Upload
louvain
View
45
Download
2
Embed Size (px)
DESCRIPTION
« Passion Champignons » le livre de Mycologia34. 114 Champignons à connaître 87 Excellents et Bons Comestibles 27 Champignons Mortels, Vénéneux ou à Rejeter 14 Tableaux comparatifs Comestibles >> Vénéneux Le Glossaire *********** Format 15x21 cm (A5) 140 pages Sur papier photo mat - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
« Passion Champignons » le livre de Mycologia34
114 Champignons à connaître
87 Excellents et Bons Comestibles
27 Champignons Mortels,Vénéneux ou à Rejeter
14 Tableaux comparatifs Comestibles >> Vénéneux
Le Glossaire
***********Format 15x21 cm (A5)
140 pagesSur papier photo mat
Protection et reliure plastiques
Cliquez pour avancer
Une recherche et une identification plus simple
Sur la page de gauche les descriptifs complets Sur la page de droite les photographies Les champignons à lamelles
Amanite des Césars. Lat.: Amanita Caesarea Excellente
Noms communs: Oronge, Oronge vraie, Jaune d'œuf, Jasseran, Cocon, Amanite impériale.
Chapeau: de 8 à 12 cm., sa couleur varie du rouge-brillant au jaune-or. Charnu, lisse et généralement dépourvu d’écailles. Hémisphérique puis étalé, parfois déprimé. Marge finement striée.
Lamelles: jaune-pâle à jaune-or. Libres, serrées, larges.Pied: 8 à 16 cm., jaune de la couleur des lamelles, cylindrique, légèrement renflé
à la base, plein, farci puis creux avec l’âge, légèrement floconneux. Anneau jaunâtre, persistant, retombant, strié extérieurement. Volve blanche, membraneuse, ample, très engainante, à bords lobés et irréguliers.
Chair: blanche, jaunâtre sous la cuticule du chapeau. Odeur faible mais agréable, saveur douce.
Spores: blanc-jaunâtre.Habitat: dans les bois secs et chauds de châtaigniers et de chênes, les
clairières, les buissons. De plus en plus rare.Observations: c’est certainement le meilleur des champignons, elle est
consommable crue ou cuite. On peut la confondre avec l’Amanite tue-mouches (vénéneuse). Voir tableau comparatif I page 122.
Amanite panthère. Lat. Amanita pantherina Vénéneuse
Nom commun: Fausse golmotte
Chapeau: 5 à 12 cm., brun-jaune à brun-gris. Globuleux à hémisphérique puis convexe et enfin étalé. Assez charnu mais fragile, couvert de nombreuses écailles blanches qui disparaissent avec l’âge ou à cause de la pluie. Marge nettement striée. Cuticule visqueuse par temps humide, brillante par temps sec.
Lamelles: blanches, libres, serrées.Pied: 5 à 15 cm., blanc, glabre, cylindrique, bulbeux à la base. Anneau blanc,
rabattu assez bas sur le pied, légèrement strié. Volve réduite à des bourrelets.
Chair: blanche, humide, peu consistante. Odeur faible mais désagréable chez les spécimens âgés. Saveur douce.
Spores: blanches.Habitat: de Juin à Novembre dans les bois de feuillus et plus rarement sous les
conifères. Sur tous terrains, assez commune.Observations: elle provoque des intoxications graves de type panthérinien. Elle
peut être confondue avec des Amanites comestibles dont l'Amanite rougeâtre (bonne après cuisson). Voir tableau comparatif II page 123
Amanite des Césars
Amanite panthère
8 9
Excellente
Vénéneuse
Sur la page de gauche les descriptifs complets Sur la page de droite les photographies
Champignons dont l'hyménium est formé de tubes
Bolet de Satan. Lat.: Boletus Satanas Vénéneux
Noms communs: Cèpe du Diable, Bolet diabolique.
Chapeau: 10 à 30 cm., beige à blanc-grisâtre avec parfois des reflets verdâtres. Globuleux hémisphérique puis convexe et enfin étalé, souvent énorme, massif, charnu. Marge enroulée.
Hyménium: jaune puis rouge-écarlate, bleuissant au toucher ou au frottement.Pied: 5 à 10 cm., jaunâtre dans la partie supérieure, rougeâtre dans la partie
centrale, bleuit au toucher. Assez court, ventru, obèse, trapu, plein.Chair: blanchâtre, virant au bleu, compacte puis molle. Odeur désagréable,
saveur douceâtre.Spores: brun-olivâtre.Habitat: Eté-Automne dans les bois de feuillus, les clairières, les lisières, sur sols
calcaires et souvent en groupes. Assez rare.Observations: il est plus indigeste que toxique et il est consommé impunément
par certaines personnes dont moi-même, mais en petite quantité et bien cuit. On peut le confondre avec le Bolet à pied rouge (excellent après cuisson) et le Bolet à chapeau laqué (bon après cuisson). Voir tableau comparatif XI page 132.
