Fromages Regions

7/23/2019 Fromages Regions

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Fiche ProduitsLES FROMAGES PAR REGIONS

AOC AOP et Label + accords fromages avec vins de la rgionSite de rfrence : http://www.fromag.com/

AQUITAINE

OSSAU IRATY

AOCAOP

lait de brebis - pte presse non cuite -3 kg pour le petit format, 5 pour le grosformat.Sa crote a une couleur allant du jauneorang au gris cendr

Les basques consomment ce fromage avec de la confiturede cerises noires

Blancs moelleux :

AOC Juranon (Sud ouest)AOC Pacherenc du Vic Bilh

(Sud ouest)

Rouges

AOC Irouleguy, ( sud ouest )AOC Graves ( Bordeaux )

ROCAMADOUR

AOCAOP

lait de chvre - pte frache Petit fromage il a la forme d'un palet decouleur blanche d'un poids moyen de 35grammes

Rouges

AOC Bergerac (Dordogne )

FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS

ALSACE

MUNSTER

AOCAOP

lait de vache - pte molle - crote lave,450 g. 800 grammes, 1,5 kg.

Son odeur est beaucoup plus forte que son got fruit,

MUNSTERGEROME

AOCAOP

Munster plus petit, d'un poids de 120 g.minimum

Blancs:

AOC Alsace :Riesling,Gewurztraminer


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AUVERGNE

SALERS

AOCAOP

Lait de vache - pte presse non cuite,la meule a un poids moyen de 40 kg.La fabrication du fromage doit avoir lieutout de suite aprs la traite

Vins Rouges:

AOC Touraine (Touraine) AOC SaumurChampigny(Anjou)

CANTAL

AOC

AOP

Lait de vache - pte presse non cuite forme de cylindre haut (fourme). 40 kg

SAINT-NECTAIRE

AOCAOP

Lait de vache - pte presse non cuite- crote naturelle fleurie avec des taches,

jaunes ou rouges selon le stade d'affinage. poids moyen de 1,7 kg avec une forme dedisque plat.

saveur caractristique de noisette, et une lgre odeur dechampignon

Vins Rouges :

AOC Moulin Vent(beaujolais)AOC Brouilly (beaujolais)AOC Chteau Neuf duPape ( Cte du Rhne ) AOC Saint Estphe ( HautsMdoc)

FOURME

D'AMBERT :

AOCAOP

Lait de vache - pte persille - crote sche et fleurie,diamtre de 13 cm, hauteur de 19 cm poidsmoyen 2,2 kg.

Son nom fourme vient du latin forma qui serait aussi l'origine du mot fromage.

got trs doux pour un bleu et trs crmeux

BLEUDAUVERGNE

AOCAOP

Lait de vache - pte persille poids moyen de 2,5 kg

pte humide et grasse, d'un got lgrement aigrelet,

Blanc moelleux :Quarts de Chaume (Anjou) Coteaux du Layon (Anjou )Ste Croix du Mont(Bordeaux)

Rouges:Gamay de Touraine( Touraine)


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BOURGOGNE

EPOISSES

AOCAOP

- lait de vache - pte molle crote lavePoids 250g

got lgrement noiset, caractre puissant, sacrote orange est affine au marc de bourgogne .

Vins Rouges

AOC Gevray Chambertin(Bourgogne)

Eau de vie :

AOC Marc deBourgogne

(distillation des lies de vins deBourgogne)

MACONNAIS

AOCAOP

lait de chvre - pte molle crote fleuriePoids 60g

saveurs herbaces (jeune) ou lactiques et sales(affin).

Vins Blancs:

AOC Chasssagne-Montrachet (Cote deBeaune) AOC Bourgogne aligot

Vins Rouges

AOC Mcon rougeAOC Beaujolais Village

CHAOURCE

AOCAOP

Lait de vache - Pte molle et crote fleurie,fabriqu dans une partie de la Champagne eten BourgognePoids 250 gr

faible odeur de champignon et un got dlicatlgrement fruit.

