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Dossier Enseignants
de la manifestation ludo pédagogique
Les enfants à Table
sur le thème :
A la découverte de la Culture
Alimentaire Française
En présence de
M. Martial Rolland, Président de la Fondation Nestlé France
Et de
M. Cyril Lignac, Chef cuisinier Parrain de la Fondation
Le 10 juin 2011
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Noisiel
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« L’identité des enfants se forge aussi
avec l’éducation alimentaire »
Dr Gérard Apfeldorfer
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Le Thème de la journée « Les enfants à Table »
A la découverte de la culture alimentaire française
« L’identité des enfants se forge aussi avec l’éducation alimentaire »
Dr Gérard Apfeldorfer
Favoriser la transmission de la culture alimentaire française est au cœur de la mission de la Fondation Nestlé France « Manger bien pour vivre mieux ». C’est dès le plus jeune âge que nous devons apprendre et transmettre les bonnes pratiques qui constituent notre modèle alimentaire français : ritualisation des repas, plaisir, partage, commensalité,... Aussi avons-nous choisi pour fil rouge de la manifestation ludo pédagogique « Les enfants à table » le « passer à table ».
Des personnalités et professionnels de tous horizons, sociologues, jardiniers, comédiens, nutritionnistes et spécialistes culinaires, échangent avec les enfants sur les différentes composantes de cette exception culinaire française dont le repas gastronomique a été classée au patrimoine immatériel de l’Humanité par l’UNESCO et illustrent les grands thèmes de la culture alimentaire : la connaissance des aliments, l’organisation des repas, les manières de table et le modèle alimentaire français, le substrat culturel.
Ils leur proposent de découvrir les aliments, sous l’angle nutritionnel et sensoriel d’une part, et la structuration des repas d’autre part.
Une initiation aux rites et usages de tables les sensibilisera aux valeurs du «passer à table
ensemble » et à l’art de vivre qui signe notre identité.
Enfin, un éveil culturel original leur fera saisir l’importance de la mémoire collective, de l’affect et des références littéraires qui nourrissent et définissent notre culture alimentaire.
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Plan
Les Enfants à Table 2011
-1- Une journée ludo pédagogique
Préambule : Structure de chaque Séquence
1/ Séquence 1 : La Connaissance des Aliments
2/ Séquence 2 : Les Manières de Table – la culture alimentaire français
3/ Séquence 3 : Des Mets, des Mots : Références culturelles
-2- Les Enfants à Table
1/ Le Dispositif ludo pédagogique
2/ Le Programme de la Journée
3/ Les Ateliers et Rencontres
4/ Le Programme par classe
Bibliographie
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-1-
Une journée ludo pédagogique
Préambule : Structure de chaque séquence
1/Séquence 1 : La Connaissance des Aliments
3/Séquence 2 : Les Manières de Table – La culture alimentaire français
4/Séquence 3 : Des Mets, des Mots : Références culturelles
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Préambule
Chaque séquence est structurée de la façon suivante :
1- La Séquence Présentation du propos - Rappel de définitions - Repères
2- La démarche pédagogique : Quels sont les objectifs
pédagogiques de la séquence, les compétences sollicitées, la
mécanique et le déroulement des animations
3- Les ateliers et rencontres : Une fiche par atelier avec une
courte biographie de l’animateur
4- Repères et documents : documents de référence
5- Suggestions d’animations pour les séquences de retours d’expériences : pour les séquences 1- 3 – 4
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Séquence 1
-1-
La connaissance des aliments
Définition
Qu’est-ce qu’un aliment ?
Toute substance susceptible d'être digérée, de servir à la nutrition d'un être vivant.
L’alimentation désigne le fait et la manière de se nourrir : une bonne alimentation, une alimentation
équilibrée, une alimentation saine, une mauvaise alimentation…
Repères nutrition Le rôle des aliments
Le rôle essentiel de l'alimentation et des aliments est de fournir les éléments indispensables à la
croissance, à la restauration, à la réparation, aux besoins énergétiques ainsi qu'aux réserves de notre
organisme. Ils sont à la base de notre vie.
Les aliments sont classés en 7 groupes : - Le groupe I comprend le lait et les produits laitiers.
- Le groupe II comprend les poissons, les viandes et les œufs.
- Le groupe III comprend les fruits et légumes frais.
- Le groupe IV comprend les céréales, les féculents, les légumes secs.
- Le groupe V comprend les matières grasses.
- Le groupe VI comprend les sucres et produits sucrés.
- Le groupe VII comprend les boissons.
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La composition des aliments
Les aliments sont constitués d'éléments simples qui sont :
- Les protéines (animales, végétales)
- Les lipides
- Les glucides
- L'eau
- Les sels minéraux
- Les micronutriments : vitamines, oligo-éléments, antioxydants
- Les fibres
Sources www.inra.fr, La Grande Encyclopédie Larousse Nouveau Petit Robert, 2009
L’équilibre alimentaire
L’équilibre alimentaire
La pyramide alimentaire © Albachiaraa - Fotolia.com
Ce croquis indique la bonne proportion des aliments à consommer par jour :
- au moins un litre et demi d’eau
- un féculent à chaque repas : pain ou céréales
- au moins 5 fruits et légumes
- une à deux fois des protéines : viande – poisson - œufs
- des corps gras avec modération : huile – beurre
- des sucres avec modération
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Source « Mieux Manger – Mieux Vivre » Brochure Nestlé France - Croix Rouge
Une suggestion d’animation « Les Secrets de la Pyramide » vous est proposée p. 26
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-2-
La démarche pédagogique La connaissance des aliments
Les ateliers « La Connaissance des aliments » répondent aux questions :
Que mangeons-nous ? Quel est le rôle des aliments dans notre vie au quotidien ? Comment bien se
nourrir ? Comment s’alimenter avec plaisir, avec ses sens et ses émotions ?
Cette séquence propose une Initiation à la nutrition, la découverte sensorielle des fruits et des
légumes et un apprentissage culinaire gourmand.
Objectifs pédagogiques
L’objectif premier est de sensibiliser les enfants aux enjeux d’une alimentation plaisir, saine et
équilibrée.
Compétences requises et déroulement
Les intervenants vont éveiller la curiosité des enfants pour ces thématiques à travers des animations
ludiques, des expériences, des manipulations, des jeux et des échanges qui leur demandent attention
et participation active et créative.
Ces activités, concrètes et gustatives permettent aux enfants d’acquérir à partir de notions simples,
les bons réflexes et l’envie de «manger bien pour vivre mieux».
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-3-
Les Ateliers
La connaissance des aliments
1- Initiation à la nutrition
2- Découverte sensorielle des fruits et des légumes
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1 - Initiation à la nutrition Atelier 1 : « Dis-moi ce que tu manges,
je te dirai qui tu es. »
Atelier nutrition
Dr. Patrick Sérog - Médecin nutritionniste
©DR
Objectifs
Comprendre la composition des aliments et le lien fondamental entre les aliments que nous
mangeons et notre santé.
Méthodologie
A partir de l’énoncé par les enfants du contenu de leurs repas, le docteur Patrick Serog leur
transmettra de manière vivante et concrète les bases nutritionnelles afin de « manger mieux pour
vivre mieux »
En savoir plus…
Médecin nutritionniste. Co-auteur avec Jean Michel Cohen, du livre « Savoir Manger ».
Membre du Comité d’experts et du Conseil d’administration de la Fondation Nestlé France,
chargé de la liaison entre les deux comités.
Assistant hospitalier universitaire à l’hôpital Bichat (1976-84), Médecin libéral (consultation de
nutrition depuis 1984), Consultant à la clinique des Oiseaux à Sanary-sur-Mer (depuis 1987),
Consultant auprès de diverses industries agro-alimentaires (depuis 1984), Coordinateur scientifique
du congrès Diétécom (France-Espagne depuis 1987), Membre de la Société française de nutrition.
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Sélection de publications :
- Dictionnaire pratique de nutrition (en coll., 1981),
- Traité de l’alimentation et du corps (en coll., 1994),
- Spécial maigrir enfants (1996), les Kilos des ados (en coll., 1998),
- Le Guide pratique de la nutrition de l’enfant (1999),
- La Diététique de la peau (2000), la Planète obèse (en coll., 2001),
- Les Kilos de Sophie (2001), Docteur je voudrais maigrir ! (2002),
- Savoir manger-le guide des aliments (en coll., 2004, éd. 2006, éd. 2008, éd.2011)
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Atelier 2 : « A table ! »
Atelier d’initiation à la nutrition - Brigitte Laurent-Langevin - Ambassadeur de la Fondation Nestlé France
Objectif
Expliquer aux enfants comment composer un repas équilibré qu’il s’agisse du petit déjeuner, du déjeuner, du goûter ou du diner.
