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Dossier de presse
Les éleveurs de Janzé vous donnent rendez-vous du 13 au 15 déc 2013 pour leur 21ème fête du
Chapon !
Du 13 au 15 décembre …
Demandez le programme …
Les Toqués de Janzé se remettent aux
fourneaux !
Dans le Chapon, tout est bon !
Idées de reportage… en coulisse
La solidarité fait parfois des « miracles »
Les Fermiers de Janzé, une aventure collective
Carte géographique des éleveurs
Les partenaires de la fête
Retrouvez-nous sur Facebook « Les Fermiers de Janzé »
Janzé, le 26 novembre 2013
COMMUNIQUÉ DE PRESSE La fête du Chapon vous donne rendez-vous du 13 au 15 décembre
Dans un cadre festif et convivial, les éleveurs de Janzé sont heureux de concocter cette année encore,
un véritable festival culinaire pour réussir les fêtes de fin d’année. La nouvelle édition de la fête du
Chapon se déroulera du 13 au 15 décembre 2013 sur le plateau de l’Yve à Janzé (35).
Après la phase de qualification, la 2ème édition du concours culinaire inter-école « Les Toqués de
Janzé » se poursuit et offre la possibilité aux 4 finalistes de se remettre aux fourneaux pour réaliser la
recette de leur choix en public, avant de se disputer la Grande Finale le dimanche 15 décembre autour
d’une recette surprise. Ce moment phare de la fête fera l’objet d’un programme télévisé sur la chaîne
télé TVR. Ce concours sera présidé par Pierre CAILLET, Meilleur Ouvrier de France 2011.
La Fête du Chapon 2013 laissera également à nouveau la place aux passionnés de cuisine lors de
démonstrations culinaires avec de Grands Chefs. De nombreuses animations viendront ponctuer le
programme des festivités pour toute la famille : marché de noël, éclosion de poussins en direct, ateliers
créatifs … mais aussi à destination des gourmands et des gourmets avec l’espace restauration.
La nouveauté cette année ? Grâce aux conseils et aux astuces de Fréderic Coutant, Meilleur ouvrier
de France, les visiteurs auront la possibilité, une fois que ces derniers auront acheté leur volaille, de
repartir avec celle-ci, découpée et prête à cuisiner. La fête du Chapon c’est aussi 2500 m² de salon
couvert et chauffé, 2000 chapons à la vente, 200 bénévoles et le plus Grand Show culinaire de l’Ouest.
Tous les soirs de la fête, des diners spectacles sont également proposés pour permettre à tous de
profiter de cette fête en toute convivialité.
Le Chapon de Janzé, c’est un produit d’excellence… Le seul en France à boire du lait de vache durant ses 3 dernières semaines de
vie et l’un des rares Labels Rouges à dire ouvertement « Je ne mange pas d’OGM » !
CONTACT PRESSE
Annie COLLEU – Eleveur 06 61 79 75 81
www.poulet-de-janze.com
Demandez le programme …!
Tous les jours, il y en aura pour tous les goûts ! Pour les grands qui ont su
rester petits … et pour les petits qui voudraient devenir grands !
Forcément, au bout de 21 ans… elle a tout d’une grande ! La Fête du Chapon accueillera le public
durant 3 jours, du vendredi 13 décembre au dimanche 15 décembre 2013 de 10h00 à 19h00. Le site
permet d’accueillir 15 000 visiteurs dans une ambiance toujours aussi conviviale.
Côté animation, une touche particulière est portée cette année sur le déroulement des animations, et
notamment sur le festival culinaire en lui-même.
Côté dégustation, la salle de restauration, spécialement aménagée dans une salle annexe, chauffée,
avec un parquet pouvant accueillir tous les danseurs d’un soir, se prépare à servir 500 repas par jour…
Les menus ont été spécialement étudiés pour permettre à tous les publics de se restaurer selon ses
envies et son budget… Le seul but recherché : savourer du Janzé !
Infos Pratiques
L’ouverture des portes c’est le vendredi à 10h00
Les horaires : 10h00 / 19h00 non stop !
Le tarif d’entrée : 3 euros avec un sac cabas offert !
