2020 05 21 Poids et prix de vente des animaux Charolais en 2019 … · 2020-07-28 · animaux a été perturbé par l’épisode de canicule qui a sévi sur une grande partie de l’Europe

Poids et prix de vente des animaux Charolais en 2019

Bassin

Charolais

robelinc58d

Zone de texte

Christelle VEAU Frédérique MARCEAU

ONT CONTRIBUÉ À CE DOSSIER

Rédaction :

Lucie Allart (CA 03), Stéphane Brisson (CA 42), Lucille

Boucher (CA 63), Laurène de Nicolay (CA 18), Vincent

Doal (CA 21), Thierry Lahémade (CA 71), Frédérique

Marceau (CA 58), Christelle Veau (CA 58), Claude

Vincent (CA 36) et Christèle Pineau (Institut de

l'Elevage).

Avec la collaboration de :

CIALYN (89), ELVEA 21 - 89, ELVEA 71 - 58,

CHAROLAIS HORIZON (71), FEDER/GLOBAL (71),

ACTIS Bovins (42), COVIDO-BOVICOOP (63),

SICAGIEB (03), FEDER/SOCAVIAC (03), SICABA (03),

CCBE (23), CADRAN CHATEAUMEILLANT (18),

SICAFOME (58) SICAGEMAC (58).

Maquette :

Lauriane Llareus (Institut de l’Elevage)

Crédits photos :

Institut de l’Elevage, Chambres d’Agriculture

REMERCIEMENTS

Merci aux fournisseurs des données commerciales et aux équipes du réseau d'élevage charolais. Nous remercions vivement les responsables des organismes cités ci-dessus ainsi que leurs techniciens et informaticiens qui, en rendant possible la constitution d’un large échantillon de données commerciales, ont permis une analyse des ventes de

la campagne 2019 sur le bassin charolais.

Poids et prix de vente des animaux Charolais

en 2019

Poids et prix de vente des animaux Charolais en 2019 ENQUETE ANNUELLE

SOMMAIRE

Avant-propos 4

Organismes ayant fourni les données commerciales et leurs responsables 4

I. Poids et prix moyens des bovins charolais observés sur la campagne 2019 6

II. Evolution et répartition mensuelle des prix et poids moyens par catégories 10

Broutards 12

Broutards lourds et broutards repoussés 14

Taurillons maigres 16

Jeunes bovins vendus en vif 18

Jeunes bovins vendus en carcasse 20

Bœufs – échantillon global 22

Broutardes 24

Génisses maigres 26

Génisses finies 28

Génisses finies jeunes ("Babynettes") 30

Génisses finies classiques 32

Vaches maigres 34

Vaches finies – échantillon global 36

III. Annexes 38

Vaches finies sans signe officiel de qualité 39

Vaches finies certifiées 40

Vaches finies labellisées 41

Génisses finies non labellisées 42

Génisses finies labellisées 43

Bœufs non labellisés 44

Bœufs labellisés 45

Vaches finies en agriculture biologique 46

Génisses finies en agriculture biologique 47

Bœufs finis en agriculture biologique 48

IV. Répartition des animaux par catégories de ventes 49

V. Adresses des organismes 50

3

ANNEE 2019 POIDS ET PRIX DE VENTE DES ANIMAUX CHAROLAIS

Avant-propos

e document présente la synthèse globale des prix payés aux éleveurs et des poids de vente des animaux commercialisés en 2019 dans le bassin Charolais. Elle a été réalisée à partir de 657 115 données commerciales -dont 459 533 bovins de race charolaise- fournies par les organismes présentés sur la

carte ci-dessous. Le traitement de ces données, l'analyse et la rédaction de ce document ont été réalisés par l’équipe des conseillers bovins viande INOSYS-Réseaux d'Elevage Charolais.

Organismes ayant fourni les données commerciales et leurs responsables

C

4


Tendances nationales

Au niveau national, la conjoncture des marchés 2019 a été marquée par :

Une offre de broutards qui progresse timidement, (+ 1 % par rapport à 2018) face à une forte demande sur le marché communautaire :

• Au 1er semestre, l’offre limitée a permis de soutenir les cours jusqu’à l’été. En juillet, le transport des animaux a été perturbé par l’épisode de canicule qui a sévi sur une grande partie de l’Europe. A l’été, en raison d’un fléchissement de la demande italienne plus précocement dans la saison, les cours ont chuté en particulier pour les animaux lourds (- 0,27 € / kg entre juin et octobre pour les Charolais de 450 kg).

• La demande italienne pour les femelles à engraisser, en alternative aux mâles, se poursuit en 2019 (+ 5 % en volume et des prix stables par rapport à 2018).

• La diversification des marchés vers les Pays Tiers se poursuit et a propulsé la France au rang de 1er exportateur européen (+ 176 000 têtes soit + 37 % / 2018).

Une concurrence exacerbée des autres pays européens favorise les importations françaises de gros bovins et limite les exportations françaises de mâles sur un marché communautaire atone :

• Côté mâles, les jeunes bovins bien conformés ont vu leur prix très légèrement progresser (+ 1 % / 2018) en raison d’une offre réduite en France et d’un marché demandeur, celui des GMS italiennes. La remontée saisonnière des prix a été tardive en raison d’abattoirs saturés par les vaches laitières. Les exportations reculent de façon très marquée vers l’Italie et l’Allemagne, concurrencées fortement par la viande polonaise ou sud-américaine (Argentine, Brésil), bon marché.

• Côté femelles, un léger frémissement des prix caractérise l’année 2019 (+ 2 % / 2018 pour les vaches R soit 3,79 € / kg carcasse). La baisse de disponibilités sur le marché français a permis une hausse de 3 % / 2018 sur le 1er semestre mais celle-ci a été rapidement stoppée sur le second. L’offre plus abondante et des délais de sortie allongés n’ont permis qu’un maintien des prix par rapport au second semestre de 2018.

Une consommation française en léger recul mais poursuivant sa dynamique en restauration hors foyer.

• Les achats de viande bovine fraîche par les ménages poursuivent leur baisse (- 1,5 % / 2018), la viande bovine « piécée » résiste mieux.

• Les volumes de viandes hachées fraîches diminuent de 0,6 % mais augmentent en valeur (+ 2,3 %). Les ventes de viandes hachées surgelées diminuent elles aussi de 2,6 % en volume tout en progressant légèrement en prix (+ 0,9 %).

En résumé sur le bassin Charolais

En 2019, les envois de broutards français se sont

concentrés sur le marché italien :

- Les broutards légers (moins de 335 kg), se sont

négociés en moyenne à 2,71 € / kg, avec un

maintien des prix jusqu’en avril puis une baisse de

0,11 € sur le reste de l’année par rapport à 2018.

- Les broutards lourds et repoussés (de plus de

335 kg) se sont commercialisés en moyenne à

2,57 €, soit une baisse de 0,08 € / kg par rapport

à 2018 avec une chute marquée à partir de juillet.

- Même tendance pour les taurillons maigres, qui

se sont vendus à 2,66 € / kg en mai-juin puis

2,50 € / kg en juillet-août.

Le total des ventes de broutardes repart à la

hausse, sous l’effet d’une progression de la demande

italienne. Pour les broutardes millésimées 2018,

la valeur moyenne progresse de 11 €, à poids

identique par rapport à 2018. Celles millésimées

2019 voient leurs poids augmenter (+ 7 kilos), ce qui

ne suffit pas à amortir l’effet baissier des

cours (- 0,08 € / kg vif).

Pour les génisses maigres plus âgées, le

rajeunissement des ventes et la décapitalisation du

cheptel explique la forte baisse des

commercialisations : - 9 % par rapport à 2018. Les

ventes de jeunes génisses sont les plus impactées. En

moyenne annuelle, le prix de vente au kg vif est resté

stable, le poids moyen a légèrement baissé ce qui se

traduit par un maintien du prix à l’animal

(- 4 € / animal), sauf pour les génisses de 17-22 mois

(- 20 € / animal).

Une consommation française de jeunes bovins en

légère hausse alors que les exportations sont en

retrait, permet de stabiliser les cours à 3,78 € / kg.

Les abattages de vaches allaitantes sont en baisse

sur le bassin charolais sur le premier semestre

(- 4 270 femelles commercialisées). Avec un marché

fluidifié sur le premier semestre, le prix au kilo gagne

0,09 € / kg sur l’année, malgré une stabilisation sur la

fin de l’année 2019. Les poids sont stables à 439 kg.

En parallèle, le nombre de vaches maigres recule

très fortement (- 3 084 par rapport à 2018) et leur

prix se maintient sur l’année à 1 239 € / tête.

La production de génisses finies est en net recul en

2019, (- 10 % soit - 4 742 génisses), expliquée aussi

par la décapitalisation antérieure du cheptel qui ne

touche pas que les vaches et par un marché de la

broutarde attractif depuis 3 ans. Les prix payés sont

stables par rapport à 2018 : + 0,05 € / kg, soit

3,91 € / kg chez les génisses finies de plus de 28 mois. Il en est de même pour les jeunes génisses

(3,90 € / kg pour 330 kg carcasse).

Les effectifs des bœufs finis ne représentent plus

que 1 880 animaux (- 21 % par rapport à 2018) et

sont commercialisés à 3,84 € / kg en moyenne.

