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Rikky & Bibi
RESTAURANT ORIENTAL!
SPECIAL PLAT DU JOUR!
Aujourd’hui, notre plat du jour asiatique :
Croustillant de rat de campagne à la graine de sésame
ETAPE 1
Après avoir enlevé à l’eau bouillante les poils de vos rats fraîchement chassés,
lavez les à l’eau froide.
ETAPE 2
Pour éliminer le résidu de petits poils et raffermir la peau,
passez vos rats un par un au chalumeau.
Cela vous donnera par ailleurs, un goût et un parfum « Grillade ».
ETAPE 3
Relavez ensuite les rats. Leur peau doit être nette
et ferme.
Disposez les dans
un autre récipient.
ETAPE 4
Découpez vos rats, en quartier et en longueur en prenant soin de retirer les phalanges et la queue.
ETAPE 5
Placez les morceaux découpés dans un récipient et assaisonnez les comme
indiqué ci-dessous.
Assaisonnement :
Sel et poivre
Gingembre moulu
Ciboulette blanchie
Oignon émincé
Piment
Sauce de poisson
6-Faites chauffer dans un wok de la graisse animale,
ici graisse de porc, à feu vif.
7- Faites chauffer pendant 10 minutes en les retournant de temps en temps afin de les dorer.
8: Retirez les et gouttez les. Saupoudrez ensuite de paprika rouge moulu.
ETAPE 9
Servez chaud accompagnés de graines de sésames.
Conseil
Choissez de préférence des rats gras.
La graisse accompagnera merveilleusement le croustillant de la peau.
Pascal
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