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Prévenir le gaspillage d'aliments et optimiser l'utilisation des sources agro-alimentaires.Vers une approche européenne !Toine Timmermans, Bruxelles, 26 Juin 2012
Réduire les pertes d'aliments
À l'échelle mondiale, environ 1/3 des aliments
produits pour la consommation humaine est
perdu ou gaspillé. Soit près de 1,3 milliard de
tonnes par an (FAO, 2011)
Dans son ensemble, environ 2/3 des aliments
gaspillés sont des denrées périssables (fruits &
légumes, pain, produits laitiers, poisson, viande)
Aux Pays-Bas, les pertes alimentaires sont
estimées à 4,4 milliards €
Le manque à gagner potentiel mondial se
chiffre à 180 milliards € (McKinsey Global Inst.)
FUSIONS
Une plate-forme européenne impliquant plusieurs parties prenantes pour
une optimisation de l'utilisation des aliments & l'innovation sociale
Durée du projet :
48 mois (2012 – 2016)
FUSIONS Objectifs du projet
L’objectif général du projet est d'apporter une importante contribution à l'harmonisation du contrôle du gaspillage alimentaire, à la faisabilité des mesures d'innovation sociale pour utiliser les aliments de façon optimale dans la filière alimentaire et au développement d’une politique commune en matière de gaspillage des aliments au sein de l’UE des 27.
La plate-forme européenne FUSIONS renforcera, encouragera, engagera et soutiendra les acteurs clés en Europe à réduire de moitié le gaspillage d'aliments et de 20% l’utilisation des matières premières dans la filière alimentaire d'ici 2020.
FUSIONS Structure du projet
FUSIONS partenaires
FUSIONS Parties prenantes engagées au sein de la plate-forme
Parties prenantes engagées (entreprises, autorités, universités, ONG, réseaux, plateformes)
Avant le début du projet : 80 organisations, objectif > 250
Ressourcessecondaires
EDécharge
Incinération
DÉnergie,CompostIndustrie
CAliment
ation pour
animaux
BRéutilisationConsommation humaine
Réutilisation
APrévention
chaîne d'approvisionnement
Gaspillage Pertes/gaspillage d'aliments
Modèle hiérarchique du gaspillage
Flux de production prévu sous conditions prévues
transformation ventes consommation
production distribution
Cadre hiérarchique du gaspillage
pertesAucune
Valeur économique
Énergie Cons. humaine indirecte
Produitfabriqué
Prévention X AConsommation humaine (banques alimentaires, oeuvres caritatives)
XB
Transformer pour consommation humaine
X x
Alimentation pour animaux X X x C
Ressources industrielles biologiques
X X X
DFermentation + digestat bio
X X X
Compost X X XÉnergie verte X X XIncinération (gaspillage) X X X X EDécharge X X X X
Partenaires nationaux de WUR pertes d'aliments
Production Production Transformation Transformation et distributionet distribution
Vente au détail Vente au détail & restauration& restauration
ConsommateurConsommateur
AutresAutres
AutoritésAutorités
Prestataires de Prestataires de services pour services pour l'industriel'industrie
Emballage, ICT, Emballage, ICT, logistique, serviceslogistique, services
Prolongation de la durée de conservation
• Innovation dans l'emballage et/ou technologie douce de conservation
• Approche intégrale et optimiser dans l'ensemble de la filière
Coopération au sein de la chaîne d'approvisionnement
Emballage
Ligne d'élevage & de génétique
Contrôle qualité
Transformation
Congélation
Transformateur Distribution Détaillant DC DétaillantConsommateurCultivateur
ICT & transparence
Politique en matière de prix
-15
-10
-5
0
5
10
-0,00004 -0,00003 -0,00002 -0,00001 0 0,00001 0,00002 0,00003
1/RT-1/RTref (1/K)
ln(k
) (l
n(1
/s))
80 °C90 °C 60 °C70 °C 40 °C50 °C
99% voorspelinterval
Dagverse melkYoghurt
TemperatuurKarnemelk Kaas
99,99% voorspelinterval
99,9999% voorspelinterval0,001 s
1000 s
100 s
10 s
1 s
0,1 s
0,01 s
1E4 s
1E6 s
1E5 s
Heethoudtijd voor 3 log inactivatie
Metingen in media, zuivel en andere voeding
Afwijkend:met lage aw
Food ProcessingAgricultural products Foods
Side streams + dissipated energy
Natural resources (solar energy, minerals, energy sources, chemicals, water)
Technosphere
Ecosphere
Food Production
Nécessite des connaissances et l'intégration de concepts logistiques et en sciences alimentaires :
déceler les points de contrôle critiques dans la filière
optimisation à critères multiples des coûts, de la sécurité, de la qualité et des conséquences environnementales
Efficacité des ressources : valorisation
Restauration : partage des meilleures pratiques Analyse et réduction du gaspillage d'aliments dans le secteur de la
restauration néerlandais
Objectifs : Identifier un maximum de gaspillage évitable d'aliments dans le
secteur de la restauration afin de trouver des solutions pour l'éviter, en ce
compris l'évaluation de ces solutions à l'aide de projets pilotes.