5


I. POIDS ET PRIX MOYENS DES BOVINS CHAROLAIS OBSERVES SUR LA CAMPAGNE 2019

Poids Prix au kg Prix / tête

299 2,71 811

ventes de janvier à avril (6 394) 295 2,80 826

ventes de mai à août (3 120) 305 2,78 848

ventes de septembre à décembre (6 729) 299 2,60 779

406 2,57 1046



ventes de septembre à décembre (58 730) 406 2,48 1007

433 2,54 1101


616 2,44 1504

ventes de janvier à juillet (2 202) 617 2,47 1521

ventes d'août à décembre (344) 609 2,29 1393

440 3,78 1662

ventes de janvier à mars (6 850) 436 3,81 1659

ventes d'avril à juin (8 797) 440 3,78 1663

ventes de juillet à décembre (14 411) 442 3,76 1662

481 3,84 1846

ventes de janvier à avril (445) 484 3,81 1845

ventes de mai à juin (456) 489 3,90 1909

ventes de juillet à décembre (979) 476 3,82 1818

Taurillons maigres : (9 056 têtes)

MALES

Broutards : (16 243 têtes)

Broutards lourds et broutards repoussés : (131 533 têtes)

Jeunes bovins vendus en vif : (2 546 têtes)

Jeunes bovins vendus en carcasse : (30 058 têtes)

Bœufs finis - échantillon global : (1 880 têtes)

6



337 2,53 853


ventes de mai à juillet (6762) 334 2,55 853

ventes d'août à décembre (22 087) 337 2,50 844

396 2,33 922


ventes de mai à juillet (4 421) 362 2,47 893

ventes d'août à décembre (2 393) 403 2,19 885

403 4,02 1620




407 3,91 1589

ventes de janvier à mai (10 903) 410 3,94 1615

ventes de juin à décembre (16 545) 404 3,89 1572

684 1,80 1230




439 3,64 1595




Dont Génisses plus de 28 mois (hors génisses concours) : (27 448 têtes)

Génisses finies - échantillon global : (35 879 têtes)

FEMELLES

Broutardes : (54 816 têtes)

Génisses 18-24 mois maigres : (10 073 têtes)

Vaches maigres : (20 974 têtes)

Vaches finies - échantillon global : ( 69 916 têtes)

7



434 3,56 1548




446 3,70 1651




460 4,03 1855




402 3,86 1552


ventes de mai à juin (3 793) 400 3,91 1564


430 4,14 1777




471 3,78 1780




521 4,08 2125




(1) à partir de sous-échantillons de 69 916 vaches, 35 879 génisses et 1 880 bœufs constitués des données de structures qui commercialisent à la fois des animaux

avec et sans signe officiel de qualité.


399 4,31 1717

ventes de janvier à mars (223) 397 4,26 1688

ventes d'avril à juin (362) 401 4,39 1758


366 4,56 1670




425 4,37 1856




(2) à partir d'un échantillon de 2 048 ventes constitué des données commerciales de structures qui commercialisent notamment des animaux en Agriculture Biologique (AB).

Vaches labellisées : (6 509 têtes)

SELON LES DEMARCHES QUALITE (1)

Vaches sans signe officiel de qualité : (51 117 têtes)

Vaches Autre Plus-Value Filière : (12 290 têtes)

Génisses en Agriculture Biologique : (606 têtes)

Bœufs en Agriculture Biologique: (234 têtes)

Génisses non labellisées : (23 004 têtes)

Génisses labellisées : (4 444 têtes)

Bœufs non labellisés : (1 516 têtes)

Bœufs labellisés : (364 têtes)

AGRICULTURE BIOLOGIQUE (2)

Vaches en Agriculture Biologique: (1 208 têtes)

8


REPARTITION DES ANIMAUX VENDUS EN FONCTION DE LA DEMARCHE QUALITE EN CONVENTIONNEL

VACHES

GENISSES

Autre Plus-value Filière : Les animaux commercialisés au sein de cette catégorie font l'objet soit d'une CCP (Certification de Conformité Produit), soit d'une autre démarche telle que "Eleveurs et Engagés" ou "C'est qui le patron ?".

51117

6509

12290

0

10000

20000

30000

40000

50000

60000

70000

80000

Autre plus-

value filière

Label

Sans Signe

Officiel de

Qualité

(SOQ)

Détail

69916

0

10000

20000

30000

40000

50000

60000

70000

80000

Total

2239

22165

4444

4984

2047

0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

35000

40000

Détail

Gén. Concours

Autre plus-value

filière

Label

Sans SOQ

Babynettes

35879

0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

35000

40000

Total

Génisses concours

9


II. EVOLUTION ET REPARTITION MENSUELLE DES PRIX ET POIDS MOYENS PAR CATEGORIES

Broutards .............................................................................................................................................................. p. 12 Broutards lourds et repoussés ......................................................................................................................... p. 14 Taurillons maigres .............................................................................................................................................. p. 16 Jeunes bovins vendus en vif ............................................................................................................................. p. 19 Jeunes bovins vendus en carcasse .................................................................................................................. p. 20 Bœufs (échantillon global) ................................................................................................................................ p. 22 Broutardes ........................................................................................................................................................... p. 24 Génisses maigres ................................................................................................................................................ p. 26 Génisses finies ..................................................................................................................................................... p. 28 Dont génisses jeunes ("babynettes") ............................................................................................................. p. 30 Dont génisses finies classiques ........................................................................................................................ p. 32 Vaches maigres .................................................................................................................................................... p. 34 Vaches finies (échantillon global) ..................................................................................................................... p. 36

10


11

Synthèse établie à partir des données d'ELVEA 71-58, ELVEA 21-89, FEDER (Global, Socaviac),Capbc, Ccbe, Cialyn, Cadran Châteaumeillant SA, Sicaba, Sicafome, Sicagémac, Sicagieb et Sicarev-Coop (Actis Bovins,Covido-Bovicoop, Charolais Horizon, Cyalin)

Broutards

Prix et poids moyen par mois Année 2019

Critère Janv. Fév. Mars Avril Mai Juin Juil. Août Sept. Oct. Nov. Déc. TotalVariation

2019/2018

Rappel

2018

Nombre 1569 1370 1621 1834 841 830 809 640 1571 2074 1735 1349 16243 � 17811

Poids vif moyen 295 294 296 296 297 305 309 310 304 301 297 294 299 � 299

Prix au kg en € 2,75 2,78 2,82 2,83 2,89 2,86 2,72 2,62 2,58 2,61 2,60 2,63 2,71 � 2,77

Prix moyen en € 811 818 834 837 857 873 842 811 783 785 773 773 811 � 830

Sont regroupés dans cette catégorie les broutards (y compris ceux hivernés) dont le poids moyen du lot est inférieur ou égal à 335 kg.

Nombre 6394 5887 � 9% � -3%

Poids moyen 295 293 � 2 � 0

Prix au kg 2,80 2,79 � 0,01 � -0,04

Prix moyen 826 818 � 8 � -11

Nombre 3120 4025 � -22% � -18%

Poids moyen 305 304 � 1 � 1

Prix au kg 2,78 2,89 � -0,11 � 0,01

Prix moyen 848 879 � -31 � 7

Nombre 6729 7899 � -15% � -30%

Poids moyen 299 300 � -1 � 0

Prix au kg 2,60 2,71 � -0,11 � -0,02

Prix moyen 779 813 � -34 � -2

INOSYS - Réseau d'élevage charolais

Variation 2019/2018 Variation 2019/2014

Prix et poids moyen par période

de janvier à avril 2019 2018 Variation 2019/2018 Variation 2019/2014

de mai à août 2019 2018 Variation 2019/2018 Variation 2019/2014

de septembre à décembre 2019 2018

2,30 €

2,40 €

2,50 €

2,60 €

2,70 €

2,80 €

2,90 €

3,00 €

280

290

300

310

320

330

340

350

Janv. Fév. Mars Avril Mai Juin Juil. Août Sept. Oct. Nov. Déc.

Broutards

Poids vif moyen Prix au kg en €

Poids en kg vifprix en € / kg vif

Contexte, commentaires :

- Le nombre total de jeunes broutards vendus sur le bassin charolais a augmenté jusqu'en avril (+ 9 %). En

revanche, sur l'année complète, le recul est important (- 9 % / 2018) avec seulement 16 200 ventes. Ce

constat de baisse s'observe pour la seconde année consécutive.

- Les cours de 2019 ont été inférieurs à ceux de 2018 (- 0,06 € / kg en moyenne) avec un prix moyen de

2,71 € / kg.

- Les cours se sont maintenus jusqu'à l'été 2019 en raison d'une demande ferme et d'une offre limitée, mais

enregistrent une forte baisse sur le second semestre (- 0,11 € / kg), entraînant des cours inférieurs à 2018.

12

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

50%

0,8

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1,2

1,4

1,6

1,8

2,0

2,2

2,4

2,6

2,8

3,0

3,2

J F MAM J J A S ON D J F MAM J J A S ON D J F MAM J J A S ON D J F MAM J J A S ON D J F MAM J J A S ON D J F MAM J J A S ON D J F MAM J J A S ON D J F MAM J J A S ON D

Broutards

Évolution du prix mensuel du kg vif

et répartition mensuelle des sorties de 2012 à 2019% des ventes

annuellesPrix en € / kg vif

2012 2013 20152014 2016 2017 2018 2019

Embargo RusseMarché Turc

FCO

Crise laitière

Quasi-fermeture du

marché Turc

Sécheresse

sur toute l’Europe

Sécheresse marquée sur

le bassin charolais

13


Broutards lourds et broutards repoussés



2019/2018

Rappel

2018

Nombre 14431 11729 11141 9145 2916 5025 8321 10095 17345 17108 13081 11196 131533 � 132240

Poids vif moyen 412 409 410 410 400 400 397 403 403 407 406 409 406 � 405

Prix au kg en € 2,62 2,63 2,63 2,64 2,74 2,81 2,70 2,61 2,51 2,47 2,47 2,46 2,57 � 2,65

Prix moyen en € 1078 1075 1080 1083 1095 1123 1071 1051 1010 1006 1003 1008 1046 � 1073

Sont regroupés dans cette catégorie les broutards et les broutards repoussés dont le poids moyen du lot est compris entre 335 et 550 kg.

Nombre 46446 48533 � -4% � -9%

Poids moyen 410 413 � -3 � -6

Prix au kg 2,63 2,61 � 0,02 � 0,00

Prix moyen 1079 1078 � -1 � -15

Nombre 26357 25835 � 2% � 59%

Poids moyen 400 397 � 3 � -4

Prix au kg 2,69 2,81 � -0,12 � 0,06

Prix moyen 1076 1113 � -37 � 14

Nombre 58730 57872 � 1% � -13%

Poids moyen 406 401 � 5 � -4

Prix au kg 2,48 2,62 � -0,14 � 0,06

Prix moyen 1007 1051 � -44 � 13


2 a

de janvier à avril 2019 2018 Variation 2019/2018 Variation 2019/2014

de mai à août

de septembre à décembre

2019 Variation 2019/2014

Variation 2019/20142018

Variation 2019/2018

Variation 2019/2018


2018

2019

2,20 €

2,30 €

2,40 €

2,50 €

2,60 €

2,70 €

2,80 €

2,90 €

390

400

410

420

430

440

450

460


Broutards lourds et repoussés


Poids en kg vif prix en € / kg vif


- Les volumes de broutards repoussés sont stables par rapport à 2018, malgré une légère baisse au

premier trimestre (- 4 %), qui s'explique entre autres par une baisse du nombre de vêlages depuis 2017.