Vins Rouges

AOC Cote de Beaune(Bourgogne)

Vins BlancsAOC Chablis ( Bourgogne)

LANGRES

AOCAOP

Lait de vache - Ptes molles crote lavefabriqu en Bourgogne et dans une partie dela Champagne

Poids 180 grlav l'eau lgrement sale (saumure) additionned'un colorant naturel orang, le rocou forme sa bellecrote orange

Vins Rouges

AOC MercureyAOC Nuits-Saint-Georges


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FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE /REGIONS

ACCORD METS / VINS

FRANCHE COMPTE

-

VACHERIN --MONT D'OR-

AOCAOP

Lait de vache - pte molle crote lave, poids moyen 700 grammes.

Trs coulant, cercl dans son corcequi lui confre son got unique, il se

sert la petite cuillre sur descrotons de pain ou sur des pommesde terres chaudes,

Blancs moelleux AO Sauternes (Bordelais)

Vins Rouges

Beaujolais,Ctes du Jura

COMTE

AOCAOP

Lait de vache - pte pressecuite-grandes meules de 65 cm dediamtre poids 40 kg.Il faut environ 450 litres de lait

pour produire une seule meule decomt.

A loeil : le Comt prsente peu ou

pas de trous. La couleur de la ptevarie du jaune crme en hiver au jaune plus soutenu en priode de pturage. Au toucher : la pte a du corps etelle prsente une lgre souplesse.

Au nez : larme nest pas puissant,mais riche en nuances.

Au got : saveur ni forte, ni faible.Une palette darmes fruitstorrfis, floraux, vgtaux etlactiques.

Chaque meule de comt test note. Les meules notes +15 pointsreoivent une bande verte,. notesentre 12 et 15 points elles reoiventune bande brune, cette bande brune

peut sanctionner un lger dfautdaspect sur un fromage par ailleursexcellent.

Les meules qui natteignent pas lanote de 12 sont quant elles retiresdes lots Comt et destines la

fabrication de fromages fondus tels

que "la Vache qui rit", le "Kiri", Baby Bel

Vin jaune

AOC Arbois (Jura)

Vin blanc sec

AOC Roussette deSavoieAOC Crpy (Savoie)

Vins rouges

AOC Ctes du JuraAOC Arbois (Jura)AOC Chteau Neuf duPape ( Cte du Rhne )


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GRUYERE FRANAIS

AOCmars 2007

AOP

Lait de vache Pte pressecuite -Poids 40 kg

Semblable au Comt on lereconnat par ses ouvertures

Vins jaunes

AOC Arbois (Jura)

Vins blancs sec


Vins rouges

AOC Ctes du JuraAOC Arbois (Jura)AOC Chteau Neuf duPape ( Cte du Rhne )

BLEUDE

GEXAOCAOP

Lait de vache - pte persille - poids de 7,5 kg.

Au toucher : pte onctueuse et trslgrement friable.

Au nez : odeur peu prononce. Au got : lgre saveur de noisetteet de champignon.

Vins Rouges :

AOC Chteau Neuf duPape ( Cte du Rhne ) AOC Arbois (Jura)

MORBIER

AOCAOP

lait de vache - pte pressenon cuite, poids de 7 kg.

Au XIX e sicle le Morbier se faisaiten deux traites : La traite dulendemain, venait recouvrir la

premire. La couche de suiercupre sur la paroi du chaudronavait pour fonction de protger la

surface du caill contre les insectesentre les deux traites .Aujourd'hui,la fine couche de cendre la saveurdouce et fruite qui le caractrise

n'a plus qu'un rle dcoratif et de sou venir de cette vieille pratique.

Vins blancs secs


Vins Rouges :

AOC Gigondas (Cte duRhne ) AOC Chteau Neuf duPape ( Cte du Rhne )

CANCOILLOTTE

Labelrgional

Lait vache pte fondue - 2 8 % Matire grasse

produit laitier prpar partir demetton, (caill maigre de lait devache, crm ), chauff puis cuit.On y verse souvent quelques verresdun vin blanc local, dArbois ou

jaune.

