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Précocité des vendanges 2011 en Champagne:
CHAMPAGNE Sanger
Pourquoi une vendange si précoce?
• Avril-Mai-Juin: faible pluviométrie, des températures élevées et unensoleillement poussé.
• Apparition de la fleur dés le 23 Mai (en moyenne entre le 6 et 12Juin)
• Retard de la vigne en Juillet, feuillage peu important
• Pluviométrie abondante début Août, durant la veraison
Conséquences pour la vigne:
- Taille des baies plus petite que la normale, donc moins decellules, gros afflux d’eau
= RISQUE D’ECLATEMENT
Conséquence sur la vendange:
• Début de la vendange le 29 Août, jusqu’à une première coupure le week-end.
• 2 hypothèses pour les coupeurs sur l’exploitation:
_ vendanges entre le 18 et le 24 Août: Base de volontariat du personnel du lycée .
_ Vendanges après le 24 Août: les élèves se chargent de la vendange.
Conséquences pour la vinification:
• Moûts plus chauds: difficiles à débourber, conservation ammoindrie, risque plus grand d’oxydation.
• Chez Sanger:
_ 1er moût à 25,4°C: descente des palettes en cave avec une perte moyenne de 3 à 4 degrés.
_ Remontée des moûts en cuves thermo-régulées pour le debourbage: meilleure sédimentation.
• Certaines cuves non soutirées gardées sur lies (ouverture plus tardive des vins, destiné aux millésimes)
• 30 à 40% des cuves bloquées pour la malo: acidité faible
Conséquence pour le personnel:
• Dés le 23 Juin: préparation de la rentrée anticipée avec accord de la DRAAF(Direction Régionale de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt) et la SRFD(Service Régional Formation et Développement)
• Décalage des congés: début le 8 Juillet au lieu du 22 Août.
• Préparation de la vendange et prélèvements du réseau maturité dés le 25 Juillet
• Rentrée le 8 Août pour le personnel de la Coopérative
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