Méthodologie
Les enfants sont divisés en 3 ou 4 petits groupes (petit déjeuner, goûter, déjeuner et diner), et doivent composer avec des illustrations d'aliments, de plats (tels que présentés dans l'assiette), de boissons, 2 repas : - le repas qu'ils aimeraient manger - le repas qui (selon eux) serait équilibré. Les deux repas peuvent être les mêmes. Puis, chaque groupe présente ses propositions, lesquelles seront la base d'un échange et serviront à la transmission de différents messages sur les groupes d'aliments et l'équilibre alimentaire. Présentation de la pyramide alimentaire.
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Atelier 3 : « A la découverte de l’eau »
Atelier éveil sensoriel - David Cobbold Les eaux du monde : initiation au goût
Objectifs : exercices de reconnaissance des goûts, savoir employer le bon vocabulaire.
Méthodologie
- Repérage des différents goûts primaires via 2 ateliers complémentaires - Initiation à la dégustation de l'eau - Présentation des eaux du monde via photos, Mapp-monde etc.
En savoir plus…
Consultant en marketing et en formation autour du vin. Directeur de publication, écrivain et conférencier. A fondé Connaître et Apprécier en 1996. Également auteur de 6 livres, de nombreux articles et documents, ainsi que d'une revue sur le vin destinée aux professionnels. Il anime également l'émission IN VINO sur BFM depuis quelques années
Sélection de publications - 100 vins du monde à connaître, édition 2010 / David Cobbold, Sébastien Durand-Viel
- Vin cherche plats..., 2007/ David Cobbold - Le vin et ses plaisirs - Petit guide à l'usage des néophytes, 2003 / David Cobbold, Sébastien
Durand-Viel
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Atelier 4 : « Bien se nourrir et s’hydrater pour faire du sport »
Atelier nutrition et sport - Association Entente Family Stade de Reims (EFSRA) - Lauréat 2009 des
Nids d’Or
Objectif Expliquer aux enfants comment alimentation et performances sportives sont associées
Méthodologie Association d’un Quizz "activité physique et nutrition" et d’une initiation sportive.
En savoir plus Action de l’association « Entente Family Stade de Reims » (EFSRA) développe la pratique sportive dans les quartiers sensibles de la ville. L’objectif de ce projet est de favoriser l'accès à la pratique sportive et à l'athlétisme, de développer les animations sportives et de faire découvrir l'athlétisme. Le public concerné par cette action se situe dans une tranche d’âge de 6 à 20 ans. Environ 40% de ces jeunes sont des filles. Le projet se décline au travers d’animations pendant les vacances scolaires avec les structures sociales.
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2- Découverte sensorielle
Atelier 5: « Eveil du goût et des sens » Atelier sensoriel - Juliette Defossez, doctorante en sociologie
Objectif
Faire découvrir aux enfants le rôle des sens, et notamment de la vue dans leur perception du goût des aliments
Méthodologie
- Retrouver une image par les descriptions données, lister les 5 sens, donner des exemples. - Le goût, c'est quoi ? L'importance du goût dans l'alimentation et dans le plaisir alimentaire. Quels
sont les sens qui participent au goût ? - Décrire le goût ? Quels mots ?
grouper les aliments qui se ressemblent en goût et expliquer pourquoi ils se ressemblent, dégustation d'aliments.
En savoir plus…
2005-2009 Master alimentation et la nutrition (Lasalle Beauvais), Beauvais, France 2009 Master 2 comportements alimentaires Université de Toulouse-2 Le Mirail, Toulouse, France Direction: Jean-Pierre Poulain. Octobre 2010 Doctorat des sciences de l’information et de la communication CIMEOS/LIMSIC « Perception du goût : quels outil pour communiquer le goût aux consommateurs », Université de Bourgogne
Atelier 6: « La cuisine, c’est de la chimie ! »
Atelier culinaire Nestlé France - Sylvie Willemin Découverte des aspects et des textures. Sa formation Nutrition l’a d’abord fait naviguer dans les sphères scientifiques mais elle a développé en parallèle un vrai savoir-faire pour la cuisine. Voilà pourquoi elle anime depuis 2008 l’équipe l’Atelier Culinaire Nestlé.
Objectif
Relier l’alimentation au plaisir, à l’affect, à la créativité. Apprendre aux enfants à se faire confiance en
cuisine, leur donner envie de participer à la réalisation de leurs repas.
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Et, de manière ludique et gourmande les s’initier au répertoire gastronomique français à partir de la
réalisation de recettes traditionnelles simples et gourmandes.
Méthodologie
Réalisation et dégustation de trois mousses au chocolat différentes :
Une mousse blanche avec crème fraîche
Une mousse au caramel
Une mousse au chocolat au lait
Atelier 7 : « Goût et nutrition »
Atelier éveil sensoriel Fanny Nantois et Nicolas Brun - Funsciences
- Les yeux farceurs ? Où nos yeux peuvent nous tromper…
Objectif L’enfant découvre que les papilles gustatives chargées de différencier les goûts peuvent être
trompées par la vue
- Les papilles gustatives
Objectif L’enfant découvre ses papilles gustatives, et explore leurs fonctions
- La roue des aliments
Objectif comprendre qu’un petit déjeuner équilibré apporte les éléments de nutrition indispensables
pour le fonctionnement de base de notre corps pendant toute la journée.Comprendre le rapport étroit qui existe entre le fonctionnement de notre corps et les éléments nutritifs que nous lui apportons, spécialement en début de journée
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Atelier 8 : « Du Jardin à l’assiette »
Atelier potager - Le Jardidier Didier Catry lauréat 2008 des Nids d’Or
Objectif
Permettre à un maximum d’enfants de goûter aux plaisirs que procure un jardin et surtout faire
découvrir autrement les légumes pour développer le plaisir de les déguster.
Méthodologie
Présentation de légumes
Classement des légumes par grandes familles
Repiquage de plants en pots (fleur et légume)
Petite dégustation
En savoir plus
Action de l’association « Le jardin voyageur » : Permettre à un maximum d’enfants de goûter aux plaisirs que procure un jardin et surtout faire découvrir autrement les légumes pour développer le plaisir de les déguster
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Atelier 9 : « L’atelier des sens »
Atelier éveil sensoriel Caroline Leclerc - Maison de la Nutrition de Reims - Lauréat des Nids d’Or 2010
Objectif
Loto des odeurs : identifier par le toucher les fruits et légumes cachés dans les boîtes (artichaut, radis, fenouil, petit pois en cosse, abricot). Ils devront ensuite préciser où ils poussent dans le jardin (sous terre, dans un arbre...). Boîtes mystères : reconnaître par les odeurs les différents fruits et légumes proposés et de trouver l'intrus (fenouil, champignon, melon, citron, cassis, banane, noix de coco et savon).
Méthodologie Loto des odeurs : Les enfants sont très réceptifs aux odeurs dès le premier âge. Cette découverte olfactive leur permettra d'avoir une palette de goûts plus large et ainsi de diversifier et d'équilibrer plus facilement leur alimentation. Boîtes mystères : C'est également par le toucher que les enfants se familiarisent avec les aliments et les acceptent plus aisément. Le groupe d'élèves se divisera en 2 ou 3 équipes avec un accompagnant par équipe. Ils passeront ensuite successivement à chaque atelier (env. 2 x 15 à 20 min). Ils devront remplir leur coupon réponse au fil des devinettes. Un temps d'échange commun avec les réponses sera accordé et permettra aux enfants de s'exprimer (goût/dégoûts/souvenirs...).
Pour en savoir plus… La Maison de la Nutrition cœur obésité diabète (MDN) est une association de santé publique, ses missions sont : · Prévention pour la santé en matière de nutrition · Education du patient diabétique, en excès de poids, à risque cardio-vasculaire · Centre de documentation · Centre de formation · Permanences conseils · Ateliers « cuisine santé » · Ateliers à thème sur l’alimentation Elle décentralise ses activités afin d’être au plus près des lieux de vie des usagers. La MDN c’est plus de 500 animations sur la région Champagne-Ardenne.
