PALMIER&

À HUILE

COCOTIER

CIRAD

www.cirad.frPalmier 7 • Méridiennes 2007

L’extractionde l’huile

de palme

Elle se fait, sur les lieux mêmes de production,dans les 48 heures qui suivent la récolte,après cuisson des régimes (stérilisation),égrappage puis pressage des fruitset décantation.

Les huileries modernes sont de grandecapacité (20 à 120 tonnes de régimesfrais par heure) tandis que les huileriesartisanales, seulement en Afrique,traitent moins de une tonne par heure,sinon par jour.

L’huile brute obtenue est d’une belle couleurrouge, due à la présence de caroténoïdes.

PALMIER&

À HUILE

COCOTIER

CIRAD

www.cirad.frPalmier 8 • Méridiennes 2007

Une qualiténutritionnelleirréprochable

L’huile de palme se comporte comme les huilesde maïs, tournesol, soja ou colza, riches enacides gras essentiels. Le raffinage n’affecteque peu sa teneur en anti-oxydants(tocophérols et tocotriénols).

A l’état brut, sa forte teneur en caroténoïdesaccroît le taux de vitamine A du sang.Des études ont montré l’effet positifd’une alimentation à base d’huile de palmesur les maladies cardiovasculaires et surla survenue de certains cancers.

Résistante aux hautes températures, elle estsurtout utilisée dans les bains de friture.