Anatomie Comparée Version Française

7/29/2019 Anatomie Compare Version Franaise

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ASSOCIATIONVGTARIENNE DEFRANCE : Anatomie compare Fiche 12/V2/2007

A S S O C I A T I O N

V G T A R I E N N E

D E F R A N C E

www.vegetarisme.fr [email protected]

Anatomie compare de lalimentationDr Milton R. Mills

Que devrions-nous manger qui nous convienne le mieux tant donn la fa-on dont nous sommes construits ? Le dbat nest pas nouveau. Le naturaliste fran-ais Cuvier (1769-1832) est souvent cit pour avoir exprim lide que, daprs la constitu-tion des organes principaux de lhumain, il a t dmontr que son alimentation ne devraitpas consister en autre chose que des vgtaux .

La plupart des gens pensent pourtant que nous sommes carnivores par nature, sur labase dune certaine tradition . Mais le fait que nos anctres aient pu se gaver de viandede mammouth napporte en ralit aucune rponse la question. Ncessit fait loi, commeon sait ; tel point que dans certaines circonstances des humains peuvent devenir anthro-pophages.

vrai dire, tant donn le type de nourriture quingurgite le contemporain moyen denos socits modernes ce qui ne lempche pourtant pas de se reproduire malgr tous lesproblmes de sant que cela lui cause , on serait tent de dire que lhumain est plutt

adaptivore : il mange ce quil trouve et il fait avec Nanmoins, si savoir sadapterfacilite videmment la survie volutive, ce nest pas non plus une rponse la question quest-ce qui nous convient le mieux ? .

Dans ce dbat que tout le monde a vu passer un jour ou lautre avec des argumentsplus ou moins historiques, le Dr Milton Mills apporte une caution moderne et scientifique.Cest pourquoi il nous a paru ncessaire de le faire connatre, en franais, nos lecteurs. Eneffet, alors que le texte du Dr Mills est rfrenc prs de 2 000 fois sur la Toile [novembre2005], il ny apparat toujours pas en franais.

Je remercie Florence Piquemal pour avoir effectu la traduction des passages les plusinformatifs. Le texte complet, intitul The Comparative Anatomy of eating, est disponible

de multiples adresses et en particulier au format PDF :http://www.earthsave.bc.ca/materials/articles/articles/pdf/health/anatomy.pdfAndr Mry

Les humains sont gnralement considrs comme des omnivores. Cette classification

est base sur lobservation selon laquelle les humains consomment en gnral une grandevarit daliments vgtaux et animaux. Cependant, dans ltude des pratiques alimentaireshumaines, la culture, les habitudes et lducation sont des variables qui brouillent ce que lonobserve : l observation nest pas la meilleure mthode pour dterminer le rgime le plus

naturel de lhomme.


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Si la plupart des humains sont clairement des omnivores comportementaux , quenest-il dun point de vue anatomique ? Sont-ils adapts un rgime incluant aussi bien desaliments animaux que vgtaux ?

Tenir compte de lanatomie et de la physiologie humaines est une mthode plus scienti-fique et plus objective. Les mammifres sont adapts anatomiquement et physiologique-ment leur rgime alimentaire, que ce soit pour se procurer de la nourriture ou pour la

consommer. (Dans ltude des fossiles de mammifres disparus, lanalyse des caractris-tiques anatomiques est une mthode courante pour dterminer le rgime probable delanimal.)

Par consquent, nous pouvons dabord considrer des mammifres carnivores, herbi-vores et omnivores puis identifier les caractristiques anatomiques et physiologiques asso-cies chaque type de rgime alimentaire. Nous pouvons ensuite analyser lanatomie et laphysiologie humaines et dterminer le groupe auquel nous appartenons.