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Atelier 10 : « De la fourche à l’assiette »
Atelier pratiques alimentaires Anne Didier Pétremant, Association « de mon assiette à notre planète » lauréate 2009 des Nids d’Or
Objectif
La France est riche d'une grande diversité de fruits et légumes, grâce à sa tradition agricole et l'excellence de ses produits. Pourtant, de nombreux enfants méconnaissent et/ou n'apprécient pas les fruits et légumes, souvent rejetés comme des « aliments non identifiés ».
Méthodologie
L'objectif de cet atelier est de savoir reconnaitre et nommer une trentaine de légumes et de fruits de début d'été, d'apprécier leurs saveurs, de découvrir leurs possibilités d'utilisation en cuisine, de savoir ce qu'ils apportent sur un plan nutritionnel et de pouvoir échanger sur ses goûts (et ses dégoûts!) avec ses camarades. Les élèves nommeront les différents fruits et légumes, apprendront à les classifier suivant la partie de la plante consommée, et nous terminerons l'atelier par la dégustation de certains d'entre eux.
En savoir plus …
Après une formation en école de commerce, Anne Didier-Petremant a travaillé dans le secteur de la santé et dispose d’une large expérience associative, en France et aux Etats-Unis.
Elle a créé l’association « De mon assiette à notre planète » en 2006 dans les écoles et les collèges. Outre sa participation au programme « Manger autrement dans les collèges », du Conseil Général des Bouches du-Rhône, elle met en place des ateliers de découverte du goût et de cuisine dans des écoles primaires et des instituts thérapeutiques et pédagogiques. Elle conçoit et anime des actions de formation pour les cuisiniers et les gestionnaires de la restauration collective.
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-4-
Repères et Documents La connaissance des aliments
1-Définition de la culture alimentaire
« .../... Les sciences humaines, depuis longtemps, ont insisté sur le fait que l’alimentation humaine
comporte une dimension imaginaire, symbolique et sociale. C’est un lieu commun : nous nous
nourrissons de nutriments, mais aussi d’imaginaire. Absorber du caviar mais aussi de la substance
imaginaire, un tissu d’évocation, de connotations et de significations qui vont de la diététique à la
poétique en passant par le « standing » et la festivité .../... »
Claude Fischler, L’Homnivore / Odile Jacob (25 janvier 2001)
2-Cuisiner pour mieux se connaître
« Redécouvrir notre identité.
La cuisine nous parle de nos origines, de nos racines. Géographiques, familiales, culturelles,
religieuses. Elle est la métaphore matérielle et sensorielle de notre métissage intérieur. Le fruit, sucré
ou doux amer, de notre héritage intime.
Demandez à un ami quel plat symbolise le mieux son identité. Observez son visage pendant que les
souvenirs remontent à la surface… la bataille du dimanche autour du poulet rôti pour gagner le sot-l’y-
laisse, les joyeuses tablées autour de la chorba, les insipides endives au jambon avalées dans un
silence gorgé de tristesse…
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Les souvenirs liés à un plat révèlent tout un pan de la mémoire familiale. Notre histoire affective s’écrit
dans les gestes, les regards, mais aussi les saveurs et les parfums transmis par notre famille.
La première cuisine dont nous avons été nourris signe notre appartenance à un clan, à une culture, à
une région, à un pays, à une religion… Elle nous parle de qui nous sommes, de la façon dont nous
avons étés et de celle dont nous tissons nos liens avec les autres. »
Avec le Dr Gérard Apfeldorfer, auteur de Mangez en Paix (Odile Jacob) 2009
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-5-
Suggestion d’animation
pour les séances de retour d’expériences
La connaissance des aliments
L’objet de ces fiches suggestions n’est pas de se substituer aux manuels scolaires ni
d’interférer dans le travail en classe.
Elles sont proposées en réponse aux différentes demandes des enseignants qui
souhaitent disposer de matériel adapté afin de gérer l’animation des séances de
retours d’expérience après la manifestation ludo pédagogique « Les enfants à
table ! ».
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Animation : Les secrets de la pyramide Ou, découvrir l’équilibre des repas avec la
pyramide alimentaire
Objectifs - Rappeler le classement des aliments et leur composition
- Rappeler les règles de l’équilibre alimentaire
Compétences requises - Comprendre un schéma
- Associer une liste de mots à leur représentation graphique
- Emettre des hypothèses
- Traduire un schéma en termes d’informations
Déroulement
- Présenter le schéma de la pyramide alimentaire (DOC 1) et demander aux enfants de le
décrire : que représente ce dessin, que transmet-il comme informations…
- Donner la liste des familles d’aliments (DOC 2) et leur proposer de les retrouver et de les
noter sur la pyramide
- Traduire les données ainsi rassemblées en termes d’informations :
Comment équilibrer des repas ? (Repères DOC 3)
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Outils
DOC 1- Le schéma de la pyramide alimentaire
DOC 2 - Le tableau de classement des aliments
DOC 3 - Les conseils pour un repas équilibré
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DOC 1/ LA PYRAMIDE ALIMENTAIRE
©Albachiaraa - Fotolia.com
Consignes
- Retrouve les groupes d’aliments dans ce croquis
- Que veut dire cette pyramide ?
- Classe les aliments par ordre d’importance pour une bonne alimentation
DOC 2/ CLASSEMENT DES ALIMENTS
Les aliments sont classés en 7 groupes - Le groupe I comprend le lait et les produits laitiers.
- Le groupe II comprend les poissons, les viandes et les œufs.
- Le groupe III comprend les fruits et légumes frais.
- Le groupe IV comprend les céréales, les féculents, les légumes secs.
- Le groupe V comprend les matières grasses.
- Le groupe VI comprend les sucres et produits sucrés.
- Le groupe VII comprend les boissons.
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DOC 3/ REPARTITION DES ALIMENTS POUR UNE ALIMENTATION EQUILIBREE
(Source « Mieux Manger – Mieux Vivre » Brochure Nestlé France - Croix Rouge)
Ce qu’il faut consommer pour une alimentation équilibrée.
Il faut consommer chaque jour :
- au moins un litre et demi d’eau
- un féculent à chaque repas : pain ou céréales
- au moins 5 fruits et légumes
- une à deux fois des protéines : viande – poisson - œufs
- des corps gras avec modération : huile – beurre
- des sucres avec modération
Attention, ce n’est pas sur un seul repas que l’équilibre se construit !
Il faut considérer l’ensemble de la journée, voire de la semaine.
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Séquence 2
-1-
Les manières de table
La culture alimentaire française
Les Français sont les champions du monde du temps passé à table : plus de 2h15 par jour. Par
tradition, ils sont aussi très attentifs à la structure et au rythme des repas à heures fixes. Sous
l’influence de la culture anglo-saxonne et de nouveaux modes de vie, la tendance au
grignotage et à la déstructuration des repas menacent ce modèle traditionnel.
Définition
Quel est le « modèle alimentaire français » ?
Le modèle alimentaire français se caractérise par des repas bien structurés, traditionnellement
cuisinés à la maison, pris assis à table ensemble, et à horaires réguliers. A la différence par exemple
des américains qui grignotent ou engloutissent à toute heure des nourritures industrielles.
Repères : la culture française
Combien de repas par jour ?
L’habitude culturelle française est de prendre 3 repas principaux par jour, le petit-déjeuner, le
déjeuner, le dîner et un goûter.
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Quelle est la structure des repas ?
Le déjeuner et le dîner se composent traditionnellement de 4 plats : entrée, plat garni, fromage,
dessert.
Ce modèle évolue-t-il ?
On constate des évolutions avec le temps, les repas ne sont pas toujours aussi complets, on saute
volontiers le fromage et l’entrée pour ne prendre qu’un plat et un dessert.
Depuis 20-30 ans : on prend de moins en moins de repas à la maison et de plus en plus de repas à
l’extérieur (snack, restaurant…). Le modèle anglo-saxon de grignotage à toute heure hors de la
maison gagne du terrain.
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-2-
Démarche pédagogique
Les manières de table Rites et arts de la table
Valeurs et comportements
Etre à table ensemble est un plaisir, mais ce moment de convivialité est régi par des codes et usages
propres à chaque société. Il est important d’apprendre aux enfants sur l’importance pour eux d’en être
conscients et de leur rappeler les quelques règles de bases qui leur permettront d’être partout et en
toutes circonstances de bons convives.
Les rites et comportements à table en France sont très codifiés. On peut diviser ces règles en deux
familles :
- les normes « techniques » de gestion et de manipulation des couverts
- le code de politesse définissant les comportements et l’art de vivre avec les autres convives.
