LES FROMAGES. 2 C'est le plus ancien et certainement le plus naturel des concentrés de lait....

LES FROMAGES

2

C'est le plus ancien et certainement le plus naturel des concentrés de lait.

L'homme a connu le fromage, sous une forme ou une autre, dès le moment où il a disposé d'un bétail qui lui procurait du lait

Diététique:Diététique:

Le fromage contient:

Qu’est-ce qui influence le goût du fromage ?

• De la graisse• Des protéines• De l’eau• Des substances minérales• Des vitamines• Des hydrates de carbone (fromage cru)

La situation géographique Culture de bactéries et moisissures Nourriture des animaux Espèce animale (Vache, brebis, chèvre)

LA FABRICATION

3

4

ConsommationConsommationConsommationConsommation

En 2007, chaque habitant de Suisse a consommé en moyenne 20,7 kilos de fromage, un nouveau record si l’on considère que la moyenne en 2006 se situait à 20 kilos.

En Suisse, on produit plus de 450 variétés de fromage

5

PÂTES PÂTES EXTRA- DURESEXTRA- DURES

Teneur en Teneur en eau:eau:

Jusqu’à 50 % Jusqu’à 50 % d’eaud’eau

Conservation:Conservation: 3 ans3 ans

Teneur en eau:Teneur en eau:Jusqu’à 54 %Jusqu’à 54 %

Conservation:Conservation:Plusieurs mois Plusieurs mois

à 1 anà 1 an

Teneur en eau:Teneur en eau:Jusqu’à 65 %Jusqu’à 65 %

Conservation:Conservation:Plusieurs Plusieurs semainessemaines

à quelques à quelques moismois

Teneur en Teneur en eau:eau:

De 65 à 73 De 65 à 73 %%

ConservatioConservation:n:

Quelques Quelques semainessemaines

LES TYPES DE FROMAGE: 1ère partie

6

Teneur en eau:Teneur en eau:Jusqu’à 84 % d’eauJusqu’à 84 % d’eau

Conservation:Conservation: Quelques joursQuelques jours

Teneur en eau:Teneur en eau:Jusqu’à 89 % d’eauJusqu’à 89 % d’eau

Conservation:Conservation: Quelques joursQuelques jours

LES TYPES DE FROMAGE: 2ème

7

Fromage double crème : minimum 65 % de matière grasse

Fromage crème : minimum 55 % de matière grasse

Fromage gras: minimum 45 % de matière grasse

Fromage ¾ gras : minimum 35 % de matière grasse

Fromage demi-gras : minimum 25 % de matière grasse

Fromage 1/4 gras : minimum 15 % de matière grasse

Fromage maigre: moins de 15 % de matière grasse

Classification selon matière grasse / extrait secClassification selon matière grasse / extrait secClassification selon matière grasse / extrait secClassification selon matière grasse / extrait sec

8

Quizz rapide:Quizz rapide:

Quelles sont les différentes opérations pour obtenir du fromage ?

Qu’est-ce que le fromage apporte à l’organisme lors de son assimilation ?

Avec quels genres de laits fait-on du fromage ? Avec quels genres de laits fait-on du fromage ?

FIN "Un pays capable de donner au monde trois cents fromages ne peut pas mourir"Winston Churchill, pendant l'occupation allemande.