Cèpe de Bordeaux. Lat.: Boletus edulis Excellent
Noms communs: Cèpe, Cèpe comestible, Gros pied, Potiron, Polonais.
Chapeau: 5 à 25 cm., blanchâtre puis crème à brunâtre, plus foncé vers le centre. Cuticule assez rugueuse devenant lisse chez le champignon adulte. Charnu, hémisphérique, puis convexe,
Hyménium: blanc puis jaune et enfin verdâtre.Pied: 5 à 15 cm., peu coloré, blanc à beige, orné d’un réseau plus clair que le
fond. Robuste, trapu, obèse, plein, compacte, plus développé que le chapeau dans le jeune âge.
Chair: blanche ne virant pas, brunâtre sous la cuticule du chapeau. Compacte, ferme puis molle. Odeur agréable, saveur légère de noisettes.
Spores: jaune-brunâtre nuancé d‘olivâtre..Habitat: Eté-Automne mais il n’est pas rare de le rencontrer en Hiver, dans les
forêts de conifères et de feuillus, les bois mixtes, aux lisières, dans les clairières, les endroits dégagés, les coupe-feux, sous les fougères. Commun.
Observations: c’est un excellent comestible, très recherché, qui peut atteindre des dimensions remarquables et que l’on peut confondre avec d’autres Cèpes comestibles mais également avec le Bolet amer (immangeable). Voir tableau comparatif XII page 133.
Bolet de Satan
Cèpe de Bordeaux
96 97
Vénéneux
Excellent
Champignons dont l'hyménium est formé d'aiguillons
Hydne pied de mouton. Lat.: Sarcodon repandum Bon comestible
Noms communs: Hydne sinué, Barbe de chèvre, Langue de bouc ou de chat, Aiguillard, Oursin.
Chapeau: 3 à 18 cm., blanc-jaunâtre à crème, orange dans la variété Rufescens, velouté, irrégulier, bosselé, souvent déprimé au centre. Marge lobée, ondulée.
Hyménium: formé d’aiguillons blanchâtres, puis de la couleur du chapeau, décurrents, fragiles.
Pied: blanc-jaunâtre à crème, de la couleur du chapeau. Court, robuste, trapu, épais, plein, irrégulier et souvent excentré.
Chair: blanche, se tachant de brun-roux aux blessures, ferme,un peu fibreuse, fragile. Odeur agréable mais faible, saveur acidulée devenant amère avec l’âge.
Spores: blanc-crème;Habitat: fin de l'Été jusqu’au début de l’Hiver, surtout dans les forêts de feuillus
avec une préférence pour les hêtres, souvent en groupes ou en cercles. Commun.
Observations: c’est un bon comestible mais il est souhaitable de le débarrasser des aiguillons des exemplaires âgés afin de supprimer une certaine amertume.
Champignons dont le chapeau est formé d'alvéoles
Morille comestible. Lat.: Morchella esculenta Excellente après cuisson
Noms communs: Morille commune, Morille vulgaire, Morille grise ou brune.
Chapeau: 5 à 12 cm. de haut, de couleur variable, du brun-ocre plus ou moins clair au gris-noir, palissant avec l’âge. Souvent arrondi mais également oblong, ovoïde ou même conique. Alvéoles irréguliers, sans ordre, arrondis ou anguleux, séparés par des côtes plus claires, ondulés et sinueux. Creux, adné-soudé au pied, sans sillon de séparation (vallécule).
Pied: 4 à 10 cm., blanchâtre, pruineux, bosselé, entièrement creux, s’épaississant vers la base qui est fortement sillonnée.
Chair: blanchâtre, assez épaisse dans le pied. Odeur légère et spermatique. Spores: jaunâtres.Habitat: au Printemps, isolées ou en groupes, en lisière de forêt, dans les haies,
au bord des chemins, à proximité des ormes et des frênes, dans les vergers avec une préférence pour les pommiers, dans les terrains cultivés ou en friches, les parcs, les jardins, dans des massifs de fleurs, sur des terres fraîchement remuées, les remblais et ballasts de chemin de fer, etc. Assez commune.
Observations: c'est un excellent comestible à consommer bien cuit et avec modération, comme toutes les Morilles d’ailleurs.
Sur la page de gauche les descriptifs complets Sur la page de droite les photographies
110
Hydne pied de mouton
Morille comestible
111
Bon
Excellente après cuisson
Sur la page de gauche les descriptifs complets Sur la page de droite les photographies
Champignons à l'apparence de coraux, de rameaux, de coupes
Pézize orangée. Lat.: Aleuria aurantia Comestible médiocre
Carpophore: 3 à 10 cm. de diamètre, la face interne qui porte l’hyménium est d’une très belle et éclatante couleur orangée avec des nuances de rouge, la face externe est de couleur chair ayant tendance à blanchir avec l’âge. Il est en forme de coupe d’abord régulière puis étalée, à bord ondulé et souvent fendillé. Il est souvent déformé par les exemplaires voisins qui le gênent dans sa croissance. Le pied est absent.