- Le cours des broutards se maintient au premier trimestre, avec une cotation moyenne de 2,63 € / kg.

A partir du second semestre, il diminue, passant au second trimestre à 2,69 € / kg, puis 2,48 € / kg au

troisième trimestre, malgré des volumes de ventes identiques à 2018.

- Ces baisses de prix sur les 2 derniers trimestres entraînent une perte d'environ 30 € par tête.

- Cette baisse des cours est en partie liée au repli de la demande italienne au mois d'août,

particulièrement sur les animaux lourds.

14

0%

5%

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15%

20%

25%

30%

35%

40%

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2,0

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2,8

3,0

3,2

J F MAM J J A S ON D J F MAM J J A S ON D J F MAM J J A S ON D J F MAM J J A S ON D J F MAM J J A S ON D J F MAM J J A S ON D J F MAM J J A S ON D J F MAM J J A S ON D

Broutards lourds et broutards repoussés




2012 2013 20152014 2016 2017 2018 2019


FCO

Crise laitière

Quasi-fermeture du

marché Turc

Sécheresse



le bassin charolais

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Taurillons maigres



2019/2018

Rappel

2018

Nombre 91 52 134 297 2493 2091 1811 788 645 380 185 89 9056 � 11479

Poids vif moyen 444 425 424 458 427 439 431 431 434 432 445 421 433 � 432

Prix au kg en € 2,41 2,38 2,49 2,56 2,65 2,66 2,55 2,43 2,31 2,19 2,11 2,12 2,54 � 2,62

Prix moyen en € 1068 1013 1054 1171 1132 1166 1098 1047 1004 946 939 894 1101 � 1133

Nombre 7183 9367 � -23% � -39%

Poids moyen 432 431 � 1 � -7

Prix au kg 2,60 2,67 � -0,07 � 0,03

Prix moyen 1124 1149 � -25 � -5

en pointillé :

3 a


période pendant laquelle les effectifs sont peu significatifs car en dehors de la période de

commercialisation optimale

de mai à août 2019 2018


Variation 2019/2014Variation 2019/2018

2,10 €

2,20 €

2,30 €

2,40 €

2,50 €

2,60 €

2,70 €

2,80 €

400

420

440

460

480

500

520

540


Taurillons maigres




- Malgré le repli de l'offre lié à la décapitalisation en cheptel, les effectifs de broutards commercialisés au premier semestre

2019 sont identiques à ceux de 2018 . Cela explique le fort recul du nombre de taurillons maigres mis en marché (- 23 %, - 2 500

têtes) de mai à août.

- Comme en 2018 et 2017, les cours des broutards commercialisés au premier trimestre se sont maintenus à un bon niveau,

grâce à une demande italienne soutenue. Ce dynamisme du marché italien sur les broutards a aussi profité aux taurillons

maigres jusqu'en juin, puis la demande s'est ralentie . Au final, le prix moyen du kilo vif vendu sur la période de mai à août a

reculé de 0,07 € pour retrouver son niveau de 2017 (2,60 €).

- A poids identique, l'animal commercialisé de mai à août perd en moyenne 25 euros.

- La "fenêtre de tir" pour vendre ces animaux semble se restreindre d'année en année, pour se limiter aux mois de mai et juin.

Après le 15 juin, les opérateurs privilégient les premiers broutards, plus facilement éligibles à la prime à l'abattage en Italie.

16

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

0,6

0,8

1,0

1,2

1,4

1,6

1,8

2,0

2,2

2,4

2,6

2,8

3,0

J F MAM J J A SON D J F MAM J J A S ON D J F MAM J J A S ON D J F MAM J J A SON D J F MAM J J A S ON D J F MAM J J A S ON D J F MAM J J A SON D J F MAM J J A S ON D

Taurillons maigres




2012 2013 20152014 2016 2017 2018 2019


FCO

Crise laitière

Quasi-fermeture du

marché Turc

Sécheresse



le bassin charolais

17


Jeunes bovins vendus en vif



2019/2018

Rappel

2018

Nombre 114 142 403 441 512 528 62 37 54 113 100 40 2546 � 4017

Poids vif moyen 605 644 606 635 603 621 600 642 627 597 604 598 616 � 636

Prix au kg en € 2,53 2,33 2,48 2,49 2,47 2,46 2,40 2,32 2,19 2,29 2,31 2,32 2,44 � 2,44

Prix moyen en € 1528 1500 1503 1584 1491 1525 1442 1492 1375 1370 1393 1387 1504 � 1555

Sont regroupés dans cette catégorie les jeunes bovins vendus en vif et les broutards repoussés dont le poids moyen du lot est supérieur à 550 kg.

Nombre 2202 3238 � -32% � 6%

Poids moyen 617 634 � -17 � 8

Prix au kg 2,47 2,47 � 0,00 � 0,02

Prix moyen 1521 1566 � -45 � 33

Nombre 344 779 � -56% � -74%

Poids moyen 609 645 � -36 � 12

Prix au kg 2,29 2,34 � -0,06 � -0,01

Prix moyen 1393 1511 � -119 � 21

2 aINOSYS - Réseau d'élevage charolais


Variation 2019/2014

Variation 2019/2014

2018

d'août à décembre 2019 2018

Variation 2019/2018

Variation 2019/2018

de janvier à juillet 2019

1,40 €

1,60 €

1,80 €

2,00 €

2,20 €

2,40 €

2,60 €

2,80 €

560

590

620

650

680

710

740

770


prix en € / kg vifJeunes bovins vendus en vif



- Au niveau national, on note un léger regain des exportations en 2019 par rapport à 2018 (31 500 têtes exportées soit 7 % de hausse) :

=> Après une tendance au repli, le marché italien confirme sa remontée de l'an passé (+ 26 % / 2018). Il reste notre principal débouché pour environ 60 % de nos exportations.

=> L'export en vif de jeunes bovins reste un marché aléatoire (vers les pays tiers notamment) et soumis à la concurrence de nombreux pays aux coûts de productions inférieurs aux nôtres (Pologne, Amérique du Sud). En tendance,

ce marché diminue depuis 10 ans.

- Sur le bassin charolais, les volumes commercialisés baissent largement pour cette catégorie de mâles vifs finis (- 36 % / 2018) et suivent la tendance baissière constatée au niveau national depuis plusieurs années.

18


19


Jeunes bovins vendus en carcasse



2019/2018

Rappel

2018

Nombre 2404 2065 2381 3128 3021 2648 2911 2234 2810 2224 1893 2339 30058 � 33529

Poids carc. moyen 436 434 437 439 438 443 439 445 449 441 438 437 440 � 440

Prix au kg en € 3,78 3,82 3,83 3,79 3,78 3,77 3,72 3,76 3,76 3,73 3,77 3,84 3,78 � 3,74

Prix moyen en € 1647 1657 1674 1666 1656 1669 1634 1671 1690 1646 1653 1677 1662 � 1644

Nombre 6850 7404 � -7% � -2%

Poids moyen 436 431 � 5 � 5

Prix au kg 3,81 3,86 � -0,05 � -0,08

Prix moyen 1659 1661 � -2 � -16

Nombre 8797 9617 � -9% � -10%

Poids moyen 440 442 � -2 � 6

Prix au kg 3,78 3,72 � 0,06 � 0,02

Prix moyen 1663 1645 � 18 � 33

Nombre 14411 16508 � -13% � -8%

Poids moyen 442 444 � -2 � 5

Prix au kg 3,76 3,69 � 0,07 � 0,07

Prix moyen 1662 1636 � 26 � 51

INOSYS - Réseau d'élevage charolais 2 a #REF!


Variation 2019/2018

d'avril à juin 2019 2018 Variation 2019/2018

Variation 2019/201820182019de juillet à décembre

de janvier à mars 2019 Variation 2019/2014

Variation 2019/2014

Variation 2019/2014

2018

3,30 €

3,40 €

3,50 €

3,60 €

3,70 €

3,80 €

3,90 €

4,00 €

420

430

440

450

460

470

480

490



Poids carc. moyen Prix au kg en €

Poids en kg carc.prix en € / kg carc.


- En France, la viande issue des jeunes bovins a diminué de 4,8 % entre 2018 et 2019 et cette tendance se retrouve

au sein du bassin charolais puisque le nombre de têtes diminue de 9 %, soit 3 471 animaux.

- Malgré cette baisse importante pour le bassin charolais, le niveau de 2019 est supérieur à celui de 2017 qui se

situait à 28 455 têtes. Il retrouve le niveau de 2015 et 2016 à hauteur de 30 000 têtes.

- Par rapport à 2018, les cours du premier semestre chutent de 6 centimes et se redressent de 7 centimes pour le

second semestre, en moyenne annuelle les prix restent stables. Globalement, les exportations françaises de

viande bovine (très majoritairement issues de JB) ont baissé en 2019. Il n'y a pas eu de demande soutenue d'un

pays tiers. La Pologne a bradé ses stocks. L'Allemagne n'a pas augmenté sa consommation suite à un contexte

économique peu favorable, seule la Grèce a conservé ses flux.

- L'Italie a maintenu sa consommation et constitue le principal débouché de nos exportations (32 %), même si ces

dernières ont également baissé de 7 % par rapport à 2018.

- Les poids de carcasse sont standardisés et se maintiennent à 440 kg en moyenne.

