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Diversification de l’utilisation du Niébé pour promouvoir sa consommation au Niger 4 ème Semaine Scientifique Agricole de l’Afrique de l’Ouest et Centre Sous thème 3: Renforcement des compétences en Recherche et Développement Agricoles pour Stimuler l’Innovation et l’Entreprenariat Mme Seydou Ramatou Technologue Alimentaire Chercheur INRAN/ LTA 4ème semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014
4 ème Semaine Scientifique Agricole de l’Afrique de l’Ouest et Centre Sous thème 3: Renforcement des compétences en Recherche et Développement Agricoles
4 me Semaine Scientifique Agricole de lAfrique de lOuest et
Centre Sous thme 3: Renforcement des comptences en Recherche et
Dveloppement Agricoles pour Stimuler lInnovation et lEntreprenariat
Mme Seydou Ramatou Technologue Alimentaire Chercheur INRAN/ LTA 4me
semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014
Introduction( 1 ) Le nib (Vigna unguiculata) est une des plus
importantes lgumineuses alimentaires cultives en Afrique. Au Niger,
il occupe une part importante dans la production vivrire (Deuxime
culture en superficie aprs le mil) La production moyenne estime
plus dun million (1 000 000) de tonnes ces cinq dernires annes,
classe le Niger parmi les grands producteurs (2 me mondial)
Importante production nationale mais faible contribution lquilibre
de la ration alimentaire des nigriens caractrise par une forte
consommation de crales. La quasi-totalit de la production est
exporte (70 %) en dpit dun dficit alimentaire et nutritionnel qui
touche un enfant sur deux (51%) au Niger et la richesse du nib en
nutriments 4me semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin
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Introduction ( 2 ) Nib : Premire source locale de protines
vgtales, riche en fer, calcium et quelques vitamines du groupe B,
indice glycmique bas Parmi les contraintes lies cette faible
consommation, il y a entre autres une faible diversification des
produits de transformation du nib rpondant aux modles de
consommation urbains Avec lurbanisation croissante de nos villes,
la consommation de pain ne cesse daugmenter chaque anne. Cet
engouement pour le pain est dautant plus proccupant que la
production du bl est insignifiante dans notre pays Importation
massive de bl: 34 000 T en 2012 pour une valeur de 7 milliards de
FCFA 4me semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014
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Objectif principal Lobjectif principal de ce travail est de
proposer des technologies performantes pouvant satisfaire les
besoins dune urbanisation croissante de nos villes et une
augmentation de consommation de produits boulangers et ptissiers
base farine compose. 4me semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20
juin 2014
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Objectifs spcifiques Caractriser le systme actuel de la
transformation du nib Diversifier les produits de transformation du
nib Promouvoir lutilisation et la consommation du nib 4me semaine
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Matriel vgtal Le matriel vgtal est constitu de sept varits de
nib V1 = TN27- 80 V2 = TN3 78 V3 = TN256 87 V4 = TN5- 78 V5 =KVX V6
= IT89KD V7 = IT90 La farine de bl utilise est la farine type 55
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Mthodes ( 1 ) Enqutes sur les technologies de transformation
existantes Sur la base dun questionnaire, les transformateurs ont t
interviews individuellement ou en groupe dans les rgions de
production (Zinder, Maradi, Dosso, et Tillabry) et dans la
communaut urbaine de Niamey qui est une zone de consommation. Les
donnes collectes lors de lenqute ont t saisies en utilisant le
Logiciel Excel et lanalyse descriptive et socio-conomique par le
Logiciel SPSS. Test de fabrication de pain composite nib- bl Sept
varits amliores de nib dveloppes et diffuses par lINRAN ont t
utilises. Le but de lexprimentation sur ces varits est de tester
leffet de la varit sur la qualit du produit fini. 4me semaine
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Mthodes ( 2 ) Chaque varit a t dcortique, trempe dans une
solution de natron puis prcuit la vapeur dans le but dliminer les
composs indsirables du nib. A partir des sept farines ainsi
obtenues, des pains ont t fabriqus au niveau du centre AGAPE. Deux
niveaux dincorporation de la farine ont t utiliss pour les
diffrentes varits (15 et 20 %). Les caractristiques des diffrents
pains ont t releves au cours de la fabrication. Les meilleures
varits ayant donn de bons pains, ont t choisies pour le test
sensoriel 4me semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin
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Mthodes ( 3 ) Les pains composs et le pain bl 100% fabriqus
codifis ont t soumis lapprciation dun jury pour apprcier la
couleur, la flaveur, la texture, le gout et lacceptabilit gnrale.