En continu durant les 3 jours…
Pour les petits : un Quizz, l’éclosion de poussins en direct, des ateliers créatifs au profit de
l’association Espoir d’enfants.
Pour les grands : 80 exposants au sein d’un marché de Noël riche et varié, de la gastronomie
à voir, à goûter et à acheter… des ateliers culinaires, un atelier de découpe pédagogique
permettant aux visiteurs ayant acheté leur volaille de repartir avec celle-ci prête à manger.
Enfin, des animations tous les soirs pour finir la fête en beauté !
Pour tous les passionnés de cuisine : des conférences, des démonstrations, des produits, un
grand concours inter-pro et 2000 chapons à la vente !
Vendredi 13 décembre 2013
Ateliers culinaires / Art de la Table / Œnologie (Quels plats ? Quels vins ?)
12h00 : Poulet de Janzé rôti aux Pommes sauce au Caramel de Cidre
17h00 : Craquants de Poulet de Janzé aux Oignons Sauce à la Fine de Bretagne
Dîner Spectacle Gastronomique - 28€
Concours de chant
Illusionniste,
Election de Miss : toutes les candidates à l’élection des Miss seront habillées par de jeunes
créateurs régionaux… Défilé de mode assuré !
Samedi 14 décembre 2013
« Les Toqués de Janzé »
10h00-12h00 : 1ère demi-finale du Concours Inter-écoles
14h30-16h30 : 2ème demi-finale du Concours Inter-écoles
Ateliers culinaires / Art de la Table / Œnologie (Quels plats ? Quels vins ?)
12h30 : Pintade de Janzé roulée au chou et rôtie au miel
17h00 : Chapon de Janzé rôti Crumble aux Fruits Secs Sauce au Pommeau
Soirée de Gala et Repas Gastronomique - 32€
Animée par l’Orchestre « La Belle Famille »
Dimanche 15 décembre 2013
« Les Toqués de Janzé »
10h00-12h00 : Petite finale pour départager la 3ème et 4ème place du Concours Inter-écoles
14h30-16h30 : Grande Finale des « Toqués de Janzé » : les 2 finalistes devront réaliser en public, et
sous l’œil expert du jury présidé par Pierre Caillet, MOF 2011, une recette surprise
17h30 : Annonce des résultats et remise des Prix
Atelier culinaire / Art de la Table / Œnologie (Quels plats ? Quels vins ?)
12h30 : Tagine de Poulet de Janzé aux Abricots et aux Amandes parfumé au Safran
19h00 : Clôture de la fête en présence d’Isabelle Le Callenec, députée.
Dîner Humoristique Gastronomique - 28€
Animé par le chansonnier humoriste Noël Suzann
Les Toqués de Janzé Se remettent aux fourneaux,
silence ça tourne !
Après le succès du 1er concours de cuisine inter-
écoles hôtelières, les éleveurs de Janzé lancent la
2ème édition « des Toqués de Janzé » à l’occasion
de la 21ème fête du Chapon. La nouveauté 2013 :
le concours fera l’objet d’un programme télévisé sur la chaine télé TVR
Cette année encore, les prestations culinaires proposées aux visiteurs seront exécutées par des élèves,
futurs professionnels, désireux d’exercer pourquoi pas un jour le métier de restaurateur. L’occasion pour
certains de se faire connaître en remportant le 1er prix avant de décrocher plus tard leurs étoiles…
Un seul ingrédient obligatoire : la volaille de Janzé
Pas moins de 55 lycées professionnels du Grand Ouest ont été sollicités à participer au concours. Au
total, des centaines d’élèves et leurs professeurs sont invités à concourir, en proposant une recette aux
éleveurs de Janzé. Un seul ingrédient est imposé : la volaille de Janzé bien sûr !
Dates à retenir
Mercredi 11 décembre : diffusion sur TVR des phases qualificatives,
Samedi 14 et le dimanche 15 décembre : demi-finales et finale en public sur le site
de la Fête du Chapon à Janzé,
Mercredi 18 décembre : diffusion sur TVR des demi-finales et finale.
« The » show culinaire !
