090520 ccc

CIRCUITS COURTS DE COMMERCIALISATION

Ch.-A. Descombes – Marta Arce – Ernest Valls

BIOTACC

Les circuits courts de commercialisation (CCC)

Introduction : circuits courts de com-mercialisation et marchés locaux Définitions Les CCC, une alternative ?

Caractérisation des CCC Révision bibliographique Critères

Proposition de typologie des CCC Descriptions

1Introduction

Circuits courts de commercialisation : Non pas une distance physique…

…sinon le nombre d’intermédiaires : au

maximum un intermédiaire

Aucun intermédiaire vente directe

Introduction

Définitions

Introduction

Définitions

Intermédiaires : Magasin Distributeur Coopérative ouverte au public…

Ne sont pas considérés intermédiaires : Entreprises de transport Associations qui regroupent les commandes :

producteurs, élaborateurs, consommateurs Restauration collective: restaurants, cantines…

Introduction

Les CCC, une alternative ?

De nouvelles alliances ? Entre la consommation et la production Entre le monde urbain et le monde rural

Importance des CCC en agriculture bio : Une critique à un modèle agricole productiviste ? Une récupération de la consommation de

proximité et saisonnière ? Une stratégie pour la souveraineté alimentaire ?

Les CCC ne signifient pas toujours proximité Ils peuvent se réaliser sur un marché local… …mais aussi à l’échelle de tout un pays

Marchés locaux et CCC ne signifient pas toujours petite échelle En fait, une grande entreprise peut optimiser la

logistique de la distribution Marchés locaux et CCC n’impliquent pas

nécessairement justice sociale et durabilité

Introduction

Les CCC, une alternative ?

2Caractériser les CCC

Caractériser les CCC

Révision bibliographique

Littérature scientifique Articles

Rapports de projets

Livres

Sources directes Associations

Administrations

Monde de l’activisme



En face du système agroindustriel global et écologiquement agressif…

…des réseaux alimentaires alternatifs qui : Redistribuent la valeur en direction opposée à

celle du système Rétablissent la confiance entre producteurs et

consommateurs Articulent de nouvelles formes associatives

orientées vers la résilience et la durabilité.

L’agriculture biologique est une alternative productive au système agroindustriel…

…mais souvent elle ne construit pas d’alterna-tives quant a l’ensemble du procès aspects : Économiques Sociaux Environnementaux

Écologie du produit écologie du procès





Deux sortes de réseaux alimentaires alternatifs Faibles orientés aux produits :

Protection de l’environnement Qualité des produits alimentaires

Forts orientés aux procès : Conditions de travail Bien-être animal Communauté rurale Echelle des exploitations



En conclusion les CCC Offrent la possibilité de mieux contrôler

les critères énoncés Peuvent être un point de départ vers des

modèles agricoles et alimentaires plus justes et durables – à travers de : L’éducation La formation


Critères d’analyse

Proximité Relation Information Participation Justice et durabilité économique Inclusion et durabilité sociale Durabilité environnementale Diversité / variété


Critères d’analyse

Quelques études d’ensemble : Kloppenburg et al. (2000) King (2008) Maréchal (2008)

Il peut y avoir synergie entre critères Au contraire, parfois un critère peut se

développer au détriment d’un autre : Atteindre une plus grande diversité

améliorer la proximité

Critère d’analyse

Proximité

Proximité spatiale relocalisation

Proximité: mobilité habituelle des opérateurs – 50-60 km ? (Valls, 2006)

Référence au territoire: Produits du terroir / produits de la terre Produits qui, sans être traditionnels, favorisent

un développement rural durable

Aliments produits, cueillis, élaborés, vendus et consommés le plus près possible

Vente de produits bio de Catalogne (estimation) :

43%

31%

20%5%

Catalogne Espagne UE Pays tiers

En Espagne : Le 89% de la production bio s’exporte a l’UE


Proximité


Relation

Face à l’anonymat du système agroalimentaire, proximité sociale resocialisation

Facilitée par (Jarosz, 2000): L’équilibre de pouvoir La communication directe Partager l’information sur les coûts des opérations

Favoriser la connaissance directe entre agents de la chaîne alimentaire


Relation

La relation instaure de nouveaux modes de coopération entre les producteurs

Elle revalorise la culture paysanne et la recon-naissance sociale des agriculteurs et éleveurs


Relation

Les consommateurs se sentent mieux compris

Par contre la relation impli-que qu’on y investisse beaucoup de temps : Pour construire des relations

fortes


Relation

Les consommateurs se sentent mieux compris

Par contre la relation impli-que qu’on y investisse beaucoup de temps : Pour construire des relations

fortes Pour organiser des activités

communautaires


Information

Les consommateurs : Des demandeurs d’alimentation agroindustrielle…

…ou des personnes désinformées et manipulées par

la publicité et le marketing ?

En Espagne, le quart de la publicité télévisée concer-

ne des produits alimentaires (Mauléon, 2009).

Promouvoir des espaces de connaissance et d’éducation décisions autonomes et responsables


Information

Récupérer l’habilité de décider d’une diète : Saine, équilibrée, de saison, durable Et en même temps plus économique

Les CCC pourraient donc favoriser la souverai-neté alimentaire, les diètes et la santé : À condition que l’information soit :

Accessible, plurale et décentralisée Avec des espaces pour le savoir local, traditionnel et basé

sur l’expérience.

…et que les gens disposent des ressources et des capacités pour la gérer et la transmettre.


Information

Les CCC basés sur des organisations permet-

tent une gestion collective de l’information Par exemple les activités d’éducation alimentaire

qui accompagnent les cantines scolaires bio.

Les CCC peuvent donc devenir un pont entre

l’activité économique locale (consommation) et

les réseaux associatifs.


Participation

Le producteur livre aux intermédiaires – souvent à prix fait ou sans connaître le prix qu’il recevra

Le consommateur achète… Vote-t-il à travers ses achats ? Que sait-il des produits achetés ? – Procédés de

productions, intermédiaires, prix payés à chaque palier de la chaîne…

Participer directement dans la gouvernance et la gestion du système alimentaire et les démocratiser


Participation

Selon la FAO, 95% des calories que nous consom-mons ne proviennent que de trente plantes

Pourtant, chaque année s’introduisent 15.000 nouveaux produits sur la marché aux États-Unis

Peter Menzel / Hungry Planet

Critère d’analyseJustice et durabilité économique

Les CCC des acteurs économiques non pas rationnels et atomisés…

Offrir des produits bio, locaux, à des prix qui ne marginent pas les consommateurs à bas revenus

…sinon enracinés socialement et territorialement, en réseaux qui captent la valeur ajoutée et réfléchissent les coûts réels de production


Garantir la viabilité économique des exploita-

tions agricoles

niveau de vie adéquat

pour ceux qui y travaillent,

y compris les salariés et

temporairesDAR / PAE


Promouvoir les projets à petite et moyenne

échelle

Revitaliser le milieu rural, lui assurant des

services dignes et de qualité pour tous

Archives Agrocultura


En Espagne les dix

dernières années ont

disparu dix exploita-

tions agricoles par

jour

Quant au revenu agricole, il ne s’est situé qu’au

58% du revenu moyen


Promouvoir des formes de solidarité entre producteurs et consommateurs : Prix et niveaux d’achats garantis pendant toute la

saison Paiements groupés réalisés à l’avance Garantie d’un revenu fixe annuel des producteurs Elimination d’intermédiaires Participation des consommateurs aux tâches de

production pour ajuster les prix Participation conjointe à des campagnes pour le

milieu rural, l’agriculture locale ou autres luttes en faveur du territoire et de la qualité alimentaire…


Inclusion et durabilité sociales

Facilité d’accès Flexibilité de fonctionnement éviter

une excessive surcharge de travail: Temps de travail Accumulation de tâches

Inclure dans les CCC toutes les personnes qui potentiellement y peuvent prendre part

Accessibilité pour les personnes à bas revenus


Durabilité environnementale

Distribution Favoriser les marchés locaux, en réduisant les

kilomètres alimentaires Bonne accessibilité aux points de distribution

Renforcer la durabilité environnementale tant de la distribution comme de la production

Emballage et homogénéisation des produits : Possibilité d’acheter en vrac Matériel d’emballage…


Durabilité environnementale

Incorporer de nouvelles dimensions de durabilité dans la production Gestion de la biodiversité Utilisation de variétés traditionnelles et locales Utilisation efficiente de l’énergie, etc.


