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Sergi Pérez Johanna Rodríguez Ivette Vera La belle Alsace

Alsace sergi, johanna, ivette

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Sergi Pérez

Johanna Rodríguez

Ivette Vera

La belle Alsace

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Index

1. Introduction 1

2. Carte de l’Alsace 2

3. Les monuments et sites à visiter 2

4. Les vins 4

5. Les formages 5

6. Les plats typiques 6

7. La nourriture 7

8. Le menu 8

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1. Introduction

Alsace : Alsace se trouve au nord-est de la France, limitrophe de la Suisse et de

l'Allemagne, cet est à dire est le cœur de l'Europe.

Ce reconnue comme l'une des plus petites régions de France, son capital Strasbourg

est l'un des plus connu et le plus important dans le domaine culturel.

L'Alsace est une région de l'être humain comme combinant une variété de paysages,

de villages, de forêts, vallées, plaines, collines ... et beaucoup de curiosités à

découvrir.

Son économie : Le principal moteur

économique de l'Alsace est le secteur

tertiaire, la tête de la biotechnologie.

L'agriculture est l'un des facteurs

économiques, soulignant en particulier

dans la culture du houblon et du vin, de

vignobles de grande importance, qui

peuvent être découverts le long d'une

célèbre Route des Vins d'Alsace.

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2. Carte de l'Alsace

3. Les monuments et sites à visiter

Le château du Haut-Koenigsbourg

La Route des Vins d'Alsace

La volerie des aigles

Le château du Haut-Koenigsbourg, l'un des monuments les plus visités en France, qui

a été construit au XIIe siècle. Était destinée à surveiller les routes du vin et de blé dans

le nord, les Suédois laissé en ruines pendant la guerre de Trente Ans. En 1899, Kaiser

Wilhelm II a entrepris de reconstruire

complètement le château dans le but d'en

faire un musée. Au sous-sol une collection

d'armes médiévales, y compris des

arbalètes, des épées et des armures tout

conservé.

La Route des Vins d’Alsace parcourt, entre la plaine du

Rhin et les Ballons des Vosges, le vignoble millénaire

d'Alsace, égrène un chapelet de villages pittoresques

et fleuris, de cités viticoles réputées et offre de

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saisissants panoramas qui illustrent la richesse et la diversité des terroirs d'Alsace. La

route des Vins d’Alsace, l'une des plus ancienne de France.

La Volerie des Aigles Kintzheim offre un vol libre de

spectacle impressionnant et écrasante des plus

grands oiseaux de proie dans le monde dans les

ruines du château de Kintzheim. Une occasion unique

d'examiner de près ces oiseaux inaccessibles à l'état

sauvage.

Dans ce cadre médiéval, les plus beaux oiseaux de proie dans le monde volent à

quelques centimètres au public, se délectant enfants et les adultes.

Le spectacle a aussi un volet éducatif avec des commentaires qui permettent aux

visiteurs de mieux comprendre le comportement de ces oiseaux majestueux.

4. Les vins

Les Vins d’Alsace proviennent de sept cépages

principaux : Sylvaner, Pinot Blanc, Riesling, Muscat, Pinot

Gris, Gewurztraminer et Pinot Noir. Toujours présentés

dans leur bouteille typique et élancée (la flûte d’Alsace),

ils sont obligatoirement embouteillés dans la région de

production.

Le Sylvaner d’Alsace : c’est un vin léger et frais au goût

discret et fruité. Il s’accorde parfaitement avec les

poissons, les fruits de mer et la charcuterie

Le Pinot Blanc d’Alsace : équilibré et souvent fruité, il

offre une légère acidité alliée à des arômes de violette ou

d’iris. Très souple, il accompagne la plupart des plats

Le Muscat d’Alsace : ce vin sec offre des sensations

poivrées, alliées à de puissants arômes de raisins frais et

de fruits. Il se déguste en apéritif et se marie parfaitement

avec les asperges

Le Riesling d’Alsace : vin blanc sec et de caractère, il offre des arômes d’agrumes

accompagnés parfois de notes minérales ou florales. Il est parfait pour agrémenter la

choucroute, les viandes blanches et les poissons

Le Pinot Gris d’Alsace : c’est un vin corsé, rond et équilibré. D’une acidité modérée, il

offre des arômes de sous-bois et de fruits jaunes. Il s’accorde parfaitement avec le foie

gras, les volailles ou le gibier

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Le Gewurztraminer d’Alsace : très apprécié pour la richesse de son bouquet, ce vin est

corsé et charpenté. Il développe des arômes de miel ou de fruits exotiques et se marie

très bien avec les desserts, les fromages et la cuisine exotique. Il est excellent en

apéritif

Le Pinot Noir d’Alsace : ce cépage permet de produire deux vins différents : le pinot

Noir rosé et le Pinot Noir rouge. Le Pinot noir rosé est léger, souple et acidulé. Il

évoque des parfums de fruits rouges. Le Pinot noir rouge offre des arômes de cerise

ou de fumé. Les deux vins se dégustent accompagnés de viandes rouges, de

fromages à croûte fleurie ou de charcuterie.

