpArATioN
Crevettes géantes au bouillon à la bière:Faire chauffer lentement la bière, l’eau, le gingembre frais (coupé en lamelles) et les feuillesde laurier (ne pas cuire).Ajouter crevettes, sel, poivre et sucre et laissertirer à faible température pendant env. 5 minutes.Retirer les crevettes et les maintenir au chaud.Passer le bouillon au tamis et verser à nouveaudans la poêle. Faire bouillir brièvement.Ajouter le curcuma et la crème et lier avec lebeurre froid (coupé en dés).
Chou frisé:Couper en fines tranches et faire revenir avecun peu d’huile dans la poêle à faible température. Assaisonner.
riz basmati:Porter à ébullition 8 dl d’eau et saler légèrement.Laver brièvement le riz à l’eau puis ajouter àl’eau de cuisson.Retirer du feu et laisser tirer à couvert pendantenv. 12 minutes.
et avec cela, une cardinal draft
cès. «Nous misons sur une cuisine personnelle et saine pourtous les budgets», résume Yildirim – ou plutôt Aydin, car le patron accueille chaque client parune poignée de main en se pré
«Pour accompagner les crevettes à la bière, je conseilleune Cardinal Draft. La bière blonde est légèrement amère,elle rappelle un peu le vin et ne domine pas trop. Elle convientadmirablement au poisson avec sa dominance en goût. Unebière pression blonde convient bien sûr aussi. »Gaby Gerber, sommelière ès bière feldschlösschen
sentant par son prénom. Lesclients choisissent souvent unebière pression, une Feldschlösschen Bügel ou une SchneiderWeisse. Ils dégustent ensuitevolontiers leur shisha avec unebière aussi.
Succès écrasant«Le Pangäa est très fréquenté, dumatin au soir et du lundi au samedi», se félicite Aydin. Il cherche àouvrir un deuxième restaurant àproximité et déclare d’un ton malicieux: «Le concept sera encoreplus spécial.» •k www.restaurantpangaea.ch
✂
cuisine du monde entier –avec de la bière bien sûr
Le patron du Pangäa Aydin Yildirim et le cuisinier Nick Eggimann.
Vous aussi vouscuisinez avec de labière? Alors envoyeznous votre recette
préférée avec une photo par emailà durst@fgg.ch ou par poste àFeldschlösschen Boissons SA,rédaction SOIF, Theophil-Roniger-Strasse, 4310 Rheinfelden.La rédaction SOIF choisira les recettesles plus originales et les publiera.
envoyez-nous vos
recettes de
cuisine à base
de bière!
trinquons 27S o i f N ° 2 | F é v r i e r 2 01 3
k 1er décembre 1992. Toutela Suisse parle de la votation surl’adhésion à l’UE. À Bazenheid,MariaLuise et Franz AbtSchmutzreprennent le «Landhaus». Lerestaurant traditionnel connaîtrapidement le succès et six ansplus tard, le couple réussit à racheter le bâtiment.«Nous cuisinons avec des produits frais de saison et de larégion, c’est ce que nos hôtesapprécient», déclare la restauratrice. Les sociétés elles aussi se sentent bien au «Landhaus» et réservent souvent lagrande salle. Le menu avantageux proposé à midi fait un car
landhaus, bazenheid
apéro anniversaire
Maria-Luiseet FranzAbt-Schmutzet leur«Landhaus».
ton, de même que le jeu dequilles.
