Présentation 4.1 LIMPORTANCE DE LINNOCUITÉ DES FRUITS ET LÉGUMES FRAIS

Présentation 4.1

L’IMPORTANCE DE L’INNOCUITÉ

DES FRUITS ET LÉGUMES FRAIS

Présentation 4.1

L'INNOCUITÉ

Garantie que les aliments ne nuiront pas au consommateur quand ils seront préparés et ingérés conformément à l'usage auquel ils sont destinés.

FAO/OMS 1997.

Le conceptLe concept

Présentation 4.1

L'ASSURANCE DE L'INNOCUITÉ

Ensemble de conditions et de mesures nécessaires au cours de la production, la transformation, l'entreposage, la distribution et la préparation des aliments visant à assurer que ceux-ci, une fois ingérés, ne présentent pas de risque majeur pour la santé.

Le conceptLe concept

Présentation 4.1

Le concept

• DANGER :• Agent biologique, chimique ou physique

présent dans l’aliment, ou bien l’état dans lequel se trouve celui-ci, qui sont susceptibles de nuire à la santé.

• RISQUE :• Probabilité qu’un danger survienne.

Présentation 4.1

• Ils répondent à l’objectif de préserver la santé des consommateurs en leur garantissant des produits sains et sûrs, grâce à des traitements qui réduisent au minimum l’impact sur l'environnement, en favorisant un comportement responsable s'agissant de la santé et de la sécurité des travailleurs et en entretenant la confiance des marchés de consommation.

Les systèmes d’assurance de l’innocuité

Présentation 4.1

• GARANTIR QUE LES ALIMENTS SONT PROPRES À LA CONSOMMATION.

• DONNER CONFIANCE AUX CLIENTS DES MARCHÉS INTÉRIEUR ET EXTÉRIEUR.

PROTÉGER LE CONSOMMATEUR

QU’EST-CE QUI JUSTIFIE CE BESOIN ?

Présentation 4.1

Préoccupation croissantepour la sécurité sanitaire des alimentset les maladies d'origine alimentaire

Dans le monde

840 millions de personnes n'ont pas accès à un approvisionnement suffisant en aliments d'une qualité appropriée.

1,5 milliard de cas de diarrhée par an.

Près de 70 % des cas de diarrhée sont provoqués par une contamination biologiquecontamination biologique d'aliments.de,

Présentation 4.1

Préoccupation croissantepour la sécurité sanitaire des alimentset les maladies d'origine alimentaire

Dans les pays développés

Plus de 30 % des personnes sont affectées tous les ans par une ou plusieurs maladies d'origine alimentaire.

Présentation 4.1

Préoccupation croissantepour la sécurité sanitaire des alimentset les maladies d'origine alimentaire

Dans les pays en développement

La diarrhée infantile est l'un des plus importants problèmes de santé publique.

Tous les ans, près de 1,5 milliard d'enfants de moins de cinq ans souffrent de diarrhée, et près de 3 millions en meurent (OMS, 1999).

Présentation 4.1

Taux de mortalité* pour cause de diarrhée chez les enfants de moins de cinq ans :

0,13 (Trinité-et-Tobago) 0,18 (Cuba)9,83 (Nicaragua)

* pour 1.000 hab.

Population Population totale : totale :

475 millions.475 millions.

Incidence des maladies d'origine alimentaire Incidence des maladies d'origine alimentaire en Amérique latine et dans les Caraïbes en Amérique latine et dans les Caraïbes

Présentation 4.1

PAYS N. DE FOYERS NOMBRE DE CAS DÉCÈS

ARGENTINE 71 2520 0BAHAMAS 89 10777 0BARBADE 2 9 0BRÉSIL 118 8159 2CHILI 337 4419 2COLOMBIE 1 20 0COSTA RICA 33 110 0CUBA 2328 86634 25RÉP. DOMINICAINE 76 1700 0ÉQUATEUR 48 1788 23EL SALVADOR 21 516 2GUATEMALA 20 165 7JAMAÏQUE 3 102 0MEXIQUE 457 11535 79NICARAGUA 106 754 0PANAMA 25 610 2PARAGUAY 67 949 0PÉROU 86 4213 87T.-ET-TOBAGO 54 621 1URUGUAY 93 2199 1VENEZUELA 199 4839 9TOTAL 4234 142639 240

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1995-1

999

.

