ARRÊT SUR IMAGE - exphotel.fr · Exp’Hôtel qui est en passe de devenir un évènement incontournable pour nos artisans des métiers de bouche. Ces professionnels, faisant partie

ARREcircT SUR IMAGE

Retrouvez les thegravemes et contacts du Grand Plateau Tables rondes forum animations interventions

2Arrecirct sur image - Le livret du Grand Plateau - ExprsquoHocirctel 2017

EDITO

LE GRAND PLATEAU hellip ARREcircT SUR IMAGE

La Chambre de Meacutetiers et de lrsquoArtisanat Interdeacutepartementale Deacuteleacutegation Gironde srsquoest srsquoassocieacutee degraves la premiegravere eacutedition au salon ExprsquoHocirctel qui est en passe de devenir un eacutevegravenement incontournable pour nos artisans des meacutetiers de bouche

Ces professionnels faisant partie de LA premiegravere entreprise de France deacutefendent au quotidien les valeurs fondamentales de lrsquoartisanat attachement au meacutetier qualiteacute des produits proximiteacute savoir-faire et transmission aux jeunes geacuteneacuterationshellipLa conjoncture actuelle est difficile pour nos entreprises qui doivent faire face au jour le jour agrave de nombreuses menaces

Neacuteanmoins la force de lrsquoartisanat reacuteside dans sa capaciteacute drsquoadaptation et de reacuteactiviteacute face aux difficulteacutes Des opportuniteacutes sont agrave saisir dans ces meacutetiers initieacutees entre autres par le retour des consommateurs vers les commerces de proximiteacute et leurs produits de qualiteacute face aux scandales sanitaires reacutecents La gastronomie et le laquo bien manger raquo repreacutesentent plus que jamais des valeurs refuges pleacutebisciteacutees par les Franccedilais Crsquoest un challenge pour les professionnels qui doivent toujours se reacuteinventer proposer de nouveaux produits et services srsquoadapter aux nouvelles demandes des consommateurs et se diffeacuterencier de leurs concurrents

En partenariat le CREPAQ (Centre Ressource drsquoEcologie Peacutedagogique drsquoAquitaine) animateur du REGAL (Reacuteseau pour Eviter le Gaspillage Alimentaire) nous vous proposons de prendre part agrave notre forum Le Grand Plateau espace sur lequel vous avez la possibiliteacute drsquoeacutechanger dialoguer profiter des expeacuteriences de chacun et deacutebattre sur les enjeux drsquoavenir de vos professions

Deacutecouvrez eacutegalement notre livret Arrecirct sur Image veacuteritable concentreacute de bonnes ideacutees et drsquoastuces pratiques tireacutees du programme du Grand Plateau Au travers drsquoexemples concrets deacutecouvrez notamment comment lutter contre le gaspillage alimentaire surfer sur la tendance de la deacuteconnexion deacutevelopper une offre kidrsquos friendly ou encore fideacuteliser vos clients gracircce au digital

Alors maintenant crsquoest agrave VOUS de rentrer en scegravenehellip

Nathalie LAPORTEPreacutesidente de la Chambre de Meacutetiers et de lrsquoArtisanat Interdeacutepartementale

de Dordogne Gironde Lot-et-Garonne et de sa Deacuteleacutegation Gironde


SOMMAINE

10H30 - 11H00 LrsquoIMAGE NOUVEAU VECTEUR DE COMMUNICATION 11H00 - 11H45 LA LIVRAISON Agrave DOMICILE ET LE CLICKampCOLLECT 11H45 - 12H00 LES OUTILS NUMEacuteRIQUES POUR UN SERVICE CLEacute EN MAINS 13H00 - 14H00 LA TENDANCE DE LA laquo DEacuteCONNEXION raquo COMMENT ANTICIPER CE NOUVEAU BESOIN 14H00 - 15H00 MODES DE CONSOMMATION QUELLES NOUVELLES TENDANCES 15H00 - 15H45 PAS DE CUISINE ET ALORS TRAVAILLER EN LABORATOIRE DE CUISINE PARTAGEacutehellip 15H45 - 16H45 LES NOUVELLES TENDANCES DU RECRUTEMENT

DIMANCHE 19 NOVEMBRE INNOVATION ET NOUVELLES TENDANCES PROFESSIONNELS EN MARCHE VERS LE NUMEacuteRIQUE

10H30 - 11H30 COMMENT ET POURQUOI CIBLER LES ENFANTS DE MON RESTAURANT 11H30 - 12H30 COMMENT FAIRE REcircVER MES CLIENTShellip LrsquoEXPEacuteRIENCE SENSORIELLE 13H30 - 14H30 COMMENT FIDEacuteLISER SES CLIENTS GRAcircCE AU DIGITAL 14H30 - 15H30 BOIcircTE Agrave IDEacuteES POUR COMMUNIQUER AUTREMENT 15H30 - 16H30 LANCER UNE CAMPAGNE DE COMMUNICATION PROCHE DE MOI

10H30 - 11H30 FAVORISER LrsquoAPPROVISIONNEMENT LOCAL13H30 - 16H30 DES OUTILS POUR REacuteDUIRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE 16H30 - 17H30 laquo COMMENT VALORISER LES BIODEacuteCHETS DES MEacuteTIERS DE BOUCHE raquo SUR LE PRINCIPE DE LrsquoECONOMIE SOCIALE ET SOLIDAIRE

LUNDI 20 NOVEMBRE LrsquoEacuteCONOMIE CIRCULAIRE

MARDI 21 NOVEMBRE COMMUNIQUER ET VENDRE AUTREMENT


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Animeacutee par Solegravene di PAOLO Chargeacutee de deacuteveloppement eacuteconomique CMAI33Intervenants Jean-Yves ANTIGNY Hashtag Machine

DE QUOI PARLE-T-ON

Ecirctre preacutesent sur internet est aujourdrsquohui une eacutetape essentielle dans la strateacutegie de communication drsquoune entreprise Sauf que la concurrence et le nombre de reacutesultats proposeacutes par Google srsquoamplifie Comment aujourdrsquohui se diffeacuterencier et susciter un inteacuterecirct pour sa marque ses produits et services

Lrsquoimage est une des reacuteponses Les sites deviennent plus visuels les applications drsquoavis donnent plus de place agrave lrsquoimage les reacuteseaux sociaux lieacutes agrave lrsquoimage montent en flegraveche et les reacuteseaux sociaux geacuteneacuteralistes lui donnent de plus en plus de place