Si le concours inter écoles « Les Toqués de Janzé » s’adresse évidemment aux élèves, aux
professionnels de la gastronomie et aux équipes pédagogiques enseignantes, il a surtout comme
objectif principal de montrer qu’avec le Janzé, chacun peut avoir du plaisir à cuisiner…
En plus de la diffusion des coulisses du concours et de son déroulement sur TVR, pour permettre au
public toujours plus nombreux de profiter des petites astuces techniques de découpe, de cuisson,
d’assaisonnement ou encore de dressage, un véritable plateau télé sera installé sur le site de la fête du
Chapon, sur 250 m²…
Plusieurs caméras, dirigées vers le piano et les candidats, le public ou encore directement sur les plats,
retransmettront sur écrans géants les prestations de chacun. C’est un véritable show culinaire auquel
les candidats 2013 et les 15.000 visiteurs se préparent à assister. Et tout cela, retransmis ensuite sur le
petit écran quelques jours après !
Un jury « technique » et un jury « dégustation »
Deux jurys sont invités à noter les candidats :
Un 1er jury « Technique », sous la présidence de Pierre Caillet, Meilleur Ouvrier de France 2011, sera
composé d’experts en gastronomie qui apprécieront les prestations des candidats avec un œil de
professionnels…
Un jury de « Dégustation », composé de gourmets et de gourmands, comme les éleveurs ou encore
les très charmants Benjamin Darnaud et David Fricaud, candidats de Top Chef sur M6.
Les candidats, leurs profs et le jury… hébergés à la ferme !
Et puis, comme « avec le Janzé, le plaisir est dans le vrai », les organisateurs de la Fête du Chapon
ont décidé de marquer le coup en invitant tous les candidats, leurs professeurs et les membres du jury à
séjourner chez eux… Et oui, derrière le mot « organisateurs », n’oublions pas que ce sont les éleveurs
de Janzé eux-mêmes qui se mobilisent pour faire connaître un produit d’exception, le chapon.
Une douzaine d’éleveurs de chapons sera mobilisée pour accueillir nos invités… En dehors de l’aspect
logistique inhérent au concours, les éleveurs de chapon hébergeront tout ce petit monde et les
inviteront à la table familiale… Mais ce sera sans aucun doute l’occasion rêvée de découvrir ou faire
découvrir les exploitations et bien sûr les secrets d’élevage du chapon !
Suivez aussi le concours sur Facebook « Les Fermiers de Janzé ».
De nombreux bons plans et animations seront proposés aux fans !
Restez connectés …
Dans le chapon … Tout est bon !
Le Saviez-vous ? Le chapon fermier Label Rouge de Janzé est le seul en
France à boire du lait de vache pour engraisser ? C’est pour cette raison qu’il
est si bon… !
Le chapon, ce n’est pas du poulet !
Et bien non… Le chapon est en fait un poulet mâle castré, spécialement élevé pour une plus grande
tendreté. Il est engraissé pendant environ 150 jours, alors qu’un poulet fermier Label Rouge de Janzé
est élevé en plein air pendant 81 jours minimum.
« Fini » au lait entier
Quand on dit « fini », cela signifie que les chapons sont alimentés avec du lait entier à la fin de leur
engraissement. Durant les 4 dernières semaines d’élevage, ils ne sortent plus, restent bien au chaud
dans des bâtiments spécialement aménagés pour eux. Et les éleveurs de chapon leur mettent du lait
entier de vache, à disposition plusieurs fois par jour. Le lait entier provient de la traite des vaches
effectuée sur l’exploitation.
Et le lait, ca change quoi sur la viande ?
Les éleveurs de Janzé qui ont choisi de respecter un cahier des charges strict, optent pour une finition
au lait entier, car elle garantie une viande plus tendre aux consommateurs.
Le lait est un ingrédient naturel, riche en protéines, en lipides, et en calcium. Il complète parfaitement la
nutrition des volailles, à base de céréales. La viande de Janzé est ainsi reconnue pour son goût persillé
dans le gras et sa chair ferme après la cuisson.
Après 150 jours de confinement et de bons soins, il est certain que les chapons pèsent lourd…
beaucoup plus lourd qu’un simple poulet fermier. En moyenne, 4 à 5 kg…
Produit uniquement en fin d’année, le chapon reste donc un met d’excellence, volontiers cuisiné à
Noël… en famille ou entre amis... Mais aussi par de nombreux Chefs étoilés français.