Deux thèmes structurent donc cette séquence, la politesse à table et les manières de table.
Définition La politesse
Au sens moderne, la politesse désigne « l’ensemble des règles et usages qui régissent le comportement et le langage à adopter en société » (Dictionnaire Le Robert) La politesse repose sur le respect des autres et l’attention à leur bien être : faire attention à eux, leur rendre la vie agréable, ne pas les blesser.
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Les règles de politesses permettent d’organiser au mieux la vie entre les personnes. Certaines règles morales sont universelles. Les codes régissant les comportements, particulièrement à table, signent l’appartenance à un pays ou à une civilisation.
La politesse à table Les règles de base :
- se tenir droit, les mains posées sur le bord de la table,
- lever le coude quand on porte sa fourchette, sa cuiller ou son verre à sa bouche,
- attendre que tout le monde soit servi et que la maitresse de maison ait pris une bouchée de
son assiette pour commencer à manger,
- ne pas se goinfrer, manger tranquillement,
- utiliser correctement ses couverts,
- ne pas faire de bruit en mangeant ni avec ses couverts, ni avec sa bouche,
- ne pas tendre le bras devant un convive pour attraper du pain ou de l’eau,
- ne pas sortir de table sans en demander la permission.
Les ateliers « Manières de table » répondent aux questions pratiques et
comportementales suivantes :
Comment tenir mes couverts ? Comment me tenir à table ? Quelle est l’origine ou la justification de
ces codes ? Comment dois-je me comporter pour être un bon convive ?
L’objectif pédagogique est de permettre aux enfants d’acquérir de manière ludique et sans idée de
contrainte, quelques repères ou reflexes basiques de la façon de se tenir à table aujourd’hui.
Le message à transmettre avant tout aux enfants repose sur les valeurs fondamentales du savoir-
vivre à la française, basé sur le respect d'autrui.
Le déroulement des ateliers s’opère de manière très vivante et participative, à la manière de jeux de
rôles, et non de leçons de morale traditionnelles.
Les animateurs alimenteront ces ateliers d’anecdotes historiques ou de récits vécus et mettront les
enfants en situation d’apprentissage par le jeu.
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-3-
Les Ateliers Les manières de table – La culture
alimentaire française
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Atelier 11: « Et si on mettait les coudes sur la table ? » Thibaut de Saint Pol – Chercheur associé à l’Observatoire sociologique du changement, centre de recherches de Sciences Po et du CNRS (UMR 7049)
Objectif Découvrir les codes et manières de manger aujourd'hui, autrefois et dans d'autres pays.
Méthodologie Les enfants répartis en petits groupes devront répondre à un jeu de connaissances qui sera le prétexte pour expliquer l’origine des manières de table en France et ailleurs. Quiz des bonnes manières
Pour savoir plus…
Docteur en sociologie et membre de l’observatoire sociologique du changement, ses travaux portent notamment sur l’alimentation et les rituels qui l’accompagnent. Son dernier ouvrage est consacré à la question de l’apparence et du poids et s’intitule « Le corps désirable. Hommes et femmes face à leur poids », (PUF, 2010)
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Atelier 12 : « Savoir vivre à table » Anne-Gaël Puzela, comédienne et plasticienne
Objectif Découvrir le plaisir de bien se tenir et le bonheur des repas conviviaux Apporter par le jeu les premières notions du dressage d’une table Amener les enfants à se rendre compte de l’importance des règles de bonnes conduites à table
Méthodologie 1/ Comment dresser une table Arrivée des enfants : une jolie table est dressée dans les règles. Présentation de la table, explication des premières règles à suivre pour mettre une table. Placement
- des assiettes - des verres - des différents couverts - de la serviette …..
Quand tout à coup....Patatras d'un malheureux geste la jolie table dressée est mise à la renverse. Les enfants doivent dresser de nouveau cette table : « la charte des arts de la table et plaisir de recevoir ». 2/ Disposition des convives Une fois la table à nouveau correctement dressée, les enfants seront conviés par la maîtresse de maison à s’y installer, mais il y a aussi des règles pour se placer à table, pour se présenter, pour que chacun se trouve au mieux. Placement
- de la maitresse de maison - des personnes prévues aux places d’honneur - des couples - Respect dans la mesure du possible de l’alternance homme-femme
3/ Règles de bonnes conduites à table Chaque enfant trouvera un menu devant lui, dans lequel est imprimé une phrase du texte « Les bonnes manières pour les enfants de la cour » au XIIIème siècle, il lira sa phrase (un morceau du texte). Les enfants s’apercevront à la lecture que ce texte est toujours d'actualité.
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Les bonnes manières pour les enfants de la cour Extrait de Bonvesin de la Riva, Les 50 Contenances de table, Italie, XIII ème siècle. Inspiré de la traduction de P. Mari, et J. Dauphiné, dans Manger et boire au Moyen Âge, tome II, Paris-Nice, Les Belles Lettres, 1984, p. 17-20.
Source Bibliothèque Nationale de France
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-4-
Repères et Documents
Les manières de table- Le modèle
alimentaire français
Manières de table
« Peu de mes amis me sont de bons compagnons de table.
Il suffit d’un rien pour que je m’agace de leurs manières et de leurs manies.(…) et il m’est pénible de
manger en face de quelqu’un qui slurpe, ouvre la bouche sur ce qu’il mâche, bâfre, pignoche, n’aime
rien, trie et range ses aliments dans son assiette, boit pour faire descendre, se cure les dents avec un
ongle, attend que tout soit froid avant d’attaquer, postillonne, s’en fout partout , bave, avale tout rond
utilise le couteau comme une fourchette, le glisse dans sa bouche comme s’il voulait se punir (…)
Bref, je suis à table, d’une grande intolérance. Quelle que soit mon affection pour de tels convives, je
ne leur pardonne pas leurs mauvaises manières »
Chantal Pelletier « Voyages en Gourmandise » Collection Exquis d’Ecrivain - Nil Editions, 2007
1- Qu’est-ce que la politesse ? « La politesse est la sœur jumelle de la civilité, leurs racines grecque et latine désignant la cité, le lieu
par excellence de la vie en société rendue possible par les convenances et les bonnes manières qui
se sont développées au cours des siècles. »
http://agora.qc.ca/mot.nsf/Dossiers/Politesse
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« La politesse est définie par un code. Elle demeure un ensemble de règles acquises par
l'éducation. Elle comporte une double finalité : faciliter les rapports sociaux en permettant à ceux qui
en usent d'avoir des échanges respectueux et équilibrés ; faire la démonstration de son éducation et
de son savoir-vivre. Au cours des siècles, certaines règles de politesse se sont figées alors que
d'autres évoluaient. De tous temps, des auteurs ont formalisé et rassemblé ces règles dans des traités
dits « de civilité » (autrefois) ou « de savoir-vivre » (aujourd'hui).
La politesse se traduit tous les jours par l'utilisation de certains termes comme bonjour, au revoir,
bienvenue, s'il vous plaît, ou merci, et par des attitudes spécifiques : sourire à qui vous parle, adapter
sa tenue aux circonstances… »
Wikipédia
Blog avec film – montage : « La politesse expliquée aux enfants » : http://misterdi.blog.sfr.fr/ce2-
mister-di/2009/12/la-politesse-e.html
Album photo : http://misterdi.blog.sfr.fr/photos/la_politesse_explique_aux/index.html
2- Rappel de quelques évidences… Réussir l’Education de nos enfants - Arsène Bouakira - Nadine de Rothschild – Favre édition
« Etre poli, c’est quoi ? » (p.19)
« Etre poli c’est avant tout apprendre les codes du pays dans le quel on vit.
Apprendre la politesse, c’est comme assimiler le Code de la Route : dès que nous commençons à
parler, nous découvrons les règles de vie par le biais de l’éducation de nos parents. (…/…)
Ces règles ne sont pas identiques dans tous les pays, mais le fait de les connaître dans la contrée où
l’on vit permet de s’adapter. »
« La politesse à table » (p.103)
« La table est l’endroit où en principe nous nous retrouvons trois fois par jour pour nous alimenter :
pour le petit déjeuner, le déjeuner et le repas du soir.
(…)
40
Mais le plaisir de se mettre à table ne se résume pas seulement à se nourrir.
C’est l’espace ou l’on peut communiquer, si possible dans la bonne humeur.
Mais si l’on se tient mal ou qu’on ne surveille pas son langage, ces moments peuvent tourner au
vinaigre.
