Synthèse de Jean Pierre Boutonnet

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Projet de mise en réseau de terroirs du monde

Premiers éléments de synthèse à partir de l’étude de six cas méditerranéens

Jean-Pierre BOUTONNET13 Octobre 2009Montpellier

Terroirs et CulturesInstitut Agronomique Méditerranéen - Montpellier

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Les six lieux d’étude

�Aubrac (France)

�Chefchaouen (Maroc)

�Dentelles de Montmirail (France)

�Derven (Albanie)

�Parnona (Grèce)

�Valloire (France)

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Les produits 1

Un produit Plusieurs produits Tourisme

Aubrac Fromage Viande, aligot, couteau Rando, thermalisme

Chefchaouen Cannabis à substituer

� � X X

Montmirail X 4 AOC VIN

X

Derven Locomotive : eau, agneau

X ?

Parnona Nombreux X X

Valloire Poire En création

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Les produits 2Ancien disparu

Ancien généricisé Ancien revitalisé ou

Nouveau produit

Aubrac X

Chefchaouen X

Montmirail X

Derven X X

Parnona X X

Valloire X

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Structure du marchéUn industriel + petits artisanaux

ou fermiers

Un tissu de PME Une coopérative + petits producteurs

fermiers

Aubrac Couteau Aligot

Tomme

viande

Chefchaouen X X

Montmirail X

Derven X et producteurs fermiers

Parnona X et producteurs fermiers

Valloire Producteurs fermiers

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SpécificitésAubrac Ensemble de biens

+/- élaborés : Tomme > couteau > aligot >

viande bovine

Homogénéité géologique et climatique

Chefchaouen Mosaïque de terroirs Pas d’effet ethnique

Montmirail Paysage (qualité externe> qualité intrinsèque du

produit)

Conflit : préservation de l’esthétique vs usage

récréatif vs qualité de la production viticole

Derven Menaces de produits similaires importés

des pays voisins

Renommée

Gastronomie

Légis-lation

Parnona Ensemble de biens Isolement

Valloire Poire Haut de gamme En émergence Certification

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DélimitationAdministrative Produit Collectifs pertinents

Aubrac Non : géologique

Appartenance : isolement, densité humaine

Chefchaouen

X

Remise en cause

?

Montmirail

Orographique

Plusieurs AOC viticoles

Un groupe de communes autour d’un élément

paysager local

Derven Pas du tout

Orographique

Microclimat

Délimité par les habitants, traditions, savoir faire :

détruit par le régime communiste. En reconstruction

Parnona Orographique

Microclimat

Natura 2000

Identité de la population qui se reconnaît

Valloire Orographique Poire Communauté de communes

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Invariants 1�Tourisme�Mobilisation de ressources locales (humaines +

naturelles) (donné et construits)�Temps, durée : pour élaborer les consensus, pour

construire les normes, faire éventuellement reconnaître, enregistrer.

�Circuits • Longs : local ���� extérieur – à construire• Vente directe = un appoint ou un début• Restauration collective

�« Identités meurtrières » (Amin Maalouf)

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Invariants 2�Un produit = « locomotive » ?

�Insistance sur biodiversité

�Emboîtements ou mosaïques de terroirs

�Délimitation non administrative ou administrative archaïque

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Clés d’émergence 1�Motivation :

• développement local• Différentiation du produit pour exister dans la

concurrence (compétitivité hors prix, rente)

�Volontarisme >> Nature ou produit�Produit = construction humaine (samet # sirop de

raisin, aligot#purée+fromage, …)�Contrôle du produit et de l’usage du nom�Certification�Localiser la fabrication, conserver la VA sur le

territoire

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Clés d’émergence 2�Réseau de réseaux�Territoire ouvert�Dynamique collective

• Professionnelle : un produit• Politique : terroir

�Collaboration Profession(s) – Administration -Pouvoirs publics – Recherche – Militants locaux

�Dynamique institutionnelle locale : Une structure « holding » : Parc Naturel Régional? Une communauté de communes?

�Réputation

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Clés d’émergence 3

�Actif paysager : doit être activé• Projet : Charte, CDC, • Institution• Normes

�Cadre juridique et institutionnel : Références à des normes, référentiels, plus généraux (réglementation, codex, chartes privées professionnelles)

�Aide des experts ou des scientifiques

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Questions futures

� Chemin, progression : comment se construit le terroir

� Comment se forment les démarches d’intelligence collective

� Existence vs mobilisation vs construction du produit, du terroir, de la réputation

� Rôle des politiques publiques (locales, nationales)

� Tourisme renforce vin ou vin renforce tourisme?

� Tourisme : ressource ou danger?

� Consensus vs exclusion, construction, coût de sortie

� Isolement – Lieux de Passage – Lieu de Commerce – Point de prélèvement de Fiscalité

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Merci de votre attentionJean-Pierre Boutonnet

Montpellier 13 Octobre 2009