Utilisation de l'igname Dioscorea dumetorum comme base des

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UTILISATION DE L'IGNAME DIOSCOREA DUMETORUM - COMME BASE DES BOUILLIES DE SEVRAGE

Par

MBOME LAPE Israel C e n t r e de Nutrition B . P.'6163, Yaoundé

Cameroun

I. INTRODUCTION

L e s í i ï i n w r i t s d e s e v r a g e t r a d i t i o n n e l s a u Carneroun e t dans d'aut1.tl.s p a r s en \.oie d e développement s o n t d e s b o u i l l i e s à b a s e des c ~ ' i . e n l ( ~ s f e r m e n t g s yiie I ' on r e n c o n t r e s o u s p l u s i e u r s noms tels que l e " I < o u ~ ~ o u ~ o u " au Carn;?roun p r é p a r 6 à. p a r t i i - du n i i 1 e t dii sorgho ( I . ) , l e " ig ikoma" a u Rwanda o b t e n u à p a r t i r d u so rgho ( 2 1 e t ie " p o t o - p o t o " a u Congo G l a h o i - 6 2i p a r t i r ' du maïs. C e s b o u i l l i e s s o n t souvent t r P s d i l u 6 e s e t d e f a i b l e d e n s i t é t n e r s é t i q u e , e t s o n t sou\rerit f o u r n i e s aux e n f a n t s s a n s s u p p l é m e n t a t i o n e r i p r o t k ï n e s de bonne qualité.

1 ,

A p a r t la pomme de t e r r e e t l a p a t a t e douce , l e s t u b e r c u i e s t r o p i c a u x s o n t peu u t i l i s é s pour la p r g p a r a t i o n d e s b o u i l l i e s c.le sev rage d u f a i t d e l e u r f a i b l e t e n e u r e n p r o t é ï n e s . CependatiL l a I>r6poiid&ratice d u c e r t a i n s d ' e n t r e eux d a n s I n d i s p o r i i b i l i t 6 e t le. h a b i t u d e s a l i m e n t a i r e s d e c e r i aine:; p o p u l a t i o n s conime c' e s t l e c a s pour l e iiianioc c l i l Congo, d ' u n e parL, eL la Lorme \r;tleui- nuLri t i ~ r i 1 1 ~ l . 1 e d e c e r t a i n s autres comme 1' j griame I?ioscclxs:l duiiie? o x ~ g , c i ' a i i t re p a r t i . j u s t i f iei i t de plus e11 plus l eu r u i i l i sa t io i l 1:olir. 1 ':!linieni,ation d u j e u n e e n f a n t .

iss & t i r d e s p r é s e n t é e s i c i po r t - en t SUI- l e s t e n t a t i v e s d e r é d u c t i o n de la y.-isc:osi.tk d e s b o u i l l i e s d e 1 ' igname D. duraetorum al i r ] de 1 es ~ ~ ~ n d r e d e n s e e n n u t r i m e n t s et, é n e r g i e . Car, comme t o u s les sut::+tr-at,s : i m y l a c é s , c e t t e igname R un g r o s volume ou " d i e t a r y L i i l k ' * < i U l + 1 ' o r i c:nnsj dPrc a c t u e l l e m e n t comme €ac teu r p o s s i b l e d e 1 ' é t i o l o g ie de 1 a malnui . r . i t ion p r o t 6 ï n o - k n e r g 4 t i q u e chez l e j e u n e enfaiiC ( 3 , 4 , 5 1 . Le gros volurne d'une b o u i l l i e de s e v r a g e pouvanl, f a i r e clue l e j e u n e e n f a n t , q u i a d e s b e s o i n s n u t r i t i o n n e l s é l e v c i s par rapport à sa t a i l l e , e t un p e t i t volume d ' e s t o m a c , r ie pu isse pas , t i r e r t o u s ? e s n u t r i m e n t s e t l ' é n e r g i e d o n t il il b e s o i n du peu (lu' il peut, i n g d r e r .

IJ GENERALTTES SUR L'IGNAME D. DUMETORUM

A . C a r a c t é r i s t i q u e s B o t a n i q u e s e t Agronomiques

L e D. duinetorum es t une espèce d ' igname d ' o r i g i n e a f r i c a i n e . E l l e e s t r e c o n n a i s s a b l e par ses f e u i l l e s t r i f o l i é e s e t ses t u b e r c u l e s d e forme o v a l e g r o u p é s a u t o u r d ' u n e p a r t i e centrale .