Vins jaunes

AOC Arbois (Jura)

Vins Rouges :

AOC Cte du JuraAOC Bourgogne Passe-

tout- grain


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CENTRE - LIMOUSIN

CROTTIN DECHAVIGNOL

AOC

AOP

Lait de chvre - pte molle crotefleurie - poids 60g

A loeil : crote fleur bleue ou blanche, coupelisse.

Au toucher : pte ferme et homogne, pouvanttre cassante aprs un affinage prolong.

Au nez : lgre odeur caprine. Au got : saveur de chvre trs caractristique,lgre au printemps, plus prononce enautomne.

POULIGNY SAINT-PIERRE

AOCAOP

Lait de chvre - pte molle crotefleurie - poids 250g

A loeil : crote fine bleute pte ivoire Au toucher : pte ferme mais souple. Au nez : lgre odeur caprine. Au got : saveur de terroir prononce.

SELLES-SUR-CHER

AOCAOP

Lait de chvre - pte molle crotefleurie sale au sel cendr -poids 150g

A loeil : forme bien nette, crote bleu fonc, pte dun blanc pur.

Au toucher : pte ferme et trs fine. Au nez : odeur lgrement caprine. Au got : saveur douce et noisete, pte fondante.

Vins blancs secs

AOC Reuilly ( Centre Loire) AOC Sancerre ( Centre Loire)

SAINTE-MAURE DE

TOURAINE

AOCAOP

Lait de chvre - pte molle crotefleurie sale au sel cendr -

poids 250g - bche de 17 cm

un brin de paille de seigle grav avec le numrod'identification du fabricant fromager traverse labche d'un bout l'autre.

Il ne faut pas confondre Sainte-Maure-de-Touraine AOC- avec le terme gnrique sainte-maure non AOC

Lgende (locale) il faut commencer couper labche par son plus gros bout, sinon la chvre dontle lait est l'origine du fromage n'en donnera plus.

Vins rouges :

AOC Chinon, (Touraine)

Vins blancs secs

AOC Vouvray (Touraine)

VALENAY

AOCAOP

Lait de chvre - pte molle crotefleurie sale au sel cendr -poids 180 g

A loeil : crote naturelle feutre grise, avec desnuances de blanc et de bleut tournant au vert.

Au toucher : pte ferme et homogne dun blanc porcelaine. Au nez : odeur de sous-bois, agrment de nuances

florales. Au got : saveur lgrement lactique, parfum denoix frache ou de fruits secs.

Vins blancs, ross,rouges :

AOVDQS Valenay


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- BRETAGNE et - PAYS de la LOIRE -

SAINT-PAULIN

fabriqudans de

nombreusesrgions

ce fromagene peut

bnficier del' AOC

lait de vache - pte mi-dure, pressenon cuite -

meule de 20 cm de diamtre, de 10 cmdpaisseur et de 2 kg environ

fabriqu dans de nombreuses rgionsaujourdhui et surtout dans le Nord et en

Bretagne ce fromage est un driv du PortSalut qui est une marque commerciale

Vins Rouges :

AOC Brouilly, (Beaujolais) AOC St Nicolas deBourgueil (Touraine )


CHAMPAGNE ARDENNES

CHAOURCE

AOCAOP

Lait de vache - Pte molle et crotefleurie, fabriqu dans une partie de laChampagne et en BourgognePoids 250 gr

faible odeur de champignon et un got dlicatlgrement fruit.