MAIS ENCORE

Lrsquoimage qursquoil srsquoagisse de photos ou de videacuteos est tregraves preacutesente dans notre vie Si lrsquoon retient 20 de ce que lrsquoon lit la meacutemorisation de ce que lrsquoon voit passe agrave 80 Internet surfe bien entendu sur ce constat Les avis clients sont agreacutementeacutes de photos et vos consommateurs peuvent poster leurs propres photos sur votre eacutetablissement vos produits et ce directement sur vos espaces de communication Il devient donc essentiel de maicirctriser ses contenus visuels

Youtube (videacuteo) Instagram (photo et videacuteo) et Pinterest (photo) sont au top 8 des reacuteseaux sociaux les plus utiliseacutes en France Le contenu visuel est aussi laquo le nerf de la guerre raquo sur des reacuteseaux sociaux comme Facebook Twitter et Linkedin Le message passe de plus en plus par lrsquoimage et lrsquoimage fait reacuteagir les internautes

A lrsquoeacutepoque ougrave les entreprises ont deacutejagrave bien investi le Web et les reacuteseaux sociaux produire de bons contenus visuels et feacutedeacuterer clients et prescripteurs devient un levier essentiel Une photo attire deux fois plus de mentions laquo Jrsquoaime raquo qursquoun texte et une videacuteo est partageacutee 12 fois plus qursquoun lien ou un texte Bienvenue dans lrsquoegravere ou lrsquoeacutecrit srsquoenvole et lrsquoimage reste

Comment donc profiter de cet eacutelan pour laquo lrsquoimage raquo pour trouver de nouveaux clients donner de la visibiliteacute agrave votre offre et mieux vous reacutefeacuterencer

Les internautes attendent de belles photos qui font recircver ne neacutegligez donc pas la qualiteacute de vos visuels Ils veulent eacutegalement de laquo vraies raquo photos abandonnez les photos de banques drsquoimages et capturez les moments de vie de votre eacutetablissement Exploitez ces visuels partout ougrave vos clients vous cherchent Google My business Pages Jaunes sites de recommandation type Tripadvisor moteurs de recherche (Google images et Pinterest) reacuteseaux sociauxhellip A vous de jouer

ET SI JE VEUX EN SAVOIR PLUS

Hashtag Machine La communication de marque et drsquoinfluence Une agence qui va vous permettre de mettre en œuvre des strateacutegies de communication et marketing pour ameacuteliorer la visibiliteacute et lrsquoinfluence on et offline de votre entreprise ou de votre marque wwwhashtagmachinefr - hashtagmachine

laquo Videacuteo les tendances visuelles 2017 raquo - Le Blog du Modeacuterateur

laquo Contenu 12 formats innovants pour maximiser lrsquoengagement raquo - Le Blog du modeacuterateur

laquo Pinterest quelle influence sur le reacutefeacuterencement naturel raquo - Blog SEMrush

Une boite agrave outils

10H30 ndash 11H LrsquoIMAGE NOUVEAU VECTEUR DE COMMUNICATION


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Animeacutee par Solegravene di PAOLO Chargeacutee de deacuteveloppement eacuteconomique CMAI33Intervenants Jean-Yves ANTIGNY Hashtag Machine - Christelle BOREL Mon Assiette Locale - Sylvie CAYUELA GCAP (Groupement des Commerccedilants et Artisans de Pessac) et son site pessacgourmetfr - Nicolas MONNOT Boucherie Monnot

DE QUOI PARLE-T-ON

Les habitudes de consommation eacutevoluent vers une recherche de sens et de qualiteacute Le franccedilais veut consommer bien bon et au juste prix Si aller acheter au plus pregraves du producteur nrsquoest pas toujours facile et que la tentation de la grande surface est toujours lagrave lrsquooffensive est en marche du cocircteacute des artisans commerccedilants des meacutetiers de bouche Mais encore

Consommer local consommer responsable consommer des produits de qualiteacute et du made in Francehellip Voici une liste de bonnes reacutesolutions que nous aimerions tous prendre Les Franccedilais ne se retrouvent plus dans les produits de la grande distribution Ils souhaitent consommer mieux et ecirctre rassureacutes sur la qualiteacute des produits qursquoils mettent dans leurs assiettes 92 pensent ainsi que consommer local est gage de qualiteacute Cela tombe bien car ils ont agrave cocircteacute de chez eux des artisans-commerccedilants des meacutetiers de bouche agrave leur eacutecoute Vouloir consommer responsable et local nrsquoest pas forcement compatible avec le rythme desactifs Les artisans ne sont pas toujours proches les produits peuvent ne plus ecirctre disponiblesil peut y avoir beaucoup de monde en caisse et le stationnement est de plus en plus difficile envillehellipCes constats sont agrave lrsquoorigine de la naissance de plusieurs applications Foodora et UberEats pour les plus connues cocircteacutes restauration et pacirctisserie Rapidle ou Lunchr pour ce qui concerne le snacking (moment pour lequel le temps drsquoattente est un critegravere de choix) Au-delagrave de ces noms connus des entreprises girondines ont deacuteveloppeacute de nouveaux services pour proposer toujours plus de proximiteacute au client Zoom sur trois drsquoentre-elleshellip

Pessac Gourmet Le Groupement des Commerccedilants et Artisans de Pessac a lanceacute reacutecemment un site regroupant les produits des artisans de bouche du Haut-Livrac de Pessac sous la marque laquo Pessac Gourmet raquo Commande en ligne drsquoune seacutelection de produits du boucher boulanger poissonnier primeur fromager et caviste avec livraison ou deacutepocirct de la commande chez lrsquoun des commerccedilants partenaires sont proposeacutes au client wwwpessacgourmetfr - pessacgourmet

La boucherie connecteacutee Nicolas Monnot ouvre bientocirct la boucherie lrsquoEcuyer Tranchant agrave la Barriegravere Judaiumlque de Bordeaux et proposera agrave ses clients de venir reacutecupeacuterer leur commande acheteacutee en ligne dans la boutique mais eacutegalement en dehors des heures drsquoouverture ou drsquoaffluence gracircce agrave des casiers reacutefrigeacutereacutes La commande agrave la carte et sans contraintes temporelles du click amp collect nouvelle geacuteneacuteration

Mon Assiette locale est un assistant de courses Le site internet propose une seacutelection tregraves complegravete de produits drsquoartisans commerccedilants reconnus sur Bordeaux Le consommateur fait sa seacutelection choisit le creacuteneau de livraison paie en ligne et se fait livrer sa commande en triporteur En manque drsquoideacutees pour dicircner Le site propose plusieurs recettes avec possibiliteacute drsquoajouter facilement les ingreacutedients agrave la liste de courses ainsi que des kits apeacutero wwwmonassiettelocalefr - Monassiettelocale