.. z- ., , .,-

t r a d i t i o n n e l l e , e t 35 à 45 t o n n e s . A l - ' h e c t a r e - - . d a n s .des. s t a t i o n s agronomiques ( 6 , 'i ) . Cont ra i r emen t . ..à d ' . a u t r e s . : espèces d ' igname-s; e l l e p e u t se p a s s e r d e s t u t e u r s , sans e f f e t s . n o t a b l e s s u r son rendement ( 8 ) . Comme pour la pomme d e .ter.re, ses t u b e r c u l e s ne p é n è t r e n t p a s profondement d a n s l e s o l , ce q u i p o u r r a i t d o n n e r , l i e u à une mécan i sa t ion d e l a r é c o l t e .

B . P r o d u c t i o n e t Consommation

Lct coinposit i o i l chimique d e D. dunletorum e s t p r é s e n t é e au LaLleau 1. L'on conS. ta te une t e n e u r moye:ine e n p r o t é ï n e de 3 . 6 % de l a iiiati&r-e sPcke . V a l e u r q u i e s t s u p é r i e u r e à c e l l e d e l a p l i l p a r t des t r i h e r c ~ i l e s P I comparab le à c e l l e d e s c g r 6 a l e s ( 1 2 1 . Sa tenl3iir

e11 r n i n G z . o i r x , sur*tol.i I, en c a l c i u m , f e r phosphore et mìgn&sj .urn , e s t Loi.ii- i f x j t in.1 6 i . e c s a n t e . S a compos i t ion en a c i d e s amin6s e s s e n t i e l s e:ii. a s s e z g y u i l i b r é e ( t a b l e a u 2 f . L ' o n n o t e une l é 2 k r e d é f i c i e n c e en 1 y s i n ~ dolit l a t e n e u r e s t de 5 g pour lOOg de p r o t é ï n e p a r rapport . :t 5 . 5 g pour IOOg d e p r o t é ï n e de r6Eérence ( 1 3 1 .

L'aniidcrri ùc l ' i g n a m e e s t de p e t i t e t a i l l e (moins de 1 0 i i i i c r o i ~ ~ ) e t tres d i g e s t i b l e du f a i - t d e sa s t r u c t u r e du t y p e A q i i i

tist seniblable A c e l l e d e s c é r é a l e s e t du manioc ( 1 4 ) . P a r a i l l e u r s , d e s expér ie i lces s i i r r a t avec des rég imes t i r a n t t o u t e s l eu r s rJrutr-Jines d 'uiie f a r i n e d ' igname p r é c u i t e , e t supp lémen tés en a c i d e s a n i i t i h s , o r i t permis d e d é t e r m i n e r un c o e f f i c i e n t d ' é f f i c a c i t e p r o t 6 i q u e ( C E P ) , u r 1 c o c f f j c i e n t d ' u t i l i s a t i o n p r o t k ï q u e n e t t e (UP& 1 e t une d i g e s t i b i l i l . 6 a p p a r e n t e ( D A ) d'amidon d e 3 , 5 9 , 7 5 , 5 e t 97, '6, r e s p e c t i v e m e n t , p a r r a p p o r t aux v a l e u r s c o r r e s p o n d a n t e s de 3 ' 8 1 , 7 8 , 9 e t 9 9 , 9 pour l e régime d e r é f é r e n c e à b a s e de c a s é i n e (15.).

III. . EXPERIMENTATION AVEC LES BOUILLES D’IGNAME

1. Problème d e v i s c o s i t é

Comme i n d i q u é p l u s hau t , l e probl’i?me d e v i s c o s i t é se pose à . l ’ u t i l i s a t i o n d e s b o u i l l i e s d’ igname pour l e s e v r a g e d e s j e u n e s . e n f a n t s . En e f f e t , d e s é t u d e s d e v i s c o s i t é e f f e c t u é e s d a n s n o t r e

l a b o r a t o i r e o n t démontré l ’ i m p o s s i b i l i t é d e mettre p l u s de 9 g d e f a r i n e d’ igname dans 100 g d e b o u i l l i e ( f i g u r e 1) s o i t 0 , 8 6 g d e p r o t k ï n e s e t 34 l i c a l d ’ é n e r g i e pour 100 g . L a l i m i t e i d é a l e de - v i s c o s i t é é t a n t cons id6rée comme c e l l e d.’une b o u i l l i e de c i r é l a c à 2 5 g de m a t i è r e sèche par 100 g e t d o n t l a v a l e u r est d e 7 , s Pa.s. a u . x i s c o t e s t e r Haalie modEle 1-T-02 c l u e nous avons u t i l i s é .

