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Par Sylvain DEKENS
Formateur
Le 8 Septembre
La nouvelle cuisine
La cuisine du terroir
La grande cuisine minceur
La législation
Les nouvelles technologie
EVOLUTION DE LA RESTAURATION ET DE LA
CUISINELes difficultés conjoncturelles Les évolutions
Une société nouvelle
Les groupes agroalimentaire
Une société nouvelle
La prospérité du pouvoir
Les délaissés de l’expansion économique
Des étudiants qui grondent…
Une remise en cause politique et morale
Le mythe du naturel
La femme libérée
Les difficultés économiques
conjoncturelles
La société de consommation
Un secteur sensible à la conjoncture
Changer ses habitudes
Envisager une autre gestion entreprise
Évolution de la restauration
et de la cuisine de 1968 à 1990
Préambule
Les Freins des Traditionaliste
Des appellations dénués de sens
Les innovations
Une cuisine plus réfléchie
De la cuisine nouvelle à la cuisine ouverte
Les nouvelles technologies
Les nouvelles technologies
Amélioration des performances des matériels professionnels
Économie d’énergie ?
Le sous vide une technologie au service de la cuisine
Les grands groupes Agroalimentaires
Un nouveau marché en perspective
Des nouvelles technologies de conservation
Rationalisation du travail et cuisine d’assemblage
Adéquation produit et contraintes économique
Industrialisation de la cuisine et des P.A.I
La Législation
Forte croissance des repas hors foyer
Protection des consommateurs
Une marque de salubrité
Arrêté 1980 de la restauration commerciale
Approche législative mais répressive
La cuisine du terroir
La cuisine du marché
Richesse du terroir et gastronomie
Création du CNAC
À la quête de nos racines
La nouvelle cuisine
Combler les nouvelles attentes
Résultats de l’évolution
Les 11 principes
La grande cuisine minceur
Rester Mince mais pas à n’importe quel prix
Un repas gastronomique pour rester mince
Une nouvelle image du corps
Médecin et nutritionniste au pouvoir
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