Méthodologie :
(1) Inventaire, analyse, co-création et expérimentation d'approches
innovantes dans le processus de la restauration pour toutes les sociétés de
services alimentaires néerlandaises.
(2) Diffusion des meilleures pratiques & expériences.
(3) Effectuer des analyses pour chaque restaurateur dans 25 implantations;
au total 225 implantations de restauration aux Pays-Bas.
Résultats du secteur de la restauration Veneca 2012
Total du gaspillage d'aliments des sociétés de restauration Veneca de tous les produits en kg (WUR, 2012)
Mesure 0 dans le secteur hôtelier
Outil de mesure d'objectif : évaluation objective de lien entre le concept de service et les conséquences sur la durabilité & la qualité de vie
Résultats (‘Máx à la Carte’, Maxima Medisch Centrum, WUR, 2010) : Réduction du gaspillage d'aliments à 2,5% (référence 26-60%) Augmentation de l'appréciation de la qualité des aliments
(entre 6 et 8)
Réutilisation des denrées alimentaires d'un supermarché
Gaspillage des aliments par les supermarchés néerlandais : 350 - 450 millions €
Ce nombre entre dans la norme acceptée de 1,4-1,6% pour la distribution
En général, les denrées alimentaires jetées pourraient encore être consommées
Le but est d'élaborer un concept économiquement viable, permettant de récolter
les denrées alimentaires – avant l'expiration de la date de péremption – dans le
supermarché PLUS, de les traiter pour être réutilisées et redistribuées pour la
consommation humaine
Projet région Apeldoorn
Vers une société sans gaspillage en 2030
Transition de gaspillage à ressource;
10 kg par habitant par an en 2030
Fermeture des cycles de ressources près de chez soi
Renforcement de la structure socio-économique régionale
Instrument attitude du consommateur : Bataille de
nourriture
Gaspillage d'aliments - Un défi MONDIAL
Environ 1/3 de toutes les denrées alimentaires comestibles est perdu chaque année.
Cela équivaut à 1,3 milliards de tonnes de gaspillage d'aliments.% de gaspillage
Étapes dans la filière alimentaire
Paysà faibles revenus
Pays à hauts/moyens revenus
Source : FAO, 2011
Initiatives pour relier les deux mondes
1-2-1 pertes d'aliments : programme binational (Pays-Bas – Afrique subsaharienne): plate-forme impliquant diverses parties prenantes, actions concrètes
Réseau virtuel d'excellence pour réduire les pertes post-récoltes dans les pays émergents & en développement
Sécurité alimentaire dans les villes (innovation, marchés émergents & en développement)
Projets de renforcement de capacité (production locale, entreposage/emballage, organisation de la filière alimentaire, gestion des déchets, transformation à petite échelle, etc.)
Approche intégrale impliquant plusieurs parties prenantes
Conseils pour réussir les étapes suivantes :
Gestion des parties prenantes & plate-forme : Trouver un consensus entre les parties prenantes concernant les objectifs, les objectifs et les définitions; partager le ‘sentiment d'urgence’
Approche conséquente pour obtenir des données et renseignements fiables par (sous-)partie de la filière alimentaire
Utiliser – si possible – des données publiques et privées existantes concernant le gaspillage d'aliments
Coordination des actions par un partenaire indépendant et respecté visant l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement
Merci de votre attention
Questions & discussion
Je me fais une joie de vous revoir chez FUSIONS
toine.timmermans@wur.nl
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