20

0%

5%

10%

15%

20%

25%

1,7

1,9

2,1

2,3

2,5

2,7

2,9

3,1

3,3

3,5

3,7

3,9

4,1

J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D


Évolution du prix mensuel du kg carcasse


annuelles

Prix en € / kg carcasse

2012 2013 20152014 2016 2017 2018 2019


FCO

Crise laitière

Quasi-fermeture du

marché Turc

Sécheresse



le bassin charolais

21


Bœufs - échantillon global



2019/2018

Rappel

2018

Nombre 159 136 150 190 113 153 174 155 183 197 99 171 1880 � 2391

Poids carc. moyen 487 479 485 502 497 467 474 486 477 467 484 473 481 � 483

Prix au kg en € 3,81 3,81 3,82 3,97 3,89 3,84 3,76 3,77 3,79 3,80 3,98 3,89 3,84 � 3,81

Prix moyen en € 1855 1827 1851 1991 1931 1792 1784 1831 1808 1774 1924 1840 1846 � 1840

Nombre 445 580 � -23% � -6%

Poids moyen 484 493 � -9 � -15

Prix au kg 3,81 3,86 � -0,05 � -0,42

Prix moyen 1845 1905 � -60 � -268

Nombre 456 540 � -16% � -19%

Poids moyen 489 491 � -2 � -13

Prix au kg 3,90 3,81 � 0,09 � -0,42

Prix moyen 1909 1872 � 37 � -262

Nombre 979 1271 � -23% � -32%

Poids moyen 476 474 � 2 � -10

Prix au kg 3,82 3,79 � 0,03 � -0,27

Prix moyen 1818 1796 � 22 � -167


20182019d'avril à juin Variation 2019/2014

Variation 2019/2014

Variation 2019/2018

de juillet à décembre 2019 2018 Variation 2019/2018


de janvier à mars 2019 2018 Variation 2019/2018 Variation 2019/2014

3,50 €

3,60 €

3,70 €

3,80 €

3,90 €

4,00 €

4,10 €

460

470

480

490

500

510

520


Bœufs finis (Echantillon global avec et sans signes officiels de qualité : 1 880 têtes)


Poids en kg carc. prix en € / kg carc.

- Les poids de carcasse sont standardisés et se maintiennent à 440 kg en moyenne.


- Le nombre de sorties chute de 21 % par rapport à 2018, soit 500 animaux de moins.

- Les prix sont restés stables par rapport à 2018 mais ils restent insuffisants pour encourager cette

production. Ils sont en recul de 0,32 € au kilo de carcasse par rapport à 2014.

- Comme chaque année, une proportion de bœufs de qualité supérieure est commercialisée à Pâques et

avant les fêtes de fin d'année, lors des grands concours de boucherie, expliquant à la fois les poids supérieurs

et une meilleure valorisation ( + 0,20 € / kg carcasse).

22


et répartition mensuelle des sorties de 2012 à 2019

% des ventes

annuellesPrix en € / kg carcasse

Bœufs finis

0%

5%

10%

15%

20%

25%

1,8

2,0

2,2

2,4

2,6

2,8

3,0

3,2

3,4

3,6

3,8

4,0

4,2

4,4

4,6


2012 2013 20152014 2016 2017 2018 2019


FCO

Crise laitière

Quasi-fermeture du

marché Turc

Sécheresse


Sécheresse marquée

sur le bassin charolais

23


Broutardes



2019/2018

Rappel

2018

Nombre 6006 5545 6906 7510 2977 1443 2342 2415 4464 5630 5334 4244 54816 � 52991

Poids vif moyen 337 335 342 338 333 331 338 342 337 338 336 335 337 � 336

Prix au kg en € 2,53 2,58 2,54 2,52 2,54 2,59 2,55 2,56 2,55 2,52 2,48 2,43 2,53 � 2,53

Prix moyen en € 854 863 869 853 845 856 862 874 858 853 832 815 853 � 849

Nombre 25967 24733 � 5% � 19%

Poids moyen 338 341 � -3 � 7

Prix au kg 2,54 2,48 � 0,06 � 0,01

Prix moyen 860 849 � 11 � 20

Nombre 6762 5813 � 16% � 55%

Poids moyen 334 334 � 0 � 3

Prix au kg 2,55 2,52 � 0,03 � 0,06

Prix moyen 853 842 � 11 � 25

Nombre 22087 22445 � -2% � 16%

Poids moyen 337 330 � 7 � 13

Prix au kg 2,50 2,58 � -0,08 � 0,06

Prix moyen 844 852 � -8 � 53

INOSYS - Réseau d'élevage charolais 2 a

d'août à décembre

Variation 2019/2014

Variation 2019/2014

Variation 2019/2014Variation 2019/2018


2018

Variation 2019/201820182019de mai à juillet

de janvier à avril 2019 2018 Variation 2019/2018

2019

2,20 €

2,30 €

2,40 €

2,50 €

2,60 €

2,70 €

300

320

340

360

380

400


Broutardes et broutardes repoussées




- Les effectifs de broutardes de plus de 300 kilos commercialisées en 2018 (53 000 têtes) avaient fortement

reflué (- 9 %) par rapport à ceux de 2017 (58 000 animaux), tout en restant largement supérieurs aux volumes

vendus en 2016 (46 700) et en 2015 (43 200). En 2019, le total des ventes repart à la hausse pour atteindre

54 800 broutardes, sous l'effet d'une progression de la demande italienne.

- Les poids et prix moyens annuels sont rigoureusement identiques à ceux de 2018.

- Le prix moyen du kilo vif du premier semestre 2019 (broutardes millésimées 2018) est légèrement plus élevé

que celui du premier semestre 2018 (+ 0,03 à + 0,06 € / kg). A poids moyen identique, la valeur moyenne de

l'animal progresse de 11 €.

- Au deuxième semestre, la demande italienne s'essouffle, les envois reculent et les prix fléchissent, comme pour

les broutards. Pour des broutardes de génération 2019, l’augmentation du poids moyen

( + 7 kilos) ne suffit pas à amortir l'effet baissier des cours (- 0,08 € / kg). Le prix par animal recule de 8 €.

24

Broutardes


et répartition mensuelle des sorties de 2012 à 2019

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

0,4

0,6

0,8

1,0

1,2

1,4

1,6

1,8

2,0

2,2

2,4

2,6

2,8

3,0

J FMAM J J A SOND J FMAM J J A SON D J FMAM J J A SON D J FMAM J J A SOND J FMAM J J A SON D J FMAM J J A SON D J F MAM J J A SON D J FMAM J J A SON D

2012 2013 20152014 2016 2017 2018 2019


FCO

Crise laitière

Quasi-fermeture du

marché Turc

Sécheresse




% des ventes


25


Génisses maigres



2019/2018

Rappel

2018

Nombre 561 691 984 1023 1513 1645 1263 582 564 483 450 314 10073 � 11095

Poids vif moyen 424 441 436 444 355 361 373 374 394 409 441 410 396 � 400

Prix au kg en € 2,21 2,23 2,28 2,28 2,49 2,47 2,43 2,38 2,25 2,12 2,16 1,95 2,33 � 2,31

Prix moyen en € 939 985 996 1013 885 892 905 891 885 868 953 801 922 � 926

Nombre 3259 3126 � 4% � -10%

Poids moyen 438 449 � -11 � -8

Prix au kg 2,26 2,22 � 0,04 � -0,14

Prix moyen 989 999 � -10 � -81

Nombre 4421 5058 � -13% � 12%

Poids moyen 362 367 � -5 � 2

Prix au kg 2,47 2,44 � 0,03 � 0,00

Prix moyen 893 891 � 2 � 5

Nombre 2393 2911 � -18% � -43%

Poids moyen 403 405 � -2 � -31

Prix au kg 2,19 2,23 � -0,04 � -0,09

Prix moyen 885 905 � -20 � -106

INOSYS - Réseau d'élevage charolais 2 a

2019

2019

Variation 2019/2014

Variation 2019/2014

Variation 2019/2018

Variation 2019/2018

Variation 2019/2018d'août à décembre


de janvier à avril

de mai à juillet

(génisses de plus de 22 mois)

(génisses de 13 à 16 mois)

(génisses de 17 à 22 mois)

2019 2018

2018 Variation 2019/2014

2018

1,20 €

1,40 €

1,60 €

1,80 €

2,00 €

2,20 €

2,40 €

2,60 €

340

370

400

430

460

490

520

550


Génisses 15-24 mois maigres




- On constate une nouvelle baisse des volumes commercialisés de génisses maigres de plus d'un an (- 9 % par

rapport à 2018), qui fait suite à celle observée entre 2017 et 2018 (- 6 %). Rajeunissement des ventes et

décapitalisation en cheptel en sont les causes. Ce sont les ventes des jeunes génisses (millésime 2018) qui

régressent le plus et la proportion de génisses de 22 mois dans le total des ventes passe de 28 à 32 %.

- En moyenne annuelle, le prix de vente du kilo vif s'est maintenu, le poids vif moyen a légèrement baissé, ce qui

permet d'obtenir un prix moyen de l'animal à peine inférieur (- 4 euros).

- Les évolutions par rapport à 2018 diffèrent selon les types d'animaux produits:

1) Génisses sorties de janvier à avril (plus de 22 mois), destinées au marché français : par rapport à 2018, il y a

peu d'écart dans le prix du kilo (en hausse) et le poids (en baisse), mais le prix par tête perd 10 euros.

2) Génisses sorties de mai à juillet (13 - 16 mois) : peu de changements notoires par rapport à 2018 pour cette

catégorie, avec un prix à la tête identique ; on constate une baisse du poids moyen compensée par une hausse

du prix du kilo vif.

3) Génisses sorties d’août à décembre (17 - 22 mois) : le poids vif se maintient, le prix de vente du kilo vif

baisse. L'animal moyen perd 20 € / tête pour atteindre 885 euros.

26


et répartition mensuelle des sorties de 2012 à 2019Prix en € / kg vif

Génisses maigres

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

0,4

0,6

0,8

1,0

1,2

1,4

1,6

1,8

2,0

2,2

2,4

2,6

2,8

J F MAM J J A S O N D J F MAM J J A S O N D J F MAM J J A S ON D J F MAM J J A S ON D J F MAM J J A S ON D J F MAM J J A S ON D J F MAM J J A S ON D J F MAM J J A S ON D

2012 2013 20152014 2016 2017 2018 2019


FCO

Crise laitière

Quasi-fermeture du

marché Turc

Sécheresse



le bassin charolais

% des ventes

annuelles

27


Génisses finies - échantillon global



2019/2018

Rappel

2018

Nombre 3089 2672 2896 3170 3036 2772 3251 2945 3245 3018 2773 3012 35879 � 40621

Poids carc. moyen 405 401 405 409 403 398 396 400 397 403 406 413 403 � 401

Prix au kg en € 3,98 3,98 4,02 4,20 4,04 4,01 3,99 3,97 3,97 3,97 3,95 4,13 4,02 � 3,97

Prix moyen en € 1613 1595 1627 1718 1629 1597 1579 1589 1573 1598 1606 1706 1620 � 1594

Ensemble des génisses finies, y compris babynettes et génisses concours.

