Agropolis-Museum, Dossier Pédagogique

AGROPOLIS-MUSEUM951, Avenue Agropolis 39394 Montpellier Cedex 5Tél : 04 67 04 75 04 Web : www.agropolis.fr

Crédits

Conception générale et textes : Nathalie ColinIllustrations : Laurent Olivry

Conception graphique et textes : Olivier Piau (Agropolis Productions)Pédagogie des objets : Pierre Fournier

Remerciements : Mme Torquebiau et M. Dufour.

Les dossiers pédagogiques sont réalisés avec le soutien fi nancier de la DRAC-LR.

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D o s s i e r p é d a g o g i q u eMatières grasses

1Conception : Nathalie Colin (Agropolis-Museum) - Illustrations : Laurent Olivry - Réalisation : Olivier Piau (Agropolis roductions) - (c) Agropolis-Musem - Déc 2001

Afrique

AsieAmérique du nord

et centrale

Amérique du sud

P C

Europe et ex-URSS

P C

P C

P C

P C

La carte» En t’aidant des cartes de production et consommation des matières grasses dans le monde, complète la carte ci-dessus en cochant le niveau de production (P) et de consommation (C) pour chaque continent. » En t’aidant du panneau faire son beurre, on a établi un classementdes pays consommateurs de beurre, peux-tu le compléter ?�........................ �........................�........................

kg/hab/anfaiblemoyenne

importantetrès importante

Production Consommation9 12 3

0

� � �

Mot caché .....

.........

.......

.........

.....

......

1

2

3

4

5

6

7

» Que de mots autour des matières grasses ! En t’aidant du texte d’introduction et des objets de la vitrine, complète la définition et trouve le nom d’un arbre mytique de la méditerranée.

1 objet servant à mettre en forme le beurre2 s’achète en 250 g ou en 500 g au supermarché3 graisses contenues dans les aliments4 graisses obtenues par séparation des matières grasses des aliments5 inventée au XIXème siècle, elle remplace le beurre6 sert à modeler la motte de beurre encore molle7 signature de la fermière sur le beurre.

......

De la production à la consommationLes matières grasses sont classées en deux catégories. Celles dites “invisibles” sont contenues dans les aliments, par exemple la viande, le poisson ou les oeufs. Celles dites “visibles” sont contenues dans l’huile notamment. La consommation des matières grasses dans les pays développée est trois plus élevée que dans les pays en voie de développement...


Les plantes à huile L’Olivier, arbre des Dieux» Quelles sont ces plantes qui servent à faire de l’huile ? En t’aidant du texte origine par catégorie de produits des matières grasses alimentaires , peux-tu citer 6 végétaux qui fournissent de l’huile ?�........................ �........................�........................�........................�........................�........................

» Il existe dans le pourtour de la Méditerranée de nombreux mythes autour de l’Olivier, arbre des Dieux. Olivier dont on récolte les fruits pour en extraire de l’huile... L’huile d’olive est la base de la cuisine méditerranéenne.

Animaux contre végétaux» Au nord et au sud, la consommation des matières grasses est différente. En lisant le texte au nord du beurre et du lard, au sud des huiles végétales, complète les phrases suivantes par des + et des -.+ riche = »... élevage = »... graisses animales+ pauvre = »... élevage =» ... graisses végétales.

» C’est une photographie d’une céramique Oenochoe à figures rouges représentant Athena et Héraclès. Athèna offre symboliquement un olivier, quelle est la signification de ce symbôle ?»................................................................

» Regarde le drapeau de l’ONU, que symbolise l’Olivier ?»................................................................» Et toi, connais-tu d’autres usages de ce symbole ?»................................................................

Manger gras, manger maigre» Plus on est riche, plus on consomme de la graisse. Mais, au fait à combien maximum les nutritionnistes ont-ils fixé le pourcentage de lipides (graisses) suffisant dans une ration alimentaire ?q 20 % q 30 % q 40 %

Ces plantes dont on fait de l’huileL’histoire de la production et de la consommation de matières grasses en Europe Occidentale révèle une distinction entre les modes alimentaires du nord et ceux du sud. Il apparaît que les végétaux sont une source importante de matières grasses.

Barbares et civilisés

Les romains qualifaient de barbares les peuples du nord qui consommaient du saindoux, du beurre et du lard, et de civilisés ceux qui consommaient des graisses végétales.

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fos


on bois, son feuillage, ses

fruits, son huile, son parfum, tout est fascinant chez l’olivier.

