PPT BOULANGER [Lecture seule]

Le plus beau métier du monde !

BOULANGER

Le plus beau métier du monde !

Plan de l’intervention

� Introduction

� Pourquoi vous ?

� Vos tâches, vos outils

� Vos risques professionnels et comment s’en protéger

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� Vos risques professionnels et comment s’en protéger

� Sommeil, alimentation, hygiène

� Quelques conseils de base

Le pain� Le pain : aliment de base de nombreuses sociétés� Farine, eau, sel, et levain : quoi de plus simple?� Début dès l ’antiquité en Egypte, avec évolution constante au cours des siècles

� Actuellement en France près de 40 000 boulangeries

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� Actuellement en France près de 40 000 boulangeries 150 000 salariés dont 15000 apprentis environ

� 83% des français consomment du pain tous les jours

� Environ 10 milliards de produites chaque année

POURQUOI VOUS?POURQUOI VOUS?POURQUOI VOUS?POURQUOI VOUS?

� Jeunes entre 16 et 25 ans �11% des salariés�25% des accidents du travail

� Important de se protégerd’être attentif à la sécurité pour soi-même et pour

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d’être attentif à la sécurité pour soi-même et pour ses collègues

�Nécessité d’être informé des risques : adapter le travail à l’homme

� Futurs chefs d’entreprises

Un métier indispensable Un métier indispensable Un métier indispensable Un métier indispensable !

�Quelles sont vos tâches?

�Comment les faites-vous?

�Connaissez-vous les risques professionnels?

�Comment les prévenir ?

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�Comment les prévenir ?

Vos tâches : que faites vous et commentVos tâches : que faites vous et commentVos tâches : que faites vous et commentVos tâches : que faites vous et comment????� Fabriquer le pain, les viennoiseries, pâtisseries

�Peser les ingrédients

�Alimenter le pétrin en farine

�Malaxer, pétrir

�Fleurer

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�Fleurer

�Laminer

�Façonner

�Mettre sur plaques

�Enfourner

�Nettoyer

�Vendre

Vos outils et équipements de travail� Silo à farine

� Balance

� Pétrin

� Diviseuse

� Laminoir

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Laminoir

� Façonneuse

� Couteaux, scarificateurs

� Fours

� Matériel à enfourner/défourner

� Matériel de nettoyage…

Produits utilisésProduits utilisésProduits utilisésProduits utilisés

� Farines de toutes sortes

� Additifs : levures, enzymes pour fermentation, conservateurs, colorants (règlementation)…

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conservateurs, colorants (règlementation)…

� Autres produits : œufs, sucre, lait, matière grasse,

graines diverses, cacao…

LES PRINCIPAUX RISQUESLES PRINCIPAUX RISQUESLES PRINCIPAUX RISQUESLES PRINCIPAUX RISQUES� Que savez vous des risques professionnels ?

� Risque lié aux contraintes physiques

� Risque de chute : ¼ des accidents du travail

Risque lié aux poussières de farine

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� Risque lié aux poussières de farine

� Risque lié aux équipements

� Risque incendie ou explosion

� Risque routier

VOS RISQUES: CONTRAINTES PHYSIQUESVOS RISQUES: CONTRAINTES PHYSIQUESVOS RISQUES: CONTRAINTES PHYSIQUESVOS RISQUES: CONTRAINTES PHYSIQUES

� Liés aux manutentions, port de charges, gestes répétitifs, postures contraignantes, mauvaise position, manipulations d’objets, station debout prolongée

Risque de TMS (Troubles Musculo Squelettiques)

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Risque de TMS (Troubles Musculo Squelettiques)lombalgies, atteinte des tendons, des nerfs, des ligaments

Vos risques : Troubles MusculoVos risques : Troubles MusculoVos risques : Troubles MusculoVos risques : Troubles Musculo----SquelettiquesSquelettiquesSquelettiquesSquelettiques

TMS

Port de charges Debout

Gestes répétitifsStress

Facteurs personnels

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TMS répétitifs

ManutentionOrganisation

Rythme de travail

Stress

Comment s’en protéger ?Comment s’en protéger ?Comment s’en protéger ?Comment s’en protéger ?

� Attention à la manutention

�Travailler face à soi� Eviter la rotation du buste�Garder le dos dans son axe naturel

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�Garder le dos dans son axe naturel� Se rapprocher de la charge� Bras près du corps� Plier les jambes plutôt que le tronc

� Alternez les tâches : attention à l’organisation du travail

� Utilisez les aides à la manutention

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� Placer les charges lourdes à hauteur de taille

� Fractionnez les charges

Vos risques professionnels : chute Vos risques professionnels : chute Vos risques professionnels : chute Vos risques professionnels : chute de plain-pied ou de hauteurcontusions, blessures, entorses, luxations, fractures..