CARNIVORES HERBIVORES OMNIVORES HUMAINS

Muscles fa-ciaux

Peu dvelopps

pour permettreune large ouver-ture de la bouche

Bien dvelopps Peu dvelopps Bien dvelopps

Type demchoire

Angle faible Angle important Angle faible Angle important

Position delarticulationde la m-choire

Au mme niveauque les molaires

Au-dessus duniveau des mo-laires

Au mme niveauque les molaires

Au-dessus duniveau des mo-laires

Mouvementde la m-choire

Tranchant ; mou-vement latralminime

Pas de mouve-

ment tranchant ;mchoire mobilelatralement etdavant en arrire

Tranchant ;mouvementlatral minime

Pas de mouve-ment tranchant ;mchoire mobilelatralement etdavant en ar-rire

Principauxmusclesmasticateurs

Muscles tempo-raux

Massters etptrygodiens

Muscles tempo-raux

Massters etptrygodiens

Ouverture dela bouche parrapport la

taille de latte

Grande Petite Grande Petite

Dents : inci-sives

Courtes et poin-tues

Larges, plates eten forme de pelle

Courtes et poin-tues

Larges, plates eten forme depelle

Dents : ca-nines

Longues, tran-chantes et in-curves

Soit peu tran-chantes et courtes(ou longues pourla dfense), soitabsentes

Longues, tran-chantes et in-curves

Courtes et peutranchantes

Dents : mo-laires

Tranchantes,

denteles et enforme de lame

Plates avec cus-

pides ou surfacecomplexe

Lames pointueset/ou plates

Plates avec

cuspides nou-euses


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MasticationPas de mastica-tion ; alimentaval entirement

Longue mastica-tion ncessaire

Aliment avalentirementet/ou simplebroyage

Longue mastica-tion ncessaire

Salive Pas denzymesdigestives

Enzymes permet-tant la digestion

des carbohydrates

Pas denzymesdigestives

Enzymes per-mettant la di-gestion descarbohydrates

Estomac Simple Simple ou plu-sieurs poches Simple Simple

Acidit delestomac

pH infrieur ougal 1 lorsquelestomac estrempli

pH : de 4 5lorsque lestomacest rempli

pH infrieur ougal 1 lorsquelestomac estrempli

pH : de 4 5lorsque lestomacest rempli

Capacit delestomac

De 60 % 70 %du volume totalde lappareil

digestif

Moins de 30 % duvolume total delappareil digestif

Entre 60 % et70 % du volumetotal de lappareil

digestif

Entre 21 % et27 % du volumetotal de lappareil

digestifLongueur delintestin grle

3 6 fois la lon-gueur du corps

Entre 10 et plusde 12 fois lalongueur du corps

4 6 fois lalongueur ducorps

10 11 fois lalongueur ducorps

Clon Simple, court etlisse

Long, complexe ;peut avoir unaspect boursoufl

Simple, court etlisse

Long, aspectboursoufl

Foie Peut dtoxiquer lavitamine A

Ne peut pasdtoxiquer lavitamine A

Peut dtoxiquerla vitamine A

Ne peut pasdtoxiquer lavitamine A

Rein

Urine extrme-

ment concentre

Urine modr-

ment concentre

Urine extrme-

ment concentre

Urine modr-

ment concentreOngles Griffes acres Ongles plats ousabots mousss Griffes acres Ongles plats

Les caractristiques anatomiques de lappareil digestif humain correspondent un r-gime herbivore. Les lvres sont muscles et la cavit buccale est relativement petite. Laplupart des muscles de lexpression sont en fait les muscles utiliss pour la mastication. Lalangue, muscle et agile, indispensable la mastication, sest adapte la parole et dautres fonctions. Larticulation mandibulaire est aplatie par une plaque cartilagineuse et sesitue bien au-dessus du niveau des dents. Le muscle temporal est peu dvelopp. La m-choire carre , caractristique de lhomme, reflte louverture de langle de lapophyse

mandibulaire et llargissement du groupe musculaire masster-ptrygodien. La mchoireinfrieure peut bouger vers lavant pour engager les incisives et latralement pour craser etbroyer.