Pour que le repas soit agréable, il faut préparer la table et veiller à ce qu’elle soit bien dressée. Le
repas en famille est un moment privilégié ou l’on peut parler de sa journée, en profiter pour dialoguer.
Evite les sujets qui fâchent et qui peuvent entrainer des conflits. Goute à tous les aliments et ne dis
jamais « c’est pas bon » mais plutôt « je n’aime pas cela », et évite de froisser la personne qui a
préparé ton déjeuner.
Pour finir aide à débarrasser. »
La culture alimentaire française
Jean-Pierre Poulain, sociologue, anthropologue :
Définition de « modèle alimentaire »
« Les modèles alimentaires sont des ensembles sociotechniques et symboliques qui articulent un
groupe humain à son milieu, fondent son identité et assurent la mise en place de processus de
différenciation sociale interne. Ils sont un corps de connaissances technologiques, accumulées de
génération en génération, permettant de sélectionner des ressources dans un espace naturel, de les
préparer pour en faire des aliments, puis des plats, et de les consommer. Mais ils sont en même
temps des systèmes de codes symboliques qui mettent en scène les valeurs d’un groupe humain
participant à la construction des identités culturelles et aux processus de personnalisation. »
Manger aujourd’hui. Attitudes, normes et pratiques. Editions Privat, Paris, 2002.
www.lemangeur-ocha.com
Jean-Pierre Poulain, sociologue, anthropologue :
« La mutation des pratiques alimentaires - La structure des repas se simplifie »
« En France, la «norme sociale du repas quotidien » est une unité constituée de quatre catégories :
entrée, plat garni, fromage, dessert. Une version simplifiée est admise, qui comprend : entrée, plat
garni, dessert. Cette norme se donne à voir, par exemple dans les menus des cantines scolaires (…)
Sur le plan individuel, la « norme » peut être repérée à travers la définition donnée par les individus de
ce qu’est pour eux un « vrai repas ». (..)
Cependant, dans les pratiques observées, le repas complet traditionnel ne représente que 50,9 % en
95, 45,8 en 97 et 37% en 99 des repas de midi et moins de 40 % de ceux du soir, attestant d’un
41
phénomène de simplification. »
Jean-Pierre Poulain, sociologue, anthropologue :
« La cuisine d’une société est un langage dans lequel elle traduit inconsciemment sa structure, à
moins que sans le savoir davantage, elle ne se résigne à y dévoiler ses contradictions. »
Claude LÉVI-STRAUSS.
« Manger est un acte vital qui permet de se maintenir en bonne santé, de renouveler son énergie.
Une mère ne manquera pas de dire à son enfant, pour qu’il finisse une salade de tomates ou un steak
: « C’est bon pour ta santé ! ça donne des forces ! ça fait grandir...! » Les associations entre les
aliments et la santé s’appuient sur des représentations symboliques et des connaissances
nutritionnelles.
Manger est aussi un acte de désir, désir de vivre, désir du monde, désir des autres, un acte
nécessaire pour vivre, soutenu par le plaisir : le premier et le dernier qui reste à l’homme « lorsque
tous les autres ont disparu », écrivait le célèbre gastronome Brillat-Savarin. Et notre mère de famille
n’hésitera pas à faire de la mousse au chocolat la récompense d’un repas bien mangé : « Si tu ne finis
pas ta purée, tu n’auras pas de dessert! ». (…) En France, pays de gastronomie, le plaisir est même
la première finalité consciente de l’alimentation.
La consommation d’un repas est enfin un acte social qui tisse des liens entre les mangeurs ;
aussi chaque société en réglemente-t-elle précisément les modalités. Qui peut participer au repas?
Comment s’installe-t-on autour de la table? Dans quel ordre s’organise le service? Qui est servi en
premier? Dans quelles conditions inviter des parents, des amis, des étrangers ? Comment rendre une
invitation ? Autant de questions qui définissent la commensalité.
L’ensemble de ces règles, (….) est désigné par les expressions de « modèle alimentaire » ou
encore de « système alimentaire ».
Les modèles alimentaires varient d’un espace culturel à l’autre et, au sein d’une même société,
évoluent avec le temps. »
Manger aujourd’hui. Attitudes, normes et pratiques. Editions Privat, Paris, 2002
www.lemangeur-ocha.com
Extrait de l’interview de Pascale Hébel, directrice du Département Alimentation du
Credoc, par Isabelle Pinta-Costa, le 21 octobre 2009, d’après son étude de 2007-
www.lemangeur-ocha.com
« Qu’est-ce qui conditionne l’alimentation aujourd’hui ?
Pascale Hébel : « En 2007, le pouvoir d’achat et le prix sont au cœur des préoccupations des
42
Français et conditionnent la relation qu’ils entretiennent avec leur alimentation. Au delà de cette
dimension économique, les aliments sont des vecteurs de nutriments et d’énergie dotés d’un fort
potentiel symbolique. Cette symbolique recouvre deux domaines : celui du risque, de la menace et a
contrario de la sécurité, et celui de la santé. Aujourd’hui un nouveau credo se fait entendre : manger
pour vivre plus longtemps et en meilleure santé. Désormais la santé est le principal pilier d’un
triptyque qui explique et structure notre rapport à l’alimentation. A cela il faut en ajouter un
deuxième, celui de la praticité, qui traduit une évolution des modes de vie et d’un désir
d’expression de soi au travers d’une demande croissante de « temps pour soi ». Enfin, le
troisième pilier, plus traditionnel, qui ne s’exprime plus en termes de contenu, de vertu attendue de
l’aliment mais est lié à ses qualités organoleptiques : le goût, voire le plaisir qui s’y rapporte. C’est
par celui-ci que nous pouvons trouver l’envie répétée de nous nourrir.
Le triptyque apparaît, dans l’enquête 2007, toujours aussi structurant, décrivant à lui seul l’essentiel
de nos comportements. C’est l’équilibre de ces quatre composantes qui semble s’être modifié en
quatre ans, le poids et la perception de chacun d’entre eux ayant sensiblement évolué. Il met
nettement plus l’accent cette année sur la santé.
Adultes comme enfants privilégient en 2007 la dimension santé avant toute autre représentation de
l’alimentation. »
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-5-
Suggestions d’animations
pour les séances de retours d’expériences
Manières de Table – La culture
alimentaire française
L’objet de ces fiches « suggestions » n’est pas de se substituer aux manuels scolaires
ni d’interférer dans le travail en classe.
Elles sont proposées en réponse aux différentes demandes des enseignants qui
souhaitent disposer de matériel adapté afin de gérer l’animation des séances de
retours d’expérience après la manifestation ludo-pédagogique « Les enfants à table ».
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Je connais les bonnes manières à table
Oui/Non
Objectifs
Vérifier collectivement, oralement et de manière ludique la bonne assimilation de quelques règles de
base.
Permettre aux enfants de les mémoriser sous forme de jeu.
Méthodologie Animation sous forme de quizz :
- lire ou faire lire les questions
- faire exprimer les réponses qui proposent un choix binaire : en levant la main ou avec des
symboles Vrai/Faux - Oui/Non
- expliquer les réponses
Les questions très pratiques de cette séquence ludique permettent de mimer très
concrètement les gestes et comportements à reproduire ou à éviter et ainsi de les mémoriser
simplement.
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Les Questions
- Les phrases ci-dessous, sont elles correctes ou incorrectes ?
1- J’ai le droit de poser mes coudes sur la table : VRAI /FAUX
2- Assis à table, je m’appuis sur le dossier de ma chaise : OUI /NON
3- Je pose mes couverts sales à coté de mon assiette : OUI /NON
4 – Je commence à manger dès que je suis servi : OUI/NON.
5- Je me ressers si c’est bon : OUI/NON
6- Si je prends du pain, je mords directement dans le morceau : OUI/NON
7- J’utilise mon couteau pour couper ma salade : OUI/NON
8- Si je mange des spaghetti, je les coupe pour ne pas m’éclabousser : OUI/NON
9- Si je mange de fruits de mer, je rince mes doigts dans mon verre d’eau : OUI/NON
10- Lorsque j’ai fini mon assiette, je pose mes couverts en les croisant : OUI/NON
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Les Réponses R1 –FAUX : On ne pose pas les coudes, juste les avant(s) ? bras et les mains.
Quand je mange d’une main, l’autre peut rester à côté de l’assiette (façon française) ou bien posée
sur les genoux (façon anglaise).