Liés à l’état des sols, à l’encombrement des allées, à un sol glissant,à un éclairage insuffisant, aux marches …

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• Dégager les espaces de circulation• Veiller à un bon éclairage• Porter des chaussures antidérapantes• Assurer un bon entretien des sols• Utiliser un aspirateur professionnel

adapté aux poussières de farine

Vos risques professionnelsVos risques professionnelsVos risques professionnelsVos risques professionnels

� Liés à l’utilisation des machines et outils à main

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� Risque coupures, écrasement, sectionnement, brûlures..

vérifiez votre carnet de vaccination (tétanos)

conformité, maintenance, et sécurité des appareils

Maladies professionnellesMaladies professionnellesMaladies professionnellesMaladies professionnelles� Connaissez vous les risques liés aux poussières de farine ?� Asthme professionnel� Rhinite allergique� Autres troubles respiratoires� Eczémas allergiques

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� Eczémas allergiques1 professionnel sur 4 atteint d’affection respiratoire est un boulanger

Mesures de préventionMesures de préventionMesures de préventionMesures de prévention� Si chargement du pétrin par silo, fixer un manche de remplissage qui

descend au fond de la cuve

� Attention au vidage du sac sur le pétrin

� Ne pas secouer le sac

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Ne pas secouer le sac

� Charger l’eau avant la farine

� Moindre dégagement de poussière

� Utiliser un pétrin muni d’un capot

Mesures de préventionMesures de préventionMesures de préventionMesures de prévention

� Fleurer modérément en utilisant le minimum de farine� Étaler la farine sans projeter� Éviter les courants d’air� Utiliser un tamis

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� Nettoyer avec matériel approprié� Mettre des masques si nécessaire

Chercher les moyens de prévention efficaces à chaque étape de la fabrication

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RISQUE ROUTIERRISQUE ROUTIERRISQUE ROUTIERRISQUE ROUTIER

Risque routier: accident de la route

Etre vigilent au bon entretien du véhiculedu scooter, de la moto…

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Encore plus de prudence en cas d’intempériescontrôler sa vitesse

Risque lié au travail de nuit / horaires décalés: attention à la somnolence au volant : picotement des yeux, regard qui se fixe, bâillements : s’arrêter !

AUTRES RISQUESAUTRES RISQUESAUTRES RISQUESAUTRES RISQUES

� Ambiance thermique (chaud/froid): hypersudation, déshydratation

� Risque incendie, explosion et électrisation :

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� Risque incendie, explosion et électrisation :

Utilisation de gaz, matériel électrique vétuste

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Savez vous où sont répertoriés ces risques?Savez vous où sont répertoriés ces risques?Savez vous où sont répertoriés ces risques?Savez vous où sont répertoriés ces risques?

� Le document unique d’évaluation des risques professionnels :

DUERP ou DU

� Obligatoire pour toutes les entreprises qui ont au moins 1 salarié

Décret du 5 novembre 2001

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� Décret du 5 novembre 2001

� Permet d’évaluer et classer les risques afin de prévoir un plan d’action

SOMMEIL, ALIMENTATION, HYGIENESOMMEIL, ALIMENTATION, HYGIENESOMMEIL, ALIMENTATION, HYGIENESOMMEIL, ALIMENTATION, HYGIENE

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Quelques conseils de base…Quelques conseils de base…Quelques conseils de base…Quelques conseils de base…

Pour votre sommeil et votre récupération

� Ne vous couchez pas trop tard : un lever précoce écourte le sommeil et entraine une dette de sommeil.

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� Evitez les excitants le soir: café, coca, tabac, alcool…

� Respectez une période de repos suffisante

� Si possible faites une sieste

• SIESTE FLASH: environ 5 mn. Moment de relâchement et de détente sans sommeil réel.

•SIESTE DE 10 à 20 mn, jusqu’à 30 mn: elle permet un sommeil lent léger .Elle améliore la vigilance , la

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un sommeil lent léger .Elle améliore la vigilance , la mémoire et la performance. Mettre un réveil .

•SIESTE CYCLE DE SOMMEIL: elle permet un sommeil lent profond et permet de récupérer une dette de sommeil. Elle dure environ 1h30.