2 . Essais dc? R G d u c t . i c n de V i s c o s i t é par- d e s P rocédés T e c hno 1 o g i q u e s c.0 u r a n t s

. c T ]:o i s i- 1-0 c e LI e s c.: 1 21:s s i > i c i e c on t i! 1; 6 a p p l i y ué s aus t ube r c: i i I e s Tx.ni:.; ci tubei-ci.iles d u r c i s de D. dumetorum en vue d e 1. ’ o b t e n t i o n d e? s fa r’ i II e s d c‘ f ii i 1.: 1. e v i. su o s i t-é :

- F”6cuisson d u s t r anches f i n e s de t u b e r c u l e s é p l u c h e s , sechrtge ii 4O.c el; b r o y a g e ,

- Perinentat i o n pendan t 4 jours d e l a pii te de t u b e r c u l e s épluch&s et rapés , s e c h a g e et-. broyage

3 . : ; y s u i s d e R.&cji.lc !..lorì de V i s c o s i té par d e s t r a i t e m e n t s _E i’lx j-rila t, i ci I I y

. . A I’ i. r i d ‘ c: p i 3 III .! sc z’ I. e s cond i t i on s bo1.i i 11 i. e c‘

f l t . 1 i d c . s et de f a i . b l e v i s c o s i t é pour l e s e v r a g e d e s j e u n e s e n f a r l t s de G A 1 2 Inois, n c u s a v o n s f a i t un t r a i t e m e n t des b o u i l l i e s avec d e s f a r i n e s richer; e r i amylase ( F R A ) p r k p a r é c s à p a r t i r d e 1’ igname g,er.inGe elle-même e i; d u ninïs rnal t6.

d ’ ob t e n t i on d e s

;i 1 P r 6 p ~ i r i i t i o n r l c ILF FRA de 1’ Tgname

Comme p o u r t o i r i e s nos études a n t é r i e u r e s nous avons u t i l i s é l e I ’nr . . . J a k i r i , une v a r i k t k G l i t e d e L- dumetorurn c u l t i v é s au Cameroun. L a g e r m i n a t i o n e t l a p r é p a r a t i o n d e la- FRA o n t été r ea l i s ées d e l a man iè re s u i v a n t e :

3 .

. . .. ..

..

, , , , , . , ..., , "...".......,I ,...,.I,....,,.,.l....l. _... I ,-.,,.,...... I ,,.,... . Y . l . Y .. ..,...,. I" ........,.. .

. . I . . -

- D e s t u b e r c u l e s e n t i e r s : 'en Ídébu t e m p é r a t u r e a m b i a n t e ) sont..~roupés~.par.'L'dts-eri. fbncti-on- :-, : i - - - ~ ~~ . - . , .... . . - *T1.cUl i -A, . , - . - - .

s..... de l a h a u t e u r d e l e u r s t iges6:t ' : :": .: .-:: :"; - . .

- ' L e s l o t s l e s p l u s . avancés.. s o n t . s u i v i s r g g u l i è r e m e n t e n mesurant l a h a u t e u r d e s t i g e s et . . e n e f f e c k u a n t ' d e s p ré l èvemen t s d e s p a r t i e s commest ib les Q ' l ' a i d e :-!d'un t o u r n e v i s que l ' o n en fonce e n t o u r n a n t e t que 1"on e n l è v e e n t i r a n t .

- L ' a c t i v i t é arnylasique e s t e n s u i t e dosée dans l e s p ré l èvemen t s par l a méthode à l ' a c i d e s a l i c y l i q u e d e Bern fe ld ( 1 6 ) . C e q u i permet d e d é f i n i r la p é r i o d e d'atti\ it4 ma:~irriale e n f o n c t i o n d e l a h a u t e u r d e s t i g e s .... AD:^ . tubei-r_z!11es CL :?e pi-spareï par. ia s u i t e l e s f a r i n e s r i c h e s en amylase 2 par t i r d ' a u t r e s l o t s d e s t u b e r c u l e s , ~ i i ~ e fo i s dr?n:; I ;i zone d ' a c t i v i t e 5 mahimale.