Présentation 4.1

L'incidence des maladies d'origine alimentaire est peut-être 300 à 350 fois plus élevée

que le chiffre relevé dans les statistiques mondiales.

Présentation 4.1

Les aliments contaminés jouent un important rôle dans l'épidémiologie d'affections comme :

• le choléra• les vomissements • la gastroentérite

Des maladies non intestinales : pathologies neurologiques, accouchement prématuré et mort

intra-utérine.

• Contribuent considérablement aux problèmes de malnutrition.

Présentation 4.1

Préoccupation croissantepour la sécurité sanitaire des alimentset les maladies d'origine alimentaire

APPARITION DU CONCEPT

MTA

Maladies transmises par les aliments

Présentation 4.1

POURQUOI LES DANGERS ET LES RISQUES AUGMENTENT-ILS ?

Changements dans les systèmes de distribution Nouveaux produitsNouvelles technologies de production et de conservationNouvelles formes de consommation (aliments préparés)Présence de pathogènes avec divers degrés de virulenceIntroduction de pathogènes dans différentes zones géographiques Changements immunologiques dans certains segments de population Approvisionnement mondial

Présentation 4.1

POURQUOI LES DANGERS ET LES RISQUES AUGMENTENT DANS LE DOMAINE DES FRUITS ET LÉGUMES FRAIS :

On consomme davantage de produits frais On trouve plus de produits exotiques sur le marchéBeaucoup de fruits et légumes sont consommés crus Pas d'obligation de traitement d'élimination des micro-organismesPlus grande participation au commerce international Meilleures techniques de détection des foyers de contamination pour ce genre de produit

Présentation 4.1

Le commerce alimentaire international dépasse les 400 milliards de dollars des États-Unis par an, 50 % des exportations mondiales d’aliments proviennent des pays en développement.

Tendencia:

Présentation 4.1

Dans les principaux marchés acheteurs, on observe une

accélération de la recherche de réglementations garantissant l'INNOCUITÉ des aliments qui

sont commercialisés et consommés.

Tendencia:

INITIATIVES GOUVERNEMENTALES

DEMANDE

MISE EN PLACE DE SYSTÈMES QUI ASSURENT L'INNOCUITÉ DES ALIMENTS

•Besoin manifeste d'une politique en matière de sécurité sanitaire des aliments : - Qui reconnaisse les interrelations dans la production.

- Qui prévoie un suivi des risques pesant sur la santé.- Qui comporte des mesures visant à maîtriser le risque.- Qui dispose d'un système de contrôle efficace.

2002 : création de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA)

UNION EUROPÉENNE

•1997 : Initiative CLINTON en matière de sécurité sanitaire des aliments :

• - Loi sur la sécurité sanitaire des conteneurs maritimes 2002. • - Loi contre le bioterrorisme 2002-2003

ÉTATS-UNIS

•Les nouvelles réglementations privées et publiques

IMPACT SUR LES ÉCONOMIES DES PAYS FOURNISSEURS D'ALIMENTS

MENACE OU ATOUT ?

Présentation 4.1

Maladies provoquées par les fruits et légumes frais

États-Unis : 1990-1997 : 6 % des foyers liés aux fruits et légumes frais

États-Unis : 1973-1979 seulement 2% des foyers liés aux fruits et légumes frais Le risque de

contamination augmente avec la consommation.

Présentation 4.1

FOYERS DE MALADIES - PRODUITS FRAIS

ÉTATS-UNIS : 1990-1998

Salades 35,4 %

Fruits 20,8 %

Laitues 16,7 %

Choux 9,4 %

Choux pommés 5,2 %

Carottes 3,1 %

Tomates 2,1 %

Indéterminé 7,3 %

Présentation 4.1

FOYERS DE MALADIES TRANSMISES PAR LES FRUITS ET LÉGUMES

ÉTATS-UNIS, PAR ORIGINE : 1990-1998

Nationale 75,3 %Importation 7,5 %

Indéterminée 17,2 %

Présentation 4.1

FOYERS DE MALADIES, PAR BACTÉRIE

FRUITS ET LÉGUMES : ÉTATS-UNIS : 1988-1998

Salmonella 47 %

E. coli O157:H7 44 %Shigella 3 %

E. coli 2 %

Campylobacter 2 %

E. coli O11:H43 1 %

B. Cereus 1 %

Présentation 4.1

LES DANGERS CHIMIQUES AUSSI SONT IMPORTANTS

• Les résidus de produits phytosanitaires sont susceptibles d'être à l'origine de maladies ayant des effets à long terme.