Nombre 8657 9924 � -13% � 7%

Poids moyen 404 409 � -5 � -1

Prix au kg 3,99 4,00 � -0,01 � -0,38

Prix moyen 1612 1637 � -25 � -161

Nombre 8978 10175 � -12% � -5%

Poids moyen 404 401 � 3 � 5

Prix au kg 4,09 3,96 � 0,13 � -0,28

Prix moyen 1651 1588 � 63 � -93

Nombre 18244 20522 � -11% � -8%

Poids moyen 402 397 � 5 � 8

Prix au kg 4,00 3,97 � 0,03 � -0,20

Prix moyen 1608 1576 � 32 � -49

9 aINOSYS - Réseau d'élevage charolais 2 a

2019


2019 2018

2019 2018

Variation 2019/2018

Variation 2019/2018

Variation 2019/2018

Variation 2019/2014

Variation 2019/2014

Variation 2019/2014de janvier à mars

d'avril à juin

de juillet à décembre 2018

3,90 €

4,00 €

4,10 €

4,20 €

4,30 €

4,40 €

380

390

400

410

420

430


Génisses finies (Echantillon global de 35 879 têtes)




- En 2019, le nombre de sorties est en net recul par rapport à 2018 (- 4 742 génisses , soit - 12 %). La répartition

des ventes est homogène au cours de l'année.

- Le marché de la broutarde est attractif depuis 3 ans et limite le nombre de génisses à engraisser.

- Les cours se sont maintenus en moyenne par rapport à 2018, avec toutefois une embellie des prix sur la période

d'avril à juin (+ 63 € / tête).

- Les poids de carcasse des génisses vendues se sont maintenus au niveau des années précédentes, soit environ

400 kilos.

- Il y a eu peu d'évolution des cours sur l'année, sauf en mars et décembre lors des concours d'animaux de

boucherie, avec une meilleure valorisation du kilo sur ces deux mois.

A noter que près de 38 % des génisses bénéficient d'une plus-value grâce aux "démarches filière" ou lors des

concours.

28

0%

5%

10%

15%

20%

25%

2,0

2,2

2,4

2,6

2,8

3,0

3,2

3,4

3,6

3,8

4,0

4,2

4,4

4,6

4,8

5,0




annuelles

Génisses finies


2012 2013 20152014 2016 2017 2018 2019


FCO

Crise laitière

Quasi-fermeture du

marché Turc

Sécheresse



le bassin charolais

29


Dont Génisses finies jeunes ("Babynettes")



2019/2018

Rappel

2018

Nombre 215 185 121 124 112 98 178 184 303 247 219 253 2239 � 3150

Poids carc. moyen 332 330 329 328 333 330 329 327 332 333 336 333 331 � 329

Prix au kg en € 3,91 3,84 3,86 3,94 3,87 3,87 3,92 3,89 3,92 3,90 3,90 3,91 3,90 � 3,89

Prix moyen en € 1298 1268 1271 1291 1290 1277 1291 1273 1302 1300 1312 1302 1292 � 1283

Nombre 521 648 � -20% � 19%

Poids moyen 331 328 � 3 � 14

Prix au kg 3,88 3,96 � -0,08 � -0,25

Prix moyen 1281 1294 � -13 � -25

Nombre 334 491 � -32% � -43%

Poids moyen 330 327 � 3 � 11

Prix au kg 3,90 3,91 � -0,01 � -0,20

Prix moyen 1287 1280 � 7 � -21

Nombre 1384 2011 � -31% � -33%

Poids moyen 332 331 � 1 � 11

Prix au kg 3,91 3,87 � 0,04 � -0,04

Prix moyen 1298 1280 � 18 � 29


2 a

de janvier à mars

d'avril à juin

de juillet à décembre


2018

2019 2018

2019 2018

Variation 2019/2014

Variation 2019/2018

Variation 2019/2018

Variation 2019/2018

Variation 2019/2014

2019 Variation 2019/2014

3,40 €

3,50 €

3,60 €

3,70 €

3,80 €

3,90 €

4,00 €

4,10 €

310

320

330

340

350

360

370

380


Génisses finies jeunes type "Babynettes"



concours.


Ces génisses destinées à un marché spécifique voient leurs effectifs chuter de 29 % entre 2018 et 2019, perte

très importante pour les faire revenir au niveau de 2017.

Ceci s'explique par 2 raisons principales:

- Du côté filière, cela reste un marché de niche qui a perdu certains de ses débouchés et de ce fait, moins de

mise en place chez les éleveurs.

- Pour les producteurs, l'écart de prix entre animal fini et animal maigre est jugé insuffisant au regard de la

technicité demandée et des ressources fourragères réduites liées aux sécheresses consécutives.

- Les poids restent stables et correspondent au cahier des charges.

- En moyenne sur l'année les prix restent stables. Sur le deuxième semestre 2019, une légère reprise de

4 centimes du kilo de carcasse est observée et permet d'atteindre les 3,90 € / kg carcasse.

30

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

2,7

2,9

3,1

3,3

3,5

3,7

3,9

4,1

4,3

4,5




annuelles


Génisses finies jeunes (« Babynettes »)

2012 : 1ère année de sortie

des résultats pour

cette catégorie

2012 2013 20152014 2016 2017 2018 2019


FCO

Crise laitière

Quasi-fermeture du

marché Turc

Sécheresse




31


Dont Génisses finies classiques (plus de 28 mois et hors concours)



2019/2018

Rappel

2018

Nombre 2269 1926 2142 2247 2319 2187 2574 2462 2588 2414 2156 2164 27448 � 30574

Poids carc. moyen 413 413 413 406 407 403 399 402 401 406 410 412 407 � 406

Prix au kg en € 3,90 3,93 3,95 3,94 3,96 3,95 3,90 3,89 3,89 3,86 3,85 3,86 3,91 � 3,86

Prix moyen en € 1610 1623 1630 1601 1612 1591 1558 1563 1559 1568 1579 1589 1589 � 1569

Nombre 10903 12588 � -13%

Poids moyen 410 413 � -3

Prix au kg 3,94 3,86 � 0,08

Prix moyen 1615 1595 � 20

Nombre 16545 17986 � -8%

Poids moyen 404 402 � 2

Prix au kg 3,89 3,86 � 0,03

Prix moyen 1572 1550 � 22


2 a

2019 2018

2019 2018

de janvier à mai

de juin à décembre

Variation 2019/2018

Variation 2019/2018


Variation 2015/2010

Variation 2015/2010

Variation 2015/2010

3,80 €

3,90 €

4,00 €

4,10 €

4,20 €

380

390

400

410

420

430


Génisses finies classiques plus de 28 mois (27 448 carcasses)




- La production de génisses de 3 ans a fortement baissé en 2019 (- 10 %), conséquence à la fois de la baisse du nombre de

vêlages et des ventes nombreuses de génisses en broutardes.

- Les ventes de génisses finies l'hiver à l'auge ont bénéficié de prix en hausse par rapport à 2018, mais encore insuffisants

pour motiver les éleveurs.

- Les génisses de 30 mois de la génération suivante (finies essentiellement à l'herbe) n'ont pas été suffisamment valorisées

en raison d'un marché de plus en plus encombré.

- Les poids des génisses de 3 ans sont stables, malgré deux sécheresses estivales consécutives.

- Cette viande de qualité n'est pas suffisamment valorisée pour inciter les éleveurs à engraisser les génisses classiques.

32


33


Vaches maigres



2019/2018

Rappel

2018

Effectif 1809 1674 1941 2628 2017 1148 1169 1014 2068 2027 1828 1651 20974 � 24058

Prix moyen 1200 1249 1271 1238 1249 1275 1274 1274 1218 1210 1178 1161 1230 � 1239

Poids vif moyen 680 674 672 661 672 689 710 717 701 696 687 682 684 � 694

Prix au kg 1,76 1,85 1,89 1,87 1,86 1,85 1,79 1,78 1,74 1,74 1,71 1,70 1,80 � 1,78

Effectif de vaches représentant 73 % de l'effectif total de vaches vendues maigres

Nombre 5424 5925 � -8% � -30%

Prix moyen 1241 1225 � 16 � -113

Nombre 5793 6646 � -13% � -31%

Prix moyen 1249 1266 � -17 � -105

Nombre 9757 11487 � -15% � -32%

Prix moyen 1212 1230 � -18 � -102


Variation 2019/2018de janvier à mars

Variation 2019/2018

Variation 2019/2018de juillet à décembre 2019 2018

d'avril à juin 20182019

Prix moyen par période

2019 2018 Variation 2019/2014

Variation 2019/2014

Variation 2019/2014

1000

1050

1100

1150

1200

1250

1300

1350

0

800

1600

2400

3200

4000

4800

5600


Vaches maigres( Echantillon de 20 974 têtes )

Effectif Prix moyen

Effectif/mois prix en € / tête


- Sur le bassin charolais, le fait marquant de cette année 2019 est le nouveau recul des ventes de vaches maigres

(- 3 084 animaux, - 13 %) après la diminution (- 1 300 vaches maigres) déjà constatée entre 2017 et 2018.

- Sur le premier semestre, par rapport à 2018, on relève des prix au kilo vif plus élevés (+ 0,04

à + 0,09 € / kg) jusqu'en avril, puis des prix identiques en mai et juin.

- Le second semestre débute avec trois mois où les cours sont en retrait de 0,06 € par rapport à 2018. Cet écart

devient presque nul jusqu'au mois de décembre, pour lequel on retrouve un prix au kilo vif supérieur de 0,08 €

par rapport à celui de 2018.

- Sur le bassin charolais, malgré une nouvelle sécheresse, on n'observe pas la même répartition des sorties qu'en

2018. A partir de la fin de l'été, la courbe mensuelle des effectifs vendus est plus régulière. Le retour plus

précoce de la pluie, et la constitution de stocks fourragers plus conséquents dans certaines petites régions ont

permis de différer les sorties.

- En moyenne annuelle, le poids des vaches maigres a perdu 10 kilos, tandis que le prix au kilo a gagné

0,02 €, pour une valorisation très proche (- 9 € / tête).