Trois belles initiatives qui mecirclent numeacuterique et entreprises de proximiteacute


Les jeunes accros au digital pour leur shopping alimentaire sur LSA-Consocongressnacking 6 beacuteneacutefices reacuteels et seacuterieux pour le restaurateur drsquointeacutegrer la FoodTech sur snackingfr

Restauration connecteacutee quelles sont les attentes des consommateurs en 2017 sur snackingfr

FoodTech Lunchr part agrave la conquecircte de la restauration rapide et du snacking sur snackingfr

Application Rapidle le drive des boulangeries (et des autres commerces) sur LSA-Conso

11H - 11H45 LA LIVRAISON Agrave DOMICILE ET LE CLICKampCOLLECT


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DE QUOI PARLE-T-ON

Votre entreprise doit ecirctre preacutesente sur internet pour se deacutevelopper Vous entendez parler de reacutefeacuterencement local drsquoavis clients de site internet de reacuteseaux sociaux hellip Tous ces outils sont au service drsquoune strateacutegie de communication axeacutee sur les besoins et moyens de votre entreprise Et ces laquo outils raquo ont chacun leur regravegle du jeuhellip Et si vous reacutefleacutechissiez agrave la strateacutegie et confiez ensuite la meacutecanique agrave un professionnel en restant partie prenante de votre reacuteputation en ligne

MAIS ENCORE

Sur Internet la seule et unique porte drsquoentreacutee est aujourdrsquohui Google (941 des recherches en France) Et Google vous preacutesente une premiegravere page de reacutesultats mecirclant plusieurs types de reacutesultats Vous trouverez tout drsquoabord des reacutesultats locaux agreacutementeacutes drsquoavis clients avec Google My Business en-tecircte Pages Jaunes et les sites de mise en relation reacuteservation Les avis clients sont essentiels agrave la strateacutegie de marque les consommateurs faisant confiance agrave leurs pairs et cherchant la meilleure expeacuterience Mais attention si lrsquointernaute laisse majoritairement des avis positifs il ne le fait pas toujours spontaneacutement

Viennent eacutegalement les sites internet de plus en plus nombreux de plus en plus beaux et de plus en plus complets Lrsquointernaute est rassureacute par un site visuellement attractif Il lrsquoaide agrave se projeter dans son expeacuterience client Le contenu est un vecteur de bon classement Vous avez un site Il faut donc qursquoil soit beau propose du contenu de qualiteacute et des services et qursquoil soit optimiseacute pour Google

Vous verrez apparaicirctre des visuels avec Youtube Pour seacuteduire de nouveaux clients vous devrez donc creacuteer du contenu visuel de qualiteacute et les preacutesenter de maniegravere ccedilagrave ce qursquoils soient reconnus par Google Il ne faut pas oublier les reacuteseaux sociaux Facebook en tecircte Nrsquoeacutechappant pas agrave la recherche drsquoune notorieacuteteacute et drsquoune bonne reacuteputation de marque vous devrez aussi ecirctre community manager Les reacuteseaux sociaux prennent une place de plus en plus importante dans le temps de connexion des internautes Ils visitent les espaces de marques sur les reacuteseaux sociaux et communiquent reacuteguliegraverement sur elles

Que de nouveaux meacutetiers Reacutefeacuterenceur reacutedacteur de contenu photographe graphiste community managerhellip Et si vous reacutefleacutechissiez agrave vos besoins agrave votre strateacutegie et agrave vos moyens pour deacuteleacuteguer une partie de ce travail agrave un professionnel Deacuteleacuteguer nrsquoeacutetant pas abandonner vous aurez plus de temps pour reacutefleacutechir au au contenu et le produire

Ne faites pas lrsquoautruche une strateacutegie sociale bien maicirctriseacutee impacte favorablement vos ventes


Atelier E reacuteputation pour les hocirctels et restaurants par Hastag Machine

httpsblogcomexplorercomcommunity-manager-bonnes-pratiques - Comexplorer

Le Community Management un nouveau meacutetier - Conseilsmarketingcom

11H45 - 12H LES OUTILS NUMEacuteRIQUES POUR UN SERVICE CLEacute EN MAINS


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Animeacutee par Hannah BERAUD-HINDI fondatrice et Chief Emotionist(e) de Hannah BeraudCommunication

MAIS ENCORE

La deacuteconnexion Une tendance mise sur le devant de la scegravene reacutecemment avec la loi franccedilaise sur laquo le droit agrave la deacuteconnexionraquo mais qui reste pourtant nimbeacutee de mystegravere Cure detox eacutetablissement zeacutero digital Mais qursquoest-ce que reacuteellement la deacuteconnexion Quels sont les profils de consommateurs Quels types de solutions peut-on mettre en place dans son eacutetablissement

DE QUOI PARLE-T-ON

Archi-connecteacutes Nous sommes aujourdrsquohui pour la plupart drsquoentre nous surconnecteacutes avecparfois lrsquoimpression de passer agrave cocircteacute de la vie reacuteelle voire mecircme de tomber dans lrsquoaddictionEn reacuteponse agrave cet envahissement digital apparaissent de plus en plus des consommateurs quientreprennent de se deacuteconnecter du web et du digitalCette nouvelle tendance tregraves reacutecente est drsquoautant plus marqueacutee dans les pays anglo-saxons ougrave la technologie est la plus preacutesente et potentiellement la plus envahissante au quotidien

Plusieurs profils de consommateurs co-existent qui en fonction de leur typologie peuvent devenir une cible inteacuteressante pour votre entreprise Ces consommateurs vont ainsi preacutesenter plusieurs degreacutes de deacuteconnexion depuis le clicheacute numeacutero un de la victime de laquomaladie digitaleraquo ou burn-out qui part un mois en cure detox digitale pour se ressourcer en passant par les addicts qui mettent en place leurs propres regravegles de savoir-vivre (plus de teacuteleacutephone apregraves 22h00 le week-end les vacances)

Se deacutebrancher aujourdrsquohui est mecircme devenu brancheacute retraites hupeacutees garanties sans wifi palaces sans eacutecran ni connexionMais attention pas mal drsquoeacutetablissements surfent sur ce terme marketing sans offrir reacuteellement de service en plus Cela peut pourtant ecirctre un veacuteritable point de diffeacuterenciation sans pour autantmiser sur un radicalisme difficile agrave commercialiser par la suite Il est possible de trouver un juste milieu comme par exemple certains restaurants qui encouragent leurs clients agrave ne pas utiliser leur teacuteleacutephone sur certains creacuteneaux horairesDeacutecouvrez de nombreux exemples et ideacutees agrave mettre en place dans votre eacutetablissement Etdeacutecouvrez comment et pourquoi la technologie peut se mettre au service de la deacuteconnexion


