Provence-Alpes-Côte d'Azur

• Provence-Alpes-Côte d'Azur est une région administrative française au Sud-Est. Elle est souvent désignée par l'acronyme PACA.

• LIMITES• Nord: Rhône-Alpes• Sud: Mer Medditerranée • Est: L´Italie• Ouest: Languedoc-

Rousillon

La Provence-Alpes-Côte d'Azur regroupe

six départements : Hautes-Alpes, Alpes-

de-Haute, Alpes-Maritimes, Vaucluse,

Bouches-du-Rhône, et Var.

Leurs villes mes importants sont : Gap,

Avignon, Digne, Nice,Toulon et

Marseille.

• La région Provence-Alpes-Côte-d'Azur est peuplée de 4,8 millions d’habitants. Son

territoire avec une superficie de 31 400 km2 représente 5,8 % de la superficie nationale. Sa

population est inégalement répartie : dense sur la côte, rare en montagne.

1.Sa géographie se caractérise par la

grande diversité et par la nette division de

son territoire.

2.Elle comprend des

zones de haute montagne, des plaines

littorales, et dans sa partie occidentale, le Rhône devance par

une ample vallée.

3.Le point culminant de la région se situe à la

Barre des Écrins (4 102 m) dans les

Hautes-Alpes.

Marseille Marseille

NiceNice

Gap

Toulon

Toulon

Avignon

•La région connait deux climats: méditerranéen et montagnard.

Le climat méditerranéen se caractérise par un excellent ensoillement, c´est une des causes de son

aspect aride.

Le climat de montagne se traduit par des précipitations plus abondantes et par un bon

ensoleillement hivernal

La douceur méditerranéenne permet à la région de se spécialiser dans certaines activités économiques telles que

la culture de la vigne et la production de vins

La lavande

Tous les départements méridionaux de la région sont producteurs de truffes.

La truffe a besoin un fort ensoleillement estival suivi de pluies entre la mi-août et la mi-septembre

La truffe se récolte entre 500 et 1 000 mètres d'altitude.

Les truffes entrent dans la préparation de nombreux plats. Elles sont insérées dans des pièces de

boucherie, des volailles , des pâtés de foies gras, des pâtés en croûte ou en terrine. Les truffes sont

également utilisées dans des recettes à base d´oeufs

Les fromages de Provence doivent leur saveur à la variété des pâturages des montagnes ainsi qu'à une fabrication artisanale et de qualité

La brousse Le caillé La brousse

Fromages à pâte fraîche

Le banon La tomme de l'Ubaye

Fromages à pâte molle

Bistrot de Pays® est une démarche originale mobilisant des établissements (bistrots, cafés,

restaurants…) dans un projet de pays. Le Bistrot de Pays® a pour but de contribuer à la conservation et à l’animation du tissu

économique et social en milieu rural par le maintien d’un lieu de vie du village.

Exemple de restauration à base de produits du terroir dans un Bistrot de pays

Flan de figues au fromage de chèvre

Terrine de foie de volaille

Pieds paquets

Ingrédients Bouillabaisse marseillaise :

Pour 4 personnes : - 3 kg de poissons (selon arrivage) : rascasse, Saint-Pierre, galinettes, vives, baudroie- 700g de poissons de soupe- 3 pommes de terre- 3 tomates - huile d'olive- ail- oignons- fenouil- persil- safran- sel, poivre

Faire dorer à feu vif dans l'huile d'olive l'oignon, l'ail, les tomates.Y ajouter les poissons de soupe, nettoyés et tronçonnés et remuer pour obtenir une consistance de pâte pendant environ 15 mn. Ajouter de l'eau bouillante, et laisser bouillir au moins 1 heure. Ajouter fenouil, persil, sel et poivre. Passer à la moulinette, puis au chinois. Rajouter les pommes de terre crues coupées en grosses tranches, puis les poissons en commençant par les plus gros.Laisser bouillir 20 mn. Rajouter les gallinettes et laisser encore 5 mn. Une fois la cuisson terminée, retirer les poissons, les pommes de terre, saler, poivrer, safraner et disposer sur les plats de service.Servir avec de la rouille et des croûtons frottés à l'ail.