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entremetsFESTIVAL CULINAIRE, CULTUREL ET DÉBONNAIRE
04-07 oct 19CHARTRES
WWW.FESTIVAL-ENTREMETS.FR
ANIMATIONSDÉGUSTATIONSBANQUETCONCOURSBRUNCHCONFÉRENCES
UN ÉVÉNEMENT IMAGINÉ ET ORGANISÉ PAR
DOSSIER DE PRESSE
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Dans le service à la française, l’entremets est un plat, salé ou sucré, proposé entre les grosses pièces de viande ou de poisson.
Entremets est un festival qui aborde la gastronomie sous différents angles dans un esprit généreux, curieux et bienveillant. Pour cela, Entremets va mastiquer l’histoire et dévorer la nouveauté ; digérer les concepts et engloutir les idées reçues ; pénétrer les habitudes alimentaires et mettre à jour les interstices de la gastronomie française.
Entremets by Menu FretinCo-fondateur d’Omnivore et de Gastronomie
magazine, Laurent Seminel dirige depuis 12 ans Menu Fretin, maison d’édition gastronomique réputée pour ses ouvrages de référence.
En créant le festival Entremets, il souhaite prolonger son travail et proposer un espace inédit de réflexions culturelles, d’échanges culinaires et de dégustations débonnaires, car la cuisine est avant tout affaire de générosité, de partage et de pensée.
Entremets à ChartresLe festival Entremets se déroule du 4 au
7 octobre 2019 à Chartres (Eure-et-Loir) dans différents lieux de la ville.
Située à 1 heure de Paris, Chartres, réputée pour sa cathédrale inscrite, il y a tout juste 40 ans, au patrimoine mondial de l’Unesco, est une ville sans signature gastronomique dominante.
Elle dispose de sites particulièrement adaptés à la tenue d’un festival à la fois spectaculaire et à taille humaine.
Entremets, dans l’intimité de la cuisine française
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46bénévoles
500kilos d’huîtres
dégustées au brunch
360convives au dîner
Des Braises et des Étoiles
10entreprises
au Business Dinner
40chefs sur scène
30commerces
à la Soupe au bol
4jours de festivités
35professionnels
de la gastronomie
Entremets 2018, en chiffres
1champion du monde
de pet-de-nonne
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Les temps forts d’Entremets 2018
La soupe au bol (sam 27 oct)
Les commerçants, restaurateurs
et producteurs ont proposé gratuitement
des bols de soupe à la dégustation.
Championnat du monde de pet-de-nonne (dim 28 oct)Le jury, présidé par le chef Yves Camdeborde a décerné le titre de Champion du monde à Jean-Marie Baudic, chef du restaurant Le Ciel de Rennes.
Ze big brunch(dim 28 oct)
Un immense banc d’huîtres à partager
généreusement… Le tout accompagné de pain, de café, de
fromages... proposés par les commerçants et
producteurs chartrains.
Des Braises et des Étoiles(dim 28 oct)Un grand banquet citoyen durant lequel plusieurs chefs étoilés ont cuisiné sur la braise pour 360 convives.
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Réservée aux professionnels, la Symposie mixe les points de vue, présente des techniques, interroge la pratique, bref, aborde la gastronomie sous tous les angles, dans un esprit convivial, curieux et débonnaire.
En 2018, Alain Ducasse, Romain Meder, Alexandre Gauthier (2*), Laurent Petit (3*), Philippe Hardy (1*), Olivier Nasti (2*), François Gagnaire, Jean-Marie Baudic, Olivier Bellin (2*), David Zuddas, Jacques Decoret (1*), Alain Perrillat-Mercerot (1*), Christophe Saintagne, Patrick Jeffroy (2*), Haig Hagopian,
Ryoko Sékiguchi, Dominique Hutin, Elisabeth Pierre, Pascal Ory, Bénédict Beaugé et Jean-Pierre Digard sont montés sur la scène du théâtre pour partager leur expérience ou faire goûter leur cuisine.
Durant deux jours (lundi 29 et mardi 30 octobre), environ 200 professionnels (universitaires, chefs, journalistes, philosophes, artisans, industriels, historiens…) se sont réunis pour échanger, découvrir, déguster, lors de démonstrations, tables rondes et interventions courtes façons stand-up.
Pour cette première Symposie d’Entremets, les festivaliers ont pu se questionner sur la place des cheffes dans les cuisines des restaurants, découvrir la technique de l’ikéjimé, goûter le funasushi (l’ancêtre du sushi), débattre et échanger sur la question du végératisme et de l’antispecisme, et déguster les plats des chefs Alain Perrillat-Mercerot*, Olivier Nasti**, Philippe Hardy*, Alexandre Gauthier** et Romain Meder.
C’est durant la Symposie que les chefs de la génération Food France se sont retrouvés, 15 ans après, autour
d’Alain Ducasse, pour une photo de famille.
Parmi les sujets qui seront abordés pour l’édition 2019 : terroir, fermentation, vin nature et vin grec, World’s 50 Best, fromage brésilien, pain, céréales anciennes, cidre, cuisson, café… et toujours des démonstrations de chefs connus ou à découvrir !
La Symposie d’EntremetsDes rencontres professionnelles intimistes et conviviales
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Le programme d’Entremets 2019Des événements grand public et des rencontres professionnelles
Pains perdus, dix de retrouvés(16 h 00 à 17 h 30 à la place des Halles)
Une délicieuse part de pain perdu sera offerte aux gourmands, accompagnée d’un verre de cidre…
Une belle façon de valoriser le pain rassis !
Vendredi 4 octobre 2019 Samedi 5 octobre 2019
La soupe au bol(Toute la journée - en ville)
Commerçants, restaurateurs et producteurs proposent gratuitement des bols de soupe à la dégustation. Chaleureux et délicieux, ces bols
créent du lien, des échanges et de la convivialité.