Chair: mince, fragile, cassante, odeur insignifiante et saveur nulle.Spores: incolores.Habitat: Eté-Automne sur la terre nue et dure des bois clairs de feuillus et de
conifères, au bord et sur les sentiers, dans les ornières, etc. Très souvent en groupes nombreux et serrés. Commune.
Observations: c’est un comestible médiocre mais un superbe champignon par sa couleur éclatante. On peut la consommer crue en salade ou même en dessert, sucrée et arrosée d’alcool blanc (kirsch, mirabelle, poire). Elle peut également servir à décorer des plats.
Pézize veinée. Lat.: Disciotis venosa Bon comestible après cuisson
Noms communs: Pézize à odeur de chlore, Oreille de cochon, Oreille de singe
Carpophore: 3 à 15 cm. de diamètre, la face interne qui porte l’hyménium est brun-foncé à brun-fauve, veinée, plissée. La face externe est blanc-beige à grisâtre, granuleuse. D’abord en forme de coupe puis étalé, ondulé et lobé. Il se termine par un pied très court, épais, plissé, de la couleur de la face extérieure, souvent enterré et solidement fixé au substrat.
Chair: blanchâtre, très fine, fragile, cassante. Odeur typique d’eau de Javel, saveur un peu amère.
Spores: incolores.Habitat: Printemps, sur le sol des bois de feuillus surtout, avec une préférence
pour les frênes, sous les arbres isolés,dans les jardins, les haies, sur terrain argilo-calcaire. Assez commune.
Observations: c’est un bon comestible bien cuit et à des repas non consécutifs car comme les Morilles, dont elle est de la famille, elle contient des hémolysines qui détruisent les globules rouges du sang et qui disparaissent à la cuisson. C’est la plus grande des Pézizes qu’on identifie facilement à son odeur forte et typique d’eau de Javel qui disparaît également à la cuisson.
Pézize orangée
Pézize veinée
Médiocre
Bonne
120 121
Les 14 Tableaux comparatifs signalés dans les descriptifs vous permettront de différencier les Champignons comestibles de leurs sosies vénéneux
Tableau IAmanite tue-mouches
VénéneuseAmanite des Césars
Excellente
Chapeau5 à 20 cm., parfois plus, rouge écarlate à rouge
orangé recouvert d’écailles floconneuses blanchâtres à
jaunâtres., Marge striée
5 à 18 cm., rouge brillant à jaune or, souvent
dépourvu d’écailles. Marge finement striée
Lamelles blanches à crème, libres serrées.
jaune pâle à jaune or, libres, serrées
Pied10 à 25 cm., blanc,
cylindrique, bulbeux vers la base, légèrement floconneux
8 à 16 cm., jaune de la couleur des lamelles, bulbeux vers la base,
légèrement floconneux
Chair blanchâtre, jaunâtre sous la cuticule du chapeau
blanchâtre, jaunâtre sous la cuticule du chapeau
Anneau blanc, ample, retombant, à bord festonné
jaune, retombant, strié extérieurement
Volve blanche, réduite à des bourrelets
blanche, très engainante
Spores blanches jaunâtres
HabitatÉté-Automne dans les bois de feuillus et de conifères, les taillis et endroits aérés,
très commune
Été-Automne dans les bois secs et chauds de
châtaigniers, de chênes, les clairières.Assez rare
122
Tableau XII
Bolet amer Inconsommable
Cèpes comestiblesExcellents
Chapeau5 à 15 cm., brunâtre à
brun-jaune, mat et velouté, assez ferme mais
mollissant avec l'âge
5 à 25 cm., brun à brun-foncé ou brun-rougeâtre
selon les espèces, souvent de grande taille
Hyménium formé de tubes blanchâtres puis rosâtres
formé de tubes blancs puis jaunes et enfin
verdâtres
Pied
4 à 12 cm., brun-jaunâtre plus clair que le chapeau, décoré d’un réseau très
apparent à larges mailles brunâtres entrecroisées.
Cylindrique, souvent robuste, charnu, plein,
renflé à la base
selon les espèces de 5 à 20 cm., blanc-beige à
beige-brun, décoré d’un réseau plus ou moins
marqué et souvent plus clair que le fond
Chairblanche, rosissant
légèrement à l’air, tendre. Odeur nulle, saveur très
amère
blanche, ne virant pas, compacte, ferme puis
molle. Odeur très agréable, saveur douce
Spores roses jaune-olivâtre
Habitat Été-Automne dans les forêts de feuillus et de
conifères
Été-Automne dans les forêts de feuillus et de
conifères
133
«Passion Champignons» de Mycologia34 ne se trouve pas en librairie, cette édition confidentielle est réservée aux
Amis, aux Amis des Amis, ainsi qu’aux Amis de http://mycologia34.canalblog.com/ qui ont visité plus de 700
000 pages en 2011 – Merci Jean-Mi
Son prix:France métropolitaine: 16€ port compris
Pays de l’Union Européenne et Suisse: 18€ port comprisCommandes et Renseignements Complémentaires: