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INITIATIVE BIO BRETAGNE (IBB)Promotion - Animation des filières
- Recherche-expérimentation
2, square René Cassin - Immeuble Les Galaxies - 35700 RENNESTél.
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BioBretagne @IBB_BioBretagne
KERVERNPartenaire de la marque
partagéeBE REIZH*
Produits à marque Be Reizh
Pâtés et terrinesViande fraîcheJambonBoyauderieViande fumée
* Etre juste
Où trouver les produits ?
• Magasins spécialisés Bio
• Marchés (Nantes, Saint- Nazaire, Redon)
L’art du cochon
• Kervern
Kervern est une entreprise de charcuterie traditionnelle Bio
fondée par André Lagrange en 1984 et basée au Grand-Fougeray (35).
Kervern produit une large gamme de charcuterie et de viande de porc
biologiques, élaborée dans le res-pect de la tradition
charcutière.
http://www.bereizh.ibb.bio
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BioBretagne @IBB_BioBretagne
www.bereizh.ibb.bio
• L’histoireAndré Lagrange cogère l’entreprise avec sa femme
Marie Lagrange depuis 33 ans.Il est issu d’une famille de
charcutiers traditionnels, un milieu dans lequel il a baigné depuis
sa tendre enfance. En quête de qualité et de saveur, il est un des
pionniers de la charcuterie Bio en France, acteur de l’élaboration
du cahier des charges de l’élevage et de la transformation porcine
Bio. L’entre-prise Kervern est fondée sur le respect des éleveurs,
de la matière première, des traditions et du consommateur.
• Les produits
Au delà d’un positionnement haut de gamme et traditionnel,
Kervern n’utilise que du porc Bio d’origine Française (Grand Ouest)
et travaille sur de l’ultra frais.
Les marinades et mélanges d’épices sont “faits maison”, les
jambons sont moulés à l’ancienne, les rillettes battues à la main.
Pas de polyphosphates ni d’exhausteurs de goût comme le cahier des
charges de transforma-tion Bio
l’exige.Kervernnedérogepasaubonsenscharcutierquiaffirmeque “tout
est bon dans le cochon“, et propose une multitude de produits
qua-litativementsupérieursàtraversdesrecettestraditionnellesaffinéesaufildutemps
par des générations de charcutiers.
André Lagrange a fait le choix du Bio il y a plus de 30 ans de
cela, en cohérence avec sa volonté de rester centré sur le cœur de
métier de charcutier et de proposer des produits qualitatifs. Ce
mode de production respecte non seulement la santé du consommateur
mais aussi celle de l’envi-ronnement puisque l’alimentation des
porcs est issu d’une agriculture qui res-pecte les sols. Pour ce
consommateur Bio convaincu depuis de nombreuses années il est
essentiel de consommer autrement d’un point de vue écolo-gique.
“Manger Bio n’est pas forcément inabordable lorsqu’on cuisine un
peu et avec des produits de saison“ renchérit sa femme Marie
Lagrange. “Manger moins mais mieux“, tel est l’adage familial.
Dans un tel contexte, le partenariat avec la marque partagée Be
Reizh est une évidence pour le couple qui reven-dique un mode de
transformation Bio et local (dans la mesure du possible) depuis
toujours.
http://www.bio-bretagne-ibb.fr
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www.bereizh.ibb.bio
Kervern et Be Reizh : le point sur les critèresLes partenaires
de la marque partagée Be Reizh soumettent chaque produit (ou
référence) candidat à la marque à une série de critères liés à
l’ancrage territorial breton et au développement durable.
Matérialisés dans une grille, les critères sont associés à des
notes dont le total est confronté à un seuil en dessous duquel le
produit n’est pas éligible à l’utilisation de la marque. Liste des
critères sur www.bereizh.ibb.bio
2. Localisation de l’emploi en BretagneKervern emploie 24
salariés en Bretagne, 16 salariés à la charcuterie du
Grand-Fougeray (35) et 8 salariés pour les marchés (Nantes,
Saint-Nazaire, Redon). L’ancienneté moyenne des salariés est de 12
ans, ce qui témoigne de la parfaite cohérence de l’entreprise avec
le principe de respect qui s’étend naturellement jusqu’à la
valorisation des salariés.
3. Etapes de transformation du produit en BretagneToutes les
étapes de transformation se font dans les ateliers du
Grand-Fougeray. Les ingrédients annexes comme le lait Bio et les
œufs frais Bio sont collectés di-rectement dans les fermes locales.
Les mains de l’homme sont essentielles pour
élaborercesrecettestraditionnelles,etellesremplacentfièrementlesmachinesutilisées
en charcuterie industrielle. Le fumage est également artisanal et
réalisé dans un fumoir au bois de hêtre.
Le porc Bio de Kervern est originaire du Grand Ouest dans la
mesure du
possible.C’estunefilièrequisubitunefortedemandeetl’approvisionnementlocal
n’est pas toujours possible. De plus, la conversion d’élevages
conven-tionnels nécessitant une technicité et un savoir-faire
particuliers. Malgré ces contraintes, Kervern garantit une
provenance régionale à plus de 50%.
1. Ingrédients agricoles Bio d’origine régionale, en volume
:
http://www.bio-bretagne-ibb.frhttp://bereizh.ibb.bio/valeurs-et-criteres/
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4. Activité Bio au sein de l’entreprise
Kervern ne commercialise que de la charcuterie Bio, son chiffre
d’affaire découle entièrement de ce secteur d’activité. Pour
AndréLagrangecetteorientationn’estpasquestratégique,c’estavanttoutlamiseenœuvred’uneréflexionéthiqueetdurable.
5. Critères complémentaires liés au développement durable
La charcuterie est composée d’ingrédients secondaires Bio
indispensables tels que les épices et condiments pour lesquels
onnepeutsefournirenBretagne.Pourcesproduits,Kervernfaitconfianceàunfournisseurquipratiquelecommerceéquitableetafficheunedémarchededéveloppementdurable(Arcadie).Kervern
veille également au tri des déchets, du cartonnage, des emballages
et veille à réduire au maximum les emballages et suremballage de
ses produits.
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Coordonnées complètes / Kervern Parc d’Activité des 4 Routes –
35390 Grand Fougeray
Tel : 02 99 08 44 20 – Fax : 02 99 08 44 92 Mail :
[email protected]
www.kervern-charcuterie-bio.fr
http://www.bio-bretagne-ibb.frmailto:kervern.44%40wanadoo.fr?subject=
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