Hannah Beraud Communication Hannah Beraud-Hindi fondatrice et Chief Emotionist(e) decette agence de communication baseacutee agrave Londres est speacutecialiseacutee dans les secteurs du CHR etdu tourisme Elle aide les professionnels agrave augmenter leurs revenus et maximiser leurs actifsen creacuteant des strateacutegies de communication humaines authentiques diffeacuterentiantes et en lesaccompagnant dans leur transformation numeacuteriquewwwhannahberaudcom - HannahBeraud

Marketing 40 - Le passage au digital - Ouvrage de Philip Kotler Editions Deboeck Mars 2017Rand Hindi lrsquohomme qui veut faire disparaicirctre les technologies

Rand Hindi lrsquohomme qui veut faire disparaicirctre les technologies

Influencia (revue) article drsquoHannah Beraud-Hindi laquoDivertivores agrave table raquo revue ndeg22 -SeptembreOctobreNovembre 2017

Droit agrave la deacuteconnexion quoi de neuf pour les salarieacutes

13H ndash 14H LA TENDANCE DE LA laquo DEacuteCONNEXION raquo COMMENT ANTICIPER CE NOUVEAU BESOIN


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Animeacute par Bruno OLIVER Bruno Oliver Consultant

DE QUOI PARLE-T-ON

Manger nrsquoest plus seulement un plaisir et devient une preacuteoccupation pour notre santeacute Les apports et vertus prennent alors une importance consideacuterable dans le choix des alimentsApregraves avoir conquis les quartiers tendance des grandes capitales les cantines healthy deacuteboulent en force en province Produits bio et locaux agriculture raisonneacutee veacutegeacutetarisme voire veacuteganisme ces eacutetablissements srsquoemploient agrave remettre fruits et leacutegumes bien cultiveacutes au centre de lrsquoassietteDeacutecryptage de ces nouveaux modes de viehellip

MAIS ENCORE

De nombreuses tendances srsquoobservent depuis quelques anneacutees en France mais eacutegalement dans la plupart des pays occidentaux Ainsi face aux inquieacutetudes lieacutees agrave la mondialisation et agrave une croissance eacuteconomique modeacutereacutee les consommateurs privileacutegient de plus en plus la proximiteacute en matiegravere alimentaire encourageant les productions locales les produits reacutegionaux et la vente directe comme les AMAP et les magasins de producteurs Les commerces de proximiteacute apregraves des deacutecennies de perte de vitesse ont de nouveau le vent en poupe Acheter son pain sa viande ses leacutegumes localement devient un veacuteritable acte militant Une tendance eacutegalement suivie par les restaurateurs qui nrsquoheacutesitent plus agrave valoriser lrsquoorigine des produits sur leur carte voire agrave mettre en avant le producteur ou lrsquoartisan en reacutealisant du veacuteritable co-brandingLes scandales alimentaires reacutecents ajoutent agrave cette meacutefiance vis-agrave-vis des produits standardiseacutes avec une recherche croissante de transparence sur lrsquoorigine la composition lrsquoapport nutritionnel de nos aliments

Autre tendance la baisse de consommation des proteacuteines animales ou laquo veacutegeacutetarisation raquo en France comme dans les autres pays laquo deacuteveloppeacutes raquo Pour des raisons parfois tregraves varieacutees (messages nutritionnels agrave partir du deacutebut des anneacutees 1980 coucirct eacuteleveacute scandales alimentaires ideacuteologie eacutevolution du rapport Homme-Animal consideacuterations environnementaleshellip) les consommateurs sont sensibiliseacutes agrave la recherche de sources de proteacuteines alternatives Crsquoest la tendance des laquo flexitariens raquo qui reacuteduisent leur consommation de viande pour des raisons de santeacute tandis que les veacutegeacutetariens le faisaient en tant que militants Se deacuteveloppe eacutegalement lrsquooffre laquo vegan raquo veacuteritable mode de vie consistant agrave ne consommer aucun produit issu des animaux ou de leur exploitation Ce type drsquoeacutetablissements encore confidentiels il y a peu se deacuteveloppent un peu partout et sur tous les creacuteneaux de la cuisine de rue agrave la bistronomieAutant de tendances qui agrave terme pourraient modifier profondeacutement les modes drsquoalimentation Des opportuniteacutes agrave saisir pour vos eacutetablissementshellip


Srsquoinformer sur les tendances de consommation les sites des principaux salons deacutedieacutes au CHR et meacutetiers de bouche proposent souvent en accegraves libre des communiqueacutes de presse syntheacutetiques sur les tendances Certains salons proposent eacutegalement des recueils de tendances qui peuvent par contre ecirctre payants

Le Creacutedoc Centre de recherche pour lrsquoEtude et lrsquoObservation des Conditions de vie publie des eacutetudes dans lesquelles le comportement des individus est analyse et anticipeacute

14H ndash 15H MODES DE CONSOMMATION QUELLES NOUVELLES TENDANCES


Animeacute par Julian LE GOFF Colocrsquo2 Chefs Intervenants Maryline JACQUET Macircacirc Comme Chez Moi (Bordeaux) - Jocelyne FAUSSEMAGNE AromatampVous (Saint Macaire) - Dylan GOUSTIAUX et Caroline JULIEN Greasyrsquos FoodTruck (Bordeaux)

De quoi parle-t-on

Concept reacutecent la cuisine partageacutee prend son envol Destineacutee aux professionnels culinaires elle permet de reacuteunir chefs de food trucks traiteurs cuisiniers nomades mais eacutegalement petits producteurs artisanaux Dans lrsquoair du temps crsquoest un veacuteritable atelier de partage drsquoexpeacuterience de mateacuteriel de cuisine et de convivialiteacute dans des espaces de fabrication deacutedieacutes Son objectif Permettre agrave ceux qui ne disposent pas drsquoun atelier de pouvoir creacuteer et deacutevelopper leur entreprise dans des conditions de travail et drsquohygiegravene optimiseacutees Deacutecouvrez Colocrsquo 2 Chefs le premier laboratoire de cuisine partageacute du Sud-Ouest et veacuteritable tiers-lieu culinaire

