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DESCRIPTION
Project of restaurant savors from the whole world culinary
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Projet de création d’un restaurant + concept store18-20 Av Pierre Mendès France, 75013 paris
Kristell & Carole Sainsard06 63 68 82 89 / 06 67 31 49 [email protected]
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Index
Concept
Le Restaurant en détails
Le Concept Store
La Carte
Pages de Tendances Décoration
Vues Architecturales
Plan Prévisionnel
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Index
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Concept
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Déjeuner à l’Antipode, c’est ralentir la cadence, l’instant d’un repas, pour prendre un bain de lumière. Une fois pénétré ce lieu accueillant à la transpa-rence légère, vous serez transporté par le charme d’une atmosphère chaleu-reuse et aérienne.
L’espace du bar à déguster offre une assise confortable pour manger, «sur le pouce» et à toute heure, une variété de tapas fines concoctées avec soin, dans une cuisine ouverte, où le regard peut suivre l’orchestration du Chef.
Lumière naturelle, mobilier zen et raffiné, tonalités claires, tout le long de la grande baie vitrée et au centre de la salle à manger, deux élégantes ban-quettes parsemées d’un patchwork coussins aux couleurs et motifs chatoyants invitent à s’asseoir agréablement autour d’une table où se côtoient des saveurs antipodes. Une sélection de mets classiques ou moins connus, des cinq conti-nents est proposée et servie par une équipe attentionnée et efficace.
Une cuisine du monde riche et généreuse ne saurait se passer d’une carte de vins surprenante...
Le Concept Store, à travers la cave à vin, l’épicerie fine et la boutique réunit terroirs et découvertes pour prolonger le plaisir de cet instant partagé à table et l’emporter avec soi ou l’offrir à son tour.
À la sortie des bureaux, une formule originale, «l’Aftertwork» se compose d’un cocktail ou d’une dégustation de vin, autour de tapas fines, pour faire place à la détente, la convivialité, et l’informel.
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Restaurant
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La Cuisine
Notre cuisine présentera une fusion de saveurs françaises et d’autres, plus lointaines, qui comme la brise de la mer dépose une douce écume salée sur les lèvres, viendront des cinq continents éveiller subtilement la curiosité et le plaisir du palais.
La Salle Cosy
En salle, les clients pourront s’installer dans un cadre et une ambiance cosy et confortable pour déguster une cuisine savoureuse, servie par une équipe attentionnée et efficace.
Le Bar à Manger
Au bar les clients les plus pressés auront la possibilité de manger «sur le pou-ce» ou d’emporter une variété de tapas originales et raffinées qu’ils pourront combiner à leur goût.
La Carte
La carte élaborée par notre chef suivra l’offre des produits de la saison et sera renouvelée tous les trois mois de manière à offrir à notre clientèle un camaïeux de saveurs qu’elle saura apprécier. Elle se composera de: _ Une variété de tapas fines, entre 5 et 8 € • _ Plusieures entrées, plats et desserts, à la carte._ Trois entrées du jour, trois plats du jour, trois desserts du jour: À composer selon les formules suivantes: Un menu entré+plat ou plat+dessert, à14 € Un menu entrée+plat+dessert, à18 € •
L’Afterwork
À la sortie des bureaux, nos clients pourront déguster nos tapas fines accompagnées d’un verre de vin ou d’un cocktail dans une ambiance feutrée et musicale aux accents Jazzy-Soul.
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Concept
La Cave à Vin
Goûter, partager, conseiller et déguster.Les amateurs apprécieront de découvrir de nouvelles saveurs au gré d’une sé-lection de vins français souvent confidentiels, mais aussi étrangers (Inde, Liban, Japon, Australie, Chili, Israël...) Un choix de références équilibré, accompa-gné d’une variété d’accessoires, pour partager le vin comme un art.
En présence d’un sommelier, une fois par semaine, à l’occasion de l’Afterwork, une «dégustation de vin autour de tapas», thématique sera proposée dans un esprit de convivialité.
L’Épicerie Fine
Découvrir de nouveaux produits du terroir ou d’ailleurs, parcourir la route des thés, et s’offrir un petit coin de campagne à la ville avec le «Panier Bio» qui chaque semaine propose une sélection différente et surprenante de légumes et fruits biologiques.
La Boutique
Dans l’idée du «Concept Store», l’Antipode proposera à la vente, une sélection de produits et objets ayant attrait à l’art de la table, choisis pour leur design et leur qualité innovante.
Concept Store
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La carte
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Dans l’esprit d’une cuisine traditionnelle française à laquelle s’ajoute subtile-ment des ingrédients et des saveurs venus d’ailleurs.La carte a été élaborée en collaboration avec Fernando Sanguine, chef de cuisine ( «La Fresque» cuisine du monde, « Prune», «Pause Café» cuisine traditionnelle, «Le Coq» brasserie de luxe, «Chez Gudule» cuisine semi-gas-tronomique).
Tapas
_Vérine de boudin noir aux deux pommes ..........................................................._Rougail de crevettes et son tartare de tomates ....................................................._Carpaccio de Saint-jacques à la vanille et Gimgembre confit .............................._Duo de gaspaccio « Andalou et Thaï » ..............................................................._Poivrons marinés à la marjolaine & chiffonnade de Coppa ................................._Petite brochette de poulet façon .........................................................................._Tandoori, sauce yourt pimentée .........................................................................._Foie gras et son Chutney de mangue, oignons rouges ........................................._Mille feuilles d’Aubergines et Tapenade jus à l’Estragon ......................................
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Entrées
_Salade de pousses d’épinards à la Pancetta et Parmesan ...................................._« Suquet de Peix» soupe de poissons pommes de terre fondantes et raie ............._Accras de Haddock, patate douce, et son petit pot de crème à la coriandre .........
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Plats & Tapas à la carte
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La Carte
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Viandes
_Côte de Boeuf pour 2 à la fleur de sel ................................................................._Magret de canard aux Figues et jus au Porto blanc ............................................._Souris d’agneau confite au Tamarin, Polenta grillée au parmesan ......................._Saltimbocca alla romana ..................................................................................._Grillade de filet de boeuf Argentin, sauce Chimichurri .........................................
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Poissons
_Blanquette de Gambas au Curry vert et lait de Coco ..........................................._Noix de Saint-jacques à la Plancha et son Wok de nouilles, légumes croquants au sésame ............................................................................_Filets de Sardines à l’unilatérale et sa Caponatina ..............................................._Dos de Cabillaud rôti et son Risotto crémeux aux pissenlits ..................................
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Desserts
_Tarte fine au chocolat fort, orange et noisettes ....................................................._Délice au Chocolat et sa glace à la crème de café ..............................................._Crème brulée au Marsala .................................................................................._Pomme rôtie au caramel salé, tuile au pain d’épice ............................................._Sabayon de fruits rouges au champagne, financier aux pistaches ........................-Crêpe à la farine de Chataignes fourrée à la Ricotta et Cédrat .............................
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Tendances Décoration
La continuité de la transparence
Formes Zen et épurées, tonalités claires
Dans l’idée de la banquette centrale
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Tendances Décoration
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Quelques éléments de couleurs vives, du bois pour les tables
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Vues Architecturales
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RESERVE
WCMR WCH
BA&CO Architecture2, Rue d'Angoulême 78000 Versailles
CUISINEBAR
CAISSE
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Plan d’occupation
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Vues Architecturales
Vue sur le local en l’état actuel
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Vues Architecturales
La Banquette centrale
Vue sur le Bar à Manger
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Vues Architecturales
Vue sur la Salle Cosy, depuis la table ronde.
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Plan prévisionnel
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