Science des viandes : Module 2 MODULE 2 : Biochimie, métabolisme et physiologie n...

Science des viandes : Module 2

MODULE 2 : Biochimie, métabolisme et physiologie L'homéostasie des grandes

fonctions physiologiques Les constituants de l'organisme

animal Protéines: Structures et propriétés. Le métabolisme intermédiaire Métabolisme du tissu musculaire

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Les glucides Les monosaccharides Les disaccharides Les oligosaccharides Les polysaccharides

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Acides gras : C2 à C22 ( C16 et C18)

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Phosphoglycéride

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MEMBRANE

BIOLOGIQUE

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MEMBRANE BIOLOGIQUE

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Protéines: Structures et propriétés

Introduction. Fonction Ordres de structure protéique

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Un acide aminé

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Le métabolisme intermédiaire Introduction.

Le métabolisme intermédiaire

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INTESTIN

Glycogène

FOIEFOIE

Acidesaminés

Glycérolphospha

te

Acyl-CoA gras

Glucose

Protéines

Lipoprotéines

Corpscétonique

s

Glycérol

Glucose

Acides gras

Triglycérides

TISSU ADIPEUXTISSU ADIPEUX

Glucose

Acyl-CoA gras

Glycérolphospha

te

Glycogène

MUSCLEMUSCLE

Acides gras

Glucose

Corpscétonique

s

Acidesaminés

SANGSANG

CORPS CÉTONIQUESCORPS CÉTONIQUES

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Métabolisme du tissu musculaire

Catabolisme du glucose : La glycolyse

Le cycle de Krebs Contraction musculaire en

aérobiose Contraction musculaire en hypoxie

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Structure général des lipoprotéines plasmatiques

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