Mais encore

Colocrsquo 2 Chefs est une veacuteritable cuisine professionnelle et eacutequipeacutee reacutepondant aux normes drsquohygiegravene Deacutedieacute aux meacutetiers de bouche tels que pacirctissiers chefs agrave domicile traiteurs food-trucks et conserveurs qui peuvent louer des postes de preacuteparation alimentaire en fonction de leurs besoins en acceacutedant agrave lrsquoensemble du mateacuteriel fourni Ce type de laboratoire peut eacutegalement permettre agrave un restaurateur de proposer de nouveaux services (livraisonhellip) La reacuteservation est simple ponctuelle ou dans le cadre drsquoengagement mensuel ou annuelCertains utilisateurs se rencontrent au sein de ce tiers-lieu ce qui donne naissance agrave de nouvelles collaborations Lrsquoensemble des acteurs interagissent au sein drsquoun eacutecosystegraveme culinaire dynamique et bienveillant

Colocrsquo 2 Chefs met eacutegalement en place une centrale drsquoachats pour les cuisiniers et les pacirctissiers Ce service leur permet de se fournir en produits locaux agrave tarifs neacutegocieacutes (fruits leacutegumes produits drsquoeacutepicerie produits secs produits drsquoentretien contenants alimentaires) Initialement proposeacutee aux utilisateurs de la cuisine partageacutee ce service va ecirctre ouvert aux restaurateurs bordelais pour se fournir quotidiennement Lrsquoobjectif est de favoriser les circuits-courts en local tout en facilitant les achats des professionnels

Enfin Colocrsquo 2 Chefs fait office drsquoincubateur De lrsquoideacutee agrave la mise en route des fourneaux les porteurs de projet culinaire sont accompagneacutes dans leurs deacutemarches de creacuteation Crsquoest eacutegalement un interlocuteur pour celles et ceux qui cherchent un traiteur ou un pacirctissier Colocrsquo 2 Chefs diffuse ces demandes agrave ses utilisateurs afin de remplir leur carnet de commandesEn reacutesumeacute Colocrsquo 2 Chefs est un veacuteritable acceacuteleacuterateur de projets culinaires agrave lrsquoeacutechelle du territoire La diversification des offres et le respect des conditions drsquohygiegravene sont les ideacutees maicirctresses de cette nouvelle activiteacute


Colocrsquo2 Chefs wwwcoloc2chefscom - coloc2chefs

MAcircAcirc comme chez moi le premier Food truck asiatique de la reacutegion Bordelaise agrave proposer des plats drsquoAsie du Sud-Est composeacutes de produits frais de saison obtenus aupregraves de petits producteurs locaux wwwmaa-food-truckcom

Jocelyne Faussemagne produit des herbes aromatiques et des plantes comestibles agrave Saint-Macaire sous la marque laquo AROMATampVOUS raquo Crsquoest donc tout naturellement qursquoelle a eacutelaboreacute des produits transformeacutes agrave base drsquohuile drsquoolive pour continuer agrave partager goucircts et senteurs simples au-delagrave de la peacuteriode estivaleAromatampVous

Greasyrsquos Dylan Goustiaux et Caroline Julien portent un projet de Food Truck agrave inspiration Diner Ameacutericain des anneacutees 50-60 On peut y retrouver burgers hot-dogs ainsi qursquoune large gamme de pacirctisseries typiques des US comme les donuts carrot cakehellip Le tout 100 vegan greasysfoodtruck

15H ndash 15H45 PAS DE CUISINE ET ALORS TRAVAILLER EN LABORATOIRE DE CUISINE PARTAGEacutehellip

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Animeacutee par Marie CORRAL Chargeacutee de deacuteveloppement eacuteconomique CMAI33Intervenants Alfredo JULIO Les Pains drsquoAlfredo au titre du Bistrot des Employeurs - Mathilde PRADIER Chargeacutee du deacuteploiement du service numeacuterique de lrsquoemploi Pocircle formation et emploi Reacutegion Nouvelle-Aquitaine - Julien SIMOUNET Responsable drsquoagence THEDRA - Abdelhak NACHIT Directeur Territorial de la Creuse et Haute Vienne Pocircle Emploi - Laura NABET Consultante en recrutement et gestionnaire du community management agrave Ambassade Cabinet Conseil

DE QUOI PARLE-T-ON

Les dirigeants des TPEPME du secteur de lrsquohocirctellerie et de la restauration eacuteprouvent des difficulteacutes pour recruter leur personnel du fait de leur manque drsquoattractiviteacute de moyens limiteacutes du manque de temps et drsquoun besoin immeacutediat Quelles sont les nouvelles tendances en termes de recrutement pour faciliter leurs recrutements La digitalisation de lrsquoeacuteconomie - transition numeacuterique - bouleverse les pratiques en matiegravere de recrutement et les mentaliteacutes des employeurs eacutegalement

MAIS ENCORE

Apregraves avoir transformeacute nos maniegraveres de communiquer et de nous informer la mobiliteacute digitale srsquoimpose donc comme LA nouvelle grande tendance du recrutement La recherche drsquoemploi devient nomade et impose aux recruteurs toujours plus de souplesse et de reacuteactiviteacute pour toucher les nombreux franccedilais qui utilisent leur Smartphone pour rester connecteacutesLa plupart des entreprises recruteurs ont deacutejagrave mis en place une version mobile laquo responsive design raquo de leur site conccedilue pour srsquoadapter agrave la taille des eacutecrans de Smartphones et tablettes En parallegravele les applications deacutedieacutees au recrutement se multiplient inspireacutees par les derniegraveres tendances des usages mobiles Le Conseil Reacutegional de Nouvelle Aquitaine lance drsquoailleurs sa plateforme numeacuterique SNEA - Service Numeacuterique de lrsquoEmploi en Aquitaine - pour mettre en relation notamment les publics formeacutes dans le cadre du PRF - Plan Reacutegional de Formation - avec les besoins des entreprises

Pour trouver le meilleur profil pas question de rester passif en se contentant de poster une annonce et attendre les reacuteponses Il faut au contraire se lancer agrave la conquecircte des compeacutetences dont on a besoin en deacuteclenchant une opeacuteration de sourcing travail drsquoidentification des talents comme le propose Viadeo Linkedinhellip Pocircle emploi teacutemoigne drsquoailleurs de ce changement de cap avec sa meacutethode de recrutement par simulation ou une mise en avant des candidats par leurs compeacutetences 85 des 18-39 ans sont preacutesents sur les reacuteseaux sociaux comme Twitter Facebook ou Instagram Au diapason de cette nouvelle egravere communicationnelle les entreprises affirment leur preacutesence sur ces reacuteseaux afin drsquoattirer et recruter des talents Lrsquoobjectif est aussi de valoriser la marque employeur sur les reacuteseaux sociaux non professionnels

