View
381
Download
2
Category
Preview:
Citation preview
Namur, le 12 décembre 2013
Le secteur HORECA
Nos finalités (1/3)
Les Ateliers de Pontaury sont une entreprise
de formation par le travail active dans les
secteurs de l’horeca et du bâtiment.
Une équipe de professionnels y encadre des
adultes ayant pour objectif de s’insérer dans
le monde du travail.
Nos finalités (2/3)
La réalité économique de l’entreprise
engendre et motive l’apprentissage des
bases d’un métier en situation de
production, en relation avec des clients.
L’association choisit de mener son action
dans un réseau social et économique,
local et régional.
Nos finalités (3/3)
La rigueur, l’écoute, le respect et l’esprit de groupe œuvrent à la reconstruction d’une
identité positive des personnes en formation.
Le projet pédagogique et social de
l’association les invite à être acteurs d’une dynamique de réussite et de mieux-être, générateur de citoyenneté et passerelle
vers l’emploi.
localisation
Organigramme horeca
Fabric e M atthieufo rm ate u r co llec tiv ité
Ingrid L ac roixfo rm atrice re s tau ra n t
Isabelle L am bertfo rm atrice p o lyva le n te
Pierre Hodeigefo rm ate u r sa lle
p ro fe sse u r C E FA
Denis Sc hre iberco o rd in a te ur h o re ca
horeca@ p ontaury.b e0486 6 02 35 0
Développement durable
• Production bio pour les crèches (selon les saisons, entre 70 et 90 %)
• Restaurant reconnu « Table du terroir » (achat auprès de producteurs locaux labellisés)
• Privilégions les fournisseurs proches• Produits du Commerce équitable
• le thé• le vin• les jus• et … un menu complet
La Table des Compagnons
• Restaurant didactique
• Ouvert le midi en semaine et le
vendredi soir, certains samedis soir
• Le menu du jour à 12,50 €
• Le complet (3 services) à 15 €
• Réservation souhaitée !
• www.latabledescompagnons.be
Service Traiteur• Banquet pour plus
de 30 personnes• Avec ou sans service• À Pontaury ou
dans toute salle équipée• En semaine ou le week-end
Menu commerce équitableformule All-In
Trio d’apéritifs au choix (Los Perales Blanc, Molignette fruits rouges,
Molignette citron), jus d’orange et chips de manioc, cacahuètes et noix
de cajou
~
Couscous à la volaille, semoule, volaille et légumes du terroir
Accompagné de vin rosé et/ou vin rouge (Fuego Sagrado)
~
Véritable Dame Blanche, glace vanille du terroir et coulis de chocolat
noir de noir
~
Café moka, spéculos et sucre de canne
Cocktail dînatoire (min. 50 pers.)
Amuses bouche dînatoires froids (3 pièces/pers) :Blinis au caviar d’aubergines, mini tomate farcie aux petits grises, brusquette au saumon fumé, mousse de jambon sur toast, galette de légumes aux graines de sésame, brochette de tomates « cerises » et mozzarella, pomme de terre farcie aux œufs de truite et petit crème acidulée, crêpe farcie au brie , carpaccio de bœuf aux copeaux de parmesan, bavarois de roquette et jambon Italien…..
Amuses bouche dînatoires chauds (3 pièces/pers) :Raviole de rouget au safran, crème brûlée aux tomates séchées et parmesan, filet de sole limande aux queues d’écrevisses, croustillant de saumon à la citronnelle, croque monsieur au fromage d’abbaye, croquette de volaille sauce madère, fricassée de volaille aux champignons, mini lasagne aux aubergines, croustillant de scampi à la coriandre…
Assortiment sucré (2 pièces/pers) :Tiramisu traditionnel, tiramisu aux fruits rouges, mousse au chocolat, pannacotta au miel, crème caramel au beurre salé, crème brûlée à l’orange, mini merveilleux, mini éclaire crème fraiche…
Formule Jambon braisé à la broche
Apéritif du jour et quelques mises en bouche
Véritable cuisson au feu de bois sur place Buffets de crudités (5 sortes selon la saison) Pain/beurre 3 sauces froides et une sauce chaude (moutarde à l’ancienne) 1 salade de pâtes italienne 1 salade de pommes de terre et beurre aux herbes
Tarte au chocolat ou citron meringué et café Cette formule servie avec vin rouge et/ou rosé, eaux sur table Disponible avec supplément :- 1 sauce chaude supplémentaire (charcutière, poivre vert, provençal) :- 2 étuvées chaudes à la place des crudités ou en supplément
Nos références en cocktail dinatoire
• Inauguration de logements sociaux de la Dinantaise à Mettet (100 p.)
• Séminaire Saw-B au SPW Namur (100 p.)• Inauguration façade Funoc Charleroi (50
p.)• Journée travail Forem Charleroi (250 p.)
• Repas chauds d’A.G. en économie sociale
Cuisine de collectivité
• Ouvert depuis septembre 2008
• Menus contrôlés par une diététicienne de la province
• 200 repas préparés par jour pour 15 écoles et 4 crèches
• Cuisine traditionnelle et bio
Proposition de menus CPAS
LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI SAMEDI DIMANCHE
Potage aux épinards
Crème de choux fleurs
Soupe du jour
Potage au céleri
Soupe au cresson
Soupe paysanne
Velouté champigno
ns
Riz sauté aux oeufs et dès de volaille
Mignonnette de porc au fromage
d’abbaye, étuvée
poireaux
Pièce de bœuf grillée,
béarnaise
Cannelloni Bolognaise
Brochette de poisson sauce
Hollandaise, pommes nature
Assiette Anglaise, crudités
Navarin d’agneau
aux légumes
Flan caramel Pomme verte
Boule de Berlin
Biscuit céréales
Clémentine Mousse chocolat
fromage
Proposition de menus CRECHELUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI
Potage crécyCrème de
choux fleursSoupe du
jourPotage au
céleriSoupe au cresson
Bœuf Stroganoff
(champignons), gratin au
lait bio
Epigramme d’agneau, carottes
râpées et pommes de
terre au romarin
Escalope de veau grillée,
flan de courgettes,
ébli
Riz sauté au soja et dès de volaille
Lasagne de la mer, julienne
poireau et céleri
Petit suisse Fraises Crème caramel
Biscuit céréales
kiwi
Références administratives
• Entreprise de Formation par le Travail : AGR/EFT-018
• Agence de Placement : w.481
• Assujetti TVA : BE 0435.787.049
• Enregistrement : 12-11-11
• Agréation marchés publics, classe 1 (135.000€) :
• D : entreprise générale de bâtiments
• D1: travaux de gros œuvre et de mise sous toit
• D5: menuiserie générale, charpentes et escalier
Ateliers de Pontaury asbl Rue de Pontaury 4 5640 Mettet Tél. 071 72 59 85 Fax: 071 72 59 95 E-mail: secretariat@pontaury.be Banque : 732-6480671-55 TVA: BE 0435.787.049 Enregistrement : 12-11-11 EFT agréée 2003/145 Subsidiée par le FSE et la RW
À votre service
François LEVIEDirecteur
0495 47 66 33direction@pontaury.be
www.pontaury.be
Recommended