• Ils peuvent être à l'origine de cancer et léser les systèmes nerveux et immunologique des mammifères.

• Ils peuvent également provoquer des intoxications.

Présentation 4.1

QUEL EST LE COÛT DE TOUS CES DANGERS ?

QUEL EST LE COÛT DE TOUS CES DANGERS ?

Présentation 4.1

LES MALADIES TRANSMISSIBLES LES MALADIES TRANSMISSIBLES PAR LES ALIMENTS AUX ÉTATS-UNISPAR LES ALIMENTS AUX ÉTATS-UNIS

COÛT ÉCONOMIQUE ANNUELCOÛT ÉCONOMIQUE ANNUEL6,5 - 33 MILLIONS DE CAS6,5 - 33 MILLIONS DE CAS

• 6.000 - 9.000 MORTS6.000 - 9.000 MORTS

• 23 MILLIARDS DE DOLLARS 23 MILLIARDS DE DOLLARS DE FRAIS MÉDICAUX ET AUTRESDE FRAIS MÉDICAUX ET AUTRES

Présentation 4.1

QUEL EST LE COÛT DE TOUS CES DANGERS ?

Perte de productivité.

Coût de la recherche sur la maladie.

Coût des soins médicaux.

Pertes économiques liées à la fermeture de commerces et de marchés.

POUR LA SOCIÉTÉ :

Présentation 4.1

Perte de confiance du marché importateur dans la qualité des produits.

Important manque à gagner pour les pays exportateurs.

• POUR LES EXPORTATEURS

QUEL EST LE COÛT DE TOUS CES DANGERS ?

Présentation 4.1

POUR L'INDUSTRIE :

QUEL EST LE COÛT DE TOUS CES DANGERS ?

Réclamations et retoursRéclamations et retours

Fermetures d'usines Fermetures d'usines

Sanctions réglementaires Sanctions réglementaires

LitigesLitiges

Perte de prestige individuelle et Perte de prestige individuelle et collectivecollective

Mauvaise publicitéMauvaise publicité

Nouveaux investissements pour Nouveaux investissements pour contrôlecontrôle

Présentation 4.1

Surveillance épidémiologique.

Recherche : nouveaux pathogènesproduits à risque élevépopulations à risqueanalyses en laboratoire traitement des foyers épidémiques

POUR LES POUVOIRS PUBLICS :

QUEL EST LE COÛT DE TOUS CES DANGERS ?

Présentation 4.1

Frais médicaux. Absentéisme au travail. Frais de déplacement jusqu'à un centre de soins. Frais de traitement des maladies chroniques. Perte de temps. Perte de confiance dans le produit/fournisseur.

POUR LES PERSONNES :

• QUEL EST LE COÛT DE TOUS CES DANGERS ?

Présentation 4.1

• PERTE DE LA QUALITÉ DE VIE

ET DE LA VIE

CONSECUENCIAS:

Présentation 4.1

LA RESPONSABILITÉ DE L'ÉTAT

• Protéger les consommateurs contre les maladies et les accidents d'origine alimentaire

• Sensibiliser les différents intervenants de la filière alimentaire sur les systèmes d'assurance de l'innocuité

Présentation 4.1

RESPONSABILITÉ DES PRODUCTEURS, EXPORTATEURS,

TRANSPORTEURS…

• Fournir des aliments sains et sûrs • Fournir une information qui donne

confiance à leurs clients

Présentation 4.1

ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L’ALIMENTATION ET L’AGRICULTURE (FAO)

Service de la qualité des aliments et des normes alimentaires (ESNS)

Division de l'alimentation et de la nutrition FAO

Viale delle Terme di Caracalla 00100 Roma - Italie

food-quality@fao.orgTéléphone : 39 - 06 570 53308

Télécopie : 39 - 06 570 54593/53152Internet : http://www.fao.org/

Photographies :Marta Alicia Betancur