Les Vins Doux Naturels

VDN 1

Les Vins Doux Naturels

VDN 2

Définition Soumis à la réglementation des vins Vins mutés à l’alcool pur Entre 5 et 10% maximum du volume du moût Rendement maximum de 30 hl/ha Titrant 14° sur souche (252 g/litre) Teneur en alcool comprise entre 15 et 18° Grenache blanc, gris et noir, Muscat petits grains, Muscat

d’Alexandrie, Macabeu, Malvoisie

VDN 3

Service des VDN Stockés au Frigo Température de Sce :

Blancs : 10° CElevés : 15° C

Dose : 12 cl Petit verre à vin Bouteille ouverte : 2 à

3 semaines

VDN 4

Les VDN Français

VDN 5

La vallée du Rhône

Zone méridionale Département du Vaucluse Sud de Montélimar Nord d’Avignon Tout près d’Orange AOC Rasteau (R-B) AOC Beaumes de Venise (B)

VDN 6

AOC Rasteau (1944)

VDN 7

Variétés de Rasteau

Le Doré Le Rouge Signature

Vinification de type rosé et représente 66 % de la production

100 % Grenache

Garde de 1 à 3 ans

Production 30000 btles

Gâteau au miel

Salade de fruits

Que dans les grandes années, particularité est d’être muté sur marc

100% Grenache

Garde de 1 à 3 ans

Production 30000 btles

Desserts chocolatés

Rouge dont la particularité est d’être muté sur marc.

Vieillit en foudre de 6 à 9 mois

100% Grenache

Garde de 1 à 3 ans

Production 10000 btles

Dessert à l’orange.

VDN 8

AOC Beaumes de Venise (1945)

Elaboré uniquement en blanc Cépage Muscat 100 % Accompagne le foie gras et les coquillages

à l’exotique Prix moyen TTC d’une bouteille = 16 €

VDN 9

Languedoc Roussillon

1er producteur de Vins doux Naturels

10 AOC au total dont Grand Roussillon

Tous les «Muscat » sont blancs !

1 Grand Cru (Banyuls)

VDN 10

Herault : 4 AOC Muscat Blanc

Muscat de Frontignan

Muscat de Lunel Muscat de Mireval

M. de St Jean de Minervois

AOC EN 1936

800 Ha

25000 Hl

Un des rares dont une partie de la production est élevé dans des foudres de chêne

AOC EN 1943

300 Ha

11000 Hl

Tout proche de Montpellier

AOC EN 1959

270 Ha

8000 Hl

AOC EN 1949

160 Ha

5000 Hl

Les vendanges s’effectuent 2 à 3 semaines après les autres AOC du fait de l’exposition.

VDN 11

Les vins dits « oxydatifs » Les vins sont mis dans des bonbonnes de verre de 60

litres (touries ou dames-jeannes) en Juin exposées à l’extérieur et donc subissent les variations de température, pour accélérer les effets du vieillissement.

Les notes de rancio se développent, le vin prend des reflets tuilés teintés acajou, proche de celui de l’orange amère.

Ils y séjournent 9 à 12 mois avant d’être assemblés à des vins conservés en cuves ou sous bois, au contact desquels ils poursuivront une lente maturation.

VDN 12

VDN 13

L’Aude : 4 + 2 AOC Maury (1936) Muscat de

Rivesaltes 1964Rivesaltes (1959) Grand

roussillon 1938

Rouge avec 70% Grenache noir

Quelques blancs

350 producteurs dont 95% en cave coopérative

Peut vieillir jusqu’à 20 ans

Blanc avec Muscat d’ Alexandrie et petits grains

Muscat de Noël

4 types :

1. Ambré

oxydatif de 2 ans

2. Rouge

Grenache à 75 %

3.Tuilé

Grenache à 50%

4. Hors d’âge

Elevage de 5 ans

Appellation régionale pour assemblage des banyuls, Maury, Rivesaltes et Muscat de Rivesaltes

VDN 14

AOC BanyulsSeules les communes de Banyuls, Collioure, Port-Vendres, Cerbère, bénéficient de l'appellation.

L'ensoleillement est de 325 jours par an, mais des orages très violents peuvent éclater, et l'eau de pluie dévale alors les pentes transformées en torrents. Les pentes abruptes plongeant dans la Méditerranée sont aménagé en terrasses caillouteuses, imposant un dur travail manuel. Le sol de roche schisteuse est recouvert d'une mince couche de terre arable qu'il faut remonter chaque année... Pour canaliser le ruissellement des eaux, les vignerons utilisent un système appelé le "pied de coq".

La récolte ne peut avoir lieu que lorsque le raisin contient 252 grammes de sucre par litre, soit 15%vol, conformément à la règle pour tous les VDN.

Exploités par 2.000 viticulteurs, 1.700 ha fournissent 40.000 hl de rouge, rosé, ou blanc. Mais le Banyuls, c'est surtout un rouge à base de grenache noir pour 50% minimum, qui subit un élevage oxydatif.

Au début, le vieillissement s'opère à l'air dans de petits fûts, sans ouillage; en cave ou à l'extérieur en plein soleil- lorsque l'on souhaite un vieillissement accéléré apportant le goût de rancio proche de celui de l'orange amère. L'affinement définitif se fait à l'abri de l'air dans de grands foudres de bois. Au bout d'un an, les vins sont assemblés, parfois à des millésimes plus anciens, puis mis en bouteilles.

VDN 15

Sol de Banyuls

VDN 16

AOC Banyuls Grand Cru Banyuls est la seule appellation française de Vin Doux Naturel ayant droit à la mention Grand

Cru, sous des conditions très strictes, aux rendements, et aux méthodes d'élaboration. Actuellement, cela concerne une production d'environ 8.200 hl.

En Grand Cru, l'égrappage est obligatoire. Le vin contient au moins 75% de grenache, doit macérer au moins 5 jours avant mutage (mais ce minimum est souvent largement dépassé, jusqu'à 6 semaines), et vieillit sous bois pendant au moins 30 mois, ce qui magnifie ses arômes complexes où se mêlent le pruneau, le café, la vanille et les plus fines épices.

Contrairement au Banyuls qui peut être vinifié en rouge, en rosé, ou en blanc, le Banyuls Grand Cru est toujours vinifié en rouge. Comme pour le Banyuls, le vieillissement à l'air dans de petits fûts non ouillés est suivi d'un affinement à l'abri de l'air dans de grands foudres de bois. Au bout de 30 mois (contre un an pour le Banyuls), les vins sont assemblés puis mis en bouteilles. .

Ces vins sont très concentrés. Selon le style de vinification et d'élevage, et selon leur âge, ils expriment quantité d'arômes complexes inhabituels.

Le Banyuls, dont Curnonsky a dit qu'il avait "la cambrure et la chaleur sarrasines", peut accompagner les desserts, le chocolat, le café, le foie gras, le canard aux cerises, certains fromages.

Température de service : 12 à 18°C, selon l'âge du vin, qui est consommable à partir de 3 ans mais peut se conserver jusqu'à 30 ans; c'est toujours un vin de très longue garde.

VDN 17

Mas Amiel

Bénéficie de l’AOC Maury.

En 1999 rachat de cette propriété par Olivier Decelle

Domaine perdue au jeu par un évêque en 1816

VDN 18

Corse : AOC Muscat de Cap Corse