Et le restant de l’année alors ?
Et bien, durant toute l’année, les éleveurs de Janzé poursuivent leur travail d’élevage avec les mêmes
envies de satisfaire vos envies. Ils proposent du poulet, de la dinde, de la pintade… Avec Janzé, du
plaisir à cuisiner, à partager, à déguster tout au long de l’année… En toute simplicité.
Idées de reportage en coulisse … Les éleveurs de Janzé vous invitent à découvrir la Fête du Chapon en
passant par les coulisses…
Les 12 Eleveurs de chapon qui accueilleront, les candidats, leurs professeurs et le jury…. sur
leurs exploitations ! Autour d’une bonne tablée ou au cœur même des bâtiments d’élevage, nul
doute que ces rencontres seront riches… de tout !
3 jours de fête, dans une ambiance joyeuse et détendue, et 15.000 visiteurs, petits ou
grands qui n’aspirent qu’à une chose : oublier le quotidien et se plonger dans l’esprit de Noël…
Certains chercheront le petit cadeau atypique qui manquait dans la hotte. D’autres arriveront très tôt
pour ne pas rater la vente de chapons. Les derniers enfin viendront chercher des conseils culinaires
auprès des passionnés de cuisine en action !
Un véritable show culinaire sur scène, retransmis sur écran géant lors de la fête et sur petit
écran sur la chaine locale TVR. La température va monter d’un cran côté cuisine…
o A travers les démonstrations amateurs ou les étapes du concours « Les Toqués de
Janzé, les visiteurs assisteront à un spectacle tourné vers le plaisir de cuisiner.
o Petites astuces ou tout simplement idées de recettes, chacun y trouvera son compte…
o Côté coulisse, nul doute que les jeunes étudiants en piste pour la finale, se poseront
mille questions avant de monter sur scène…
Les portraits…
o Les anciens, fidèles au poste…
Comme Joseph, cet ancien éleveur de 65 ans qui fait partie de ceux qui ont vu
grandir la petite foire locale. Vingt et un ans plus tard, Joseph se présente
volontiers comme un « retraité actif » qui ne produit plus de chapons… mais de
l’énergie ! Il connaît tout de la Fête du Chapon… Souvenirs, souvenirs…
Titine… petite mais quel bagout ! Eleveuse de chapon, elle sait le cuisiner
comme personne… Chaque jour, elle prépare des petites gourmandises
sucrées, pour motiver les bénévoles… Une vraie mère poule !
o Les D’jeun’S…
comme Aurélien, Yasmine, Fabien, Justine, Mélanie, Mathieu, Anne-Marie…
Chaque année, ils sont toute une bande de joyeux lurons. Ils ont une vingtaine
d’années. Et tous les ans, ils sont là, fidèles au poste, du matin au soir, du soir
au matin, pour satisfaire les visiteurs !
Qu’ils soient infirmiers, ostéopathe, coiffeuse, publicitaire, agent bancaire ou
étudiants, ils ne manqueraient cet événement pour rien au monde… Certains
posent même des jours de Congés Annuels dans leurs entreprises pour être
sûrs d’être libres…
Tous unis derrière le mot « Janzé », ils ont tous « le sens de la famille» qu’ils
soient enfants d’éleveurs ou non.
o Les atypiques…
comme Jacques Barrel, éleveur de chapon, il est le seul à avoir monté un
point de vente Janzé sur son exploitation. Grâce à la vente directe, il a une vue
globale sur la production de volailles Label Rouge…
Ou comme Joël Jagot, le décorateur… Un habitant ordinaire d’Aix en
Provence… mais un décorateur extraordinaire à Janzé, dès qu’il y met un
pied ! En quelques coups de pinceaux, il est capable de réaliser en une nuit,
un véritable décor de fête ou une place du Village…
o Les personnalités, Guest Stars
Pierre Caillet, Meilleur Ouvrier de France 2011, présidera la 2ème édition des
Toquées de Janzé… Un œil d’expert, une personnalité tout en douceur, qui
mêle expérience et humilité….
