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Chapitre IV résultats et discussion

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I. Résultats des analyses microbiologiques :

1/ l’eau de reconstitution

Interprétation des résultats :

Les analyses microbiologiques effectuées sur l’eau de reconstitution utilisée pour la fabrication

du lait UHT, ont données des résultats exprimées en (g/ml), conformes aux normes

recommandées du journal officiel du Mai 1998, la présence des Germes totaux à 37°C à été prélever dans la majorité des échantillons, mais leur moyennes sont égales aux normes, par

contre les Coliformes totaux et fécaux, les Streptocoques et les Clostridiums sulfito-réducteurs

sont totalement absent, ce qui indique la bonne qualité micr o biologique du l’eau de

reconstitution.

2/ la poudre du lait :

Date de prélèvement31/01/2013 20/02/2013

Normes26% 0%

Germes mésophiles à

30°c1.6 .102 ABS 2 .105

Coliformes T ABS ABS 10

Salmonelle ABS ABS ABS

C.S.R ABS ABS 10

Moisissures ABS ABS 50

Date de prélèvement Le 9/12/12 Le 21/01/13 Le 25/02/13

Echantillons

Germes

recherché

1er 2éme 3éme Normes 1998

Germes T à 37°C ABS/ml ABS/ml 60/ml 20

Coliformes T/100ml ABS/100ml ABS/100ml ABS/100ml <10

Coliforme F/100ml ABS/100ml ABS/100ml ABS/100ml ABS

C.S.R ABS ABS ABS >5

Streptocoques ABS ABS ABS ABS




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Les résultats obtenus et les moyennes des analyses micro biologiques exprimées en (g/ml) de la

poudre du lait à 0% et à 26% inscrits dans le tableau précédent, renferme un nombre réduit en

Germes totaux et une absence totale de Coliforme totaux, de Clostridiums sulfito-réducteurs etde Salmonella, ainsi une moyenne inferieure aux normes homologuées pour les levures et

moisissures, impliquant une excellente qualité micro biologique des poudres de lait.

3/ lait après pasteurisation :

Date et heure de

prélèvement

Germes recherchés

Le 23/02/2013

à 14h40

Le26/02/2013

à 7h30

Le07/03/2013

à 8h30Qualité

Coliformes T à

37°C

Normes

g/ml1 1 1

QBNCRésultats

g/ml525 ABS 13

Coliformes F à

44°C

Normes

g/mlABS ABS ABS

QBCRésultats

g/ml195 ABS ABS

staphylocoque ABS ABS ABS QBA

QBNC : qualité bactériologique non conforme.

QBC : qualité bactériologique conforme.

QBA : qualité bactériologique acceptable.




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4/ le produit fini (lait UHT) :

ABS : absence

RAS : rien a signalé


D’après les résultats obtenus et les moyennes des tests micro biologiques et physico-chimique du

produit finis avant et après incubation inscrits dans le tableau précédent, on observe une

conformité aux normes du journal officiel 1998, à cet effet on peut conclure que le lait stérilisé

UHT analysé est de bonne qualité micro biologique et physico-chimique.

Conclusion :

Les résultats micro biologiques indiquant dans les tableaux précédents montrent que la matière

première (l’eau, poudre), lait après pasteurisation et produit fini sont de bonne qualité (résultats

conformes aux normes recommandées), ce ci nous permet de déduire que le lait stérilisé UHT

fabrique à l’unité COLAITAL présent des qualités nutritionnelles et hygiéniques satisfaisantes.

Date de

fabricationLe 20/12/2012 Le 23/01/2013 Le 21/02/2013

paramètres

Jour de

produc

Incubation

à 55°C

Incub à

30°C

Jour de

produc

Incu à

55°C

Incu à

30°C

Jour

de

produ

Incu à

55°C

Incu à

30°C

Acidité 14 15 15 14 14 14 15 16 15

pH 6.7 6.66 6.67 6.7 6.7 6.7 6.7 6.6 6.67

Test

d’alcool Négatif Négatif Négatif Négatif Négatif Négatif nég nég nég

Germes T ABS ABS ABS ABS ABS ABS ABS ABS ABS

Odeur RAS RAS RAS RAS RAS RAS RAS RAS RAS

Gout RAS RAS RAS RAS RAS RAS RAS RAS RAS

Couleur RAS RAS RAS RAS RAS RAS RAS RAS RAS




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II. Résultats des analyses physico-chimiques :

1/ l’eau de reconstitution :

Date de prélèvement

Paramètres

09/12/2012 21/01/2013 25/02/2013

TH 18°F 21°F 15°F

TA 0 0 0

TAC 13°F 14°F 18°F

PH 7.32 7.30 8

Chlore libre 0.3mg/l 0.3mg/l 0.1mg/l


En comparant les résultats évalués sur l’eau de reconstitution, nous remarquons que l’eau de

reconstitution utilisée par COLAITAL, pour la fabrication du lait UHT, est de bonne qualité

physico-chimique et conforme aux normes adaptées.

2/ la poudre de lait :

Paramètre 0% de MG

Norme

AFNOR

1986

26% de MG

Norme

AFNOR 1986

Humidité 3.72% 2.25 – 4 3.93% 3 – 5 %

Acidité 16°D 14 – 18 12°D 12 – 24 °D

PH 6.6 6.5 – 6.7 6.66 6.5 – 6.7

EST 96.28% - 96.07% -

MG Trace 0.7 – 1.5 26% 26 – 26.5%

Solubilité Bonne - Bonne -

Couleur Blanchâtre - Jaunâtre -

Gout Bon - Bon -

Odeur Bonne - Bonne -




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Les résultats obtenus sur les poudres de lait à 0% et à 26% de matière grasse inscrites dans le

tableau précédent, sont conformes aux normes homologuées, ce qui nous indique la bonne

qualité physico-chimique de la poudre de lait.

3/ lait après pasteurisation :

Date

paramètreLe 21/02/22013 Le 22/02/2013 Le 23/02/2013

Norme

AFNOR 1986

Acidité 14.6°D 14°D 14.4°D 14 – 18

MG 15g/l 15g/l 15g/l 15

EST 98 g/l 98 g/l 98 g/l 98 - 106

ESD 83 g/l 83 g/l 83 g/l 80 – 92

Densité 1029 1029 1029 1028 - 1034

pH 6.7 6.6 6.7 6.1 – 6.7


Comparativement aux normes AFNOR de 1986 adaptées, les résultats inscrits dans le tableau

précédent sont conformes aux normes requissent, indiquant la bonne qualité physico-chimique

du lait pasteurisé.

Conclusion :

Les résultats physico-chimiques acquissent dans les tableaux précédents réalisés sur les sous

produits et sur le produit fini (lait stérilisé UHT) nous ramènent à déduire que le lait stérilisé

UHT est fabriqué et conditionné sous des bonnes conditions et sein de touts changement de ses

paramètres physico-chimique qui restent conformes aux normes homologuées.

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