- L e s t u b e r c u l e s s o n t é p l u c h é s , découpés e n t r a n c h e s f i n e s , , . 3ecIlt-3 I l 49. c' t 3 i l)rCl::&s.

Le ma?s i i t i l i s é e s t l a 7:ariété B e r t o u a q u i s e r t 3. l a prc;p;ir>.il,i c?ri de b i i r e s l o c a l e s . L e m a l t a g e e t l a p r é p a r a t i o n de i a f z r i i i c r.: t . h ~ c"n a n y l a s e s ' e f f e c t u e de l a m a r l i e r e c l a s s i q u e -cj II i Y il : 1 AL t2 :

- Ket to> - - r i ge d e s % r a i n s de m a ï s e t trempage dans l ' e a u pendant 1 6 h e u r e s .

- Etii lag:+. sur u i i t issu humide, & l a t e m p é r a t u r e a m b i a n t e : e t C o \ i \ ' e r t u r e ;$ì*ec: un a u t r e t i s sc hi.imide en l a i r i e de c o u l e u r scrn5r.e p c > u ~ : c r 6 e r 1 ' o b s c u r i t 6 e t m a i n t e r t i r 1 h u n i i d i t 4 .

- A r r o s a g e ;.ivcc. d e 1 'ea11 e t pré lkvement p o u r l e dosage d e l ' a c l i \ - i t - P iim:-Ia.;ique c's)rriiiie d&, j á i n d i q u é .

- Uric f o j s l a p 6 r j o d e d ' a c t i v i t é maximale d é f i n i e i3 l ' i s 5 i i c

t3e t r o i s e s s a i s , d ' a i i t r e s g r a i n s s o n t m i s à germer .

- Les g r a i n s SCII^^ par La s u i t e r e c o l t é s , l a v é s à 1'et:u polir s e d é b a r a s s e r dcas mo i s s i ssurcs, s e c h é e s ( a p r è s eriliivement d e s t i g e s e t r a c i n e s ) e t b r o y é e s .

c ) Tra i t emen t Enzymatique d e s B o u i l l i e s

L e t r a i t e m e n t enzymat ique d e s bouillies p r é p a r é e s . comme précédemment i n d i q u é e t r é f r o i d i e s , B 60. C, s 'ef--fe-ctue p a r l ' a d d i t i o n d e l a f a r i n e r i c h e e n amylase d e l ' i g n a m e germée oÙ du m a ï s malté, s u i v i d ' u n e i n c u b a t i o n d a n s un b a i n marie b . 45.C pendant 30 minutes . , . . . I .Y .

, . . . . . . .

. . - "

On e f f e c t u e une deuxième c u i s s o n pendan t ,5 minu tes p o u r permettre l a g e l a t i n i s a t i o n d e l ’ amidon d e l a FRA a j o u t é e .

L a mesure d e v i s c o s i t é s e f a i t e n s u i t e après r é f r o i d i s s e m e n t d e s b o u l l i e s à 45 .C d a n s un ba in -mar i e .

I V RESULTATS

1. E s s a i s d e Réduc t ion d e V i s c o s i t é par d e s Procédés Techno1 oR i q u e s c o u r a n t s

L e t.;ibleaii 3 montre l e s v a l e u r s de v i s c o s i t é mesurées s u r d e s boi11 1 i e > s p r 6 p a r é - e ~ à p a r t . i r d e s t u b e r c u l e s a y a n t subis l e s dif € é r e n t s p r o c é d é s t e c h n o l o g i q u e s . En g é n é r a l , n i l a p récu i s s o n , ni l a fernteiil,at.ion n i l e r o u i s s a g e , ne semble r é d u i r e de f açon s i 2 n i F i c a t i v e l a v i s c o s i t é d e s b o u l l i e s p a r r a p p o r t & la hou11 i r ? d e f a r n n e d’igname f r a i s . La ’ l i m i t e d e m a t i è r e s è c h e pou-\-ant C t r i - x

i n co rpor6e da r i s t o u t e s c.es b o u i l l j e s se s i t u e e n t r e 10; e t 1.1% p o u r 1 0 0 Fi;.