Outre les laquo job board raquo les salons en ligne (via Pocircle Emploi par exemple) les entretiens agrave distance par Skype ou des eacutechanges rapides rassemblant lrsquooffre et la demande faccedilon laquo job dating raquo ou Bistrot des employeurs favorisent eacutegalement les rencontres professionnellesAmbassade Cabinet Conseil speacutecialiste du recrutement international dans lrsquohocirctellerie et la restauration forme drsquoailleurs tous ses consultants agrave lrsquoutilisation des reacuteseaux sociauxLrsquointeacuterim apparaicirct eacutegalement comme un moyen pour le dirigeant de sous-traiter la fonction RH et de recruter de personnel temporairement et au service de multi-employeurs LrsquoAgence drsquointeacuterim Thedra de Bordeaux se deacuteploie dans toute la France au service des professionnels de la restauration


Ambassade Cabinet Conseil wwwambassadecabinetconseilcom

Agence Thedra wwwthedrafr

Pocircle emploi wwwpole-emploifr

Service numeacuterique de lrsquoemploi en Nouvelle-Aquitaine httpsneaaquitainefr

Un article deacutedieacute au Bistrot des Employeurs

Des sites de mise en relation Demandeur drsquoemploi et Employeurs httpsbrigadco -httpswwwindeedfr

15H45 ndash 16H45 LES NOUVELLES TENDANCES DU RECRUTEMENT

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Intervenants Benjamin LABELLE Directeur de Manger Bio Sud Ouest - Astrid RAGOT-JOUBERT Coordinatrice du pocircle RHD drsquoInterbio Nouvelle-Aquitaine - Ceacutecile REMEAU Responsable Commerciale de Mangeons Bio Ensemble - Seacutebastien RIANDIERES Chef Cuisinier du restaurant De lrsquoIle aux Papilles (Saint-Pierre-drsquoOleacuteron) - Etienne CHAREST Responsable du restaurant Au Nouveau Monde (Bordeaux)

DE QUOI PARLE-T-ON

En dehors des compeacutetences culinaires des eacutequipes de cuisine la qualiteacute des produits a un rocircle agrave jouer pour mieux les travailler satisfaire le convive et donc reacuteduire le gaspillage alimentaire Au-delagrave de ce principe renouer des liens plus directs entre le producteur et le restaurateur permet de mieux connaitre les produits de tisser des relations de confiance mais aussi de deacutecouvrir reacuteciproquement de nouvelles saveurs tout en favorisant le deacuteveloppement de filiegraveres agricoles de proximiteacute un bon point pour lrsquoeacuteconomie lrsquoemploi mais aussi lrsquoenvironnement

Il srsquoagit du premier maillon du cercle vertueux de lrsquoeacuteconomie circulaire en restauration

Face agrave une perte de confiance des consommateurs envers lrsquoalimentation une tendance marqueacutee vers lrsquoapprovisionnement en circuits courts locaux et de qualiteacute a eacuteteacute constateacutee avec pour objectif de mieux connaitre le contenu de leurs assiettes La consommation de produits alimentaires plus respectueux de lrsquoenvironnement augmente chaque anneacutee en France dans tous les reacuteseaux de distribution et cette tendance devrait se poursuivre (Source ObSoCo) Fin 2016 81 des Franccedilais se disaient inteacuteresseacutes par des produits bio au restaurant et 68 en restauration rapide (source Baromegravetre Agence BioCSA 2017)Ainsi forte de ce constat la restauration a un rocircle agrave jouer pour reacutepondre agrave cette demande et rendre plus transparente la production et lrsquoorigine de nos aliments

MAIS ENCORE

Devant la difficulteacute pour les restaurateurs souhaitant proposer des produits biologiques de srsquoapprovisionner en quantiteacute suffisante les producteurs ont structureacute leur offre avec des plateformes drsquoapprovisionnement regroupant leurs produits ce qui permet de conserver ou promouvoir des relations de proximiteacute tout en reacuteduisant les interfaces de facturation Faire appel agrave ces groupements de producteurs locaux a un rocircle fondamental de relocalisation de lrsquoagriculture reacuteduisant les temps de transport permettant une fraicheur et une meilleure maturiteacute des produits mais aussi le deacuteveloppement de nouvelles filiegraveres agricoles creacuteatrices drsquoemplois


Quelques guides de reacutefeacuterence

Guide pratique laquo Favoriser lrsquoapprovisionnement local et de qualiteacute en restauration collective raquo - Ministegravere de lrsquoagriculture de lrsquoagroalimentaire et de la forecirct

Recensement de teacutemoignages en restauration collective pour lrsquointroduction de produits biowwwrestaurationbioorg

Vademecum laquo Encourager lrsquoapprovisionnement local raquo ndash Association des Maires de FranceAssociation des reacutegions de France Assembleacutee des Deacutepartements

Association Bon pour le Climat - wwwbonpourleclimatorg

Manger bio sud-ouestPlateforme de groupement de producteurs et transformateurs bio de Nouvelle-Aquitaine etde Midi-Pyreacuteneacutees elle propose aux acheteurs de la restauration collective une large gammede produits bio adapteacutee agrave leurs besoins Les adheacuterents assurent un suivi technique agrave leursfournisseurs locaux et srsquoimpliquent dans des deacutemarches de deacuteveloppement durable de filiegravereslocales mangerbiosudouestmbimfr

Interbio Nouvelle-AquitaineAssociation interprofessionnelle des acteurs de lrsquoagriculture biologique Elle assure la promotiondes produits bio reacutegionaux feacutedegravere lrsquoensemble des opeacuterateurs bio de la reacutegion contribue audeacuteveloppement des filiegraveres bio mais eacutegalement accompagne les acteurs de la restaurationcollective agrave lrsquointroduction de produits biowwwinterbionouvelleaquitainefr

10H30 ndash 11H30 FAVORISER LrsquoAPPROVISIONNEMENT LOCAL

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Mangeons Bio Ensemble (16)Mangeons Bio Ensemble est une coopeacuterative de producteurs et transformateurs bio de Poitou-Charentes qui propose un catalogue commun avec des gammes diversifieacutees et permet drsquoacceacutederagrave la distribution vers des circuits de proximiteacute restauration collective sociale et commercialemagasins speacutecialiseacutes Elle contribue au deacuteveloppement de lrsquoagriculture biologique et agrave lastructuration de filiegraveres locales wwwmangeonsbioensemblefr