5. Les fromages

Fromages : tomme d'Alsace, munster, bargkas

Fromage Origine Type de lait Type de Pâte

Intensité

Bargkas - Tomme

France - Alsace-

Lorraine

Vache Montbéliarde , Prim'Holstein ,

Vosgienne

Pâtes pressées

non cuites

Doux

Fromage Origine Type de lait Type de Pâte

Intensité

Munster

France - Alsace-

Lorraine

Vache Pâtes molles à croûte lavée

Typé

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6. La nourriture

Entrées et hors-d'œuvres : le bretzel, le foie gras, l'asperge d'Alsaces

Les tartes salées : tarte flambée et tarte à l'oignon, tourte de la vallée de Munster

Charcuterie : saucisse de Strasbourg ou knack, pâté de foie gras d'oie en croûte,

Presskopf au riesling

Pâtes : les knepfle d'Alsace, les Spätzles,

Les dampfnudel, qui ne sont pas des pâtes, mais des petits pains gonflés à la vapeur

Pâtisseries : kougelhopf, le streussel, les weckele (ou weckle, petits pains) aux raisains

Desserts : tarte aux quetsches, tarte aux myrtilles, soufflé glacé au marc de

gewurztraminer

Les spécialités de Noël : les Bredele, les Mannele, le Berewecke, le pain d'épice.

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7. Les plats typiques

Plats

Baeckeoffe

C'est un plat à base de pommes de terre, de viandes et de légumes mélangés, cuits longuement avec des épices et du vin blanc.

Choucroute

C'est un mets composé de chou coupé finement et soumis à lacto-fermentation dans une saumure

Fondue vigneronne

C’est une fondue où viande, fruits de mer et légumes sont trempés dans du vin blanc bouillant pour y être cuits avant d'être dégustés.

Harengs marinés

Sont des harengs préparés qui ont trempé dans une saumure à base de vinaigre. La composition de cette saumure varie suivant les régions.

Cervelas

C’est une saucisse consommée notamment en Suisse, en Allemagne, en Alsace et dans le Nord de la France ainsi qu'en Belgique

Coq au riesling

C’est la version traditionnelle du coq au vin de la cuisine alsacienne à base de vin blanc riesling d'Alsace.

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8. Le menu

ENTRÉES

La Quiche à l'Alsacienne (Colmar).

Ingrédients pour 4 personnes

1 rouleau de pâte brisée

400 g de choucroute cuite au naturel

250 g de lardons fumés

2 pommes golden

2 oignons

3 œufs

150 g de fromage blanc

10 cl de crème

60 g d'emmental râpé

poivre.

Préparation

Faites revenir les lardons 3 à 4 min à la poêle à feu doux afin qu'ils rendent leur

graisse.

Rincez les pommes, coupez-les en quartiers. Retirez le cœur et pelez-les. Détaillez-les

en lamelles. Pelez et émincez les oignons. Ajoutez pommes et oignons dans la poêle

avec les lardons. Poursuivez la cuisson 5 min sans laisser colorer. Ajoutez la

choucroute. Mélangez-la en l'effilochant à la fourchette puis réservez.

Mélangez les œufs, le fromage blanc, la crème et le fromage râpé. Poivrez

généreusement.

Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Déroulez la pâte brisée. Garnissez un moule à

tarte de 25 cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette. Remplissez-le de la

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choucroute tiédie. Versez le mélange œufs-fromage-crème. Enfournez 30 min. Laissez

reposer 10 min puis démoulez et servez.

*https://www.youtube.com/watch?v=sec-i6EG23k

Foie gras d’Oie et Canard frais fait maison

*http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/309530-foie-gras-en-conserve

Croustillant de munster, et salade au caramel beurre salé.

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de Munster

12 feuilles de brick

1 blanc d’œuf

Salade verte ou jeunes pousses

1 douzaine de mirabelles

1 cuillère à soupe de caramel beurre salé

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

Une pointe d’échalote

Huile d’arachide

Sel

Poivre

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Préparation

Procédez tout d’abord à l’élaboration des croustillants : badigeonnez les feuilles de

brick avec le blanc d’œuf, puis mettez le fromage, refermez de façon à ce qu’ils soient

bien fermés. Réservez. A mettre au four quelques minutes selon le four (environ 180°-

200°).