2 . E s s a i s d e Ri5tJiici.ion d e V i s c o s i t é p a r d e s Trai tenients E n z y m a t i cl UES

a ) A c ! , i \ - i t & d e s f a r i n e s r i c h e s e n A m y l a s e

Lla f i g u r e 2 i n d i q u e 1 ’ é- \Folut ion d e 1 ’ a c t i v i t 6 a lp l ia -amylas ique au coui-s d e 1 a g e r m i n a t i o n d e s t u b e r c u l e s d ’ i.gnanie. B i e n que l e s t r o i . ; c ~ ~ s í i i s e f f e c t u é s donnen t des profils d ’ a c t i x - i t é s c i i r f é r e n t s 1 ’ o n c:ori:;tate néannioins que l ’ a c t i v i t é amylas iqtie mnximalr se p r o d u i t quaiid l e s t i g e s d e ? i i k ~ r r - - : ~ l ~ * : - . L.,;.! ? ’ - . n? - i ro r i 3 metres d e ha i i t eu r . L a di€férenc:e o b s e r v é e dans l e s p r o f i l s d ’ a c t i v i t é s p o u r r a i t s ’ e x p l i q u e r p a r l e f a i t clue l e s e s sa i s ii’orit pas ét6 cf fec l . i i ; d a n s d e s c o n d i t i o n s contr¿jl .ées, d ’mie p a r t e t q u e l e s l o t s d e t u b e r c u l e s c o r i s t i t u f s pour l a germ.inat ion n ’ é t a i c n l , pas homogènes eu é $ a r d au p o i d s d e s t u b e r c u l e s , d ’ a u t r e parL l e s fai-i i ies r i c h e s e n amylase p r é p a r é e s ri p a r t i r d e s t u b e r c u l e s e n LGi-iode d ’ a c t i v i t é maximale o n t une a c t i v i t é a l p h a - amylas ique q u i v x r j e n t e r i t r e 10 e t 20 u n i t é s m a l t o s e s e l o n l a p r é p a r a t i o n . Une uni té é t a n t d é f i n i e cornnie l a q u a n t i t é d e m a l t o s e e n m i l l i g r a m m e l jb t5rée e n 5 m i n u t e s & 3 S . C p a r l g d e FRA.

”.?-

Quant l a FRA d e m a ï s , e l l e a é t é p r é p a r é e a p r è s sis j o u r s d e ge rn i ina t ion , c o r r e s p o n d a n t au p ic d ’ a c t i v i t 6 . Son a c t i v i t E e s t d ’ e n v i r o n 80 u n i t é s m a l t o s e , s o i t 4 à 8 f o i s c e l l e d e l a FRA d ’ igname.

5

yl I. . . . , l . _ , I L . . . . . l , . . . , l . , . ~ ...,, L I...-.. .._,.L. ....-,.,. 11“. ..,..-,.L. I.... - , I= , ,L , - . -’ .. . . I. . . . . . . . .. - _. .

b ) T r a i t e m e n t d e s B

L e s r é s u l t a t s o l e s deux f a r i n e s r i c h e s en amylase’ s o n t l . p r é s e n t é s . . a n : : t ab l eau 4.:-- . , : :*.-

E n g é n é r a l , l ’ a d d i t i o n d e . l a .FRA.de ‘l.’Lgname, aux b o u i l l i e s e n . _ - , .

r a i s o n d e l g pour 4g ‘ d e f a r i n e - i n o n germée - ( -FNG)- :ne permet :pas -.‘, .:

d ’ o b t e n i r p l u s d e 20g d e matière . sèche- d a n s 100 g de - b o u i l l i e s

m a t i è r e s è c h e pour 100 g . L ’ a d d i t i o n d e s q u a n t i t é s p l u s i m p o r t a n t e s de l a FRA dans l e s b o u i l l i e s ne permet p a s de r é d u i r e d ’ a v a n t a g e l a v i s c o s i t é , même après une i n c u b a t i o n longue (16 h e u r e s ) B 4 5 . C .