Quelques conseils de base…Quelques conseils de base…Quelques conseils de base…Quelques conseils de base…

Pour votre alimentation

� Gardez des repas réguliers dans la journée

� Mangez équilibré petit déjeuner au lever et

collation vers 9 h lors de la baisse de vigilance et repas

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collation vers 9 h lors de la baisse de vigilance et repas

vers 12h/13h.

� Pas trop de boissons sucrées, seule l’eau est

indispensable

� Pas trop de « fast-food »

� Limitez alcool, café

Quelques conseils de baseQuelques conseils de baseQuelques conseils de baseQuelques conseils de base

Pour votre entretien « physique »

� Pratiquez une activité physique régulière

l’équivalent de30mn de marche active par jour

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Si vous pouvez, venez travailler en vélo

� Attention à la consommation de tabac,

de cannabis ou autre…

A propos du cannabis…A propos du cannabis…A propos du cannabis…A propos du cannabis…

� État d’euphorie immédiat mais..

�Modifie la perception de la vision, de l’odorat, de l’ouïe

� Entraine des troubles de l’humeur, une baisse de la vigilance,

diminution de la motivation, une somnolence, troubles de la mémoire, réflexes ralentis

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mémoire, réflexes ralentis

Attention à la conduite

Si prises trop régulières, il entraine très souvent un isolement, un échec scolaire ou professionnel

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Quelques conseils de base…Quelques conseils de base…Quelques conseils de base…Quelques conseils de base…� Ayez une bonne hygiène générale, lavez vous souvent les mains !

� Arrivez propre au travail

� Séparez vos vêtements de ville de votre tenue de travail

� Portez une coiffe et un masque si besoin, pensez aux chaussures anti dérapantes

Surveillez votre hygiène dentaire : risque de carie (sucre)

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� Surveillez votre hygiène dentaire : risque de carie (sucre)

Pensez à vous brosser les dents après les repas !

Votre service de santé au travail Votre service de santé au travail Votre service de santé au travail Votre service de santé au travail

peut vous aiderpeut vous aiderpeut vous aiderpeut vous aider

�Le médecin du travail surveille la santé des salariés, et conseille l’employeur pour ses obligations de prévention avec le pôle technique

�Aucun rôle de sanction

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�Aucun rôle de sanction

�Secret médical et professionnel assurés

�N’hésitez pas à nous contacter!

MERCI POUR VOTRE ATTENTION !

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Des questions ?

DES EXPRESSIONS AVEC « PAIN »� Gagner son pain ou sa croute� Oter le pain de la bouche� Bon comme le bon pain� C’est du pain bénit� Ne pas manger de ce pain là

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� Ne pas manger de ce pain là� Avoir du pain sur la planche� Long comme un jour sans pain� Manger son pain noir avant son pain blanc� Il vaut mieux pain sans nappe que nappe sans pain� …

Tableau des maladies professionnellesTableau des maladies professionnellesTableau des maladies professionnellesTableau des maladies professionnelles

� Tableau n° 57 : affections péri-articulaires provoquées par certains gestes et postures de travail

� Tableau n° 63 : affections provoquées par les enzymes

� Tableau n°65 : lésions eczématiformes de mécanisme allergique

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� Tableau n°65 : lésions eczématiformes de mécanisme allergique

� Tableau 66 :affections respiratoires de mécanismes allergiques

� Tableau n° 98 : affections chroniques du rachis lombaire provoquées par la manutention manuelle de charges lourdes

BIBLIOGRAPHIEBIBLIOGRAPHIEBIBLIOGRAPHIEBIBLIOGRAPHIE

� INRS

� Fédération des entreprises de boulangerie et pâtisserie françaises

� Recommandations R439 de la CNAMTS

� Guide de bonnes pratiques d’hygiène en pâtisserie

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� Guide de bonnes pratiques d’hygiène en pâtisserie

� Site de la confédération nationale de la boulangerie pâtisserie française

Obligations de l’employeurObligations de l’employeurObligations de l’employeurObligations de l’employeur

� L’employeur doit prendre toutes les mesures de prévention, de protection, d’information et de formation pour assurer la sécurité du personnel.

� En cas de renouvellement de matériel, il est préconisé au chef

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� En cas de renouvellement de matériel, il est préconisé au chef d’entreprise de s’équiper de machines qui génèrent peu ou pas de poussières.

Travail de nuitConséquences sur la

Troubles des défenses

immunitaires

Sur risque chez la femme

Troubles de la

Troubles du sommeil

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Conséquences sur la santé Risque cardio

vasculaire

Obésité troubles

endocriniens

Risques digestifs

Fatigue chronique

Troubles de la santé psychique