34


et répartition mensuelle des sorties de 2012 à 2019Prix en € / kg vif

Vaches maigres

0%

5%

10%

15%

20%

25%

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

1000

1100

1200

1300

1400

1500

1600


2012 2013 20152014 2016 2017 2018 2019


FCO

Crise laitière

Quasi-fermeture du

marché Turc

Sécheresse



le bassin charolais

% des ventes

annuelles

35


Vaches finies - échantillon global



2019/2018

Rappel

2018

Nombre 6323 5454 5497 6064 5941 5669 6169 6367 5560 5587 5253 6032 69916 � 73729

Poids carc. moyen 443 442 439 441 438 439 434 435 435 437 438 444 439 � 439

Prix au kg en € 3,60 3,64 3,67 3,71 3,72 3,70 3,65 3,63 3,61 3,57 3,55 3,60 3,64 � 3,55

Prix moyen en € 1593 1608 1612 1635 1626 1624 1581 1578 1570 1558 1554 1597 1595 � 1560

Nombre 17274 20917 � -17% � -12%

Poids moyen 442 446 � -4 � 4

Prix au kg 3,63 3,46 � 0,17 � -0,21

Prix moyen 1604 1544 � 60 � -77

Nombre 17674 18301 � -3% � -3%

Poids moyen 439 440 � 1 � 6

Prix au kg 3,71 3,56 � 0,15 � -0,16

Prix moyen 1629 1564 � 65 � -47

Nombre 34968 34511 � 1% � -1%

Poids moyen 437 435 � 2 � 7

Prix au kg 3,60 3,60 � 0,00 � -0,17

Prix moyen 1574 1569 � 5 � -51


2 a #REF!

Variation 2019/2014

de janvier à mars Variation 2019/2018


Variation 2019/2014

Variation 2019/2014

2019 2018de juillet à décembre Variation 2019/2018

2019 2018

2018

d'avril à juin Variation 2019/2018

2019

3,20 €

3,30 €

3,40 €

3,50 €

3,60 €

3,70 €

3,80 €

3,90 €

420

430

440

450

460

470

480

490


Vaches finies( 69 916 carcasses )




- Le nombre de réformes vendues (maigres et finies) sur l'année est en forte baisse (- 7 %) suite à la

décapitalisation allaitante observée depuis 2018.

- On note un manque de vaches de réforme sur le premier semestre qui permet une forte progression des cours.

Malgré des effectifs limités au second semestre, les prix plafonnent au niveau de fin 2018 avec 3,60 € / kg

carcasse, en raison de la forte concurrence avec les abattages de vaches laitières qui ont encombré le marché à

l'automne 2019.

- Le prix de vente moyen sur l'année 2019 augmente de 9 centimes par rapport à 2018, pour s'établir à

3,64 € / kg carcasse.

- Les poids moyens sont stables à 439 kilos, avec une tendance à la hausse des poids en fin d'année pour

compenser la baisse des prix au kilo de carcasse.

36

0%

5%

10%

15%

20%

25%

1,8

2,0

2,2

2,4

2,6

2,8

3,0

3,2

3,4

3,6

3,8

4,0

4,2

4,4

4,6

J FMAM J J A SOND J FMAM J J A SOND J FMAM J J A SOND J FMAM J J A SOND J FMAM J J A SOND J FMAM J J A SOND J FMAM J J A SOND J FMAM J J A SOND



annuelles


Vaches finies

2012 2013 20152014 2016 2017 2018 2019


FCO

Crise laitière

Quasi-fermeture du

marché Turc

Sécheresse



le bassin charolais

37


III. ANNEXES Vaches finies sans signe officiel de qualité ................................................................................................................. 39 Vaches finies certifiées ................................................................................................................................................... 40 Vaches finies labellisées ................................................................................................................................................. 41 Génisses finies non labellisées...................................................................................................................................... 42 Génisses finies labellisées .............................................................................................................................................. 43 Bœufs non labellisés ....................................................................................................................................................... 44 Bœufs labellisés ................................................................................................................................................................ 45 Vaches finies en agriculture biologique ...................................................................................................................... 46 Génisses finies en agriculture biologique .................................................................................................................. 47 Bœufs finis en agriculture biologique ......................................................................................................................... 48

38

Vaches finies sans signe officiel de qualité Etude sur un sous-échantillon de 69 916 vaches



2019/2018

Rappel

2018

Nombre 4900 4182 4312 4551 4220 4097 4381 4534 4081 4071 3713 4075 51117 � 58352

Poids carc. moyen 438 438 435 438 434 434 428 430 432 432 433 440 434 � 435

Prix au kg en € 3,53 3,57 3,61 3,65 3,63 3,63 3,58 3,55 3,53 3,49 3,46 3,52 3,56 � 3,49

Prix moyen en € 1547 1563 1570 1597 1576 1577 1532 1528 1523 1507 1500 1550 1548 � 1519

2019 2018

Nombre 13394 16673 � -20%


Prix au kg 3,57 3,41 � 0,17

Prix moyen 1559 1507 � 52

2019 2018

Nombre 12868 14580 � -12%


Prix au kg 3,64 3,50 � 0,14

Prix moyen 1584 1526 � 58

2019 2018

Nombre 24855 27099 � -8%


Prix au kg 3,52 3,54 � -0,02

Prix moyen 1524 1522 � 2

Réseau d'élevage charolais Annexe 3

Vaches finies sans signe officiel de qualité, vaches finies certifiées, vaches finies labellisées

de janvier à mars

d'avril à juin



Variation 2019/2018

Variation 2019/2018

Variation 2019/2018

3,40 €

3,45 €

3,50 €

3,55 €

3,60 €

3,65 €

3,70 €

420

430

440

450

460


51 117 vaches finies sans signe officiel de qualité (sur un sous-échantillon de 69 916 vaches)




- Les vaches vendues sans signe officiel de qualité représentent 73 % de cet échantillon de 69 916 vaches, celles avec plus-value filière 17 % et les labellisées 10 %.

- Les poids sont stables et les prix sont revalorisés de 0,08 € / kg carcasse par rapport à 2018.

- Le nombre de vaches engagées en plus-value filière en 2019 a progressé notamment à partir du second semestre 2019 avec de nouveaux contrats signés avec les GMS. En revanche, les prix sont stables sur l'année, avec une

hausse de 0,10 € / kg carcasse au 1er semestre puis une baisse de 0,04 € / kg carcasse au second semestre par rapport à 2018.

- Les poids de carcasses progressent de 12 kilos et la plus-value moyenne est de 0,14 € / kg carcasse par rapport aux vaches sans signe de qualité.

- Tout comme pour le reste des vaches commercialisées, une baisse des effectifs est constatée mais la proportion de vaches labellisées reste stable par rapport à 2018 dans notre échantillon. La sécheresse a rendu difficile les

conditions d'engraissement des vaches, avec des coûts alimentaires plus élevés. Toutefois le prix des vaches labellisées gagne 0,15 € / kg carcasse par rapport à 2018, tandis que les poids sont stables.

- La plus-value label est en moyenne de 0,47 € / kg par rapport aux vaches vendues sans signe de qualité et de 0,33 € / kg par rapport aux vaches en plus-value filière.

39

Vaches finies avec plus-value filière Etude sur un sous-échantillon de 69 916 vaches



2019/2018

Rappel

2018

Nombre 842 729 688 993 1146 1038 1290 1284 946 999 1026 1309 12290 � 7684

Poids carc. moyen 457 453 449 444 442 446 441 443 440 448 448 447 446 � 446

Prix au kg en € 3,70 3,74 3,77 3,78 3,80 3,79 3,71 3,69 3,68 3,64 3,61 3,60 3,70 � 3,68

Prix moyen en € 1690 1693 1692 1676 1679 1691 1636 1635 1618 1630 1616 1608 1651 � 1642

2019 2018

Nombre 2259 2126 � 6%


Prix au kg 3,73 3,63 � 0,10

Prix moyen 1692 1628 � 64

2019 2018

Nombre 3177 1815 � 75%


Prix au kg 3,79 3,68 � 0,11

Prix moyen 1682 1634 � 48

2019 2018

Nombre 6854 3743 � 83%


Prix au kg 3,66 3,70 � -0,04

Prix moyen 1624 1653 � -29




Variation 2019/2018

Variation 2019/2018

janv-00

d'avril à juin


3,40 €

3,45 €

3,50 €

3,55 €

3,60 €

3,65 €

3,70 €

3,75 €

3,80 €

3,85 €

420

430

440

450

460

470

480

490


12 290 vaches finies vendues avec plus-value filière (sur un sous-échantillon de 69 916 vaches)



40

Vaches finies labellisées Etude sur un sous-échantillon de 69 916 vaches


CritèreJanv. Fév. Mars Avril Mai Juin Juil. Août Sept. Oct. Nov. Déc. Total

Variation

2019/2018

Rappel

2018

Nombre 581 543 497 520 575 534 498 549 533 517 514 648 6509 � 7693

Poids carc. moyen 465 461 462 463 464 463 464 453 457 453 454 461 460 � 461

Prix au kg en € 3,97 3,99 4,04 4,08 4,08 4,01 4,02 4,08 4,04 4,02 4,02 4,06 4,03 � 3,88

Prix moyen en € 1845 1840 1866 1889 1892 1858 1863 1849 1844 1819 1823 1870 1855 � 1789

2019 2018

Nombre 1621 2118 � -23%


Prix au kg 4,00 3,77 � 0,23

Prix moyen 1850 1744 � 106

2019 2018

Nombre 1629 1906 � -15%


Prix au kg 4,06 3,85 � 0,21

Prix moyen 1880 1783 � 97

2019 2018

Nombre 3259 3669 � -11%


Prix au kg 4,04 3,96 � 0,08

Prix moyen 1846 1818 � 28

Réseau d'élevage charolais Annexe 5 janv-00


Variation 2019/2018

Variation 2019/2018

Variation 2019/2018

de janvier à mars

d'avril à juin


3,70 €

3,80 €

3,90 €

4,00 €

4,10 €

4,20 €

440

450

460

470

480

490


6 509 Vaches finies labellisées (sur un sous-échantillon de 69 916 vaches)



41

Génisses finies non labellisées ( + de 28 mois, hors génisses concours ) Etude sur un sous-échantillon de 27 448 génisses



2019/2018

Rappel

2018

Nombre 1931 1564 1792 1924 1928 1865 2135 2057 2116 2014 1810 1868 23004 � 25144

Poids carc. moyen 409 408 408 402 401 398 394 397 396 402 407 408 402 � 402

Prix au kg en € 3,87 3,88 3,90 3,89 3,91 3,91 3,86 3,85 3,83 3,81 3,82 3,78 3,86 � 3,82

Prix moyen en € 1582 1585 1591 1565 1571 1556 1520 1529 1520 1529 1554 1542 1552 � 1536

2019 2018

Nombre 7211 8287 � -13%


Prix au kg 3,89 3,82 � 0,07

Prix moyen 1581 1571 � 10

2019 2018

Nombre 3793 4189 � -9%


Prix au kg 3,91 3,82 � 0,09

Prix moyen 1564 1540 � 24

2019 2018

Nombre 12000 12668 � -5%


Prix au kg 3,82 3,81 � 0,01

Prix moyen 1531 1512 � 19



Variation 2019/2018

Variation 2019/2018

Variation 2019/2018

Génisses finies non labellisées, génisses finies labellisées


de janvier à avril

de mai à juin

3,70 €

3,80 €

3,90 €

4,00 €

4,10 €

380

390

400

410

420


23 004 Génisses finies non labellisées (sur un sous échantillon de 27 448 génisses de + de 28 mois)




- En 2019, les génisses labellisées représentent 16 % des génisses de plus de 28 mois (18 % en 2018). Les effectifs de génisses non labellisées sont en baisse de 8,5 % et ceux des génisses labellisées sont en chute de 18 %

par rapport à 2018.