Ensuite, dans une poêle, mettez un peu de beurre, une cuillère de caramel beurre salé

et faites légèrement confire les mirabelles pendant 5 minutes, puis ajoutez le vinaigre

de mirabelle.

Assaisonnez la salade avec le vinaigre, une pointe d’échalote et de l’huile

d’arachide.Dressez la salade au milieu de votre assiette, puis ajoutez les mirabelles un

peu tièdes et les croustillants préalablement cuits et bien chauds.

Décorez votre assiette avec un peu de caramel beurre salé.

*http://www.cuisine-plus.tv/cid61183/croustillant-de-munster-et-salade-au-caramel-

beurre-sale.html

PLATS PRINCIPAUX

La Choucroute à l'Alsacienne

Ingrédients

1,5 kg de choucroute blanche,

2 oignons,

1 gousse d'ail,

10 baies de genièvre,

1 feuille de laurier,

100 g de graisse d'oie,

1 verre de vin blanc d'Alsace,

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1/4 ℓ de bouillon,

sel, poivre

Garniture

1 palette de porc fumée,

6 saucisses de Strasbourg,

400 g de lard fumé,

1 petit jambonneau,

250 g de saucisse blanche grillée,

750 g de carré de porc salé,

6 pommes de terre

Préparation

Lavez la choucroute à l'eau froide, 1 ou 2 fois suivant la saison et égouttez-la en la

pressant bien pour en extraire toute l'eau (vers la fin de l'hiver, il est impératif de bien la

laver car elle serait trop aigre).

Faites revenir les oignons émincés dans la graisse d'oie, ajoutez la choucroute, puis un

sachet en toile de lin renfermant l'ail, les clous de girofles, la feuille de laurier et les

baies de genièvre. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon, salez légèrement, poivrez.

Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement pendant 1 h au minimum.

Ensuite, remuez la choucroute, ajoutez le carré de porc, le lard et laissez mitonner le

tout durant 1 h 30, en surveillant la présence de liquide dans le fond de la cocotte.

Posez ensuite les pommes de terres épluchées et lavées sur le dessus de la

choucroute où elles cuiront à la vapeur pendant environ 30 min.

Pendant ce temps, laissez frémir la palette de porc dans l'eau bouillante pendant 1 h

30.

20 min avant de servir la choucroute, pochez le jambonneau et les saucisses de

Strasbourg, grillez la saucisse blanche. Mettez la choucroute sur un plat chaud,

garnissez de tranches de carré de porc, de palette de porc fumé, de morceaux de lard,

de saucisses de Strasbourg et de morceaux de saucisses grillées. Entourez-la de

pommes de terre et du jambonneau.

*http://videos.tf1.fr/jt-13h/2014/plats-traditionnels-de-nos-regions-1-5-la-choucroute-d-

alsace-8501519.html

*https://www.youtube.com/watch?v=OiNR-c1fqcE

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Civet de Lièvre à l'Alsacienne

Ingrédients

1 lièvre de 2 a 3 kg

2 gros oignon

2 gousses d'ail

5 cl huile

5 cl de cognac

Thym

Laurier

Clous de girofle

Sel, poivre

1 bouquet garni

1, 5 l de vin rouge

50g de roux: beurre

50g de farine

Garniture :

200g de lard de poitrine salé

15 petits champignons

Préparation

Dépouiller le lièvre, recueillir le sang et le foie ( retirer le fiel)

Coupez en morceaux réguliers le lièvre, les mettre ds une terrine, assaisonner de sel,

poivre, arroser de cognac et d'un peu d'huile, aromatiser avec 1 des oignons coupé en

rondelles, ail écrasés, laurier,, thym,clou de girofle, Couvrir avec le vin rouge et laisser

mariner une nuit.

Blanchir les lardons, les faire dorer ds une cocotte avec une noix de beurre,les retirer.

Dans la mm graisse, faire rissoler les morceaux de lièvre, bien égouttés avec le 2eme

oignon coupé en quartiers et tous les aromates de la marinade. Lorsque le tout est

bien rissolé, saupoudrer de 2 cuil de farine, la laisser blondir.

Mouiller avec le liquide de la marinade passée, ajouter le bouquet garni, porter à

ébullition, cuire doucement environ 1h30.