Diversité / variété

Critère important pour la fidélisation des consommateurs

Parfois en tension avec d’autres critères : Diversité au prix d’une plus grande distance

d’approvisionnement Diversité opposée aux produits de saison

Primer les fermes et les productions diverses

large offre de produits de consommation de base

3Proposition de typologie des CCC

Typologie des CCC

Un schéma systématique

Notre élaboration à partir de Maréchal (2008); Valls (2006) et Venn et al. (2006).

Consomma-teurs

producteursVente directe

Associations de producteurs et

consommateursCircuits courts

+ proximité – proximité

Potagers communau-

taires

Associations de producteurs et

consommateurs

Coopérati-ves de con-sommation

À la ferme ou à la co-opérative

Restauration

Coopérati-ves avec magasin

Systèmes de parrainage

Groupes de

consomma-tion

Au marché

À domicile

Points collectifs de vente

Magasins spéciali-

sés

Collective

Individuelle

Supermarchés

Description des CCC

1. Potagers communautaires

Consommateurs = producteurs Il n’y a pas de marché où s’échangent les produits

Réseaux alimentaires alternatifs Ils brisent l’isolement social Ils approchent consommation et production Dans d’autres contextes ils peuvent représenter un

pourcentage important de la diète alimentaire

Potagers gérés collectivement par un groupe de gens qui s’approvisionnent de fruits et légumes

Description des CCC

1. Potagers communautaires

En Catalogne existent deux sortes de potagers communautaires : Potagers autogérés Potagers municipaux, scolaires, etc.

Description des CCC

2. Associations de producteurs et de consommateurs

Cette formule existe dans plusieurs pays: France : AMAP – Associations pour le maintien d’une

agriculture paysanne 750 AMAP qui approvisionnent environ 30.000 familles

Pays anglophones : CSA – Community Supported Agriculture

Japon: Teikei

Contrat solidaire régi par les principes de confiance mutuelle et de responsabilité des consommateurs

Description des CCC


Les consommateurs achètent par avance, en principe au début de chaque saison, une part déterminée de la production qu’ils reçoivent périodiquement à prix fixe.

Producteurs et consommateurs partagent les risques – ainsi que les bénéfices des bonnes récoltes – puisque les quantités reçues peuvent varier en fonction des conditions climatique et de la santé des cultures

Le prix accordé est garanti. Il s’établit à partir : Des prix moyens de la région et/ou… Du calcul des coûts de production et du revenu à assurer au

paysan, divisés par le nombre de familles contractantes

Description des CCC


En Espagne suivent ce modèle: A Madrid, les groupes BAH (Bajo el asfalto está la

huerta – Sous le goudron il y a le potager) Le réseau ARCO (Agriculture de responsabilité

partagée), en construction depuis 2006 à initiative des syndicats COAG et EHNE

En Catalogne, à Molins de Rei, la récente expérience de PACA (Accord pour la consommation et la production agroécologiques) Ils ont établi un fons de responsabilité pour partager les

risques de la production agroécologique.

Description des CCC


Description des CCC

3. Coopératives de consommateurs

Principes : Achats collectifs selon des critères communs Relation directe avec les producteurs sur des bases

de confiance mutuelle Accords permanents avec les producteurs Avantages des économies d’échelle Économie alternative en pratique Espace de formation, de réflexion et de débat criti-

que autour de l’alimentation et de l’agriculture

Pourvoir les membres d’aliments et autres produits, en autogestion et selon des critères agroécologiques

Description des CCC


Traits communs : Disposent d’un local (en propriété ou loué) où les

membres réalisent leurs achats hebdomadaires Gestion habituellement en volontariat, mais parfois

aussi par une personne salariée Petite marge de bénéfice sur les produits pour faire

face aux dépenses de fonctionnement Parfois paiement d’une cotisation périodique et/ou

d’admission à la coopérative Achat de produits frais – parfois secs en stock,

produits d’hygiène corporelle ou cosmétiques

Description des CCC


Types de commandes ou paniers : Paniers ouverts – ajustés a la consommation réelle

Commande à partir d’une liste des produits disponibles chez les producteurs, avec information des prix et de la provenance

Paniers fermés – meilleure planification, pas d’excédents Des produits fixes qui varient chaque semaine selon ce dont

dispose le paysan Normalement il y a un nombre minimum de produits offerts

Paniers mixtes Paniers fermés avec la possibilité d’y ajouter l’achat de fruits,

d’œufs ou de pain

Description des CCC


En Catalogne, les coopératives se regroupent à Ecoconsum : Réseau pour la promotion et la défense des droits

des consommateurs de produits bio On recense 85 coopératives, avec informa-

tions de 55 d’entre elles En moyenne 32 paniers par coopérative

250 dans la plus nombreuse 8 dans la plus petite

Description des CCC


Les coopératives se sont développés de manière très importante ces dernières années

