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SAISON 2018-2019
Tu cherches une formation ?CAP - MC - BP - BAC PRO - BTS LICENCE PRO
Le CFA accueille les jeunes de 15 à 29 ans, du CAP à Bac+3
Plus d’infos : www.cfa-cotesdarmor.fr - 02 96 76 27 27
CFA PloufraganCampus de l’Artisanat et des Métiers22440 PLOUFRAGAN
CFA DinanLa Croix Fresche Blanc22100 AUCALEUC
C
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MJ
CJ
CMJ
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Pub CFA v1.pdf 1 24/07/2018 15:58:19
le mot de l’équipe
« Bon et bien dans son assiette », « Bio et Végétarien », et toujours « Bienvenue chez l’Artisan », « Infl uence d’Ailleurs »… le programme de cette saison 2018/2019 vous réserve de savoureuses découvertes.
Et pour les entreprises, nous avons concocté tout un programme : cook-show, team building, challenge culinaire (dernière page).
Contactez-nous pour une prestation à votre goût.
L’équipe de la Cité du Goût et des Saveurs vous souhaite une belle saison culinaire.
Cité du Goût et des SaveursLoïc SORIN02 96 76 26 47
Ateliers culinaires02 96 76 26 05
Suivez-nous sur facebook !
La Cité du Goûtet des Saveursest une créationde la Chambrede Métierset de l’Artisanatdes Côtes d’Armor.
www.cma22.bzh
facebook.com/citedugout22
@citedugout22
CONTACT
RÉSERVATIONS
3
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Un pâtissier dans la cuisineTartes et entremets
MARDI 30 OCTOBRE 2018
3h I 17h30 à 20h3053 € avec dégustation
Tarte citron, meringue italienne au rhum Verrine duo chocolat et dacquoise sans gluten, ganache montée chocolat blanc, mousse chocolat noir Robe citron chocolat, biscuit dacquoise, ganache montée chocolat blanc et crémeux citronBenjamin GUILLOTLa Duchesse de ROHAN SAINT-BRIEUC
3
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
École des chefs
JEUDI 25 OCTOBRE 2018
4h I 9h à 13h30 € avec déjeuner
Tempura de crevettes Mini burger de poulet mariné, ketchup Champignons farcis Cake salé de Noël Cake citron, chocolat Gâteau de crêpes soufflé aux amandes, sauce au yaourtThierry FEGARCité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN
1
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Un pâtissier dans la cuisineLes macarons
MARDI 6 NOVEMBRE 2018
3h I 17h30 à 20h3053 € avec dégustation
Fabrication des coques de macarons façon meringue italienne Décoration des coques Macaron ganache pistache Macaron crémeux caramel et noix de pécan Macaron cassis, violette Macaron citron, citron vertJulia FROMENTINLes Petits Gâteaux - SAINT-BRIEUC
4
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Envie de saisonLe Coco de Paimpol
MARDI 30 OCTOBRE 2018
3h I 17h30 à 20h3063 € avec dîner
Huîtres chaudes de la baie de Paimpol, glaçage aux Cocos de Paimpol et curry Massala Langoustines du Guilvinec rôties, bouillon aux Cocos de Paimpol et lard fumé, crème mi montée au poivre long de Kampot Lieu jaune du pays, déclinaison autour du Coco de Paimpol : en purée et vinaigrette Calamansi, coulis "piperade", tuile parmesaneYoann PERONThéo Jasmin - PAIMPOL
2
4
lesateliers
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Infl uence d'ailleurs Cuisine indienne et végétarienne
MERCREDI 14 NOVEMBRE 2018
3h I 17h30 à 20h30 59 € avec dîner
Velouté de lentilles BelugaChutney coriandreRaïta de légumes et de menthePaneerNaan au fromage de l'IndeCurry d'agneau et riz byriani au safran et pistacheGalette d'avoine aux légumesBurfi dattes, noix et pistache Fabrice LANGE Association Bala yoga
7
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Infl uence d'ailleurs Petit tour du monde
JEUDI 15 NOVEMBRE 2018
3h I 17h30 à 20h30 57 € avec dîner
Chausson arménien aux épinardsSalade exotique d'hiver aux épicesBrochette de poulet d'ailleursCrumble de patate douce, gingembre, noix de pécanDessert lacté libanais aux parfums d'Orient Samira ELMIR Pastilla Tempura - SAINT-BRIEUC
8
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Cuisine du chef
MARDI 6 NOVEMBRE 2018
3h I 17h30 à 20h30 59 € avec dîner
Saint-Jacques snackées au foie gras et vinaigre de cidre bioSuprême de pintade farcie à la châtaigne, serpolet et lard fumé, paillassons de pommes de terre et légumes d'automneCraquant au chocolat, cristalline de pomme de terre à la fève de tonka Christophe SAGORY L'Arômatic - PLOEUC-SUR-LIÉ
5
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Cuisine autrement Vins et fromages
SAMEDI 10 NOVEMBRE 2018
2h I 10h à 12h 49 € avec dégustation
Dégustation des vins (méthodologie)Comment composer un plateau et mettre en valeur les fromagesDécouverte des associations vins/fromages et découverte de boissons autres que le vin pour réaliser ces accordsIntervention du chef étoilé Mathieu Aumont restaurant "Aux Pesked" à Saint-Brieuc, de la cave "L'eau Rouge"et de la fromagerie "Marguerite" à Plérin François CHARROY L'Eau Rouge - PLÉRIN L'atelier se déroule à l'Eau Rouge - Plérin
6
5
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Cuisine de la Baie Retour de pêche
MARDI 20 NOVEMBRE 2018
3h I 17h30 à 20h30 61 € avec dîner
Mise en bouche selon la marée du jourMaki de volaille et langoustine façon basquaiseRoulé de barbue et lard, crème de langoustineCrèmeux au citron, citron rôti et son crumble Gwenaël LIETCHY La Mulette - MONCONTOUR
9
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Un pâtissier dans la cuisine Collection hiver 2018
MERCREDI 21 NOVEMBRE 2018
3h I 17h30 à 20h30 55 € avec dégustation
Tarte citron meringuéeMacaron chocolat Macaron choc-nutellaCroc exotique verveine, citronnelle Fabien NAGARD Portland By Nicolas Adam - PLÉRIN
10
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Cuisine autrement Les Breizh Burgers étoilés
MERCREDI 21 NOVEMBRE 2018
3h I 17h30 à 20h30 61 € avec dîner
Le Guerlédan BurgerLe crousti-fi sh burgerLe veggie burger Christophe LE FUR Auberge Grand Maison MÛR-DE-BRETAGNE
11
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Envie de saison Champignons,pigeon et poires
JEUDI 22 NOVEMBRE 2018
3h I 17h30 à 20h30 61 € avec dîner
Rillettes de pigeon, mélange de champignons vinaigrésPoêlée de champignons, œuf pochéSuprême de pigeon, chutney de poires aux épices, tartine de béatillesPoire pochée à la vanille, crème d'amande, glace Vincent PREMORVAN Le Belouga - PERROS-GUIREC
12
6
lesateliers
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Cuisine de tous les jours Le plat dans le pain
MARDI 27 NOVEMBRE 2018
3h I 17h30 à 20h30 51 € avec dîner
Croustini de jambon à la mozzarellaPetit ciabatta au chèvre et au pesto fraisTartine multi-graines à la tomme, avocat et pamplemousseCroque de comté à la roquetteFoccacia aux légumes grillés, sauce au yaourtFicelle de magret aux fi guesPain perdu banane chocolat Thierry FEGAR Cité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN
13
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Un pâtissier dans la cuisine Petits gâteaux de Noël
MERCREDI 28 NOVEMBRE 2018
3h I 17h30 à 20h30 55 € avec dégustation
Bûche chocolat, framboise, cassisPain d'épices Confi ture d'orangePetits décors de NoëlLa monnaie du Père Noël Philippe LE MERCIER Boulangerie Pâtisserie - LAMBALLE
14
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Infl uence d'ailleurs Les sushis
MARDI 4 DÉCEMBRE 2018
3h I 17h30 à 20h30 59 € avec dîner
Soupe misoTechniques de préparation des poissons et cuisson du rizPréparation et montage de makis et sushis (au thon, saumon, etc.)Pâte d'azuki Bruno FOURDAN BAO Sushi - PERROS-GUIREC
15
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Envie de saison Volaille fermière et légumes oubliés
MERCREDI 5 DÉCEMBRE 2018
3h I 17h30 à 20h30 63 € avec dîner
Volaille fermière pochée au vin jauneSuprême de volaille rôtie et farcie au chorizoCuisse de volaille, farce fi ne aux morilles Panier de légumes oubliés cuisinés selon l'envie du chef Luc MOBIHAN Le Saint-Placide - SAINT-MALO
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7
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Bon et bien dans son assietteSans beurre et sans crème
JEUDI 6 DÉCEMBRE 2018
3h I 17h30 à 20h3059 € avec dîner
Ravioles de Saint-Jacques et bouillon aux aromates Paupiette de cabillaud farcie, légumes de saison, essence de langoustine Déclinaison autour de la pommeJérôme BARBANÇONSPA Val André PLÉNEUF-VAL-ANDRÉ
17
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Influence d'ailleursLa Réunion
VENDREDI 7 DÉCEMBRE 2018
3h I 17h30 à 20h3059 € avec dîner
Rhum arrangé vanille citron vert Rougail chouchou Rillettes de poulet Acchard de brède de cresson Civet de zourite, riz frit, haricots rouges Rougail boucané Gâteau chouchou et bonbons cocoThierry FEGARCité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN
18
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Bio et végétarienLentilles, courges et Cie
MARDI 11 DÉCEMBRE 2018
3h I 17h30 à 20h3061 € avec dîner
Cake de lentilles corail et courges Velouté de courges et épices d'hiver Plat végétarien autour du tofu, courges, lentilles corail Tarte au citron vegan et coulis d'hibiscusChristophe CHENAUXCaramel et Cie - SAINT-BRIEUC
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Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Influence d'ailleursNoël Russe
MERCREDI 12 DÉCEMBRE 2018
3h I 17h30 à 20h3057 € avec dîner
Blinis de poissons fumés, crème à l'aneth Koulibiac de Noël à la Russe Gâteau du café PouchkineOlga SOKOLOVABlinskaya - PLÉRIN
20
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Cuisine de tous les jours24 min chrono
JEUDI 17 JANVIER 2019
3h I 17h30 à 20h3049 € avec dîner
Velouté de courges et carottes aux noisettes Galette de quinoa et légumes Pizza balls Papillote de merlu aux petits légumes Ballotine de dinde aux pleurotes, nouilloto Île flottante Mousse au chocolat Langues de chatThierry FEGARCité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN
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8
lesateliers
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Bio et végétarien Les céréales
MARDI 22 JANVIER 2019
3h I 17h30 à 20h30 59 € avec dîner
Salade fraîcheur de quinoa, amarante façon popcornPotage irlandais d'orge et légumes d'hiverCabillaud en croûte de kasha et sésame, risotto d'épeautre au butternutCrumble de fruits du verger et fl ocons d'avoineSablé de polenta à l'orange Emma LE NY Cité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN
22
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Cuisine de tous les jours Cocottes et Cie
JEUDI 24 JANVIER 2019
3h I 17h30 à 20h30 51 € avec dîner
Cocotte de poitrine rôtie laquéeGratin de quinoa aux petits légumes, saumon et fenouilCocotte de poulet au curry à l'indienneŒuf poché en cocotte au baconCocotte de brioche au fromage de Timadeuc, compote de rhubarbeCrème aux œufs Thierry FEGAR Cité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN
23
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Cuisine de tradition Petit tour de France
MARDI 29 JANVIER 2019
3h I 17h30 à 20h30 57 € avec dîner
Pâté lorrainCrème brûlée au brie de MeauxCarbonade de bœuf à la bièreCuisses de grenouille à la ProvençaleBlanquette de veau à l'ancienneCrème catalaneBiscuit de SavoieFlan coco antillais Thierry FEGAR Cité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN
24
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Envie de saison Crêpes et galettes
MERCREDI 30 JANVIER 2019
3h I 17h30 à 20h30 39 € avec dîner
Fabrication de la pâte à crêpe et galetteUtilisation du biligRéalisation de garnitures originales sucrées et salées Jeanne RENAULT Crêperie Le Goëlic - TRÉGOMEUR
25
9
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Cuisine de la BaieL'ormeau
LUNDI 4 FÉVRIER 2019
3h I 17h30 à 20h3065 € avec dîner
Mini ormeau, crémeux de panais, gel citron vodka Carpaccio d'ormeau, vinaigre doux de grenade, tuile aux algues Ormeau poêlé "siphon persillade", mille-feuille de pomme de terre aux aromatesMarc BRIANDL'Anthocyane - LANNION
26
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Le b.a.-baLes pâtes
MERCREDI 6 FÉVRIER 2019
3h I 17h30 à 20h3055 € avec dîner
Pâte à börek : börek au bœuf et épinards Pâte à pain : flammekueches Pâte à pizza : pizza balls Pâte au sarrazin et au maïs : tartes sucrées/salées Sauce tomate et garnituresThierry FEGARCité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN
27
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Bio et végétarienAssiette complète végétale
JEUDI 7 FÉVRIER 2019
3h I 17h30 à 20h3057 € avec dîner
Pilaf de millet aux épices Patate douce rôtie au four Dhal de lentilles corail Crumble à la poire Panna cotta coco, mangueMélanie MARDELAYLes doigts dans le pot PLÉLAN-LE-PETIT
28
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
École des chefs
JEUDI 14 FÉVRIER 2019
4h I 9h à 13h30 € avec déjeuner
Croustillant de sardines Pomme de terre farcie au fromage et au cumin Mini tourte de poulet fermier Croustillant de caramel, crémeux caramel, mousse chocolat blanc Gâteau de riz de nos grands-mères Sucette amande chocolatThierry FEGARCité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN
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10
lesateliers
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Bon et bien dans son assiette Pâtisserie sans lactose, sans gluten et sans sucre ajouté
LUNDI 25 FÉVRIER 2019
3h I 17h30 à 20h30 57 € avec dégustation
Perle des îles au lait de coco, compote de fruits exotiquesÉclat de citron, tuile croquanteJardin d'automne mascarpone, poireClub noix de pécanTarte fi ne au chocolat grand cruMignardises gourmandes Didier PIQUET Cité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN
30
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Bienvenue chez l'artisan Le boulanger
MARDI 26 FÉVRIER 2019
3h I 17h30 à 20h30 45 € avec dégustation
Choix et qualité des farinesPétrissage, façonnage et cuisson du painPain burgerPain de campagnePain de traditionPain de mie aux épices Gwen LE MOEL Boulangerie MOEL - BÉGARD L'atelier se déroule chez l'Artisan
31
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Infl uence d'ailleurs L'Asie du Sud-Est
MERCREDI 27 FÉVRIER 2019
3h I 17h30 à 20h30 59 € avec dîner
Rouleau de printemps façon zenSoupe de bœuf en version Pho Bo, pâtes de riz et herbes vietnamiennesSamoussa de pomme au gingembre, caramel badiane et glace au thé Earl Grey Kim MARTIN Le Zen - SAINT-BRIEUC
32
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Cuisine de tous les jours Tartes, tourtes et Cie
JEUDI 28 FÉVRIER 2019
3h I 17h30 à 20h30 55 € avec dîner
Tarte fi ne à la sardine et échalote au beurre d'alguesTourte de cèpes, fi let de poulet mariné au curry et aux herbesQuiche au munster et cuminTarte fi ne de tomate et artichautTarte renversée aux poiresTartelette au crémeux chocolat / pralinéTartelette aux fi gues, crème basilic Thierry FEGAR Cité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN
33
11
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Bienvenue chez l'artisanLe crêpier
LUNDI 4 MARS 2019
3h I 17h30 à 20h3039 € avec dégustation
Le blé noir et le froment : qualité et choix des farines Culottage, préparation du bilig Pâte à crêpe, pâte à galette Tournage, pliage des crêpes et galettesYouenn ALLANOCrêperie de Youenn - LANGUEUXL'atelier se déroule chez l'Artisan
34
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Un pâtissier dans la cuisineTrop choux les choux
MARDI 5 MARS 2019
3h I 17h30 à 20h3053 € avec dégustation
Réalisation de la pâte à chou Croustillant et glaçage Crèmes pâtissières (chocolat, fruits…) Saint-Honoré Éclair aux fruits ChouquettesDenis OZANNEOzanne - SAINT-BRIEUC
35
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Bon et bien dans son assietteSans Gluten
MARDI 5 MARS 2019
3h I 17h30 à 20h3057 € avec dîner
Chili de haricots rouges aux aubergines et sa tortilla de maïs Salade de légumes libanaise Tomates farcies poulet et lentilles corail Gâteau pastiche aux pois cassés Crème de Coco de Paimpol et granolaThierry FEGAR Aurélie TOQUECité du Goût et des Saveurs Diéteticienne à PLOUFRAGAN
36
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Cuisine de traditionEsprit bistrot
MERCREDI 6 MARS 2019
3h I 17h30 à 20h3055 € avec dîner
Crémeux de carottes au cumin, chantilly au lard Carpaccio de Saint-Jacques, jus acidulé au cidre Joue de porc confite au cidre, galettes de pomme de terre Croustillant aux pommes marinées au pommeau, caramel au beurre saléBenjamin PROUDL'Ardoise - LAMBALLE
37
12
lesateliers
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Bienvenue chez l'artisan Le boulanger viennois
MARDI 12 MARS 2019
3h I 17h30 à 20h30 49 € avec dégustation
Fabrication de la pâte à briocheFabrication de la pâte levée feuilletéeCook passion / bananeDouceur des îlesGranité pêche / pomme et chocolatFabrication de pains au chocolat et croissants Jean-Claude OLLIVIER Le Fournil du Rocher - PLOUAGAT L'atelier se déroule chez l'Artisan
38
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Bienvenue chez l'artisan Le chocolatier
MERCREDI 13 MARS 2019
3h I 17h30 à 20h30 45 € avec dégustation
Visite de la chocolaterieOrigine, qualité et choix des produitsGanache et praliné : fabrication et coulageTempérature et mise au point du chocolatEnrobage et décoration du chocolat Johann DUBOIS Johann DUBOIS - LANGUEUX L'atelier se déroule chez l'Artisan
39
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Cuisine de tradition Petit tour d'Europe
JEUDI 14 MARS 2019
3h I 17h30 à 20h30 53 € avec dîner
Pierogi polonaiseBörek turc au fromageLégumes à la Grecque, sauce tzatziki à la coriandre Escalope milanaise, pastaChurros sucrésForêt noire Thierry FEGAR Cité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN
40
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Cuisine de la Baie La Saint-Jacques
MARDI 19 MARS 2019
3h I 17h30 à 20h30 61 € avec dîner
Nage de Saint-Jacques lutéesSaint-Jacques au jus de passion, crémeux de chou-fl eurBlanquette de Saint-Jacques aux coquillagesSaint-Jacques rôties, andouille et pomme Eric GICQUEL Les Bleuets - PLÉRIN
41
13
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Le b.a.-baPoissons, coquillages et crustacés
VENDREDI 22 MARS 2019
3h I 17h30 à 20h3061 € avec dîner
Nage de crustacés Raie aux câpres Terrine d'églefin et haddock, sauce tartare Papillote de merlu, julienne de légumes, sauce aux agrumes Coquillages farcis, beurres composés Fish and chipsThierry FEGARCité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN
42
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Bienvenue chez l'artisanLe pâtissier confiseur
MERCREDI 3 AVRIL 2019
3h I 17h30 à 20h3047 € avec dégustation
Guimauve Pâte de fruit Sucette Nougat Caramel mou Confiture / pâte à tartinerPhilippe LE MERCIERBoulangerie Pâtisserie - LAMBALLEL'atelier se déroule chez l'Artisan
43
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Envie de saisonL'araignée
MERCREDI 3 AVRIL 2019
3h I 17h30 à 20h3057 € avec dîner
Maki d'araignée et de saumon, huile vierge au gingembre confit Raviole de chair d'araignée dans un bouillon à la citronnelle, brunoise de légumes croquants Chou farci d'araignée et sabayon léger Crème légère de céleri à la vanille, tourteau en remoulade au safranChristophe LANDIERLe Face à la mer - BINIC
44
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Influence d'ailleursLe Vietnam
JEUDI 4 AVRIL 2019
3h I 17h30 à 20h3053 € avec dîner
Soupe de bœuf au tamari Ravioles de porc aux champignons Beignets de crevettes, patate douce Nems grillés au porc, sauce Nuoc Mâm Perles du Japon au lait de coco, banane rôtie Beignets ananasThierry FEGARCité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN
45
14
lesateliers
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
École des chefs
MARDI 9 AVRIL 2019
4h I 9h à 13h 30 € avec déjeuner
Verrine chocolat au lait, riz souffl é, sauce caramelTartelette noisette, chocolat au lait, framboiseVerrine 3 chocolatsFinanciers au chocolatPâte à tartiner / confi ture de lait Thierry FEGAR Cité du Goût et des Saveurs - PLOUFRAGAN
46
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Un pâtissier dans la cuisine L’œuf de Pâques
JEUDI 11 AVRIL 2019
3h I 17h30 à 20h30 53 € avec dégustation
Tarte œuf choc mangue/vanilleVerrine œufs surprisesCake surprise de Pâques Guillaume MENAND Le Recommandé PLENEUF-VAL-ANDRÉ
47
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Cuisine autrement Popote entre potes
MARDI 23 AVRIL 2019
3h I 17h30 à 20h30 55 € avec dîner
Galette de sarrasin au jambon fuméBlini de crevettes au paprikaNavette guacamole et mousse de foieCraquant andouille et pommeMini croque au beurre et fromagePilon de volaille fermier aigre douxSablé breton chantilly au chocolatPomme caramélisée et crème de spéculoos David K'OUAS Le relais du Leff - CHÂTELAUDREN
48
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Cuisine de tradition Esprit bistrot
MERCREDI 24 AVRIL 2019
3h I 17h30 à 20h30 55 € avec dîner
Huître marinée au citron, crème moutarde à l'ancienneTartare de thon rouge, ratatouille croquanteMignon de porc à la clémentine, pommes boulangèresLe parfait chocolat à la menthe Gaël L'ECHELARD Le Bon Accueil - HÉNON
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15
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Cuisine de traditionEsprit bistrot
JEUDI 25 AVRIL 2019
3h I 17h30 à 20h3055 € avec dîner
Tempura de langoustines au lait de coco Brick de sardines laquées Cocotte de Parmentier de patate douce et bœuf en daube, glace de viande Gâteau moelleux au Matcha Tartelette praliné / abricotThierry FEGARCité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN
50
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Cuisine de tous les joursPopote entre potes
VENDREDI 26 AVRIL 2019
3h I 17h30 à 20h3055 € avec dîner
Bruschetta de sardines Champignons farcis Tortilla aux chips Pastilla de canard confit, salade d'herbes aromatiques Escalope cordon bleu, tagliatelles de légumes Cupcake caramel fondant Panna cotta aux fruits rougesThierry FEGARCité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN
51
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Envie de saisonSalades et Cie
MARDI 14 MAI 2019
3h I 17h30 à 20h3049 € avec dîner
Taboulé de céréales et légumes crus Salade énergisante Salade de tagliatelles à l'italienne Salade de légumes primeurs Salade de légumes secs à la niçoise Salade de céréales et fruits 8 recettes de vinaigrettes originales et équilibréesThierry FEGARCité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN
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Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Bienvenue chez l'artisanLe poissonnier
MERCREDI 15 MAI 2019
3h I 17h30 à 20h3057 € avec dégustation
Qualité et fraîcheur des poissons Habiller et lever des poissons Cuisson des crabes et langoustines Court-bouillon Fumet de poisson Brochette et marinade de poisson Papillote de poissonLE BOUVIER PhilippeArmor Pesked - MONCONTOURL'atelier se déroule chez l'Artisan
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16
lesateliers
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Envie de saison Artichauts et maquereaux
JEUDI 16 MAI 2019
3h I 17h30 à 20h30 61 € avec dîner
Tartine gourmande de mascarpone et maquereaux brûlésNems de blé noir et maquereaux tomate/épinardCœur d'artichaut farci au tartare de maquereaux Christophe LE FUR Auberge Grand Maison MÛR-DE-BRETAGNE
54
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Bienvenue chez l'artisan Le boucher
LUNDI 17 JUIN 2019
3h I 17h30 à 20h30 45 € avec dégustation
Du producteur à l'artisan : le porcDécoupe d'un cochonPréparation de marinades pour grilladesSaucisses, merguezPâtés, rillettes Bruno QUINTIN Boucherie du Penthièvre LAMBALLE L'atelier se déroule chez l'Artisan
55
Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Cuisine du Chef
LUNDI 24 JUIN 2019
3h I 17h30 à 20h30 63 € avec dîner
Maquereau fumé au concombrePanna cotta de fenouil à l'araignéeRis de veau, brioche perdue aux crevettes grisesPalet breton à la cerise Geoffrey et Quentin ROUXEL La Croix Blanche - SAINT-BRIEUC
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Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Un pâtissier dans la cuisine Choc' chocolat
LUNDI 24 JUIN 2019
3h I 17h30 à 20h30 55 € avec dégustation
Forêt noire en verrineBaba cacao fruits exotiques, chantilly dulceTarte pralinée, poire infusée à la citronnelleCookies pleins fruits sans gluten Serge ABALAIN Pâtisserie-Chocolaterie SAINT-BRIEUC
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Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Cuisine autrement Qui l'eut crû… tout est cru
JEUDI 27 JUIN 2019
3h I 17h30 à 20h30 61 € avec dîner
Gressin d'asperge au jambon de canard, salade d'herbesSpaghettis d'asperge blanche, tartare de saumon, fruits de la passionCarpaccio de langoustines au pamplemousseTartare de pamplemousse au bar et aux alguesPamplemouse framboise, granité de betterave rougeCeviche de canard aux fruits des boisCarpaccio de canard, chapelure de prune, mesclunJambon de canard au sel Thierry FEGAR Cité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN
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Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Cuisine du Chef
SAMEDI 6 JUILLET 2019
4h I 9h à 13h 59 € avec déjeuner
Amuse-bouche selon l'humeur du chefDéclinaison autour de la tomateLieu jaune de ligne, comme une viennoise aubergine et parmesanRisotto et minestrone de légumesTuile de pain à l'encre de SeicheSouffl é abricot miel Gwenaël LAVIGNE Restaurant Ô Saveurs SAINT-BRIEUC
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Date
Durée / horairesPrix
Menu
Nom du Chef
Un pâtissier dans la cuisine Fruits "en trompe-l'œil"
SAMEDI 6 JUILLET 2019
3h I 9h à 12h 53 € avec dégustation
Réalisation de petits gâteaux et entremets aux visuels d'agrumes Ilham MOUDNIB Chef pâtissière - cake designer
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lesateliers
Paiement
Désistement
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Déroulement
Infos pratiques
Renvoyer la fi che d’inscription accompagnée d’un chèque par atelier, à l’adresse suivante :Cité du Goût et des Saveurs - Service Accueil - Campus de l’Artisanat et des Métiers
CS 90051 - 22440 PloufraganL’inscription ne pourra être validée qu’à réception de votre règlement.
Vous ne recevrez pas de courrier de confi rmation.Les chèques sont portés à l’encaissement après l’atelier, à l’exception des chèques remis
pour des bons cadeaux. Merci de les libeller à l’ordre du « Trésorier de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat ».
Les fi ches recettes des plats vous sont remises à la fi n de l’animation. Les appareils photos sont autorisés.
L’organisateur se réserve le droit d’annuler un atelier en raison d’un nombre insuffi sant de participants.
• Accueil et présentation de l’animation par l’équipe de la Cité du Goût et des Saveurs,• Réalisation des plats par les participants en cuisine avec le chef,• Échanges autour des trucs, astuces et tours de mains du chef,• Repas ou dégustation avec le chef.
• Plus de 7 jours avant l’atelier, votre chèque ne sera pas encaissé.• Moins de 7 jours avant l’atelier : - 25 € pour frais de gestion vous seront demandés, à nous envoyer sous 10 jours,
votre chèque initial vous sera retourné. - Passé ce délai, le chèque initial sera encaissé.• En cas d’absence non signalée, ou moins de 24 h avant l’atelier, votre chèque sera encaissé.
Union des Coopératives de Paimpol et Tréguier -
Zone de conditionnement - CS 90114 22 503 PAIMPOL Cedex
Tél : 02 96 20 83 30 Fax : 02 96 20 47 26
email : [email protected] www.ucpt-paimpol.fr
www.princedebretagne.com
Les légumes frais nés de la terre et du temps
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Veuillez cocher les cases correspondantes au(x) date(s) choisie(s) :
Fiche d’inscription (saison culinaire 2018-2019)
Nom : ................................................................................................ Prénom : ..................................................................................................................................Adresse : ...................................................................................................................................................................................................................................................Code postal : .................................... Ville : .....................................................................................................................................................................................Téléphone : ................................................................................................ Mail : ................................................................................................................................
lesateliers
❑ 1 I École des chefs › 25/10/18 I 30 € I 9h à 13h
❑ 2 I Le Coco de Paimpol › 30/10/18 I 63 € I 17h30 à 20h30
❑ 3 I Tartes et entremets › 30/10/18 I 53 € I 17h30 à 20h30
❑ 4 I Les macarons › 6/11/18 I 53 € I 17h30 à 20h30
❑ 5 I Cuisine du chef › 6/11/18 I 59 € I 17h30 à 20h30
❑ 6 I Vins et fromages › 10/11/18 I 49 € I 10h à 12h
❑ 7 I Cuisine indienne et végétarienne ›
14/11/18 I 59 € I 17h30 à 20h30
❑ 8 I Petit tour du monde › 15/11/18 I 57 € I 17h30 à 20h30
❑ 9 I Retour de pêche › 20/11/18 I 61 € I 17h30 à 20h30
❑ 10 I Collection hiver 2018 › 21/11/18 I 55 € I 17h30 à 20h30
❑ 11 I Les Breizh Burgers étoilés ›
21/11/18 I 61 € I 17h30 à 20h30
❑ 12 I Champignons, pigeon et poires ›
22/11/18 I 61 € I 17h30 à 20h30
❑ 13 I Le plat dans le pain › 27/11/18 I 51 € I 17h30 à 20h30
❑ 14 I Petits gâteaux de Noël ›
28/11/18 I 55 € I 17h30 à 20h30
❑ 15 I Les sushis › 4/12/18 I 59 € I 17h30 à 20h30
❑ 16 I Volaille fermière et légumes oubliés ›
5/12/18 I 63 € I 17h30 à 20h30
❑ 17 I Sans beurre et sans crème ›
6/12/18 I 59 € I 17h30 à 20h30
❑ 18 I La Réunion › 7/12/18 I 59 € I 17h30 à 20h30
❑ 19 I Lentilles, courges et Cie ›
11/12/18 I 61 € I 17h30 à 20h30
❑ 20 I Noël Russe › 12/12/18 I 57 € I 17h30 à 20h30
❑ 21 I 24 min chrono › 17/01/19 I 49 € I 17h30 à 20h30
❑ 22 I Les céréales › 22/01/19 I 59 € I 17h30 à 20h30
❑ 23 I Cocottes et Cie › 24/01/19 I 51 € I 17h30 à 20h30
❑ 24 I Petit tour de France › 29/01/19 I 57 € I 17h30 à 20h30
❑ 25 I Crêpes et galettes › 30/01/19 I 39 € I 17h30 à 20h30
❑ 26 I L'ormeau › 4/02/19 I 65 € I 17h30 à 20h30
❑ 27 I Les pâtes › 6/02/19 I 55 € I 17h30 à 20h30
❑ 28 I Assiette complète végétale ›
7/02/19 I 57 € I 17h30 à 20h30
❑ 29 I École des chefs › 14/02/19 I 30 € I 9h à 13h
❑ 30 I Pâtisserie sans lactose, sans gluten
et sans sucre ajouté › 25/02/19 I 57 € I 17h30 à 20h30
❑ 31 I Le boulanger › 26/02/19 I 45 € I 17h30 à 20h30
❑ 32 I L'Asie du Sud-Est › 27/02/19 I 59 € I 17h30 à 20h30
❑ 33 I Tartes, tourtes et Cie › 28/02/19 I 55 € I 17h30 à 20h30
❑ 34 I Le crêpier › 4/03/19 I 39 € I 17h30 à 20h30
❑ 35 I Trop choux les choux › 5/03/19 I 53 € I 17h30 à 20h30
❑ 36 I Sans Gluten › 5/03/19 I 57 € I 17h30 à 20h30
❑ 37 I Esprit bistrot › 6/03/19 I 55 € I 17h30 à 20h30
❑ 38 I Le boulanger viennois › 12/03/19 I 49 € I 17h30 à 20h30
❑ 39 I Le chocolatier › 13/03/19 I 45 € I 17h30 à 20h30
❑ 40 I Petit tour d'Europe › 14/03/19 I 53 € I 17h30 à 20h30
❑ 41 I La Saint-Jacques › 19/03/19 I 61 € I 17h30 à 20h30
❑ 42 I Poissons, coquillages et crustacés ›
22/03/19 I 61 € I 17h30 à 20h30
❑ 43 I Le pâtissier confiseur › 3/04/19 I 47 € I 17h30 à 20h30
❑ 44 I L'araignée › 3/04/19 I 57 € I 17h30 à 20h30
❑ 45 I Le Vietnam › 4/04/19 I 53 € I 17h30 à 20h30
❑ 46 I École des chefs › 9/04/19 I 30 € I 9h à 13h
❑ 47 I L'œuf de Pâques › 11/04/19 I 53 € I 17h30 à 20h30
❑ 48 I Popote entre potes › 23/04/19 I 55 € I 17h30 à 20h30
❑ 49 I Esprit bistrot › 24/04/19 I 55 € I 17h30 à 20h30
❑ 50 I Esprit bistrot › 25/04/19 I 55 € I 17h30 à 20h30
❑ 51 I Popote entre potes › 26/04/19 I 55 € I 17h30 à 20h30
❑ 52 I Salades et Cie › 14/05/19 I 49 € I 17h30 à 20h30
❑ 53 I Le poissonnier › 15/05/19 I 57 € I 17h30 à 20h30
❑ 54 I Artichauts et maquereaux ›
16/05/19 I 61 € I 17h30 à 20h30
❑ 55 I Le boucher › 17/06/19 I 45 € I 17h30 à 20h30
❑ 56 I Cuisine du Chef › 24/06/19 I 63 € I 17h30 à 20h30
❑ 57 I Choc' chocolat › 24/06/19 I 55 € I 17h30 à 20h30
❑ 58 I Qui l'eut crû… tout est cru ›
27/06/19 I 61 € I 17h30 à 20h30
❑ 59 I Cuisine du Chef › 6/07/19 I 59 € I 9h à 13h
❑ 60 I Fruits "en trompe-l'œil" › 6/07/19 I 53 € I 9h à 12h
Qualité Goût Proximité
sont cuisinés les produitsICIFermiers d’Argoat
Groupement qualité des Fermiers d’Argoat – 24 cahiers de charges label rouge – 1 IGP - Ploufragan (22)
250 éleveurs bretons315 adhérentsDepuis 1975
Volailles fermièresplein air
Œufs fermiersplein air
Porcssur paille
Charcuterietraditionnelle
Lapins
él b t5 dhé t
Retrouvez - les près de chez vous www.fermiers-dargoat.bzh
LES PARTENARIATS DE L'AGGLO
Saint-Brieuc Armor Agglomération et les Chambres de métiers et de l'artisanat des Côtes d'Armor
développent des outils pour sensibiliser étudiants, et seniors au " bien manger "
B I N I C - É T A B L E S - S U R - M E R / / H I L L I O N / / L A H A R M O Y E / / L A M É A U G O N / / L A N F A I N S / / L A N G U E U X
L A N T I C / / L E B O D É O / / L E F Œ I L / / L E L E S L A Y / / L E V I E U X - B O U R G / / P L A I N E - H A U T E / / P L A I N T E L
P L É D R A N / / P L É R I N / / P L Œ U C - L ' H E R M I T A G E / / P L O U F R A G A N / / P L O U R H A N / / P O R D I C / / Q U I N T I N
S A I N T - B I H Y / / S A I N T - B R A N D A N / / S A I N T - B R I E U C / / S A I N T - C A R R E U C / / S A I N T - D O N A N / / S A I N T - G I L D A S
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ContactsSaint-Brieuc Armor Agglomération > 02 96 77 20 43La Cité du Goût et des Saveurs > 02 96 76 26 26
> Ateliers métiers > Ateliers > Guides culinaires pour les scolaires et les étudiants Sensibilisation (la pomme se croque des professionnels
et se dévoile, le pain...)
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02 96 76 26 05
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Crédit Mutuel Arkéa. S.A. coopérative de crédit à capital variable et de courtage d’assurances. Siège social : 1, rue Louis Lichou. 29480 Le Relecq-Kerhuon. Siren 775 577 018 RCS Brest. Orias 07 025 585. 05/2016.
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Cité du Goût et des SaveursCampus de l’Artisanat et des MétiersCS 90051 / 22440 PLOUFRAGAN02 96 76 26 26 / [email protected]
Campus de l’artisanat et des métiers
Entrée Bâtiment 5