Par ailleurs, les dents humaines sont semblables celles des autres herbivores, lexception des canines (les canines de certains singes sont allonges et seraient utilisespour tre montres et/ou pour la dfense). Nos dents sont plutt grandes et appuient nor-malement les unes sur les autres. Les incisives sont plates et en forme de pelle, convenantpour peler, couper et mordre des aliments relativement mous. Les canines ne sont ni dente-les ni coniques, mais plates, peu tranchantes et petites, et fonctionnent comme des inci-sives. Les prmolaires et les molaires sont carres, plates et noueuses, et sont utilises pour

craser, broyer et rduire en pulpe des aliments non grossiers.


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La salive humaine contient lenzyme permettant la digestion des carbohydrates,lamylase salivaire, servant digrer lessentiel de lamidon. Lsophage est troit, conve-nant de petits bols mous de nourriture longuement mastique. Manger rapidement ouessayer davaler une grande quantit de nourriture ou des aliments fibreux et/ou peu masti-qus est un risque dtranglement.

Lestomac humain est constitu dune seule poche et prsente une acidit modre. (Un

individu dont le pH gastrique est infrieur 4 ou 5 lorsque lestomac est rempli est un casclinique inquitant.) Le volume de lestomac reprsente environ entre 21 et 27 % du volumetotal de lappareil digestif. Lestomac est une poche de mixage et de stockage qui mlangeet liqufie les aliments ingrs et rgule leur entre dans lintestin grle. Lintestin grlehumain est long, en moyenne 10 11 fois la longueur du corps. (Notre intestin grle me-sure en moyenne entre 7 et 9 m de long. La taille du corps humain se mesure depuis le hautde la tte jusquau bas de la colonne vertbrale et mesure en moyenne entre 60 et 90 cmchez les individus de taille normale.)

Le clon humain a une forme boursoufle, caractristique des herbivores. Il est exten-sible, a une coupe transversale plus importante que celle de lintestin grle et est relative-ment long. Il permet labsorption de leau et des lectrolytes ainsi que la production etlabsorption de vitamines. Cest galement le lieu dune importante fermentation bactriennede matires vgtales fibreuses, et donc dune production et dune absorption de grandesquantits dnergie provenant des aliments (acides gras volatils chane courte), en fonc-tion du contenu fibreux du rgime alimentaire. La mesure dans laquelle le clon humainintervient dans la fermentation et labsorption de mtabolites ne fait que depuis peu lobjetdtudes.

En conclusion, nous voyons que la structure de lappareil digestif des tres humains estcelle dun herbivore confirm . Ltre humain ne prsente pas les caractristiques structu-relles mixtes que lon observe chez les omnivores tels que les ours et les ratons laveurs.

Ainsi, en comparant lappareil digestif des humains celui des carnivores, herbivores etomnivores, nous devons conclure que lappareil digestif humain est adapt unrgime strictement vgtal. [Soulign par la rdaction.]

ANNEXE : biographie recueillie sur le site de EarthSave (http://nyc.earthsave.org/), loccasiondune confrence que devait donner le Dr Mills New York le 3 aot 2005.

Milton R. Mills, docteur en mdecine, estcodirecteur de la mdecine prventive pourle PCRM (Physicians Committee for respon-sible medicine) [www.pcrm.org], un groupenord-amricain de mdecins et de personnesprives pour la promotion dune meilleure

alimentation et de la recherche dans cedomaine.

Mdecin spcialiste en mdecineprventive, Milton R. Mills se consacre certaines des influences de lenvironnementet de la socit sur la sant. Il a donn

plusieurs confrences et a particip de nombreux sminaires derecherche aux tats-Unis et au Mexique sur divers sujets : les cons-quences de la consommation de viande et de produits laitiers sur lasant humaine, lalimentation et le sida, lalimentation et le cancer, lesbesoins alimentaires de groupes ethniques varis.

Traduction de Florence Piquemal

Note :EarthSave estun mouvementdducation populairesur les consquences denos choix alimentaires sur

lenvironnement, la santet la vie sur Terre etprconise une volutionvers un rgimevgtarien.EarthSave est uneorganisation non lucrativebase New York etreprsente dans tous lestats-Unis et au Canada.

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