Vins Rouges

AOC Cote de Beaune(Bourgogne)

Vins BlancsAOC Chablis ( Bourgogne)

LANGRES

AOCAOP

Lait de vache - Ptes molles crotelavefabriqu en Bourgogne et dans une

partie de la Champagne

Poids 180 grlav l'eau lgrement sale (saumure)additionne d'un colorant naturel orang, le

rocou forme sa belle crote orange

Vins Rouges

AOC MercureyAOC Nuits-Saint-Georges


CORSE

BROCCIU

AOCAOP

Lait de chvre ou de brebis.Fromage de lactosrum (petit lait)

Vins Blancs Rouges

AOC Parimonio


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ILE DE FRANCE

BRIE DE MEAUX

AOCAOP

- Lait de vache - Fromage pte mollea crote fleurie -37 cm 2,8 kg -

A loeil : crote duvete de blanc, parseme de pigments rougetres ; pte jaune paille clair.Au toucher : consistance onctueuse, bien souple,mais non coulante.Au nez : bouquet dvelopp.Au got : fine saveur de noisette.

BRIE DE MELUN

AOCAOP

Lait de vache - Fromage pte molle crote fleurie 28 cm - 1,5 kg

moins grand que le brie de Meaux mais plus fort en saveur et en odeur

A loeil : crote fleurie blanche, parseme de stries ou de tches rouges ou brunes ; pte jaune dor bien homogne.Au touche r : pte souple, lastique, sansmolles se.Au nez : forte odeur de terroir.Au got : saveur trs fruite avec du bouquet.

COULOMMIERS

Pas d'AOC

Lait de vache - Fromage pte molle crote fleurie

Grand frre du Camembert et petitfrre du Brie - 350gr-

CHAOURCE

AOC

AOP

- Lait de vache - Fromage pte mollea crote fleurie - 250 gr -

faible odeur de champignon et un got dlicatlgrement fruit

Vins blancs

AOC Chablis (Bourgogne)AOC Bourgogne aligot AOC Sancerre (Centre Loire)

Vins Rouges

AOC Bourgogne passe toutgrains (Bourgogne)

AOC Beaune (Cote deBeaune)

AOC Nuits St Georges(Cote de Nuits)

AOC Givry (Mconnais)

AOC Bouzy (coteauxChampenois)


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LANGUEDOC-ROUSSILLON

PELARDON

AOCAOP

-lait de chvre - pte molle - cylindre 2,7 cm hauteur 7 cm 60 gr

A loeil : crote fine, couverte en partie ou entotalit de moisissures jaunes ples, blanchesou bleues. Pte de couleur blanche ivoire,daspect lisse la coupe.Au toucher : pte de texture homogne,onctueuse et crmeuse, qui peut devenircassante aprs un affinage prolong.Au nez : odeur caprine puissante pasdsagrable et odeurs florales ou de miel.Au got : got de noisette quand il est jeune, et

got de chvre plus marqu quand il est affin.

Vins Rouges

AOC Saint-Chinian(Languedoc-Roussillon)

AOC Minervois,(Languedoc-Roussillon)

AOC Coteaux du Languedoc. (Languedoc-Roussillon)


ACCORD METS / VINS

PROVENCE, ALPES, COTE D'AZUR

LE BANON

AOCAOP

Fromage au lait de chvre, prsent dans une feuille dechtaigner

A loeil : crote crme ou mordore .Au toucher : pte souple et onctueuse.Au nez / Au got : plutt doux, mis envaleur par la migration des tanins de la

feuille de chtaignier vers le fromage.

Vins blancs rouges ross

AOC Ctes de ProvenceAOC Cassis (C d Provence)

VDN

AOC Muscat de

Beaumes de Venise(Cotes d Rhne)

AOC Rasteau(Cotes d Rhne)


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MIDI-PYRENEES

ROQUEFORT

AOCAOP

Lait de brebis- pte persille- 2,5 kg

Aprs ensemencement au pnicillium etgouttage, le Roquefort est sal, bross,

puis piqu avec des aiguilles pour que le pnicillium puisse se dvelopper sousleffet de lair frais et humide des cavesnaturelles

Au toucher : pte onctueuse et bien lie.Au nez : lgre odeur de moisissure.Au got : saveurs fine et prononce.