20 ans avec feldschlösschenLes 20 ans du «Landhaus» ontété fêtés par un menu anniversaire et un apéro offert. Et avecde la bière Feldschlösschen.MariaLuise AbtSchmutz: «Voici20 ans que nous sommes trèssatisfaits des produits et du service de Feldschlösschen.»Nous souhaitons au couple AbtSchmutz beaucoup de succès etde satisfaction avec leur «Landhaus» et les remercions cordialement pour leur fidélité. •k www.landhaus-bazenheid.ch
k Le club de handball deKriens joue dans la ligue deschampions suisses de handballmasculin. Il est entouré de partenaires fiables, dont Feldschlösschen fait partie depuis quatreans. Cette collaboration à caractère stratégique a été renouveléepour trois ans l’automne passé.Nick Christen, CEO et directeurdu HC Kriens: «Feldschlösschenest un partenaire remarquablequi non seulement nous livre lesboissons mais nous fournit en
plus du soutien logistique.» Lorsde leurs matchs à domicile, leshandballeurs de Kriens accueillent à chaque fois près de800 spectateurs qu’ils approvisionnent en boissons deFeldschlösschen. Nick Christen:«Après une victoire, les joueurset le personnel font équipe pourcélébrer avec une Hopfenperle.»Raison de plus pour adressernos meilleurs vœux de succèsau HC Kriens.» •k www.hckriens.ch
k L’hôtel America est situé àla Piazza Grande à Locarno. Pendant le Festival du Film, ce petithôtel glamour a la réputationd’être le point de rencontre desstars. Depuis six ans, il est placésous l’égide de Ketrin Kanalga:en 2010, cette néorestauratrice,qui possédait auparavant une entreprise d’importexport, avait racheté l’immeuble et l’avait fait rénover. «Mes clients reçoivent ceque j’aimerais recevoir lorsque jeréside dans un hôtel», ditelle.L’«America» propose des délicestessinois et italiens. «Tout estfraîchement préparé», déclarefièrement Ketrin Kanalga. La
spécialité de la maison: viandepréparée sur la pierre de lave.
feldschlösschen commepartenaireComme partenaire dans le domaine des boissons, Ketrin Kanalga a choisi Feldschlösschen.«Je trouve important que mesfournisseurs cherchent à réalisermes idées, et avec Feldschlösschen, nous formons une parfaiteéquipe.» L’historique «America»attire toujours de nombreusesstars. Ne vous étonnez pas sivous y rencontrez un jour BradPitt. •k www.hotelamerica.ch
mic
hela
Loca
telli
/fr
eshf
ocus
hôtel america, locarno
rendez-vous glamour des stars
Ketrin Kanalga et son hôtelAmerica à Locarno.
club de handball, Kriens
fêter avec hopfenperle
Handball depointe à Kriens:Feldschlösschenest de la partie.
bis 14. April 2013
www.musical.ch0900 800 800CHF 1.19/min., Festnetztarif
Freddy BurgerManagement präsentiert eine Produktion von Stage Entertainment
Presenting Sponsor Sponsoren Partner Medienpartner
«Mehr Broadway
geht nicht...»(SonntagsZeitung
)
concours 29S o i f N ° 2 | F é v r i e r 2 01 3
avezvous parcouru ce numéro de soiF en entier? alors ce quiz ne devrait pas être un problème pour vous. les lettres des cinq réponses correctes vous donneront la solution.
participez et gagnez
des billets au musical udo Jürgens
gagnants du concours soif de décembre 2012Voici les heureux gagnants de deux billets pour «Das Zelt»:André Herzog, Zweifel PomyChips AG, 8957 Spreitenbach;markus plüss, 8360 Eschlikon; Joe JerherGisler, Gasthausund Hotel Krone, 6468 Attinghausen; margrit menet, Restaurant Schönau, 9107 Urnäsch; maria Camenisch, 8645 Jona.Toutes nos félicitations!
3×2 billetspour«new york»Vivez les chansons d’UdoJürgens dans la comédiemusicale «Ich war nochniemals in New York».Au Theater 11 à Zurich, unnavire de croisière prend lamer tous les soirs. Cespectacle charme par dejoyeux costumes, des scènesimpressionnantes de danse,un brillant orchestre live et undécor unique. Les plusgrandes chansons d’UdoJürgens et une histoirecaptivante vous feront rêver,rire et fredonner. 3×2 billetsseront tirés au sort.www.theater11.ch
participezEnvoyez la solution et vos coordonnéespar fax au 058123 42 80ou par email à durst@fgg.ch.Avec un peu de chance, vous pourrez gagner2 billets pour «Ich war noch niemals in NewYork».Délai d’envoi: le 10 février 2013
1. quel jour marque le début du carnaval de lucerne, deuxième plus important carnaval de suisse?L Mercredi saleD Jeudi grasK Vendredi maigre
2. quelle commande donne le coupd’envoi du carnaval de bâle, le plusgrand carnaval de suisse?S Abendrot, fertig, los!J Mittagslust, Bebbi, Prost!R Morgestraich, vorwärts, Marsch!
