8, Avenue du Mont Héry 51037 CHALONS EN CHAMPAGNE …Le Muguet. ou Convallaria majalis famille des liliacées. Le muguet est originaire d'Asie. Cette plante est connue et acclimatée

Lycée des Métiers de L’Hôtellerie-Restauration

Etienne Oehmichen 8, Avenue du Mont Héry

51037 CHALONS EN CHAMPAGNE CEDEX

Reservations:

03.26.69.23.35

Menus du Lundi 5 MAI au 30 MAI 2014

Georges BRASSENS

Le Muguet. ou Convallaria majalis famille des liliacées. Le muguet est originaire d'Asie. Cette plante est connue et acclimatée en France depuis le moyen- âge. Le muguet a longtemps été le symbole du renouveau et du printemps, il était donc logique qu'il devienne symbole du bonheur et porte-bonheur. On l’appelle parfois lis des vallées, mais aussi gazon du Parnasse, car la légende dit qu’il fut

créé par Apollon, dieu du mont Parnasse, afin que les neuf muses qui l'entouraient puissent fouler ce tapis vert sans blesser leurs pieds délicats.

On dit qu'au moment de la création du monde, cette fleur ornait les deux côtés de la porte du paradis et que ses clochettes tintaient chaque fois qu'un brave homme passait. C'est que le muguet était doué pour identifier les vertus et les bonnes consciences…

Dans la Rome antique, les célébrations en l'honneur de Flora, déesse des Fleurs, atteignaient leur apogée le 1er mai. Chez les Celtes, le muguet avait pris une importance mystérieuse : il portait bonheur. En Europe, on érigeait des arbres de Mai : des mâts enrubannés devant la porte d'une person-ne, en signe d'honneur, d'amour ou de dérision, suivant la nature du feuillage choisi et sou-vent on le décorait avec du muguet et des aubépines. Au Moyen Age, le mois de mai était celui des « accordailles » ; on en accrochait au-dessus de la porte de la bien-aimée. Le 1er mai 1561 Charles IX instaura la tradition d'offrir du muguet le 1er mai en guise de por-te bonheur. Aux XVIème et au XVIIème siècles, le muguet demeure la fleur de la chance par excellence. En 1900, le jour du Premier mai, les grands couturiers offraient des brins de muguet aux clientes et aux petites mains. En 1936 on retrouve les premières ventes de muguet à l'occasion du 1er mai. La chanson "il est revenu le temps du muguet ..." est aussi associée à ce jour. En 1976, le muguet est totalement associé au Premier mai et chaque année plusieurs dizaines de millions de brins de muguet sont commercialisés ce jour-là, muguet des bois et muguet culti-vé. En général il provient de la région nantaise. Le muguet a des titres de noblesse qui tiennent à son caractère légendaire. On l'appelle «lys des vallées» ou lys de mai. L'origine du mot muguet: la forte odeur de muscade qui se dégage de la fleur lui a tout d'abord valu le nom de «mugade», «muguette» et, enfin, muguet….. Pas de premier Mai sans muguet.

Le Muguet, ce porte bonheur

Lundi 5 MAI Déjeuner

11€ Boissons non comprises

Rosace d’artichauts Arlequin *****

Duo de Caneton au Cassis Et sa garniture

***** Bavarois aux fruits rouges

Mardi 6 MAI Déjeuner

12€ Boissons comprises

Bouquet d’Asperges ****

Pavé de Saumon à l’Oseille Pommes Vapeur

**** Tarte au Citron Meringuée

Diner

Restaurant Fermé

Mercredi 7 MAI

Déjeuner 11€ Boissons comprises

Tomates Mozzarella

**** Poulet Grillé à l’Américaine

Et sa garniture ****

Ile Flottante

Jeudi 8 MAI Restaurant Fermé

Vendredi 9 MAI Déjeuner


Terrine de Saumon fumé

***** Gigot d’agneau

Garniture Printanière ****

Tarte aux Fraises



Œuf Meurette *****

Mignon de porc au miel ****

Gelée de de fraises au vin rouge

Mardi 13 MAI

Déjeuner Menu EXAMEN

11€ Boissons comprises Réservation

en tables de 2 et 4 couverts

Diner Restaurant Fermé

Mercredi 14 MAI Restaurant Fermé

Jeudi 15 MAI Déjeuner


Carpaccio de Saumon *****

Carré de Porc CHOISY *****

Cerises Flambées

Diner 22€ Boissons non comprises

Mise en bouche ****

Dos de Sandre à la bière brune ****

Filet de Bœuf Rôti Sauce Raifort Et sa garniture

*****

Fromages *****

Fraises Flambées Sur Glace à la Vanille



Gnocchi à la Romaine *****

Cuisse de volaille farcie sauce suprême Et sa Garniture

***** Salade de fruits

Nous sensibilisons notre aimable clientèle au respect des horaires ci-dessus afin que les élèves puissent profiter d’un temps de formation conforme aux exigences du diplôme préparé et surtout de bénéficier de plages horaires de repos liées à la législation de l’apprentissage des jeunes.