Cuire à brun les petits oignons, faire sauter les champignons, haché le foie et

l'incorporer au sang. Lier la sauce avec ce mélange ( lièvre retirer au préalable et tenu

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au chaud)Ajouter les lardons. Passer la sauce liée à la passoire fine sur les morceaux

de lièvre.

En général servi avec des spätzlés.

*https://www.youtube.com/watch?v=3Hk76o4pxWA

Les Fleischschnacka.

Ingrédients

400 g de boeuf bouilli - ou autre reste de viande cuite

400 g d'épaule de porc crue

2 oeufs

1 gros oignon

2 échalotes

2 gousses d'ail

Persil et ciboulette

1 pincée de noix de muscade

râpée

Sel, poivre

Pour la pâte à nouilles

500 g de farine

4 oeufs

1 verre d'eau (1 à 2 dl selon la taille des oeufs)

1 cuillère à soupe de sel

1 cuillère à café de vinaigre

Pour l'ensemble

un peu d'huile et de beurre

2 litres de bouillon de boeuf

Commencer par la pâte:

Disposer la farine en puits sur une planche et y casser les oeufs

Ajouter le sel dissout dans l'eau, tout ou partie de l'eau, ainsi que la cuillère de vinaigre

Le vinaigre provoque l'oxydation du jaune d'oeuf et accélère le séchage de la pâte

Pétrir cette pâte et former 2 boules qu'il faut laisser reposer pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la farce :

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Hacher à l'aide d'une grille moyenne le boeuf bouilli et l'épaule de porc crue

Hacher l'oignon et les échalotes et les faire blondir dans un peu de beurre

Les incorporer à la farce, ainsi que les oeufs, l'ail, le persil et la ciboulette finement

coupés

Ajouter la pincée de noix de muscade râpée, saler et poivrer.

Aplatir chaque boule de pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 3 mm

Etaler uniformément la farce sur ces ronds de pâte et enrouler le tout, comme pour un

biscuit roulé.

Couper ce rouleau en tranches de 4 cm d'épaisseur.

Faire dorer ces tranches de chaque côté dans un mélange huile-beurre

Mouiller avec le bouillon chaud et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 mn.

*https://www.youtube.com/watch?v=Ee7zOAoBge4

DÉSSERTS

Kougelhopf caramelisé, abricots rotis et glace au kirsch d'Alsace

Ingredients

50 g de sucre

50 g de beurre

6 abricots

Glace :

75 cl de lait

25 cl de crème

200 g de sucre semoule

10 jaunes d’oeuf

1 càs de kirsch

Kougelhopf :

250 g de farine

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150 g d’oeuf

12 g de levure boulanger

5 g de sel

30 g de sucre

8 cl de lait

200 g de levure pommade

Raisins de Corinthe gonflés

Préparation

Pour la glace, chauffez lait et la crème. Mélangez les sucre et les jaunes d’oeuf à part.

Mélangez les deux préparations. Faites cuire à 80 C°.

Passez au chinois. Rajoutez le kirsch et turbinez.

Pour le kougelhopf , mélangez tous les ingrédients. Laissez reposer une nuit au frigo.

Le lendemain, mettez dans un moule à kougelhopf . Faites cuire au four à 200 C°

pendant 25 minutes.

Dénoyautez les abricots et faîtes-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre.

Laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.

Dans une poêle beurrée, mettre le sucre et faîtes revenir les tranches de kougelhof

pendant 2 minutes de chaque coté.

Pour le dressage, mettez la tranche de kougelhopf dans une assiette, quelques

abricots ,une gousse de vanille et une quenelle de glace au kirsch.

*http://www.francechef.tv/recette-

kougelhopf_caramelise,_abricots_rotis_et_glace_au_kirsch_d%27alsace.html

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Beignets de fleurs d'acacia

Ingrédients / pour 4 personnes

250 g de farine

3 oeufs

30 cl de lait

20 cl de bière blonde (facultatif)

1 cuillère à café d'huile

sucre

pincée de sel

fleurs d'acacia

Préparation

Mettre dans un saladier le sel, la farine puis les oeufs. Mélanger.

Ajouter le lait, la bière et l'huile puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et

sans grumeaux.

Laisser reposer la pâte 1 à 2 heures.

Faire chauffer l'huile dans une casserole ou une friteuse puis tremper une fleur

d'acacia dans la pâte avant de la plonger dans l'huile.

Quand la cuisson est finie, déposer le beignet sur une feuille de papier absorbant puis

le saupoudrer de sucre.

