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LA RECEPTION DE LA RECEPTION DE MARCHANDISESMARCHANDISES
le 06/07/05Formateur :Sylvain Dekens
Poste : RECEPTIONNAIRERECEPTIONNAIRE
• Fonction: 1. Réception de l’ensemble des
marchandises2. Stockage3. Chiffrage 4. Relevé des températures
LE MATERIELLE MATERIEL• Chaussures de sécurité• Vêtement chaud (Blouson…)• Blouse blanche• Stylo• Sommelier, cutter• Thermomètre• Balance• Gants latex• Gants cuirs ( manutention…)• Tampon de l’entreprise• Bon de commande• Bon de retour• Bon d’avoir• Cadencier…
Tenue
Matériel
Comptabilité
LA RECEPTIONLA RECEPTION1. Contrôler le cadencier2. Contrôler l’heure d’arrivée du livreur, nom
du transporteur ou du fournisseur3. Accueil du livreur4. Prendre la température du camion si
nécessaire et la retranscrire sur le cahier de température
5. Contrôler le bon de livraison (fournisseur,restaurant,marchandises, quantité…) en le comparant si possible avec le bon de commande du cadencier
6. Laisser décharger le camion par le livreur (Danger,assurances…).
Une fois les marchandises sur le quai de livraison, le travail commence.
LE CONTRÔLELE CONTRÔLE• Contrôler:- la quantité( il faut peser)- Le bon état des colis- D.L.C( date limite de consommation) ou D.L.U.O( date limite d’utilisation optimale)- Température des produits- Nature du colis- La qualité des marchandises- La provenance des marchandises- Vérifier que les produits frais ne soient pas
mélangés- Vérifier la propreté des produits frais- Vérifier le conditionnement- Une fois tout contrôler, signer le bon du livreur en
précisant « sous réserve » ( cela permettra un recours de 12h00 en cas de litige)
Comparaison du bon de commande et du Comparaison du bon de commande et du bon de livraison ou facturebon de livraison ou facture
Contrôle visuel de la qualité et de la Contrôle visuel de la qualité et de la fraîcheurfraîcheur
Peser ou compter les produits selon leur Peser ou compter les produits selon leur naturenature
Contrôler T°,DLC, DLUO, estampilles Contrôler T°,DLC, DLUO, estampilles sanitaires, n°d’agrément, de lot…sanitaires, n°d’agrément, de lot…
Étiquettes prélevées, fiche de contrôle Étiquettes prélevées, fiche de contrôle remplie. Si produits conformes au bon de remplie. Si produits conformes au bon de
livraison rempli : on peut envoyer en livraison rempli : on peut envoyer en comptabilitécomptabilité
Marchandises déconditionnées et Marchandises déconditionnées et débarrassées dans des récipients débarrassées dans des récipients
appropriés au stockage ,faciles à laver et à appropriés au stockage ,faciles à laver et à désinfecter.désinfecter.
LE STOCKAGELE STOCKAGEOrdre de priorité:
1. Congelé2. Frais3. Fruits et légumes4. Produits secs5. Frais généraux
• Consignes:• Respectez la méthode
F.I.F.O ( First in, First out) P.E.P.S( premier entré, premier sorti)
• Rangez soigneusement, soyez pratiques et ordonnés
• Alignez les étiquettes face à vous
• Rangez dans les locaux appropriés
• Évitez la déperdition de chaud et de froid(Fermez les Chambres froides…)
• Évitez de balader les produits inutilement
LE QUAI DE RECEPTIONLE QUAI DE RECEPTION
• Nettoyer le sol du quai de réception et les murs si nécessaire ainsi que le petit matériel utilisé ( Balance…)
• Plier et détruire les cartons• Stocker les palettes • Règles d’hygiène individuelle sont
aussi à respecter…
LE CHIFFRAGELE CHIFFRAGE
• Journal d’achats à remplir• Chiffrer au jour, l’ensemble des achats hors
taxes• Agrafer les bons de livraisons avec les bons de
commandes• Si possible classer factures et bons de livraison• Remplir le cahier de températures• Classer les étiquettes D.L.C (Œufs,
coquillages…)• Faire un test de friteuse• Remplir les fiches de stocks
A l’aide de l’ensemble des A l’aide de l’ensemble des éléments qui vous a été éléments qui vous a été donné, créer un tableau donné, créer un tableau
servant de servant de « BON de RECEPTION ».« BON de RECEPTION ».
Le meilleur sera validé par Le meilleur sera validé par l’ensemble du groupe et l’ensemble du groupe et
servira de base de travail.servira de base de travail.