R2 – NON : Assis à table, on se tient bien droit, ni appuyé au dossier, ni penché en avant sur la table.
R3- NON : Et pendant mon repas je pose le couvert que je n’utilise plus dans mon assiette.
R4- NON : J’attends que tout le monde soit servi et j’attends que la maitresse de maison commence avant de manger.
R5- NON : Il faut demander la permission avant de prendre quelque chose sur la table, demander poliment à son voisin, et ne jamais passer son bras devant lui pour attraper quelque chose.
R6- NON : Le pain doit être coupé à la main en un petit morceau qui sert pour pousser ou pour accompagner une bouchée de fromage.
R7- NON: On ne coupe pas la salade avec son couteau, mais on plie la feuille si elle est trop grande, ou bien on la coupe avec le bord de sa fourchette.
R8- NON : Même s’ils sont grands, on ne coupe pas les spaghettis : on enroule une petite quantité sur sa fourchette. Dans certaines régions, on peut s’aider d’une cuillère à soupe pour enrouler les spaghettis sur sa fourchette.
R9- NON : Si on mange des fruits de mer, une petite coupelle d’eau tiède est posée à côté de notre assiette pour nous rincer les doigts : cela s’appelle un rince-doigts. On se rince le bout des doigts et on se sèche les mains sur notre serviette de table. L’eau du rince-doigts ne boit pas !
R10- NON : Quand l’assiette est vide, on pose ses couverts côte à côte dans l’assiette. Ils ne doivent pas se croiser, c’est ainsi que les serveurs ou la maitresse de maison comprend que tu as terminé. C’est un code.
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Séquence 3
-1-
Des Mets, des Mots
Références culturelles, littéraires et
artistiques
Définition Culture : « Développement de certaines facultés de l’esprit par des exercices intellectuels appropriés.
Connaissances acquises qui permettent à l’esprit de développer son sens critique, son goût, son
jugement. Ensemble des aspects intellectuels propres à une nation. » (Dictionnaire Le Robert)
Les mots pour le dire Gouter et décrire, vivre un repas et le raconter, interroger les sensations et les émotions
reliées à des souvenirs de table ou à des lectures gourmandes, fait partie intégrante de notre
culture alimentaire française.
Aimer les mets c’est aussi pouvoir les mettre en mots.
Car, en France plus qu’ailleurs, les plaisirs de la table sont intiment liés au plaisir des mots.
La culture pour se définir L’apport, depuis des siècles des artistes et des auteurs sur ce que nous mangeons et
comment nous le mangeons, fait partie intégrante de notre mémoire collective et forge notre
identité culturelle.
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-2-
Démarche pédagogique
Des Mets, des Mots Cette session a pour objectifs pédagogiques de sensibiliser les enfants à la relation entre
l’alimentation et l’art sous toutes ses formes et de les amener à s’impliquer dans un processus créatif,
ludique et gourmand.
Ecriture, performance théâtrale et arts graphiques sont les trois univers d’expression artistique
proposés aux enfants dans cette séquence.
S’initier à la culture alimentaire française
En mobilisant leur imagination, leur capacité en expression orale et gestuelle et leur créativité sous
toutes ses formes, ces ateliers vont les initier à la dimension culturelle et artistique intimement liée
aux saveurs et gestes de leur quotidien.
A travers toutes formes d’expressions, auteurs et artistes ont de tous temps ont exploré les univers
de l’alimentation et des rites de table.
« Des Mets, des Mots » souhaite avec légèreté démontrer aux enfants que ces œuvres font partie de
notre mémoire collective et forment le socle commun de notre culture alimentaire.
Se découvrir détenteur d’une culture et prendre plaisir à créer
En les mobilisant dans chaque atelier pour dire, écrire, créer, dessiner, les intervenants font prendre
conscience aux enfants qu’ils sont détenteurs et acteurs de cette culture vivante en évolution
constante.
49
-3-
Les Ateliers Des Mets des Mots
Les ateliers d’écriture Atelier 13 : « Abécédaire Gourmand » Animatrice Judith Pavard, comédienne
Objectif
Apporter par le jeu du vocabulaire culinaire Amener les enfants à définir et préciser des goûts Mettre des mots sur des mets pour exprimer nos sens
Méthodologie Le jeu de sept familles Chaque famille a sa couleur, son lieu (chiffre1), son verbe (chiffre2), son met (chiffre3) et son adjectif (Chiffre 4), sa préparation culinaire (chiffre5), mets additifs (chiffre 6) et son adjectif (chiffre7).
Avant de commencer le jeu, les enfants avec l’aide de l’animatrice découvriront les cartes et le vocabulaire utilisé, ils joueront avec les mots et les mets afin d’être sûrs que tous ont bien compris le sens de chaque mot. L’animatrice appuiera aussi sur l’écriture de certains mots, sur la différence entre un verbe, un adjectif….. Puis le jeu pourra commencer. Quand un enfant aura une famille complète, il devra construire une phrase avec l’ensemble du vocabulaire des cartes, avec l’aide de ses camarades et de l’animatrice si besoin. Le gagnant de la partie, est celui qui à le plus de famille, il commence le second jeu.
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Le jeu de l’accordéon Sur une feuille de papier, le premier enfant inscrit le nom d’un enfant présent et plie le papier pour cacher le nom. Le second un lieu de restauration, on plie. (En accordéon) L’animatrice ou un enfant choisit un met et l’annonce à haute voix, puis plie. Le quatrième, un adjectif, on plie. Le cinquième, le mode de cuisson. On plie. Le sixième, un met additif, on plie. Le septième, un adjectif. Le gagnant du jeu de sept familles déplie la feuille et lit la phrase ainsi composée à haute voix.
Le groupe pourra débattre sur cette phrase ou l’enrichir….parler de son expérience. Afin d’aider les enfants dans le jeu de la feuille pliée dite en accordéon, un tableau avec quelques exemples pour chaque situation sera présenté, afin que les enfants puissent s’en inspirer. Le but étant d’aider les enfants à trouver des mots originaux attachés aux saveurs culinaires.
Atelier 14 : Mise en scène culinaire Animateur Emmanuel Ullmann, comédien et metteur en scène
L’atelier :
Objectif
L’improvisation corporelle orientée sur l’occupation de l’espace apportera aux enfants par le jeu, des exemples de comportements, de gestes culinaires à utiliser ensuite dans une scénette. 2/ Mise en scène d’une petite recette poétique qui permettra de développer l’imagination et le plaisir d’utiliser des mots, des goûts et des sens.
Méthodologie Echauffement physique ouvert sur l’imagination. L’animateur demandera aux enfants d’occuper l’espace sans se gêner, ni se cogner, de manière harmonieuse. L’animateur demandera aux enfants d’effectuer les gestes en respectant un rythme, sans cesser de marcher et d’occuper l’espace….
Jeu des machines humaines L’animateur proposera aux enfants de travailler des gestes simples et confortables et des sons répétitifs…. La première machine sera neutre puis l’animateur leur proposera des thèmes culinaires
- Fabriquer des gâteaux pour un géant
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- Préparer un sandwich extraordinaire - Fabriquer de la nourriture poétique
Mise en scène du texte « Gastronomie et Poésie » d’André Franquin. Lecture du texte construit autour de recettes rimées par l’animateur Tirage au sort des recettes poétiques contenues dans le texte Mise en scène de la situation Un cuisinier, aidé de ses assistants, prépare le menu de son « restaurant poétique ». Préparation d’entrée, de sortie, d’objections…..autour de la recette ….Utilisation des gestes, des sons vus dans l’exercice précédent afin d’aboutir à une petite scène de 3-4 minutes drôle et rythmée, ou se mêle un divertissement corporel et le plaisir des mots liés à la nourriture
52
-4-
Repères et Documents Des Mets, des Mots
1- « Littérature et gastronomie »
Un dossier de référence du magazine littéraire Ce dossier du Magazine Littéraire de novembre 2008 sur « Littérature et gastronomie » fait tout pour
nous mettre les mots à la bouche en nous invitant à revisiter une « éternelle passion française » :
La France en effet, si elle n’a pas inventé la cuisine, fut la première à évoquer sa passion culinaire
avec des mots, en l’écrivant, comme le rappellent Evelyne Bloch-Dano et Sandrine Filipetti.