Un test de classification par rang a t choisi pour lvaluation
sensorielle des pains. Une note de 1 est attribue au pain le plus
apprci c'est--dire class 1 er, et la note 4 au pain class dernier
c'est--dire en dernire position. Tous les rsultats danalyses des
caractristiques de fabrication et organoleptiques des pains ont t
analyses par ANOVA laide du logiciel GENSTAT version 14 et les
moyennes ont t spares par Duncans multiple comparaison test. 4me
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Rsultats ( 1 ) Typologie des transformateurs de nib et de leurs
activits 4me semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin
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Rsultats ( 2 ) Quantit de nib transforme 4me semaine
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Rsultats ( 3 ) Produits de transformation 4me semaine
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Rsultats ( 4 ) Classification des produits 4me semaine
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Rsultats ( 6 ) les varits IT 90K372-1-2, TN5-78 et TN 27-80
donnent les meilleurs pains accepts 20% avec la farine amliore 4me
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Valeur Nutritionnelle du pain 4me semaine scientifique CORAF
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Discussions ( 1 ) Pour la temprature de la pte, la hauteur de
la pte, le poids moyen des baguettes, il ny a pas de diffrence
significative entre le bl et les farines composes des diffrentes
varits. Par contre au niveau des paramtres hauteur du pain et le
poids total des pains, la diffrence est significative P< 0.005.
Quand aux paramtres taux dhydratation de la farine, le poids de la
pte, les parts faonns, le diamtre du pain, le volume et la densit
du pain, la diffrence est trs significative P< 0.001. La farine
de nib ayant une capacit dabsorption deau leve, le poids de la pte
augmente avec le taux dincorporation de cette farine. Selon S. Sefa
Dedeh (2001), la glatinisation de lamidon et la dnaturation des
protines lors du traitement thermique est la raison de la forte
capacit dabsorption de leau par la farine. 4me semaine scientifique
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Discussions ( 2 ) Le volume du pain diminue au fur et mesure
que la farine de bl est remplace par la farine de nib et de faon
significative. Les pains obtenus sont denses par rapport au pain de
bl. Hallen E. et al, Mohamed A. Ahmed et al (2012), Mustapha A. I.
et al (1986), obtiennent aussi les mmes rsultats avec
lincorporation de nib. Hassan H. A. et al (2011) trouve aussi les
mmes rsultats avec lincorporation de la farine de pigeon pea dans
le pain. Les farines des diffrentes varits de nib incorpores la
farine de bl donnent des pains accepts jusqu 20% de substitution.
Des diffrences observes au niveau de la couleur et de la flaveur
sont non significatives. Ces rsultats sont en accord avec ceux
obtenus par Hallen E. et al (2004) mais en sont en contradiction
avec les rsultats obtenus par Mohamed A. et al (2012) qui
obtiennent des pains non accepts un niveau dincorporation de 20%.
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Diffusion des rsultats ( 1 ) Renforcement des capacits des
acteurs travers des formations 4me semaine scientifique CORAF
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Diffusion des rsultats ( 2 ) 4me semaine scientifique CORAF
Niamey 16- 20 juin 2014 Mise en place de plateforme
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Diffusion des rsultats ( 3 ) Information- sensibilisation des
acteurs par organisation de journe porte ouverte, participation des
forums scientifiques et salons JPO 2013 SAHEL 2014 JNFN 2012 4me
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Diversification des produits 4me semaine scientifique CORAF
Niamey 16- 20 juin 2014 Pizza nib Croissant nib
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Conclusion et Perspectives Le diagnostic men dans les zones de
production et de transformation a relev que malgr la production
substantielle du nib au Niger, et lexistence dune diversit de
recettes culinaires traditionnelles base de nib, sa transformation
reste timide et essentiellement artisanale. Des tests de cuisson de
pain mens, il ressort que le nib peut tre transform en farine
utilisable en panification. Les pains obtenus sont acceptables
jusqu 20% dincorporation mais plus lourds que le pain de bl. La
diffusion grande chelle de cette technologie permettra non
seulement de limiter limportation du bl mais aussi de rduire
lexportation massive du nib et de lutter contre la malnutrition vu
lapport en nutriments apport par le nib dans le pain. Cette
initiative appuye par une volont politique permettra sans doute de
dvelopper lagroalimentaire dans le pays. 4me semaine scientifique
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Remerciements Lquipe remercie le DFID, le CORAF et le PPAAO
Niger pour leurs appuis technique et financier. Les remerciements
vont galement la SNV et Le PRODEX ainsi quAGAPE Niger, et les
groupements fminins de Zinder, Maradi, Dogon Doutchi, Balleyara
pour leur inestimable contribution la russite du projet. 4me
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Merci pour votre aimable attention 4me semaine scientifique
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