*https://vimeo.com/11900964

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Tarte alsacienne aux mirabelles

Ingrédients. Pour 6 personnes

Pour pâte brisée:

150 g de fairne

75 g de beurre

1/2 cuillère à café de sel

1/2 verre d'eau envion

1 cuillerée à soupe de sucre

Pour la crème:

25 g de farine

50 g de lait ou de crème

50 g de sucre

1 oeuf

750 g de mirabelles

1 cuillerée à soupe de kirsch

Préparation :

Préparer une pâte brisée. Garnir un moule beurré.

Laver et dénoyauter les mirabelles. Les ranger sur le fond de tarte cru.

Battre l'oeuf entier avec le sucre et la farine. Ajouter le lait, le kirsch.

Verser sur les fruits.

Faire cuire à four moyen.

Servir tiède ou froid.

*http://www.dailymotion.com/video/xagagp_tarte-aux-mirabelles-recette-de-

mon_lifestyle

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Le fromage de Munster:

C'est un fromage à pâte molle et à croûte lavée dont l'origine remonte au VIIe siècle

lorsque les moines du monastère commencèrent à le fabriquer. A l’époque, c'était une

façon de conserver le lait. Dans la vallée de Munster, ce fromage à forte personnalité

est toujours produit de façon artisanale et bénéficie de l'appellation d'origine contrôlée

(AOC) depuis 1969.

La meilleure période pour la consommation du Munster va de mai à octobre.

VINS

Gewurztraminer de Riquewihr 2008

Vino blanco, Alsace, Selection De Grains Nobles.

Sigillé de Qualité de la Confrérie St-Etienne.

Notes de dégustation :

La robe est jaune citron assez dense.

Le nez est parfumé, marqué par du pralin et de la rose.

La bouche est ronde, sucrée sans que la liqueur devienne piquante.

Elle se fait caressante à souhait, et regorge d'arômes de rose sans entrer dans le style

bombe sucrée de certains pinots gris. Le millésime 2002 est ici magnifié par cette

rondeur caressante qui en fait un vin très agréable à boire aujourd'hui ou bien a

conserver de longues années encore, il n'en sera que meilleur.

Accords culinaires :

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Accompagne a merveille foie gras, poularde au gewurztraminer, munster, et pâtisserie.

Gewurztraminer De Riquewihr 2009

Vino blanco, Alsace, Vendanges Tardives

Gewurztraminer Vendanges Tardives

Ce vin de Vendanges Tardives provient du terroir lieu-dit "GEHEY" d'exposition Sud-

Est, le GEHEY est en pente douce. La vigne prospère sur des terres argilo-

sablonneuses, le sol superficiel est constitué de sable gréseux. La récolte des

Vendanges Tardives correspond au 2ème passage (après le 1er tri des Sélctions De

Grains Nobles) où sont ramassés les raisins passerillés, rôtis et à l'état de sur-

maturation, sans attaque de pourriture noble.

Notes de dégustation :

Ce vin à la robe profonde et concentrée.

au bouquet incomparable de fruits exotiques, est un produit d’exception. Puissant et

séducteur, moelleux.

d’une texture dense et grasse, cette merveille d’une longévité au-dessus du commun

est à déguster majestueusement lors d’une grande occasion.

Accords culinaires :

Vin de réception par excellence, à la fois à l'apéritif et au dessert. Parfait avec un foie

gras, les fromages corsés ainsi que la cuisine exotique.

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Gewurztraminer Sporen De Riquewihr 2012

Vino blanco, Alsace, Alsace Grand Cru

Sigillé de Qualité de la Confrérie St-Etienne.

Notes de dégustation :

Corsé et charpenté, il développe de riches arômes floraux qui évoluent sur le fruit

exotique. Les Vins issus du Sporen sont caractérisés par la finesse et la race, la

richesse alliée à l’élégance.

Accords culinaires :

Vin de réception par excellence, à la fois à l'apéritif et au dessert. Parfait avec un foie

gras, les fromages corsés ainsi que la cuisine exotique.

Garde :

Atteindra son meilleur niveau dans 4 à 5 ans

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ENTRÉES

La Quiche à l'Alsacienne (Colmar).

Foie gras d’Oie et Canard frais fait maison.

Croustillant de munster, et salade au caramel beurre salé.

PLATS PRINCIPAUX

La Choucroute à l'Alsacienne.

Civet de Lièvre à l'Alsacienne.

Les Fleischschnacka.

DÉSSERTS

Kougelhopf caramelisé, abricots rotis et glace au kirsch d'Alsace.

Beignets de fleurs d'acacia.

Tarte alsacienne aux mirabelles

VINS

Gewurztraminer de Riquewihr 2008.

Gewurztraminer De Riquewihr 2009.

Gewurztraminer Sporen De Riquewihr 2012