Dans ce contexte, les prix se sont améliorés pour les génisses label en restant cependant éloignés de leurs niveaux de 2017 (4,47 € / kg carcasse en 2017 contre 4,14 € / kg carcasse en 2019).

- Le prix des génisses non labellisées reste stable à une moyenne de 3,86 € / kg carcasse.

- Les génisses labellisées pèsent 28 kilos de plus que les génisses non labellisées, avec un supplément de valorisation au kilo de carcasse de 0,28 € en 2019, contre 0,22 € en 2018mais qui reste éloigné des 0,50 € en 2017.

- Cette revalorisation du prix en labellisé a permis d'augmenter l'écart de prix à l'animal, qui passe en 2019 à 225 € ( 183 € en 2018 et 366 € en 2017).

- Notons qu'à côté de ces 4 444 génisses labellisées, 2 047 génisses de qualité supérieure sont commercialisées au niveau de concours renommés et sont toujours bien valorisées : en moyenne 5,53 € / kg carcasse pour des

carcasses de 510 kg et même autour de 6 € au moment des grands concours de boucherie.

42

Génisses finies labellisées ( + de 28 mois, hors génisses concours ) Etude sur un sous-échantillon de 27 448 génisses



2019/2018

Rappel

2018

Nombre 338 362 350 323 391 322 439 405 472 400 346 296 4444 � 5430

Poids carc. moyen 437 433 436 429 435 430 424 426 421 428 424 437 430 � 425

Prix au kg en € 4,05 4,12 4,19 4,22 4,17 4,17 4,11 4,08 4,12 4,12 4,03 4,32 4,14 � 4,04

Prix moyen en € 1768 1785 1829 1813 1813 1793 1742 1737 1735 1766 1708 1888 1777 � 1719

2019 2018

Nombre 1373 1567 � -12%


Prix au kg 4,14 3,99 � 0,15

Prix moyen 1799 1725 � 74

2019 2018

Nombre 713 947 � -25%


Prix au kg 4,17 4,09 � 0,08

Prix moyen 1804 1735 � 69

2019 2018

Nombre 2358 2916 � -19%


Prix au kg 4,12 4,06 � 0,06

Prix moyen 1757 1710 � 47

Réseau d'élevage charolais annexe 2


de janvier à avril

de mai à juin


Variation 2019/2018

Variation 2019/2018

Variation 2019/2018

3,80 €

3,90 €

4,00 €

4,10 €

4,20 €

4,30 €

4,40 €

410

420

430

440

450

460


4 444 génisses finies labellisées

(sur un sous échantillon de 27 448 génisses de + de 28 mois)



43

Bœufs non labellisés Etude sur un sous-échantillon de 1 880 bœufs



2019/2018

Rappel

2018

Nombre 128 111 131 166 83 123 133 126 138 154 79 144 1516 � 1975

Poids carc. moyen 480 461 472 494 480 451 475 477 468 456 477 465 471 � 475

Prix au kg en € 3,79 3,75 3,76 3,92 3,78 3,78 3,70 3,68 3,71 3,71 3,97 3,79 3,78 � 3,76

Prix moyen en € 1819 1728 1777 1938 1812 1707 1756 1756 1734 1694 1892 1764 1780 � 1785


2019 2018

Nombre 536 617 � -13%


Prix au kg 3,82 3,78 � 0,04

Prix moyen 1827 1826 � 1

2019 2018

Nombre 206 314 � -34%


Prix au kg 3,78 3,75 � 0,03

Prix moyen 1749 1784 � -35

2019 2018

Nombre 774 1044 � -26%


Prix au kg 3,75 3,75 � 0,00

Prix moyen 1755 1760 � -5

Réseau d'élevage charolais 17

Variation 2019/2018

Variation 2019/2018

Variation 2019/2018

Bœufs non labellisés, bœufs labellisés

de janvier à avril

de mai à juin


3,50 €

3,60 €

3,70 €

3,80 €

3,90 €

4,00 €

4,10 €

430

440

450

460

470

480

490

500

510


1 516 Bœufs non labellisés(sur un sous-échantillon de 1880 têtes)




- Les bœufs vendus sous Label représentent moins de 19 % des bœufs finis. La situation est stable par rapport à 2018, mais pour des volumes qui se tassent encore de plus de 12 %.

- Le nombre de boeufs non labellisés chute de 23 % par rapport à 2018.

- L'écart de poids reste important entre labellisés et non labellisés : 50 kilos au profit des labellisés.

- L’écart de valorisation du kilo de carcasse est de l'ordre de 0,30 €, en faveur des labellisés.

- Les poids et prix sont stables, sauf pour les boeufs labels revalorisés au moment des fêtes de Pâques et de fin d'année, qui gagnent 0,20 à 0,30 € / kg de carcasse.

44

Bœufs labellisés Etude sur un sous-échantillon de 1 880 bœufs



2019/2018

Rappel

2018

Nombre 31 22 21 25 30 30 34 36 45 42 21 27 364 � 412

Poids carc. moyen 516 568 564 553 543 533 490 497 505 505 507 518 521 � 519

Prix au kg en € 3,88 4,09 4,08 4,25 4,16 4,02 3,98 4,09 4,03 4,09 4,04 4,34 4,08 � 4,04

Prix moyen en € 2000 2322 2302 2348 2260 2140 1951 2035 2035 2065 2046 2246 2125 � 2097

2019 2018

Nombre 99 130 � -24%


Prix au kg 4,06 4,15 � -0,09

Prix moyen 2223 2268 � -45

2019 2018

Nombre 60 58 � 3%


Prix au kg 4,09 4,13 � -0,04

Prix moyen 2200 2268 � -68

2019 2018

Nombre 205 224 � -8%


Prix au kg 4,09 3,95 � 0,14

Prix moyen 2056 1953 � 103


Variation 2019/2018


de janvier à avril

de mai à juin


janv-00

Variation 2019/2018

Variation 2019/2018

3,80 €

3,90 €

4,00 €

4,10 €

4,20 €

4,30 €

4,40 €

4,50 €

430

450

470

490

510

530

550

570


364 Bœufs labellisés(sur un sous-échantillon de 1 880 têtes)



45

Vaches finies en Agriculture Biologique


CritèreJanv. Fév. Mars Avril Mai Juin Juil. Août Sept. Oct. Nov. Déc. Total

Variation

2019/2018

Rappel

2018

Nombre 108 58 57 74 145 143 171 129 81 100 59 83 1208 � 882

Poids carc. moyen 383 405 414 389 397 410 395 405 393 406 392 394 399 � 396

Prix au kg en € 4,16 4,24 4,44 4,38 4,41 4,38 4,26 4,37 4,24 4,29 4,13 4,29 4,31 � 4,31

Prix moyen en € 1593 1716 1840 1702 1750 1796 1684 1770 1667 1742 1619 1692 1717 � 1709

2019 2018

Nombre 223 194 � 15%


Prix au kg 4,26 4,26 � 0,00

Prix moyen 1688 1710 � -22

2019 2018

Nombre 362 268 � 35%


Prix au kg 4,39 4,38 � 0,01

Prix moyen 1758 1741 � 17

2019 2018

Nombre 623 420 � 48%


Prix au kg 4,28 4,29 � -0,01

Prix moyen 1704 1688 � 16


de juillet à décembre Variation 2019/2018

janv-00



d'avril à juin Variation 2019/2018

3,80 €

3,90 €

4,00 €

4,10 €

4,20 €

4,30 €

4,40 €

4,50 €

380

390

400

410

420

430

440

450


1 208 Vaches finies en Agiculture Biologique




- 1 208 vaches charolaises issues des données commerciales collectées, ont été commercialisées en Agriculture Biologique, soit 327 de plus qu'en 2018. Excepté pour les mois de février, mars et novembre, on

observe la même régularité que sur le marché conventionnel (en moyenne 100 animaux / mois).

- Le prix moyen est de 4,31 € / kg carcasse pour un poids moyen de 399 kg carcasse. Les poids et prix sont identiques à ceux de 2018. La période de mars à juin est la plus favorable au niveau du prix de vente.

- La plus-value moyenne est de 0,75 € / kg carcasse par rapport aux vaches sans signe de qualité.

- Les principaux débouchés, recherchant cette qualité bouchère de viande "piécée", sont les GMS ou magasins spécialisés bio et la boucherie traditionnelle.

46

Génisses finies en Agriculture Biologique



2019/2018

Rappel

2018

Nombre 34 61 53 71 47 45 58 40 61 44 45 47 606 � 489

Poids carc. moyen 370 378 359 355 355 376 364 361 344 378 368 369 366 � 364

Prix au kg en € 4,64 4,63 4,51 4,64 4,67 4,62 4,46 4,56 4,45 4,44 4,54 4,60 4,56 � 4,53

Prix moyen en € 1715 1752 1618 1647 1657 1737 1623 1647 1532 1679 1671 1698 1670 � 1649

2019 2018

Nombre 219 144 � 52%


Prix au kg 4,61 4,50 � 0,11

Prix moyen 1680 1653 � 27

2019 2018

Nombre 92 97 � -5%


Prix au kg 4,64 4,68 � -0,04

Prix moyen 1696 1704 � -8

2019 2018

Nombre 295 246 � 20%


Prix au kg 4,50 4,53 � -0,03

Prix moyen 1635 1631 � 4

Réseau d'élevage charolais annexe 2


de janvier à avril Variation 2019/2018

de mai à juin Variation 2019/2018


4,40 €

4,50 €

4,60 €

4,70 €

4,80 €

330

340

350

360

370

380

390


606 génisses finies en Agriculture Biologique




- Cette année, 606 génisses charolaises issues des données commerciales collectées, ont été commercialisées en Agriculture Biologique, soit 117 de plus qu'en 2018. En moyenne, cela représente 50 génisses par

mois. Les volumes ont progressé de 50 % au premier trimestre et de 20 % de juillet à décembre.

