Spiritueux et liqueurs On désigne par spiritueux les produits obtenus par distillation de...

Spiritueux et liqueurs

On désigne par spiritueux les produits obtenus par distillation de matières végétales fermentées :

1. Les eaux - de - vie

2. Les liqueurs

Eau de vie

Boisson fortement alcoolisée

Teneur en alcool : entre 30 et 55 %

Goût typique des matières premières dont elles proviennent

Fabrication du kirsch

Sucre

Fermentation Distillation

kirschglucose fructose

Distillation

Alambic

Répartition des eaux -de- vieselon leur origine :

Saccharifère

Contenant de l’amidon

Contenant de l’alcool

Saccharifère

Canne à sucre

Fruits

Spiritueux d’origine saccharifères

Rhum

Kirsch

William

Marc

pomme

Contenant de l’amidon

Céréales

Maïs Pomme de terre

Spiritueux contenant de l’amidon

Saké

VodkaGinGenièvre Whisky

Contenant de l’alcool :

vin, cidre, lies de vin

Spiritueux contenant de l’alcool

Calvados (cidre)

Cognac

Armagnac

Brandy

(vin)

Armagnac

L'Armagnac est la plus ancienne eau-de-vie de vin produite dans le Sud Ouest de la France, au cœur de la Gascogne. Elle est obtenue par la distillation de vin blanc dans un alambic armagnacais et mise en vieillissement de longues années en fûts de chêne avant d'être commercialisée. Elle est proposée en assemblages, ou spécificité armagnacaise, en millésimes.

Armagnac

"Trois Étoiles" pour des Armagnacs d'au moins deux ans de vieillissement sous bois (compte d'âge 1),

"V.O.", "V.S.O.P." ou "Réserve" pour des Armagnacs d'au moins cinq ans de vieillissement sous bois (compte d'âge 4),

"Extra", "Napoléon", "X.O.", "Vieille Réserve" pour des Armagnacs d'au moins six ans de vieillissement sous bois (compte d'âge 5),

"Hors d'Age" pour des Armagnacs d'au moins dix ans de vieillissement sous bois.

Liqueur alcool de bouche ou eau -de -vie sirop de sucre arômes

teneur en alcool minimum :

15 %

Grand Marnier, Amaretto, crème de Banane, Marasquin, Curaçao

Alcool de bouche (pur)

Teneur min. en alcool : 95 % min.

Utilisation : fabrication de liqueur

Pas consommable sous cette forme

Liqueur pour l’artisanat

Grand Marnier Cointreau

Liqueur sous forme concentrée

Utilisation

Pour imbiber les biscuits Aromatiser les pâtes, masses, crèmes,

glaces, intérieurs de pralinés… Ramollit les produits congelés

Mélanger une eau de vie avec un sirop ou un jus de fruits

Stockage

Bien fermer les récipients

Pâtisseries et tourtes : Couvrir les parties

tranchées

Et encore …