Benjamin Darnaud, animateur télé, véritable star auprès des enfants…
Grâce à son émission, « C’est moi qui régale… » sur Gulli. Il a accepté
d’intégrer la grande famille de Janzé pour la deuxième année, comme membre
actif du Jury Dégustation. David Fricaud, son comparse derrière les fourneaux
de Top Chef sur M6, sera aussi de la partie !
Et puis tous les autres…. !
o Le montage de la fête démarre dès le lundi et se démonte en toute discrétion 8 jours
plus tard… Que de boulot pour 3 jours de fiesta !
o 200 bénévoles en action… et oui, ca en fait du monde à coordonner !
La solidarité fait parfois des « miracles »…
Pour la 2ème année, l’association Espoirs d’enfants, soutenue par les Fermiers
de Janzé sera au cœur de la fête. Elle proposera aux enfants de nombreux
ateliers créatifs pour s’amuser comme des petits fous ! Et bien sur, les fonds
recueillis seront reversés à l’association.
Créée en 2011 à l’initiative d’une famille janzéenne, cette association vise à aider des enfants
défavorisés soit en agissant directement auprès des familles soit auprès de structures qui les
accueillent (de types orphelinats, centres de rééducation, internats, …).
Outre l’aide directe aux bénéficiaires, c’est surtout la mise en place de projets économiques pérennes,
afin de rendre à terme les bénéficiaires autonomes, qu’à à cœur l’association.
2 projets sont en cours actuellement au Bénin. L’un dans le sud à Ouidah au sein de l’orphelinat
« Espoir d’Enfant », l’autre dans le nord près de Parakou, où elle agit au cœur d’un internat.
L’action « Un poussin pour un Enfant »
Le 1er projet mis en œuvre en 2012 par l’association au profit de l’orphelinat « Espoir d’Enfant » à
Ouidah, visait à assurer une couverture de plus de 60 % des charges annuelles.
Pour ce faire, l’ONG y a développé une activité de poules pondeuses et de maraichage avec bien sûr
conseils et transferts de savoir-faire.
Plusieurs partenaires se sont engagés à ses côtés dans cette action humanitaire.
Ainsi, chacun, selon ses moyens et ses compétences, apporte ainsi sa petite pierre à l’édifice… « C’est
bien le transfert de compétences et de savoir-faire par l’ensemble des acteurs reconnus d’une filière,
qui est exemplaire », rappelle Isabelle Legendre, présidente de l’association. Parmi ces partenaires, il y
a les Fermiers de Janzé et la CCPA toutes les 2, originaires de Janzé …
« Nous avons rapidement adhérer à ce projet, car nous aimons partager notre savoir-faire. Avec ici, une
vraie valeur humaine et éthique », explique Patrick Giboire, le président des Fermiers de Janzé.
Et on en est où dans le projet aujourd’hui ?
Aujourd’hui, le site abrite près de 4000 poules pondeuses réparties dans plusieurs bâtiment ainsi qu’une
poussinière Début décembre, les poulettes ont commencé à pondre, les premiers légumes sont semés
… et l’objectif de couvrir plus de 60 % des charges de l’orphelinat est en passe de se concrétiser …
Début février, les éleveurs iront voir sur place le projet pour ce rendre compte de leur belle action de
solidarité.
A suivre ….
CONTACT
Isabelle LEGENDRE, présidente de l’Association « Espoirs d’Enfants »
[email protected] - 06 81 76 01 95
www.espoirsdenfants.org
Les Fermiers de Janzé,
c’est avant tout une aventure collective !
Les volailles de Janzé sont dégustées depuis 1800 ! Et depuis cette date,
c’est la volonté des éleveurs et des amoureux de Janzé qui a permis à cette
marque locale de grandir et de rivaliser dans les étals des bouchers ou des
supermarchés !
Aujourd’hui, les volailles Label Rouge de Janzé sont connues en France et à l’étranger. Et pourtant, à
sa tête, de simples éleveurs… qui chaque jour, travaillent sur leurs exploitations.