Blancs moelleux :

AOC Sauternes (bordelais)

VDNAOC Banyuls (Languedoc-Roussillon)

AOC Maury (Languedoc-Roussillon)

VDL Porto

BLEU DES CAUSSES

AOCAOP

Lait de vache - pte persille 3 kg

A loeil : pte moyennement veine de bleu ; en t,de couleur jaune ivoire et luisanteAu toucher : pte consistante, onctueuse et grasse .Au nez : odeur agrable et soutenue. Au got : du caractre, avec une saveur plusvigoureuse en hiver.

Blancs moelleux :

AOC Bergerac

Vins rouges

AOC Saint Estphe(Bordeaux)AOC Cahors (Sud Ouest) AOC Madiran ( Barn )

ROCAMADOUR

AOCAOP

Lait de chvre - pte molle - crotefleurie-

A loeil : peau strie, veloute. Pte de couleur ,crme ivoire ou beige fonc.Au toucher : pte souple.Au nez : odeur caprine.Au got : saveur de chvre avec une texture

fondante et moelleuse.

Vins rouges

AOC Cahors (Sud Ouest)

LAGUIOLE

AOCAOP

Lait de vache - pte presse non cuite -.

A loeil : crote dau moins 3 mm dpaisseur, blanc orang clair ou brun ambr suivant lge ; pte lisse jaune paille.Au toucher : consistance souple et ferme.Au nez : odeur lactique lgre, bouquet pntrant.Au got : saveur franche, consistance onctueuse,fondante.

Vins rouges

AOVDQS MarcillacAOVDQS Costires de

Nmes .


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FROMAGE LAB

ELFICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS /

VINS

Rgion : NORD - PAS DE CALAIS et Rgion : PICARDIE

BOULETTE D'AVESNES

pas d'AOC

Lait de vache -Pte molle croutelave la bire teint au rocrouOdeur forte.De forme conique,fabriqu partir demaroilles blanc frais, enrichi de persil,d'estragon et de clous de girofle. il estfaonn la main, puis recouvert de

paprika ou de rocou, ce qui lui confresa couleur rouge brun et son got un

peu relev et cre. Dans sa versionfermire, il est lav la bire au coursde son affinage.

MIMOLETTE

label rougepas d'AOC

Lait de vache - pte presse non cuiteSelon sa dure d'affinage, elle peut tre

jeune(trois mois), vieille (12 mois) ou extra-vieille (18 mois)La Mimolette est affine dans le Nord de laFrance.Les petits trous en surface sont faits par les

crons, petits parasites qui contribuentefficacement son affinage.

Vins rouges

AOC Bourgogne passe tout grains(Bourgogne)

AOC Macon

Ou

Bire

MAROILLES

AOCAOP

fromage au lait de vache, pte molle crote lave.

A loeil : crote rouge orang homogne plusou moins fonce, lisse et brillante.Au toucher : pte souple et onctueuse

prsentant un lger coeur .Au nez : fort bouquet ; odeur franche et

caractristique.Au got : saveur corse, dune force agrableet sans outrance.

VIEUXLILLE :

ouGris de Lille

Puant de Lille

Labelrouge

pas d'AOC

varit de maroilles, fabrique enThirache (et non Lille) que l'on faitmacrer quelque temps dans lasaumure. Il est affin plus longuement,et se conserve plus longtemps que lemaroilles. Il est galement beaucoup

plus sal.

Vins rouges

AOC Lalande dePomerol

(Pomerol)

ou,

la mode de laThirache, avec dela bire


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FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS /

VINS

Normandie

CAMEMBERT DENORMANDIE

AOCAOP

Vache - Pte molle crote fleurie

A loeil : forme rgulire, surface strie, croteduvete de blanc, pigmente de rouge ; pte blanche jaune clair. Au toucher : pte souple sans mollesse, noncoulante.Au nez : parfum de terroir avec du bouquet. Au got : saveur fruite prononce, armes laitiers.