Littérature gastronomique d’une part :
Depuis d’illustres manuscrits tels que Le Viander de Taillevent (XIIIe siècle) et Le Mesnagier de Paris
(fin du XIVe siècle), jusqu’à l’essor de la littérature gourmande et à l’installation de la critique
gastronomique comme genre au XIXe siècle avec Grimod de la Reynière (1757-1838) et son
Almanach des Gourmands et Brillat-Savarin (1755-1826) et sa Physiologie du Goût.
Ecrivains introduisant la science de gueule dans leurs écrits d’autre part :
Rabelais, diététicien plus que gastrolâtre ? C’est quoi ? (ne pas oublier qu’il était à la fois médecin et
grand satiriste, comme le rappelle Mireille Huchon), les libertins (Sade, Casanova : un article de
Chantal Thomas), Balzac, Flaubert, Zola et autres écrivains réalistes (un article de Henri Mitterand),
Proust bien sûr et sa madeleine, Proust pour qui le texte devait « rendre son jus » (article d’Anne
Borrel).
Ajoutons y ceux qui pratiquent avec talent le mélange des genres tels que Alexandre Dumas et
son Grand Dictionnaire de la Cuisine (récemment réédité par Phébus) ou, plus près de nous, Joseph
Delteil et sa Cuisine paléolithique (1964), plus sympathique que le régime préhistorique censé, pour
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certains, incarner la diète idéale …
Il y a bien là matière à philosopher, ce que le Magazine Littéraire a prévu avec une interview de
Michel Onfray, fondateur de l’Université populaire du goût dans sa ville natale normande d’Argentan.
Ce dossier « Littérature et gastronomie » nous propose de regarder aussi ce qui se passe au-delà des
frontières françaises. Maggy Bieulac-Scott a lu ce dossier en partant de la fin avec un intérêt
particulier pour l’article de François Simon rendant un hommage bien mérité à M.F.K. Fisher et celui
de Laure Murat sur Adrienne Monnier et Sylvia Beach, deux libraires mythiques « joyeuses épicières
du verbe ».
2 – Un texte fondateur : La madeleine de
Proust Source site Ocha Proust : l’écrivain, la cuisinière et une madeleine - Marie-Christine Clément
Pour la première fois, la nourriture est perçue par un écrivain comme une sensation et non plus
seulement comme un symbole, une métaphore révélatrice ou un détail pertinent. Le goût, l’odeur font
leur apparition dans le territoire romanesque désormais comme faisant sens, c’est-à-dire comme
véritablement signifiants.
« Mais à l’instant même où la gorgée mêlée des miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis,
attentif à ce qui se passait d’extraordinaire en moi. Un plaisir délicieux m’avait envahi, isolé, sans la
notion de sa cause. Il m’avait aussitôt rendu les vicissitudes de la vie indifférentes, ses désastres
inoffensifs, sa brièveté illusoire, de la même façon qu’opère l’amour, en me remplissant d’une essence
précieuse : ou plutôt cette essence n’était pas en moi, elle était moi. J’avais cessé de me sentir
médiocre, contingent, mortel. […]
Et tout d’un coup le souvenir m’est apparu. Ce goût c’était celui du petit morceau de madeleine que le
dimanche matin à Combray (parce que ce jour-là je ne sortais pas avant l’heure de la messe), quand
j’allais lui dire bonjour dans sa chambre, ma tante Léonie m’offrait après l’avoir trempé dans son
infusion de thé ou de tilleul. […]
Mais, quand d’un passé ancien rien ne subsiste, après la mort des êtres, après la destruction des
choses, seules, plus frêles mais plus vivaces, plus immatérielles, plus persistantes, plus fidèles,
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l’odeur et la saveur restent encore longtemps, comme des âmes, à se rappeler, à attendre, à espérer,
sur la ruine de tout le reste, à porter sans fléchir, sur leur gouttelette presque impalpable, l’édifice
immense du souvenir.
[…] tout Combray et ses environs, tout cela qui prend forme et solidité, est sorti, ville et jardins, de ma
tasse de thé. »
Marcel Proust, « A la Recherche du temps perdu », « Du Côté de chez Swann », première partie «
Combray », fin chap. 1.
55
-5-
Suggestions d’animations
pour les séances de retour d’expériences
Des Mets, des Mots
L’objet de ces fiches de suggestions n’est pas de se substituer aux manuels
scolaires ni d’interférer dans le travail en classe.
Elles sont proposées en réponse aux différentes demandes des enseignants qui
souhaitent disposer de matériel adapté afin de gérer l’animation des séances de
retours d’expérience après la manifestation ludo pédagogique « Les enfants à table ».
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1- Français - Vocabulaire Travail sur le sens et les nuances du mot manger
Objectifs pédagogiques - Définir le mot manger,
- Travailler sur le sens et les nuances d’une famille de mots synonymes,
- S’initier aux différents registres de la langue : courant, soutenu, familier.
Compétences requises - Vocabulaire
- Classement
- Expression orale
Outils Synonymes de manger Absorber de la nourriture, s’alimenter, avaler, bâfrer, bouffer, boulotter, casser la graine, casser la
croute, consommer, croquer, déjeuner, dévorer, diner, déguster, faire un festin, festoyer, gouter,
grignoter, ingérer, ingurgiter, savourer, se régaler, se nourrir, se repaître, se restaurer…
Déroulement 1/ Demander aux enfants de trouver des synonymes au verbe manger
2/Compléter avec eux leur liste à partir de la liste de verbes synonymes du mot manger,
3/ Leur demander de classer les verbes par thèmes décrivant différentes manières de manger
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par exemple
Manger un repas : déjeuner, dîner, goûter…
Manger pourquoi ? : se nourrir, s’alimenter, absorber de la nourriture…
Manger avec plaisir : déguster, savourer, se régaler...
Manger de façon vulgaire: bâfrer, bouffer, boulotter…
4/ Repérer avec eux les différents registres de la langue et classer les verbes par registre
Exemple :
Familier ou argot : casser la croute, casser la graine…
Soutenu : déguster, festoyer…
Courant : grignoter, se nourrir, se régaler…
2- Français - Description
Travail sur la construction d’un texte descriptif
Objectifs pédagogiques - Trouver le mot juste
- Construire des phrases complètes
- Savoir organiser un paragraphe
Compétences requises - Imagination
- Vocabulaire
- Logique
- Expression écrite
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Outils Adjectifs « matière »
Croquant, croustillant, moelleux, fondant, gélatineux, tendre, épais, fin, …
Adjectifs « saveur »
Sucré, salé, acide, amère, acide, doux, fort, pimenté, salé, poivré, chaud, tiède, froid, gelé, glacé,
grillé…
Déroulement 1/ Demander aux enfants de décrire leur plat préféré (dessert, accompagnement, plat
cuisiné…)
2/Compléter avec eux chaque critère de ce plat à l’aide des adjectifs proposés et d’autres qu’ils
connaissent :
- la couleur
- la forme
- la taille
- la matière
- la saveur
3/ Leur demander de faire une phrase pour chaque critère
4/ Mettre les phrases ensemble et les organiser pour construire un vrai petit paragraphe
décrivant le plat préféré
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-2-
Les Enfants à Table 2011
1/ Le Dispositif ludo pédagogique de la manifestation
2/ Le Programme de la journée
3/ Les Ateliers et Rencontres
4/ Le Programme par classe
Bibliographie
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1- Le dispositif ludo pédagogique
« Les enfants à table » est une manifestation ludo pédagogique de sensibilisation à l’art de bien manger à table. Elle propose aux enfants des animations actives et variées à la découverte de la culture alimentaire française. THEMES DE LA JOURNEE 1- Les bases nutritionnelles d’une bonne alimentation telles que les notions de bases de la nutrition et la découverte sensorielle des aliments. 2- Une culture vivante des manières de table Leur sera évoquée de manières diverses : la ritualisation des repas, les valeurs de convivialité, de plaisir et de partage qui forment notre culture alimentaire. 3- Un éveil artistique et culturel Littérature, théâtre, arts graphiques forgent la mémoire collective et notre culture alimentaire commune. Un éveil ludique à ces thèmes leur est proposé. ANGLES DE DECOUVERTE Les enfants découvrent ces notions sous tous les angles : aspect pratique et quotidien, dimensions historique, scientifique, sociologique, et culturelle. MECANIQUE LUDO PEDAGOGQIUE Chaque classe est divisée en groupes de 12 élèves maximum afin de faciliter l’échange. Le traitement des séquences a été conçu afin de varier le rythme, la mécanique et la nature des sessions’. Chaque module se déroule sur 45 minutes / une heure. Afin de permettre des restitutions riches et complètes, les programmes des groupes d’une même classe sont les plus complémentaires possibles.