Des Fermiers en toute indépendance
Pour avoir l’esprit serein, et garder les mains libres, les Fermiers de Janzé ont choisi de se regrouper
sous statut coopératif en 2003. Environ 180 éleveurs, tous adhérents à la coop, s’engagent par
conséquent à respecter plusieurs cahiers des charges. C’est ainsi qu’au fil du temps, les Fermiers de
Janzé ont pu obtenir plusieurs certifications (label rouge et IGP).
Premier maillon de la chaîne de production, les Fermiers de Janzé livrent chaque année leurs 6 millions
de volailles fermières au Groupe SNV / LDC, avec lequel une véritable relation de confiance s’est
instaurée depuis la naissance de cette collaboration « gagnant-gagnant » en 2008.
Des céréales, du plein air… et du temps !
De souche rustique à croissance lente, les volailles fermières de Janzé sont élevées en plein air, et
alimentées à 80% en céréales.
Elevées pendant un minimum de 81 jours pour les poulets, 94 jours pour les pintades, 140 jours pour
les dindes et 150 jours pour les chapons, les volailles fermières de Janzé sont contrôlées par un
organisme certificateur indépendant, Qualité France, qui garantie le respect des cahiers des charges.
Toutes les Volailles de Janzé sont reconnues Label Rouge, car elles ont satisfait à plusieurs critères
réglementaires indispensables :
Une organisation en filière
La certification d’un cahier des charges
La preuve de qualité supérieure
Le contrôle par un organisme indépendant
Les Volailles de Janzé possèdent également une IGP (Identification Géographique Protégée) depuis
1996, grâce au maintien volontaire de la production au niveau local. Pour estampiller une volaille
« Janzé », elle doit être élevée en Ille et Vilaine ou dans l’un de ses cantons limitrophes.
Pour la petite histoire…
Le poulet de Janzé fait partie de l’histoire de la gastronomie française. C’est une production
ancestrale…
Déjà au 19ème siècle, les poulets, poussins ou poulardes de Janzé étaient mentionnés dans différents
ouvrages, notamment sur les menus du prestigieux paquebot “ France ”.
En 1900, le marché hebdomadaire de Janzé était réputé pour ses volailles et représentait le site
marchand le plus important du département d’Ille et Vilaine. La Bretagne mais également de grandes
sociétés françaises se fournissaient en “ poulets de grains de Janzé ”.
Les compagnies transatlantiques du début du siècle n’hésitaient pas à proposer de la poularde de
Janzé à leur riche clientèle.
Une production remise au goût du jour
A la fin des années 70, alors qu'une commission municipale planche sur les moyens d'offrir une
alternative crédible aux productions traditionnelles (laitières), l'élevage de volailles fermières à Janzé
revient tout naturellement au cœur du débat.
Très vite, des volontés se lèvent, des passions naissent. Éleveurs et partenaires créent, en 1980,
l'Association du Poulet de Janzé avec un but simple mais ambitieux : produire des volailles reconnues
pour leurs qualités organoleptiques…
Et chaque année, les éleveurs de Janzé invitent le grand public à venir les découvrir ou les redécouvrir,
à les apprécier, à apprendre à les cuisiner… en toute simplicité lors de la Fête du Chapon ! Une belle
aventure humaine qui traverse le temps…
Les partenaires de l’édition 2013 sont…. Aux côtés des 170 éleveurs de la Coopérative des Fermiers de Janzé, de plus
en plus de partenaires nous aident à valoriser l’image de la volaille fermière
Label Rouge que nous produisons… Un grand merci à eux…
Pierre Caillet, Meilleur Ouvrier de France 2011
L’Académie Nationale de Cuisine
Le Centre Culinaire contemporain de Rennes
TVR
France Bleu Armorique
Le Groupe Ouest-France
Le Journal de Vitré
De Buyer,
Nestlé Professional,
Thuriès Gastronomie Magazine
Les Hôtels Mercure
PILLIVUYT France, la porcelaine depuis 1818
Cacao Barry, since 1842
Le Beurre Bordier, esprit de beurre
L’Hôtellerie Restauration
Métro
Zepro, les métiers de la restauration
Bragard
Thermi Froid, Côte d’Emeraude
Eurolam
Flammarion Groupe
Elle & Vire Professionnel