3. quelles sont les boissons les plusprisées au restaurant unterstadt àsursee en période de carnaval?Ô Bière et schnapsP Vin et RivellaF Cognac et lait
4. comment s’appelle le gros petitbonhomme qui orne cette année laplaque du carnaval de lucerne?L NölliE KnölliS Illi
5. quels sont les ingrédients du«Waggis», cocktail apprécié aucarnaval et tout au long de l’année?S Rhäzünser Plus citron et vin rougeN Coca-Cola Zero et vin mousseuxE Schweppes Indian Tonic et vin blanc
Les chansons d’Udo Jürgens sur les lèvres et le regard posé sur Big Apple: scène de «Ich war nochniemals in New York».
La solution est:
30 connaissezvous…?S o i f N ° 2 | F é v r i e r 2 01 3
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remise solennelle des diplômes de la 4e on trade academy
la quatrième on trade academy deFeldschlösschen et de l’école hôtelière delausanne fut un grand succès.
k Les 23 diplômés de l’OnTrade Academy se rassemblèrent à l’École Hôtelière deLausanne pour la cérémonie dela remise des diplômes. Auparavant, ces restaurateurs avaientsuivi neuf jours de formationcontinue pratique, durant lesquels ils avaient intensément
participants enthousiasmés
abordé différents thèmes deleur entreprise avec les formateurs et les collègues. «Je recommande vivement de participer à l’On Trade Academy»,déclare Reto Bürki, tout fraîchement diplômé. Le gérant du bistrotbar Ratsstübli à Thoune a«découvert de nombreuses
pistes de réflexion» et reçu un«véritable coup de motivation».Il déclare avoir énormémentprofité, surtout par rapport aucontact avec les collaborateurs.Reto Bürki est aussi pleind’éloges pour Hans Peter
Spreng, formateur, et Daniel Schaffhauser de
Feldschlösschen: «C’était impeccable, on ne s’est jamaisennuyé.» •
▴ Reto Bürkidu Rats-stübli àThoune.
▸ ParticipantsAcademy etformateurs.
prochaineacademy enautomne 2013
La prochaine On Trade Academy aura lieu de septembre à novembre 2013 etcomprendra de nouveauneuf jours de cours. Celavous intéresse? Renseignezvous auprès de votre Feldschlösschen Sales Manager,qui vous aidera volontiers.
«J’ai reçu un coup
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perspectives 31S o i f N ° 2 | F é v r i e r 2 01 3
profiter davantage de la Suisse!
k La foire aux échantillons de Bâle n’a pluslieu au printemps comme les années précédentes. Elle a été reportée au 22 février et durejusqu’au 3 mars. Cette foire, qui est la plus ancienne foire du public en Suisse, accueille toujours plus de 300 000 visiteurs, puisqu’elleconvient parfaitement pour une sortie en famille.Feldschlösschen sera également présent. •
carnaval en suisse
kMardi gras, 7 février, 5 heures, marquera leretour du carnaval à Lucerne, comme toujours annoncé par le big bang et suivi du défilé traditionnel. Le 18 février, les Bâlois, de leur côté, ne lésineront pas sur les moyens: durant 72 heures, les«Bebbi» fêteront les «trois plus belles journées del’année». Un grand nombre de villes ultérieuresseront également sous l’empire du carnaval. •
foire aux échantillons
impreSSum
SoifLe journal clients de Feldschlösschen Boissons SAwww.journalsoif.chÉditionFeldschlösschen Boissons SATheophilRonigerStrasse, 4310 RheinfeldenTéléphone 0848 125 000www.feldschloesschen.comresponsableGabriela Bättigresponsable rédactionnelleGabriela BättigAnnoncesannonces@journalsoif.chGabriela Bättig
rédaction, mise en page, lithographie, lectorat,traductions, impression et expéditionEntreprise généraleVogtSchild Druck AGGutenbergstrasse 14552 Derendingenresponsable de projet: Pamela Güllerrédacteur en chef: Marcel Siegenthaler/TextensionSàrl, www.textension.ch
parutionParaît une fois par mois en français, allemand et italienAnnée Septième annéeTirageFrançais 10 000, allemand 24000, italien 2000Droits d’auteurLes articles contenus dans ce journal sont protégés parles droits d’auteur. Tous droits réservés.
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