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Le dispositif ludo pédagogique (suite) STRUCTURE DE LA JOURNEE : alternance de rythmes et d’animations
Deux séquences en sous groupes de 8 à 12enfants 1/ Rencontre : échange et jeu de questions/réponses avec un expert ayant adapté son discours à cette tranche d’âge : médecin nutritionniste, sociologue, auteur, créateur, spécialiste de l’art de vivre. 2/ Ateliers ludo pédagogiques : découverte ludique et sensorielle des aliments, ateliers créatifs, culinaires et de jardinage. 3/ Déjeuner animé par Cyril Lignac durant lequel un lien sera fait entre les initiations du matin et le bon déroulement de ce moment passé à table ensemble. 4/ Quizz : Questionnaire à choix multiples de restitution des connaissances. OUTILS : FICHES REPERES Des Fiches Repères sont proposées à la convenance des enseignants afin de nourrir cette expérience. Elles comportent la présentation des 4 séquences thématiques, les thèmes traités, les objectifs et déroulement des ateliers et rencontres avec une biographie des intervenants, des textes liens, une bibliographie et des suggestions d’animations. RETOURS D’EXPERIENCES C’est sur la base des retours d’expériences et commentaires des enfants et accompagnants que seront conçus les prochains dispositifs de la journée « Les enfants à table ». Le dispositif « Les enfants à table » est conçu afin de générer naturellement l’implication des enfants en amont et en aval. Cette session s’adresse à 150 élèves de CE2, CM1 et CM2
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2- Le Programme
10h -12h Moulin
Ateliers et Rencontres
12h30- 14h30 : Halle Eiffel
Déjeuner « Plaisir des papilles » conçu et animé par Cyril Lignac
14h30 - 16h : Auditorium de la Halle Eiffel
QUIZZ « Les Enfants à Table »
en présence de M. Martial Rolland, Président de la Fondation Nestlé France
et de M. Cyril Lignac, chef cuisinier, parrain de la journée
16h – 16h30 : Halle Eiffel
Goûter
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3- Les Ateliers et Rencontres Ateliers et Rencontres : Activités proposées en sous-groupes Session 1 : 10h – 11h Session 2 : 11h – 12h
SEQUENCE 1 - LA CONNAISSANCE DES ALIMENTS Nutrition - Découverte sensorielle – Cuisine
Les Ateliers d’Initiation à la Nutrition Atelier 1 : « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es » Atelier 2 : « A table ! »
Atelier 3 : « A la découverte de l’Eau »
Atelier 4 : « Bien se nourrir et s’hydrater pour faire du sport »
Les Ateliers de Découverte sensorielle
Atelier 5 : « Eveil du goût et des sens » Ateliers 6 : « La cuisine, c’est de la chimie ! » Atelier 7 : « Goût et nutrition » Atelier 8 : « Du Jardin à l’assiette » Atelier 9 : « L’Atelier des sens » Atelier 10 : « De la fourche à l’assiette »
SEQUENCE 2 - L’ORGANISATION DES REPAS – LES MANIERES DE TABLE Rites et arts de la table - Valeurs et Comportements
Atelier 11 : « Et si on mettait les coudes sur la table ? »
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Atelier 12 : « Savoir vivre à table »
SEQUENCE 4 – DES METS, DES MOTS Références culturelles littéraires et artistiques
Atelier 13 : « Abécédaire Gourmand »
Atelier 14 : « Mise en scène culinaire »
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4- Le Programme
par classe
1- Ateliers et Rencontres de 10h à 11h
2- Ateliers et Rencontres de 11h à 12h
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SALLE
AUXERRE
GROUPE 1 (8) La Laitière
Thibaut de St Pol Maggi
Patrick Sérog
GROUPE 2 (9) Maggi
Vivre à Table RDC
Jardidier
GROUPE 3 (9) Nesquik
Maison de la nutrition Nesquik
Mise en scène culinaire
VALLERES
GROUPE 1 (10) RDC
Jardidier Cuisine
Juliette Defossez
GROUPE 2 (11) Innosens Cobbold
Ricorée Jeu de la nutrition
PETIMONT
GROUPE 1 (10) Menier EFSRA
Cuisine Sylvie Willemin
GROUPE 2 (10) Cuisine
Sylvie Willemin Menier EFSRA
SOURCES BLEUES
GROUPE 1 (10) Cuisine
Juliette Defossez Kit Kat
Abécédaire Gourmant
GROUPE 2 (11) RDC
Anne Pétremant Innosens Cobbold
FREDERICK LEMAITRE
GROUPE 1 (9) Sveltesse
Mise en scène culinaire Nescafé
Maison de la nutrition
GROUPE 2 (9) Kit Kat
Abécédaire Gourmant RDC
Anne Pétremant
GROUPE 3 (8) Ricoré
Jeu de la nutrition La Laitière
Thibaut de St Pol
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Bibliographie
1. Claude Fischler
- L’Homnivore / Odile Jacob (25 janvier 2001) - Manger : Français, Européens et Américains face à l'alimentation / Odile Jacob (10 janvier 2008) - Manger Magique - Autrement – Série Mutation - Ouvrage collectif – Nov. 1994
2. Jean Pierre Poulain
- Sociologies de l’obésité / PUF 2009 - Sociologies de l'alimentation /PUF janvier 2002
- Manger aujourd’hui. Attitudes, normes et pratiques. Editions Privat, Paris, 2002
3. Gérard Apfeldorfer
- Je mange donc je suis, Surpoids et troubles du comportement alimentaire / Payot février 2002 - Mangez en Paix / (Odile Jacob), 2009
4. Jean Claude Kaufmann
- Casseroles, amour et crises : Ce que cuisiner veut dire / Armand Colin (9 août 2005)
5. Thibaut de Saint Pol
- Le corps désirable. Hommes et femmes face à leur poids, (PUF, 2010)
6. Patrick Sérog
- Dictionnaire pratique de nutrition (en coll., 1981), - Traité de l'alimentation et du corps (en coll., 1994), - Spécial maigrir enfants(1996), - Les Kilos des ados (en coll., 1998), - Le Guide pratique de la nutrition de l'enfant (1999), - La Diététique de la peau (2000), - La Planète obèse (en coll., 2001), - Les Kilos de Sophie (2001), - Docteur je voudrais maigrir ! (2002), - Savoir manger-le guide des aliments (en coll., 2004, 2 e éd. 2006).
7. David Cobbold
- 100 vins du monde à connaître, édition 2010 / David Cobbold, Sébastien Durand-Viel
- Vin cherche plats..., 2007/ David Cobbold - Le vin et ses plaisirs - Petit guide à l'usage des néophytes, 2003 / David Cobbold, Sébastien Durand-Viel
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Arsène Bouakira
- Le petit guide des bonnes manières Favre Edition Co-auteur avec Nadine de Rothschild « Réussir l’éducation de nos enfants » Favre Edition
Le Magazine Littéraire N° SPECIAL Littérature et Gastronomie – Nov. 2008
Collection Exquis d’Ecrivains
Nil Editions Et tout particulièrement :
- Voyages en Gourmandise
Chantal Pelletier - Nil Editions
- Abécédaire Gourmand Claude Pujade-Renaud - Nil Editions
- Psychologies Magazine
Supplément octobre 2009 : Cuisiner avec ses émotions
- Littérature et gastronomie Lire ou le plaisir des sens - Norbert Prévost – Chef de Travaux Lycée des Métiers de l’hôtellerie Raymond Mondon, Metz- Fev. 2007
Bonvesin de la Riva
- Les 50 Contenances de table, Italie, XIII ème siècle. Inspiré de la traduction de P. Mari, et J. Dauphiné, dans Manger et boire au Moyen Âge, tome II, Paris-Nice, Les Belles Lettres, 1984
Publications de la Fondation Nestlé France
- Les Rendez-vous débats de la Fondation Nestlé France 2009-2010, (2010) - Assises de la Fondation Nestlé France (1), 2011
Sites internet Fondation Nestlé France : www.fondation.nestle.fr Maison de la nutrition : http://maison-nutrition.fr Jardin voyageur : www.jardinvoyageur.com De mon assiette à notre planète : www.assiette-planete.fr/site/ CREDOC : http://www.credoc.fr/ EFSRA : http://efsra.com/ Le site www.lemangeur-ocha.com est un site conçu et géré par l’OCHA : Observatoire Cniel des Habitudes Alimentaires.