Vins rougesAOC Ctes du RhneAOC Cornas (Cd Rh)AOC BeaujolaisAOC St Amour (Beaujolais) AOC Gamay de Touraine

CUR DENEUFCHATEL

AOCAOP

Vache - Pte molle crote fleurieA loeil : peau duveteuse et blanche ; pte lisse

(on dit quil est point lorsquil est " mouss "). Au toucher : consistance moelleuse. Au nez : odeur lgre de moisissure. Au got : saveur dlicate, mais soutenue .

PONT-L'EVEQUE

AOCAOP

Vache - Pte molle crote lave

A loeil : crote bien lisse, de jaune dor orang ; pte homogne. Au toucher : consistance tendre, souple.Au nez : odeur dveloppe avec du bouquet .

Au got : fromage doux aux armes de noisette etde beurre

Vins rouges

AOC Ctes du RhneAOC Cornas (Cd Rh)AOC BeaujolaisAOC St Amour (Beaujolais)

LIVAROTAOCAOP

Vache - Pte molle crote laveau rocou de couleur orange

il est entour par cinq bandes vgtales qui luidonne son surnom de "Colonel".

A loeil : crote bien lisse et brillante, decouleur brun rouge brun fonc ; forme biennette ; pte sans trous.Au toucher : pte fine, lastique.Au nez : odeur normalement forte.Au got : saveur releve.

Vins rouges

AOC Pessac Lognan(Bordeaux)AOC Pomerol(Bordeaux) AOC St Emilion(Bordeaux)

AOC / AOPcrme de Normandie

Isigny,premier cru laitier

PRODUITS LAITIERS -BEURRE et CREME - AOCLa crme provient d'un crmage par centrifugation du lait entier. La centrifugation du lait

permet de sparer le(petit lait de la crme. Aprs cette opration, la crme obtenue porte lamention crue . La crme est pasteurise chauffe 90 C puis aussitt refroidie ou elle eststrilise chauffe 115 C durant vingt minutes, puis refroidi:. En cuisine, on utilise deuxtypes de crme : la crme double , contenant moins de 30 % de matire grasse, paisse et lacrme fleurette contenant la mme quantit de matire grasse, elle est liquide.

AOC/ AOPbeurre dIsigny

labor partir de la

crme

La dnomination de beurre est rserve aux produits obtenus aprs barattage de la crme delait pasteurise ou mature. Au niveau de la fabrication du beurre, il existe diffrentes tapesqui sont : l'crmage du lait, la pasteurisation de la crme, la maturation, le barattage, le lavagedu beurre, le malaxage, le moulage et le conditionnement. Les beurres que l'on trouve le plussouvent sur les marchs sont les beurres pasteuriss, obtenus partir des crmes pasteurises,mais aussi les beurres sals, contenant plus de 3 % de sel, et enfin les beurres demi-sel, avecune teneur en sel comprise entre 0,5 3 %. La couleur jaune dor correspond un bon beurre;celui-ci ayant un got franc avec un lger arme de noisette, une consistance permettant detartiner parfaitement une temprature de 15 20 C.10 L de lait donnent en moyenne 1 kg de crme qui produit environ 400 g de beurre.


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FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS /

VINS

POITOU-CHARENTES

CHABICHOU DU POITOU

AOCAOP

lait de chvre, pte molle crotefleurie,

A loeil : crote blanche teinte gris bleu .Au toucher : pte ferme mais souple, pouvantdevenir lgrement cassante aprs un affinage

prolong. Au nez : lgre odeur caprine. Au got : doux et onctueux, sans agressivit ;

procure une dlicate sensation de crmeux sous le palais.

Vins rouges

AOC Ctes du Rhnerouge,AOC Saumur rouge( Anjou)

Vins blancss

AOC Sancerre (Loirecentre nivernais)

PRODUITS LAITIERSBEURRE AOC

- AOC Beurre Charentes-Poitou- AOC Beurre des Charentes- AOC Beurre d'Echir

fabriqu dans des ateliers situs dans les dpartements de la Charente,de la Charente-Maritime, des Deux-Svres, de la Vende et de la

Vienne.