.

provenan t d e s t u b e r c u l e s d u r c i s r o u i s oÙ l ’ o n o b t i e n t . 22.8g d e : i I

E P a r c o n t r e , 1 ’ a d d i t i o n d e l a FRA du maïs de Bertoi.i.3 aux

t.out,es l e s b o u i l l i e s . L a FRA e s t a j o u t é e e n r a i s o n d e l g pour 2 O g de FSG, e t permet dans p r e s q u e t o u s l e s c a s l ’ o b t e n t i o n de p l i i s de 20g de m a t i è r e sèche pour 1 0 0 g de b o u i l l i e s , s a u f d a n s l e c a s d e s b o u i l l i e s p r é p a r é e s B p a r t i r d e s t u b e r c u l e s d u r c i s r a p é s e t f e r m e n t é s . -Ces d e r n i è r e s r e s i s t e n t à t o u t e h y d r o l y s e p a r l e s deux k:

ERA. .\\.ec ? e s f a r i n e s d e t i r b e r c u l e s d u r c i s s e c h é s e t d e t u t l e r c u l e s d u r c i s r o u i s , l ’ o n r é u s s i t B i n t r o d u i r e j u s y u ’ à 26.lg e t 18.lg d e 1iiai.ierr s g c h e d a n s 1 0 0 I . &,>!i i 1 1 i e s , r e s p e c t i v e m e n t .

b 3 u j J l i e s a=:;duit ü7,e - - - 1 - - - L 1 L & U U C L . L O ~ s i g n i f i c a t i v e de v i s c o s i t e de

I

V C O N C I , I J S T O N

- 7 I . . A L s d L l k l ~ , L , ~ - l L ~ p i r i ct:s C-;.u\les y ~ 1 ~ i . 1 est ;JclssiGle 3,: prGparer

d e s b o ~ n i l l i e s d e se\-ra.,fe c o n t e n a n t plus d e 20g @e m a t i è r e s6che pour 100 g B p a r t i r d e l’igname D. dumetorum e t d e s f a r i n e s r i c h e s e n amylase de l a même igname germée e t du m a ï s d e Ber toua m a l t é . Les m e i l l e u r s r é s u l t a t s s ’ o b t i e n n e n t avec d e s f a r i n e s d’ igname d u r c i e . C e c i e s t irriportant d a n s l a mesure oil l e d u r c i s s e m e n t d e s t u b e r c u l e s a p r k s r é c o l t e ne c o n s t i t u e r a i t p a s un h a n d i c a p pour l e u r u t i l i s a t i o n à c e t t e f i n . . 4 i n s i , e n combinant d a n s d e s p r o p o r t i o n s

l ’ i gname ger.rn&e, d ’ u n e p a r t , e t la même f a r i n e a v e c l a FRA du m a ï s de Ber toua malté, d ’ a u t r e p a r t , l ’ o n o b t i e n t d e s b o u i l l i e s c o n t e n a n t 22.8g e t 28.lg d e mat ière s è c h e p a r 100 g , r e s p e c t i - venier1-t , :Je q 1 . i i I 1:. ! . i t I :“:; i 1. z . 2 ~ dc p r o t k ï n e s e t 8 7 k c a l pour 1 0 0 g de b o u i l l i e , dans l e p r e m i e r cas, e t 2 . 7 g d e p r o t é ï n e s e t 1 0 7 k c a l , pour 1 0 0 g , dans l e deuxième, e n a d m e t t a n t une t e n e u r d e 9 , 6 g de p r o t é ï n e s e t 381 k c a l p a r l O O g des f a r i n e s d’ igname d u r c i e r o u i e . C e s v a l e u r s se s i t u e n t d a n s l a l i m i t e d e 2 à 3 . 7 g d e p r o t é ï n e s e t de 85 à 145 k c a l p a r 100 g recommandéqipour les b o u i l l i e s de

i n d i q u é e s l a f a r i n e d e s t u b e r c u l e s d u r c i s r o u i s avec l a FRA de { -. *)

s e v r a g e d e j e u n e s e n f a n t s â g é s . d e r 6 8 . 1 2 mois . d e - j e u n e s . e n f a n t s ..

â g é s d e 6 à 1 2 mois ( 1 7 ) . A . * . .. . ! . . .

