PORTRAIT D’UN PERSONNAGE. INTRODUCTION QUI ETES-VOUS MR MARX ? • Né à Paris en 1962 •...

PORTRAIT D’UN PERSONNAGE

INTRODUCTION

QUI ETES-VOUS MR MARX ?

• Né à Paris en 1962• Avant-gardiste de la cuisine moderne• Plusieurs toques • À 20 ans casque bleu au Liban• En France , il travaille avec les plus

grands.• 1988: 1ere étoile• Evasion vers l’Asie • 1996:chef étoilé du château Cordeillan-

Bages à pauillac dans le médoc.• Parrain pour bordeaux 2013

DEVELOPPEMENT

1/ LE CHÂTEAU2/ LA SALLE DE RESTAURANT3/ SA CUISINE4/EXEMPLES DE SES CREATIONS5/ CONCLUSION6/ BIBLIOGRAPHIE

LE CHATEAU

• Chartreuse du XVII siècle

• Au milieu du vignoble médocain

• Hôtel de luxe• Restaurant

LA SALLE

Son prestige est due à l’association de Thierry Marx et Jean Michel Cazes

SA CUISINE

• De le quiche lorraine liquide à la meringue cuite à l’azote

• La cuisine: véritable laboratoire de recherche culinaire

• Innovation faisant appel à l’audace des sens

• Cuisine inspirée• Plats graphiques• Association de textures et de saveurs

nouvelles et surprenantes

LA CARTE

Betterave cubique huitre

Poires pétillantes

Perles de granny-smith, hareng fumé et vodka

Homard en bulle

Tarte au citron déstructurée

Douceur de navet, fruit de la passion et fromage frais en

boule

CONCLUSION

• Ces créations sont des chefs d’œuvres d’art culinaire.

• C’est une cuisine expérimentale novatrice, technique et ludique.

• Structure et déstructure sont ces maîtres mots.

• Il aime étonner, partager et transmettre.

• CONCEPT CULINAIRE

BIBLIOGRAPHIE

• INTERNET Wikipedia.fr blogs: -canal blog -assiettes du chef.fr -papilles et pupilles .fr