Son histoire se confond avec celle des grandes civilisations de la Méditerranée,

mais au premier chef avec celle de la civilisation grecque par sa présence quasi

éternelle sur l’Acropole. Capable de survivre à la sécheresse d’un sol rocailleux, de multiplier

ses fruits par une taille experte, de renaître du feu ou du gel, de vivre des siècles, il s’agit d’un arbre résistant dont l’espèce, aujourd’hui abondamment cultivée, nous offre d’innombrables saveurs. Un arbre à l’huile bienfaisante, pur jus de fruit né de la double science de l’olivier et des hommes dont les saveurs se construisent dès la cueillette à la froidure, puis à chacune des étapes d’une

production artisanale (broyage, pressage, décantation). Finalement, un arbre

dont les rameaux ont une fois de plus invité tous les peuples à

l’unité, en les conviant aux Jeux Olympiques 2004,

à Athènes.

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L’olivier : un arbre fascinant

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Lecture d’image

» La murale représente la gravure de P. Van der Heyden intitulée “Jours gras, jours maigres” (1563). Elle nous fournit des renseignements historiques. On sait que sous l’Ancien Régime, les gens souffraient de carences de lipides et que la consommation de graisse était l’occasion de fête.Ici, on nous montre l’exemple du cycle Carnaval & Carème.» Lis le texte qui présente la gravure et retrouve les caractéristiques de chaque période.

De la meule aux techniques industrielles

» Pour obtenir de l’huile, il faut presser ou broyer les plantes ou les fruits. Il existe beaucoup de techniques : de la traditionnelle à la dernière technologie industrielle... que d’étapes. Voici 3 techniques, peux tu les remettre dans l’ordre chronologique (1 étant la plus ancienne, et 3 la plus récente).

Petit pot de beurre» Voici un bel objet, il s’agit d’un pot à beurre du Rajasthan.» Quel est le nom indien du beurre clarifié ?»........................ » Comment est-il obtenu ?»........................, puis »........................ » Quelles sont ses qualités ?�........................ �........................�........................

Nourritures maigres-harengs,

moules, oignons-

Excès

Privation

Bonne chair

Carnaval

Carème

Pressage mécanique

Meule à eau ou à vent

Meule en pierre

actionnée par les hommes ou les animaux

»......»...... »......

Conception : Nathalie Colin (Agropolis-Museum) - Illustrations : Laurent Olivry - Réalisation : Olivier Piau (A-Production) - (c) Agropolis-Musem - Déc 2001

C’est la fête du gras ! Un peu de techniqueEn général, dans les sociétés pauvres, la consommation de graisse est faible : c’est un aliment de fêtes et de cérémonies. Manger gras, manger maigre, l’occasion de faire des fêtes ! Festoyons !

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La margarine : le quizz !

» L’inventeur de la margarine était un pharmacien, mais quel est son nom ? »........................» Il a découvert la margarine sous Napoléon III, mais en quelle année ? en ».........» Quelles sont les deux principales qualités de la margarine ?�........................ �........................» Comment est-elle préparée ?»................................................................................................

Varions les fonds de cuisine

» Peux-tu citer trois graisses animales ?�........................ �........................�........................» Sont-elles les meilleures pour la santé ?

Oui Non

Beurre en Ethiopie» En Ethiopie, le beurre est utilisé rance, il a de multiples usages !» En t’aidant du texte sous la photo du beurre à soddo, cite trois usages du beurre rance en Ethiopie �........................ �........................�........................

Attention aux préjugés !» On dit que les matières grasses ne sont pas bonnes pour la santé... quel préjugé ! Seul l’excès est négatif. Aide toi du panneau attention aux préjugés pour répondre par vrai ou faux aux affirmations suivantes.

» Les graisses régénèrent les tissus. Vrai Faux

» Elles augmentent le cholestérol. Vrai Faux

» Elles favorisent l’infarctus du myocarde. Vrai Faux

» Elles font fonctionner le cerveau. Vrai Faux

» Elles préviennent les angines de poitrine. Vrai Faux

Conception : Nathalie Colin (Agropolis-Museum) - Illustrations : Laurent Olivry - Réalisation : Olivier Piau (A-Production) - (c) Agropolis-Musem - Déc 2001

Varions les fonds de cuisine ! Attention aux préjugésOutre les huiles et le beurre, la margarine est très utilisée en cuisine depuis quelques années, mais sais-tu ce qu’est la margarine ? Quelles sont ses qualités ? Et de manière générale, on dit que manger des matières grasses n’est pas bon pour la santé, est-ce vrai ?

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