6

VI PERSPECTIVES

Compte t e n u de ces r é s u l t a t s nous r e t i e n d r o n s p o u r l a s u i t e d e nos t r a v a u x l e s f o r m u l e s p e r m e t t a n t l ’ o b t e n t i o n d e s b o u i l l i e s à h a u t e t e n e u r e n m a t i è r e s è c h e , à s a v o i r : l e s f a r i n e s d e s

. t u b e r c u l e s s e c h é s ( f , r a i s e t d u r c i s ) t r a i t é e s a v e c la.FRA du maïs rnal.té, ].es f a r i n e s d e s t u b e r c u l e s f e r m e n t é s ( f r a i s ) a d d i t i o n n é e s de FRA d’ igname germée ou de maïs m a l t é , l e s 4 f a r i n e s d e s t u b e r c u l e s r0u i . s ( f r a i s el-. d u r c i s ) t r a i t é e s ai-ec l ’ u n e ou 1 ” a u t r e d e s F R A , e t la € a r i n e d e s t i i b e r c u ~ e s p r é c u i t s t r a i t é e avec l e F R A du m a ï s mal t é . Il. est peil p r -obab le que n o u s p u i s s i o n s r 6 d u i r e d a v a n t a g e leiir. ;- iscosii . . i! k t í i n t . doririb que l e s r a p p o r t s de FRA/faririe d ’ igrianic. u t i l i s6s soiit l e s r i i ; i s i r 1 i i m s , ail delà d e s q u e l s . o11 ne gagne rierl en

p r é p a r a t i o n d t ? s b o u i l l i e s , ou l e s F R A . :4 . ; . , : , :..:::i! d: . i ;.I FXA. ,‘i i i i ~ 8 . i i i s yliic 1 ’ 011 c l i ~ t ~ l g e Les niociaiitc-: die

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2 3 . S Z T L 1 1 ' 9 0 . E*ORGIDA 9 L . P . 7 EEWA, H . y C H A R B O N E I E R E , R. , DELORT- LAV.AL, J . i - a leur n u t r i t i o n n e l l e p o u r l e p o u l e t ' er i c r o i s s a n c e , de c i n q arnylac6.s tropicaux . en r e l a t i o n avec q u e l q u e s c a r a c t & r * i s t i y u e s p h y s i c o - c h i m i q u e s d e l eur amidon. Ann. Zootehn . , 2 6 , ,547-564 ( 1 9 7 7 ) .

9

. .

2 . .i ..i.. i

. . 1 .

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24 . TRECHE, S . , AGBOR EGBE T . I n f l u e n c e du l i e u d e c u l t u r e et d e l a v a r i é t é s u r l a v a l e u r n u t r i t i o n n e l l e d e l a p o m m e de t e r re au Cameroun. Rev. S c i . Techn. ( S c . Santé) T . I . , N o . 1-2 , 21-31 ( 1 9 8 5 ) .

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TABLEAU 3 : VISCOSITE DES BOUILLIES. D’IGNAME D. DUMETORUM AYANT SUBIS DES PROCgDgS TECHNOLOGIQUES DIFFgRENTS

Provenance des Bouillies Concentration des Bouillies à viscosité de 7 , 5 Pa.s en g MS/100g bouillie

Tu be r CU 1 e s dé c ou pé s Frais en tranches et sechés Durcis

TU be r c u 1 e s rapé s et fermentés Durcis

Frais

Tu b c i. c II 1. e s d é c o upé s en tranches et r o u i s Durcis

Frais

Tu be r c 1.1 1 e s de c o up 6 s en tranches et precuits

Frais

9 , 5 1 0 , 6

10 ,s 1 1 , o

1 0 , 6 1 0 , 2

11.3

2 5

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b1.5 : Flatière sèche

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TABLEAU 4 AVEC DES FARINES RICHES EN AMYLASE

VISCOSITE DES BOUILLIES D y IGNAME D. DUMETORUM TRAITGES

P r o v e n a n c e d e s B o u i l l i e s

T r a i terne II c ave c T r - a i t e m e n t al-ec. FRA de 1 ’ io,rlarnc F R A d e rnaïs

g e ï ï i , & g e mié e

T u b e r c u l e s rapés F r a i s “ , U

e n t r a n c h e s e t r o u i s D u r c i s 2 2 ’ 8

D u r c i s 1 1 , 2 e t fermer1 t.Gs

T U b e r c u 1 e 5: dé coi ipé s F r a i s 19,L.l

F r a i s l ï , : T Li be I’ c i i 1 e s p r é c u i t s

C 6 r G L a c 25

?.IS : Matière s è c h e .

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