Restaurant laquo De lrsquoIle aux Papilles raquo agrave OleacuteronRestaurant localiseacute sur lrsquoIle drsquoOleacuteron qui srsquoest engageacute dans une deacutemarche globale visant agravereacuteduire son impact sur lrsquoenvironnement depuis lrsquoapprovisionnement des produits jusqursquoagrave lagestion des biodeacutechets Un rapport de confiance avec les convives est eacutegalement eacutetabli gracircce agravela transparence de la provenance des produitswwwile-aux-papillesfr - delileauxpapilles

Pub-Restaurant laquoAu nouveau monderaquo agrave BordeauxCet eacutetablissement srsquoest fixeacute des objectifs drsquoeacuteco-responsabiliteacute en matiegravere de transitioneacutecologique avec un approvisionnement en circuit court biologique le brassage sur place de labiegravere la collecte et valorisation de ses biodeacutechets sur une plateforme de proximiteacute ou encoredes contenants agrave emporter consigneacutesAuNouveauMondeBordeaux

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Intervenants Elise GARCIA Responsable Zone Sud Ouest Too Good To Go - Serge PEZZINO Directeur Conserverie solidaire ELIXIR - Emmanuel GRELAUD Directeur Geacuteneacuteral Ideacuteolys - Julie MINEZ Chargeacutee de projets Preacutevention et Economie Circulaire SICTOM Sud Gironde Gourmet bag - Franck WALLET Directeur drsquoExpliceat - Steacutephanie DARTIGUE Directrice Bocal local - Didier COMBE Vice-preacutesident des restos du cœur de Gironde et Responsable des Dons alimentaires

DE QUOI PARLE-T-ON

Les restaurateurs sont au cœur des enjeux de deacuteveloppement durable Hormis les consommations en matiegravere drsquoeau drsquoeacutenergie et les divers deacutechets produits sur place par leur activiteacute le principal impact environnemental mais aussi social se situe au niveau des aliments Crsquoest pourquoi lutter contre le gaspillage alimentaire est un acte essentiel dans les meacutetiers de bouche Car pour chaque kilogramme drsquoaliment produit de lrsquoeau de lrsquoeacutenergie des engrais des terres agricoles ont eacuteteacute utiliseacutes de mecircme que du temps de travail et des investissements ont eacuteteacute mobiliseacutes Cela repreacutesente 13 des aliments produits dans le monde soit 13 Milliards de tonnes de nourriture plus drsquoun million de repas jeteacutes chaque anneacutee dans la restauration collective agrave lrsquoeacutechelle nationale Enfin pour le restaurateur crsquoest aussi une baisse de rentabiliteacute de son eacutetablissement En cause la difficulteacute drsquoestimer les effectifs les minimas de commandes imposeacutes par certains fournisseurs la gestion des stocks les quantiteacutes servies inadapteacutees agrave lrsquoappeacutetit des convives (hellip)Les consommateurs sont de plus en plus nombreux agrave srsquoengager dans la lutte contre le gaspillage alimentaire que ce soit pour reacutealiser des eacuteconomies ou pour des raisons environnementales et eacutethiques Face agrave cette tendance les restaurateurs peuvent ecirctre le prolongement de cet engagement en proposant drsquoemporter les restes ou en reacutealisant du don alimentaire apregraves avoir mis en œuvre des actions de preacutevention en amont

MAIS ENCORE

La France est le premier pays agrave leacutegifeacuterer sur le sujet en adoptant une loi relative au gaspillage alimentaire en feacutevrier 2016 fixant des objectifs de reacuteduction du gaspillage agrave 50 drsquoici 2025 conformeacutement au pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire lanceacute en 2013 par le Ministegravere de lrsquoAgriculture et de lrsquoAgroalimentaire En Nouvelle-Aquitaine lrsquoassociation CREPAQa souhaiteacute deacutecliner les objectifs de ce pacte agrave travers la creacuteation et lrsquoanimation du REacuteGAL le Reacuteseau pour Eacuteviter le Gaspillage ALimentaire dont lrsquoobjectif est de creacuteer des synergies entre acteurs des filiegraveres alimentaires pour trouver des solutions agrave ce gaspillage dans une deacutemarchedrsquointelligence collective

Quelques exemples de bonnes pratiques pouvant ecirctre mises en placehellip

bull Bonne planification des achats commander moins mais plus reacuteguliegraverementbull Sensibiliser le personnel agrave lrsquoimpact du gaspillage alimentaire aux coucircts-denreacuteebull Proposer des formules diffeacuterentes en fonction de lrsquoappeacutetitbull Innover avec une formule laquo au poids raquo inspireacutee des restaurants breacutesiliensbull Faire preuve de creacuteativiteacute en retravaillant des produits frais non utiliseacutesbull Mieux communiquer sur le contenu des plats aupregraves des convivesbull Proposer des contenants agrave emporter ou laquo Gourmet bag raquo aux convivesbull Don agrave des associations caritatives ou alimentation animalehellip


Guide de lrsquoUMIH - Lutter contre le gaspillage dans son restaurantGuide ADEME ndash Reacuteduire le gaspillage alimentaire en restauration collectiveReacuteseau REacuteGAL animeacute par le CREPAQ - Kit gratuit de lutte contre le gaspillage alimentaire destineacute agrave la restauration collective agrave teacuteleacutecharger sur wwwreseau-regal-aquitaineorg

Too Good To GoApplication visant agrave proposer agrave prix reacuteduit les invendus du jour de la restauration commerciale et drsquoen faire profiter les gourmands du quartier Cela permet non seulement de reacuteduire les pertes financiegraveres dues au gaspillage alimentaire mais aussi de gagner en notorieacuteteacutewwwtoogoodtogofr - toogoodtogofr

13H30 ndash 16H30 DES OUTILS POUR REacuteDUIRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE

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Conserverie solidaire ELIXIR Le projet de Conserverie Solidaire opeacuterationnel deacutebut 2018 vise agrave reacutecupeacuterer des fruits et leacutegumes frais invendus des agriculteurs coopeacuteratives marcheacutes et commerces pour les transformer en compotes confitures soupes et les vendre agrave la restauration collective la grande distribution ou les grossistes agroalimentaires contribuant agrave lutter contre le gaspillage httpconserverie-solidairecom

