7e Wisky Ho.st : Scotch II

LES SCOTCHS IILes mercredis jeudis whisky à la station ho.st

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La tourbe

• Matière combustible• En général noirâtre

(50% carbone)• formée à la suite de

l'accumulation sur de longues périodes de temps de matière organique morte (5cm/siècle)

• essentiellement des végétaux, dans un milieu saturé en eau (80-90%).

Les tourbières écossaises

• Formées au cours des 1 000 à 5 000 dernières années• 2 types:

• tourbières de couvertures des highlands• mousse et autres plantes• climat froid et océanique• 0.5m à 3m ou même 8m• 1.8 Mh, soit 23% du territoire

• Raised bogs au sud (lowlands)

Tourbe et whisky

• La tourbe entre en jeu lors du maltage de l’orge• On sèche une portion plus ou moins importante de

l’orge en germination en utilisant de la fumée provenant de feu de tourbe

• Le taux d’humidité (idéalement 25%) et le temps influencent directement le taux de phénol.

• La sélection du coeur de chauffe at le processus de distillation fait diminuer le taux de phénol de 50-70%

• Mais les crésols seront plus présents• Le temps aussi, ex: Laphroaig 40ppm à 25ppm. Le 10

ans ne mesure que 8-10ppm et le 30 que 6ppm.

Phénols

• C6H5OH• Acides carboniques• Une sous-classe, les ortho-crésols sont

présents dans le Lysol, les Sharpies, le créosote, l’Humalog, les Band-Aid

Teneur en phénols- Islay -

• Ardbeg ~ 54 ppm.

• Bowmore ~ 25 ppm

• Bruichladdich ~ 3-4 ppm

• PC ~ 40 ppm

• Bunnahabhain < 2 ppm

• Toiteach(38 ppm)

• Caol Ila ~ 35 ppm (0 ppm)

• Lagavulin ~35 ppm

• Laphroaig ~ 60 ppm

Highland Park, Kirkwal (Orkney)

Photo Edrington Group

Highland Park 12 ans

• Kirwall est à 300 miles au nord de Glasgow, soit la latitude de Juneau en Alaska

• Ex-fûts de xérès Oloroso, majoritairement de chêne européen et sécher à l’air

• Maltage sur place (20%) à 20ppm sur 16h

• Distillat à 4-6ppm

• 43% ABV

Photo SAQ

Highland Park 12 ansUn example de

balance

Une tourbe plus boisée

Image Edrington Group

Benriach CuriositasElgin, Speyside

Photo The BenRiach Distillery Company Ltd.

Benriach Curiositas 10 ans

• Orge optic + callar

• Ex-bourbon casks

• 46%

• 55ppm dans le malt

• 35ppm dans le distillat

• Probablement de la tourbe du mainland (N-O)

Photo SAQ

TASTING NOTES OFFICIELLES

• NOSE : An explosion of aromatic peat reek, with fragrant hints of honey, fruit and mellow oak.

• TASTE: An avalanche of peat, followed by an extravagant and complex mix of fruit, heather, nuts, oak wood and spices.

• Une tourbe avec une belle dose d’iode et des phénols boisés

Talisker StormCarbost, Isle of Skye

Talisker Storm

• Rejuvenated & refilled bourbon casks

• 45,8%

• 18-22 ppm

• Ne malt plus sur place depuis 1972

• La tourbe vient de Caithness (N-W Highland)

Photo SAQ

Talisker Storm

• Whisky Advocate Award: Highlands/Islands Single Malt of the Year - 2013

• “…everything that you love about other Taliskers with the settings turned right up.”

Bibliographie

• A. Jefford, Peat smoke and spirit: a portrait of Islay and its whiskies (Headline, London, 2004)

• Dr P. Brossard, Peat, Phenol and PPM (2007)

• Dan Nosowitz, FYI: WHY DOES SCOTCH SMELL LIKE BAND-AIDS? (Popular Science, June 14, 2012)