Ze big brunch(11 h 00 à 15 h 00 - sous le marché couvert)
Un immense banc d’huîtres à partager généreusement…
Le tout accompagné de pain, de café, de fromages, de cochonnaille
et de beaucoup d’autres victuailles…
Dimanche 6 octobre 2019
Le Bain-Marie de minuit(20 h 00 à minuit - cloître des Cordeliers)
Un grand banquet citoyen préparé par des chefs venus de toute la France dans le cadre prestigieux
du cloître des Cordeliers.
Le championnat du monde de pet-de-nonne
(14 h 00 à 16 h 00 - sous le marché couvert)Ce concours met à l’honneur une pâtisserie
régionale (un beignet à base de pâte à chou).Pour cette deuxième édition, les candidats
concourent en public, devant un jury prestigieux composé de chefs, pâtissiers, journalistes et
gastronomes.
Lundi 7 octobre 2019
La Symposie(09 h 00 - 19 h 00 - Théâtre de Chartres)
250 professionnels (universitaires, chefs, journalistes, philosophes, artisans, producteurs,
industriels, historiens…) se réunissent pour découvrir, débattre et déguster.
La Symposie mixe les points de vue, présente des techniques, interroge la pratique, bref, aborde la gastronomie sous tous les angles, dans un esprit
convivial, curieux et débonnaire.La Symposie mélange les démonstrations, les
tables rondes et des interventions courtes façons stand-up.
Le Magic Frichti(20 h 00 à minuit - Théâtre de Chartres)
Un grand dîner, préparé par les restaurateurs chartrains, se déroule sur la scène du Théâtre de
Chartres, réunissant les festivaliers et partenaires de la Symposie. Des grandes tablées et une
ambiance festive et conviviale.
Pains perdus, dix de retrouvés(16 h 00 à 17 h 30 à la place des Halles)
Une délicieuse part de pain perdu sera offerte aux gourmands, accompagnée d’un verre de cidre…
Une belle façon de valoriser le pain rassis !
Le cidre à deux têtes(18h 00 à 19h 30 - en ville)
Un parcours culturel et cidricole dans le centre-ville de Chartres.
Le cidre à deux têtes(10h 30 à 12h 00 - en ville)
Un parcours culturel et cidricole dans le centre-ville de Chartres.
Du pain sur les planches(11h00 à 12h 00 au Musée des Beaux-Arts)Conférence d’Anne Chevée autour du pain.
Détails à venir…
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Seront au festival Entremets 2019
Philippe Hardy*, Le Mascaret
Sylvain Guillemot*, L’Auberge du Pont d’Acigné
Jean-Marie Baudic, Le Ciel de Rennes
Yves Camdeborde, Le Comptoir
Benoit Bordier,Le Saint Joseph
Lionel Créteur,Racine
Alexandre Gauthier**, La Grenouillère
Arnaud Viel*, La Renaissance
& beaucoup d’autres...Thomas Parnaud*,
Le Georges
Claire Bastier, journaliste à Jérusalem
Nicolas Chatenier, Academy Chair France The World’s 50 Best
Restaurants
Sébastien Lapaque, Romancier, essayiste
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Contacts & infos pratiques
Bureau du festival Entremets11 rue de Babylone 28 000 ChartresTél. : 02 37 35 96 [email protected]
Président de l’association Laurent [email protected]
[email protected]@festival-entremets.fr
Tarifs :- Brunch : 7 euros (huîtres à volonté, dans la limite des stocks disponibles) - Le bain-marie de minuit : 60 euros
Suivez nous sur Instagram
@festival_entremets
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Fondé il y a douze ans, Menu Fretin a su se faire une place à part dans le milieu de l’édition culinaire. Ses ouvrages ont été maintes fois salués par la presse et la critique pour leur sérieux et leur originalité.
Nous avons publié plus de cent cinquante titres depuis notre création. Nous avons, durant cinq ans, publié une revue, Les Cahiers de la gastronomie, et durant quatre ans un journal : Gastronomie Magazine.
Nous rééditons les textes essentiels de la gastronomie au sein de notre collection Archives Nutritives et publions des ouvrages de chefs comme Benoît Bordier, Yves Camdeborde, Arnaud Lallement, Olivier Nasti et Anne-Sophie Pic, ainsi qu’une collection d’essais sur la gastronomie contemporaine et ses enjeux : Manger/Penser.
UN SOLIDE RÉSEAU D’EXPERTSJournalistes, auteurs, photographes, chefs,
historiens… c’est, en quelques années, tout un réseau de spécialistes qui s’est constitué autour de Menu Fretin. Aujourd’hui, ces acteurs du monde de la gastronomie mettent leurs compétences au service de votre communication.
NOS COMPÉTENCESNotre expertise unique dans le domaine culinaire,
notre approche globale de ce domaine et notre savoir-faire reconnu nous permettent de vous apporter une véritable valeur ajoutée éditoriale à travers des solutions novatrices.
Rédaction, photographie, conception éditoriale et graphique, traduction, relations presse, branding, design & contenus… c’est une compétence globale que nous vous proposons.
“Menu Fretin est une maison d’édition qui ne ressemble
à aucune autre.”Le Figaro
“C’est toujours une bonne nouvelle de voir une nouvelle maison d’édition naître, c’est encore une meilleure
nouvelle quand c’est un gourmet invétéré qui la crée pour déclamer son amour de la cuisine”
Saveurs magazine
“Menu Fretin, une maison qui, comme nous tous, aime à penser ce
qui se passe dans nos panses.”RTL
Un événement imaginé et organisé par Menu Fretin
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Contact :Laurent SeminelTél. : 02 37 35 96 58
www.menufretin.fr
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