- Le poids moyen est de 366 kg carcasse, constant par rapport à 2018. Le prix moyen évolue peu en 2019, il reste à 4,56 € / kg carcasse. La plus-value moyenne est de 0,70 € / kg carcasse par rapport aux génisses

finies sans signe de qualité.

- L'essentiel des commercialisations se fait en GMS, comme en boucherie traditionnnelle et dans les magasins spécialisés Bio.

47

Bœufs en Agriculture Biologique



2019/2018

Rappel

2018

Nombre 24 12 22 27 21 10 14 33 14 14 17 26 234 � 184

Poids carc. moyen 434 427 425 455 443 415 402 402 399 467 407 420 425 � 408

Prix au kg en € 4,31 4,33 4,43 4,52 4,56 4,57 4,30 4,13 4,19 4,54 4,13 4,41 4,37 � 4,42

Prix moyen en € 1871 1851 1884 2057 2018 1895 1730 1660 1673 2122 1681 1854 1856 � 1802

2019 2018

Nombre 85 75 � 13%


Prix au kg 4,41 4,43 � -0,01

Prix moyen 1931 1858 � 73

2019 2018

Nombre 31 17 � 82%


Prix au kg 4,56 4,39 � 0,17

Prix moyen 1978 1695 � 284

2019 2018

Nombre 118 92 � 28%


Prix au kg 4,28 4,40 � -0,12

Prix moyen 1770 1759 � 11


Variation 2019/2018

de mai à juin


Variation 2019/2018


janv-00

de janvier à avril

3,80 €

3,90 €

4,00 €

4,10 €

4,20 €

4,30 €

4,40 €

4,50 €

4,60 €

4,70 €

4,80 €

390

400

410

420

430

440

450

460

470

480


234 Bœufs finis en Agriculture Biologique




- Le nombre de boeufs en Agriculture Biologique, au sein de nos données commerciales collectées, est en progression : 234 animaux vendus en 2019 contre 184 en 2018.

- Le poids moyen est de 425 kg carcasse. Les prix sont en léger repli avec une moyenne annuelle de 4,37 € / kg carcasse au lieu de 4,42 € / kg carcasse l'an passé.

- Le faible effectif présent ne permet pas de comparaison avec le marché conventionnel.

48


IV. REPARTITION DES ANIMAUX PAR CATEGORIES DE VENTES

172 307 Mâles maigres non castrés 81%

dont 21 389 broutards 12%

dont 139 323 broutards lourds et repoussés 81%

dont 11 595 taurillons maigres 7%

38 621 Jeunes bovins 18%

dont 3 202 vendus en vif 8%

dont 35 419 vendus en carcasse 92%

2 694 Bœufs 1%

dont 87 bœufs maigres 4%

dont 2 191 bœufs finis 96%

80 000 Génisses maigres 68%

38 250 Génisses finies 32%

37 681 Vaches maigres 33%

75 953 Vaches finies 67%

14 027 Autres catégories (reproducteurs, taureaux, veaux,…)

* y compris les animaux vendus " à la bloc"

Répartition des animaux par catégories de ventes *

459 533 animaux de race charolaise

49


V. ADRESSES DES ORGANISMES

ACTIS BOVINS 197 rue de Charlieu 42300 ROANNE

CADRAN CHATEAUMEILLANT SA 18370 CHATEAUMEILLANT

CCBE La Gare 23140 PARSAC

CHAROLAIS HORIZON Les Essards - BP 40 71601 VITRY EN CHAROLLAIS

CIALYN 7 rue Jules Rimet 89400 MIGENNES

COVIDO-BOVICOOP Les Picouts 63340 CHAMPS

ELVEA 71-58 1 rue du Bocage 71120 CHAROLLES

ELVEA 21-89 4 rue Hubert Languet 21350 VITTEAUX

GLOBAL Molaise 71120 CHAROLLES

SICABA 18 rue Albert Rondreux 03160 BOURBON L'ARCHAMBAULT

SICAFOME 29 route de Châtillon 58290 MOULINS ENGILBERT

SICAGEMAC Route de Saint Saulgues 58800 CORBIGNY

SICAGIEB Ferme de Montedoux 03340 MONTBEUGNY

SOCAVIAC Les Chaumas 03430 VILLEFRANCHE D'ALLIER

50

CONTACTS :

Lucie Allart

Chambre d'Agriculture de l'Allier 60 cours Jean Jaurès – BP 1727

03017 MOULINS Tél. : 04 70 48 42 42

Laurène de Nicolay

Chambre d'Agriculture du Cher – EDE 2701 route d'Orléans – BP 10

18230 ST DOULCHARD Tél. : 02 48 23 04 00

Vincent Doal

Chambre d'Agriculture de Côte d'Or – EDE Pôle Agricole de Pouilly en Auxois

21320 CREANCEY Tél. : 03 80 90 89 09

Claude Vincent

Chambre d'Agriculture de l'Indre – EDE 24 rue des Ingrains

36022 CHATEAUROUX CEDEX Tél. : 02 54 61 61 59

Stéphane Brisson

Chambre d'Agriculture de la Loire 43 avenue Albert Raimond

BP 40050 42 272 SAINT PRIEZ EN JAREZ Cedex

Tél. : 04 77 92 12 12

Christelle Veau & Frédérique Marceau Chambre d'Agriculture de la Nièvre

25 boulevard Léon Blum – BP 80 58028 NEVERS CEDEX

Tél. : 03 86 93 40 00

Lucille Boucher Chambre d'Agriculture du Puy-de-Dôme

11 allée Pierre de Fermat 63171 AUBIERE CEDEX

Tél. : 04 73 44 45 46

Thierry Lahémade Chambre d'Agriculture de Saône et Loire - EDE

1 rue du bocage 71120 CHAROLLES Tél. : 03 85 24 27 84

Christèle Pineau

Institut de l'Elevage 9 allée Pierre de Fermat

63170 AUBIERE Tél. : 04 43 76 06 83

POUR ALLER PLUS LOIN

Résultats technico-économiques des fermes du Réseau d’élevage Charolais

(Institut de l’Elevage, Chambres d’agriculture) – Février 2020

Conjoncture économique des systèmes Bovins Charolais

Campagne 2019 (Institut de l’Elevage, Chambres d’agriculture) - Juillet 2020

Poids et prix de vente des animaux Charolais en 2019 ENQUÊTE ANNUELLE DES RÉSEAUX D’ÉLEVAGE

Ce document présente la synthèse globale des prix payés aux éleveurs et des poids de vente des

animaux commercialisés en 2019 dans le bassin Charolais. Elle a été réalisée à partir de 657 115

données commerciales -dont 459 533 bovins de race charolaise- fournies par :

ELVEA 71-58, ELVEA 21-89, FEDER (Global, Socaviac), CCBE (23), CIALYN (89), CADRAN

CHATEAUMEILLANT SA (18), SICABA (03), SICAFOME (58), SICAGEMAC (58), SICAGIEB (03)

et SICAREV COOP (Actis Bovins (42)), Covido-Bovicoop (63), CHAROLAIS HORIZON (71).

Le traitement de ces données, l'analyse et la rédaction de ce document ont été réalisés par l’équipe

des conseillers bovins viande INOSYS-Réseau d'Elevage Charolais.

En résumé :

• En 2019, les envois de broutards français se sont concentrés sur le marché italien :

- Les broutards légers (moins de 335 kg), se sont négociés en moyenne à 2,71 € / kg, avec un maintien des prix jusqu’en avril puis une baisse de 0,11 € sur le reste de l’année par rapport à 2018.

- Les broutards lourds et repoussés (de plus de 335 kg) se sont commercialisés en moyenne à 2,57 €, soit une baisse de 0,08 € / kg par rapport à 2018 avec une baisse des prix marquée à partir de juillet.

- Même tendance pour les taurillons maigres, qui se sont vendus à 2,66 € / kg en mai-juin puis 2,50 € / kg en juillet-août.

• Le total des ventes de broutardes repart à la hausse, sous l’effet d’une progression de la demande italienne. Pour les broutardes millésimées 2018, la valeur moyenne progresse de 11 euros, à poids identique par rapport à 2018 et se situe à 2,54 € / kg. Celles millésimées 2019 voient leur poids moyen augmenter (+ 7 kilos), ce qui ne suffit pas à amortir l’effet baissier des cours : - 0,08 € / kg vif. Le prix par animal recule de 8 euros.

• Une consommation française de jeunes bovins en légère hausse alors que les exportations sont en retrait, permet de stabiliser les cours à 3,78 € / kg.

• Les abattages de vaches allaitantes sont en baisse sur le bassin charolais sur le premier semestre (- 4270 femelles commercialisées). Avec un marché fluidifié sur le premier semestre, le prix au kilo gagne 0,09 € / kg sur l’année et se situe à 3,64 € / kg. Les poids demeurent stables à 439 kilos. En parallèle, le nombre de vaches maigres recule très fortement (- 3 084 par rapport à 2018) et leur prix se maintient sur l’année à 1 239 € / tête.

• La production de génisses finies est en net recul en 2019 (- 10 % soit – 4 742 génisses), expliquée aussi par la décapitalisation du cheptel qui ne touche pas que les vaches et par un marché de la broutarde attractif depuis 3 ans. Les prix payés sont stables par rapport à 2018 + 0,05 € / kg, soit 3,91 € / kg chez les génisses finies de plus de 28 mois. Il en est de même pour les babynettes (3,90 € / kg pour 330 kg carcasse).

Mai 2020 Document édité par l’Institut de l’Elevage 149 rue de Bercy 75595 Paris Cedex 12 www.idele.fr ISSN : 2416-9617 Référence idele 0020502047

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2020 05 21 Poids et prix de vente des animaux Charolais en 2019 … · 2020-07-28 · animaux a été perturbé par l’épisode de canicule qui a sévi sur une grande partie de l’Europe