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ACCORD METS / VINS

RHONE-ALPES Lyon -

PICODON DE LA DROME

AOCAOP

Lait de chvre - Crote naturelle

A loeil : crote belle fleur bleue oublanche, coupe franche.Au toucher : pte ferme, fine ethomogne, pouvant tre cassante aprs unaffinage prolong.Au nez : lgre odeur caprine. Au got : saveur de chvre dautant plus

prononce que le fromage est mr.

MACONAISou

BOUTON DE CULOTTE

AOCAOP

Lait de chvre - Crote naturelle

Vins Blancs :

AOC Macon villageAOC Chablis ( Bourgogne )

Vins Rouges :

AOC MconAOC Beaujolais

ST MARCELLIN

Pasd'AOC

Lait de vache - Pte molle crote fleurie Vins Blancs :

AOC Sancerre (Loire centrenivernais) Gewurztraminer AOC Alsace

Vins Rouges :

AOC Gigondas ( C d Rh ) AOC Chteauneuf-du-Pape( C d Rh )

BLEU DE BRESSE

Pasd'AOC

lait de vache, crote naturelle, pte persille,

A loeil : crote naturelle blanche ou gristre et lgrement crevasse.Au toucher : pte molle, voirecoulante.Au got : saveur douce et crmeuse.

Vins blancs moelleux :

Rivesaltes (VDL Languedoc-Roussillon)Monbazillac (sud-Ouest )


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FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS

ACCORD METS / VINS

RHONE-ALPES (Haute-Savoie, Savoie, Isre, Ain)

GRUYERE

AOCmars 2007

AOP

Lait de vache - Pte presse cuite Meule de 70kg

EMENTAL

AOCIGP

Lait de vache - Pte presse cuiteMeule de 75 kg

D'origine suisse et fabriqu maintenant partout en Europe LEmmental se distingue par ses largesouvertures que lon appelle les yeux.

BEAUFORT

AOCAOP

Lait de vache - pte presse cuiteMeule de 40 70kg KgA loeil : crote lisse, jaune brun, pte unie

presque sans trous,Au toucher : constance ferme, souple et

grasse.Au nez : odeur franche, fruite.Au got : fine saveur de noisette

Vins blancs :

AOC Vin de SavoieAOC SeysselAOC ChablisAOC Ctes du Jura

Vins rouges :

AOC Vin de SavoieAOC ArboisAOC FitouAOC MorgonAOC Moulin Vent

REBLOCHON

AOCAOP

Lait de vache - Pte presse noncuiteAu moyen ge, les paysans payaient une taxeen fonction de la quantit de lait produite.Lorsque le propritaire venait contrler la

production, les vaches n'taient pas traiescompltement. Aprs son dpart avait lieux laRE-BLOCHE (deuxime traite), qui taitaussitt employ fabriquer le fromage:Reblochon.

Vins rouges :

AOC Gigondas (Ctes du Rhne)

Vins blancs :

AOC Sancerre (Loire centrenivernais)

AOC Condrieu (Ctes du Rhne)

TOME DE SAVOIE

Pas d'AOC maisun label rgional

Lait de vache Pte presse cuite A loeil : crote tourmente, griseAu toucher : pte souple et fondante.Au nez : odeur de cave lgre.Au got : Armes fruits et varis

ABONDANCE DE SAVOIE

AOCAOP

Lait de vache - Pte presse cuiteMeule de 12 kgA loeil : crote prsentant des marquesde toile, couleur ambre, pte jaune-ivoire avec quelques trous. Au toucher : pte souple et fondant e.Au nez : odeur agrable.Au got : fin, franc, noisette.

CHEVROTIN

AOC

AOP

Lait de chvre - Pte presse noncuite - crote lave 250 gr

Vins blancs :

AOC Vin de SavoieAOC SeysselAOC Roussette de Savoie

Vins rouges :

AOC Vin de Savoie

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