0

10

20

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Année création

No

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400

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1800

2000

N.

de

pan

iers

/ U

F

Nombre de coopératives

Nombre paniers / UF

Description des CCC


Elles se concentrent surtout dans l’agglomération barcelonaise – où vit la moitié de la population catalane – et dans sa province

39,6%46,4%

7,0% 3,5% 3,5%

Barcelone Prov. Barcelone Prov. Tarragone

prov. Girone Prov. Lleida

Description des CCC

4. Parrainages

Le parrainage peut être individuel ou collectif On reçoit en échange la production de l’animal

pendant une période donnée L’implication des parrains à la gestion de

l’exploitation est cependant faible : Ils reçoivent des informations de la ferme et des

animaux Ils les visitent occasionnellement

Variante du modèle des AMAP pour des fermes d’élevage où l’on peut parrainer un animal

Description des CCC

4. Parrainages

Expérience clef en Cata-

logne: Mas Claperol, pion-

niers de l’élaboration de

fromage et dérivés du lait

La montant du parrainage

(1.500 €) se récupère en

produits avec un 35% de

rabais par rapport aux prix

de vente au public

Description des CCC

5. Vente directe à la ferme

Point de vente bon marché pour la paysan Les consommateurs voient le lieu de

production Problèmes :

Isolement de la ferme Les consommateurs doivent s’y rendre

individuellement

Les consommateurs se déplacent à la ferme pour y acheter les produits qui en proviennent

Description des CCC


Différentes formules : Point de vente permanent Jour(s) de vente fixe(s)

Description des CCC


Que les consommateurs réalisent eux-mêmes leur cueillette : Bonne planification Leur montrer comment faire

Description des CCC


Vente souvent combinée avec d’autres formules, et complétée avec d’autres produits

Plus habituelle avec des produits élaborés : vin, huile – achetés au moulin, la cave ou la coop

Pas très fréquente en Catalogne

Description des CCC

6. Vente directe au marché

Différentes modalités Marchés fixes, à villes et villages plus ou moins

grands Marchés ambulants, une ou deux fois par

semaine

Le producteur vend directement à un marché

Description des CCC


Système de vente régulière : Clients proches, qui souvent achètent toujours aux

mêmes producteurs

Parfois des étals gérés par des commerçants

Parfois des étals mixtes Le paysan complète sa propre production avec des

produits d’autres provenances

Description des CCC


Autres possibilités : Foires médiévales ou artisanales

Marchés spécifiques de produits bio

Description des CCC


Description des CCC

6. Vente directe à domicile ou à des groupes de consommateurs

Habituellement à prix fixes Livraison périodique ou occasionnelle

Souvent la commande peut se faire en ligne

Le producteur livre des paniers directement au domicile des consommateurs

Parfois aussi : À l’initiative de distributeurs Formules mixtes : production propre

+ produits d’autres origines

Occasionnellement la vente directe peut ne

concerner qu’un seul produit ou type de produits : Agrumes, produits élaborés (vin, huile…) ou viande.

Autre modalité : un groupe de consommateurs

s’organise pour recueillir les produits dans un lieu

déterminé :

Description des CCC

6. Vente directe à domicile ou à des groupes de consommateurs

Fréquent entre collectifs de travailleurs,

membres d’une association

Moindres coûts environnementauxM. Pujol

Description des CCC

7. Coopératives de producteurs / points de vente collective

Initiatives fréquentes dans certains pays : En France, où la loi de l’artisanat les promeut

Elles supposent : Plus d’investissements Du personnel spécialisé

Exemples en Catalogne : Mercat del Reng de Balaguer, 30 producteurs Agrobotiga de Gallecs

Un groupe de producteurs / élaborateurs gère un magasin de « produits de la terre »

Variante : groupement de producteurs (élabora-

teurs) sans espace de vente physique Ils diversifient leur offre en mettant en commun leurs

productions par l’échange ou par la vente

Par exemple la Xarxeta de productors agroeco-

lògics : Paysans en vente directe qui échangent leurs produits

Partage d’expériences, programmation des cultures

Débats sur les relations avec les consommateurs

Description des CCC

7. Coopératives de producteurs / points de vente collective

Description des CCC

8. Restauration

Collectivités : Entreprises, administrations, espaces éducatifs,

secteur de la santé, secteur social, prisons…. Restauration:

Restaurants, hôtels, auberges de jeunesse…

Restauration collective : préparation et livraison de repas à une collectivité

En Espagne le tiers de la dépense d’alimentation totale se fait hors des domiciles

Description des CCC

8. Restauration

Description des CCC

8. Restauration

Restauration collective : Nombreuses modalités, puisqu’il est difficile d’élaborer

des menus 100% bio

Approvisionnement habituel en vente directe et circuits

courts, mais aussi chez les distributeurs spécialisés

Deux modes de gestion : On externalise le service à un catering

On gère directement ou en autogestion en principe

plus fréquent et facile car interviennent moins d’acteurs

Description des CCC

8. Restauration

Quelques expériences de restauration collective : Au niveau européen, l’alliance multi-acteurs Mensa

civica

En Andalousie, initiatives du CAAE : Certificat de Restauration bio

Avec l’Administration, programme Aliments bio pour les

écoliers d’Andalousie menus bio et activités d’information et

de formation dans 47 centres formatifs 6.500 étudiants

En Catalogne, Table de travail de groupes locaux pour

l’alimentation scolaire bio

Description des CCC

9. Coopératives avec magasin

Système qui implique : Des investissements légèrement supérieurs

magasin Du personnel pour l’attention au public Une forme légale qui permette la vente à des tiers

En Catalogne, par exemple : El Brot à Reus, depuis 1979 El Rebost à Girone

Une coopérative de consommateurs vend aussi à de non-membres, à un prix légèrement supérieur

Description des CCC


Description des CCC


Procès inverse à la Xarxa de comerç solidari : Autour des magasins de commerce juste se créent

des coopératives et des groupes de consommation À Barcelone et à l’Hospitalet de Llobregat

création de groupes de consommation autour de magasins de quartier : On recueille les fruits et les légumes en vrac dans

un local où se préparent les cageots Répartition aux points de distribution = magasins Grosse simplification pour la coopérative fournis-

seuse: ni faire les cageots ni les répartir

Description des CCC

10. Magasins spécialisés

Parfois c’est une entreprise familiale qui a son propre magasin

Grande importance : Relation commerçant-consommateurs Bonne information à charge du commerçant

Comme pour les coopératives de producteurs et les coop avec magasin, il faut une densité de population suffisante pour que le magasin fonctionne

Le commerçant achète (certains de) ses produits à des producteurs ou des élaborateurs locaux

Description des CCC


Description des CCC


En d’autres pays il existe des associations de

commerçants (Biocoop en France) qui : Réalisent les achats en commun

Accordent leurs critères en relation étroite avec les

consommateurs

En Espagne entre 70 et 85% des produits bio se

vendent dans les magasins spécialisés

Gros investissements → marges importantes (30-40%)

pour assurer la viabilité

Description des CCC

11. Supermarchés

Souvent la part des produits en CC est minime dans les grandes surfaces

En Espagne s’y vendent entre 25 et 30% des produits bio 21,5% des hypermarchés et 30,2% des supermarchés

conventionnels vendent des produits bio, parfois de marques blanches

Le différentiel de prix avec les produits non bio y est moindre → environ 32%

Grandes et moyennes surfaces conventionnelles avec produits bio ‒ Moyennes surfaces spécialisées

Description des CCC

11. Supermarchés

Description des CCC

11. Supermarchés

Supermarchés spécialisés → très récents en Espagne et en Catalogne

Offrent entre 2500 et 4000 produits dirigés à des acheteurs d’un pouvoir d’achat moyen-haut

Les plus importants en Catalogne ‒ Veritas : 10 points de vente dont 6 à Barcelone 14 millions € de facturation en 2008 Y achètent environ 40.000 familles Produits 50% d’origine de l’Espagne Pas d’information sur la proximité de

l’approvisionnement

Et pour la suite de BIOTACC…

Traduire le texte pour en faire un document du projet

Remplir des fiches des différentes activités présentes dans chaque pays → représentation fidèle des différentes situations

Élaborer une série de nécessités de formation pour améliorer les ventes en circuits courts

Merci de votre attention

Business

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