L’Académie de l’Art Libre , club de peintres amateurs de VITRY Le FRANCOIS expose actuellement au Restaurant Le CHARDONNAY

http://academieartlibrefree.fr

Le restaurant d’application Le CHARDONNAY vous accueil-le pendant les périodes scolaires, tous les midis du lundi au vendredi de 12h à 14h (accueil assuré jusqu’à 12h30) et les mardis et jeudis soirs de 19h15 à 22h (accueil assuré jusqu’à 19h45) Le restaurant Le Cochelet proposé à tous les membres du personnel des lycées Etienne OEHMICHEN, peut exceptionnellement vous accueillir tous les midis de la semaine de 12h15 à 13h45 (accueil assuré jusqu’à 12h30). Ce restaurant propose un menu brasserie. L’hôtel d’application du Lycée peut vous accueillir également pendant les périodes scolaires, pour une ou plusieurs nuitées du lundi au jeudi.

Pour plus de renseignements, n’ hésitez pas à prendre contact par téléphone au

03.26.69.23.35

Le mai le joli mai en barque sur le Rhin Des dames regardaient du haut de la montagne

Vous êtes si jolies mais la barque s’éloigne Qui donc a fait pleurer les saules riverains ?

Or des vergers fleuris se figeaient en arrière Les pétales tombés des cerisiers de mai

Sont les ongles de celle que j’ai tant aimée Les pétales fleuris sont comme ses paupières

Sur le chemin du bord du fleuve lentement Un ours un singe un chien menés par des tziganes

Suivaient une roulotte traînée par un âne Tandis que s’éloignait dans les vignes rhénanes

Sur un fifre lointain un air de régiment

Le mai le joli mai a paré les ruines De lierre de vigne vierge et de rosiers

Le vent du Rhin secoue sur le bord les osiers Et les roseaux jaseurs et les fleurs nues des vignes

Guillaume Apollinaire, Alcools, 1913

Mai



Terrine de volaille à l’estragon ****

Gâteau d’agneau aux aubergines ****

Feuilleté aux fraises

Mardi 20 MAI Déjeuner

Restaurant Fermé

Diner Menu IRLANDAIS


Welsh Rarebit

**** Irish Stew

**** Apple Pie

Mercredi 21 MAI

Déjeuner 11€ Boissons non comprises

Melon Aux Griottines ****

Truite aux Amandes Légumes de Printemps

**** Choux à la Crème

Jeudi 22 MAI Déjeuner

11€ Boissons Vins compris

Salade Niçoise ****

Coquelet Rôti Garniture Provençale

**** Fruit Flambé et Glace au Rhum

Diner

Restaurant Fermé



Assiette de Crudités ****

Longe de veau Orloff ****

Ile flottante


Menu examen 11€ Boissons comprises

Avocat au crabe et aux crevettes

**** Poulet Basquaise

Pommes à l’Anglaise ****

Tartelettes aux fraises

Mardi 27MAI Déjeuner

Restaurant Fermé

Diner Une Ballade Provençale


Mise en bouche: Tapenade sur toast

**** Croustillant de St Jacques au beurre d’agrumes et son verre de vin blanc

**** Gigot d’Agneau aux herbes de Provence

Petite ratatouille à la Niçoise Timbale de riz de Camargue

Et son verre de vin rouge ****

Banon de Provence au Miel Et son verre de Muscat

**** Tartelette au citron meringuée

Glace au miel de Lavande Calisson d’Aix

Et sa liqueur de Limoncello

Mercredi 28 MAI


Gaspacho ****

Filet Mignon de Porc aux Champignons Pommes Croquettes

**** Salade de Fruits Frais

Jeudi 29 MAI

ASCENSION

Vendredi 30 MAI


Saumon grillé Sauce aux agrumes

**** Suprême de Pintadeau aux Champignons noirs

***** Pomme au four Caramélisée

Le parking clientèle: Entrée principale du Lycée depuis l’avenue du Mont Héry.

Accès direct au restaurant et à l’hôtel d’application depuis ce parking.

PLAN D’ACCES

Documents

8, Avenue du Mont Héry 51037 CHALONS EN CHAMPAGNE …Le Muguet. ou Convallaria majalis famille des liliacées. Le muguet est originaire d'Asie. Cette plante est connue et acclimatée