IdeacuteolysCette entreprise a deacuteveloppeacute une table de tri permettant de mesurer quotidiennement et de faccedilon automatique la quantiteacute et la valeur des deacutechets de chaque point de collecte sans changer les proceacutedures en place sans charge de travail manuelle suppleacutementaire et sans investissement de mateacuteriels wwweasilys-wastefr

Gourmet bag Marque creacuteeacutee par le Ministegravere de lrsquoAgriculture et de lrsquoAlimentation qui vise agrave promouvoir les restes de repas agrave emporter Le Doggy bag agrave lrsquoameacutericaine devient le Gourmet bag agrave la Franccedilaise Une nouvelle appellation plus valorisante pour rendre ce geste plus naturel au restaurant Gourmet bag met agrave disposition des restaurateurs un kit de communication gratuit wwwgourmetbagfr

SICTOM Sud GirondeLe Syndicat Intercommunautaire de collecte et de traitement des deacutechets meacutenagers et assimileacutes du Sud-Gironde accompagne de faccedilon personnaliseacutee une trentaine de restaurateurs agrave la mise en place de Gourmet Bags dans le cadre drsquoune expeacuterimentation sur un an en partenariat avec la CCI Bordeaux Gironde la CMAI33 la DRAAF lrsquoADEME les Offices du tourisme du Bazadais et de Sauternes Graves Landes Girondines et le CREPAQ

Expliceat Start up qui propose des meacutethodes cleacute en main inteacutegrant un kit pour transformer de faccedilon innovante les invendus du pain et des viennoiseries avec les recettes laquoEvadeacutesraquo Elle organise eacutegalement des animations theacutematiques sur le gaspillage du pain dans la restauration scolaire et aupregraves du grand public wwwexpliceatfr - expliceat

Bocal LocalAssociation loi 1901 qui reacutecolte des surplus de production des potagers et arbres fruitiers pour les redistribuer aupregraves drsquoassociations drsquoaide alimentaire ou pour les transformer en bocaux conserves soupes ou jus qui seront donneacutes ou vendus Le Bocal Local travaille avec des personnes en reacute-insertion sociale ou professionnelle Une conserverie est en cours drsquoeacutelaboration wwwlebocallocalfr - lebocallocal

Les Restos du Cœur de GirondeLes Restos du Cœur Gironde distribuent pregraves de 23 Millions de repas lors de chaque campagne drsquohiver et continuent leur mission drsquoaide toute lrsquoanneacutee De ce fait les besoins en produits alimentaires sont tregraves importants et les dons permettent de compleacuteter les approvisionnements Ils donnent lieu agrave un avantage fiscal agrave hauteur de 60 de la valeur HT des dons dans la limite de 5 pour mille du chiffres drsquoaffaires wwwrestosducoeur33org - restosducoeur


Intervenants Lucie OUVRARD Chef de projets Les Deacutetritivores et teacutemoignage drsquoun restaurateur - Ludovic MARTIN Responsable Sud Ouest Compost In Situ - Chantal MARQUET Directrice Commerciale PENA Environnement

DE QUOI PARLE-T-ON

Parce que la production alimentaire deacutepend de la qualiteacute agronomique des sols mise agrave mal ces derniegraveres deacutecennies et que nos poubelles deacutebordent engendrant des coucircts de traitement pour la collectiviteacute de nouveaux services sont proposeacutes aux restaurateurs afin de valoriser les deacutechets organiques Restes de preacuteparation ou de repas ces deacutechets peuvent ecirctre transformeacutes en compost pour retourner agrave la terre et ainsi jouer leur rocircle de fertilisant pour donner lieu agrave de nouveaux fruits et leacutegumeshellip La boucle de lrsquoeacuteconomie circulaire est boucleacutee

MAIS ENCORE

Depuis le 1er janvier 2016 la loi impose aux producteurs de biodeacutechets de plus de 10 tonnes annuelles (soit environ 150 agrave 200 couverts par jour) de mettre en place le tri agrave la source et la valorisation de leurs biodeacutechets La loi sur la transition eacutenergeacutetique le rendra drsquoailleurs obligatoire pour tous en 2025 Autant srsquoy mettre tout de suite Et pour cause afin drsquoeacuteviter que les meacutenages absorbent les coucircts relatifs agrave lrsquoeacutelimination des deacutechets de la restauration les collectiviteacutes sont ameneacutees agrave mettre progressivement en place la redevance speacuteciale

Crsquoest une tendance agrave prendre en compte et agrave anticiper afin de ne pas devoir supporter du jour au lendemain des coucircts suppleacutementaires ou trouver en urgence une solution alternative dans des conditions financiegraveres peu favorables

Enfin cette action peut ecirctre communiqueacutee aupregraves de la clientegravele notamment gracircce agrave lrsquoapposition de vitrophanies parfois proposeacutees par les entreprises de collecte et de valorisation des biodeacutechets


Livre blanc des biodeacutechets en restauration ndash Meiko France httpbiodechets-restaurationfr- Guide de bonnes pratiques concernant la gestion des biodeacutechets en restauration - Juillet 2017 ndash AGORES GNR (SNRC SNRTC SNARR) UDIRH UMIH SNERS GNI-SYNHORCAT FCSI dont le GECO Food Service a assureacute la coordination

Association Les Deacutetritivores (33)Propose un service de collecte et de compostage des biodeacutechets pour la restauration commerciale ou collective dans des uniteacutes de proximiteacute permettant une valorisation locale de la matiegravere et en faisant appel agrave lrsquoinsertion professionnelle Les prestations sont adapteacutees aux besoins speacutecifiques des restaurateurs (contenants adapteacutes agrave lrsquoespace rythme de collectehellip) Teacutemoignage drsquoun restaurateur agrave confirmer httples-detritivoresorg - lesdetritivores

Compost In Situ (33) Accompagnement drsquoeacutetablissements de restauration dans la mise en place drsquoune uniteacute de compostage de proximiteacute quels preacutealables et quelle meacutethodologie httpcompostinsitufr - compostinsitu Peacutena Environnement (33)Certifieacutee ISO 14001 cette entreprise industrielle familiale speacutecialiseacutee dans la gestion globale et le recyclage des deacutechets propose des solutions de collecte et compostage des biodeacutechets de restauration collectives ou commerciales dans le respect des obligations et des normes les plus strictes agrave lrsquoeacutechelle de la Gironde et deacutepartements limitropheswwwpenafrnos-entreprisespena-environnementcompostage

Pub-Restaurant laquoAu nouveau monderaquo agrave Bordeaux Cet eacutetablissement srsquoest fixeacute des objectifs drsquoeacuteco-responsabiliteacute en matiegravere de transition eacutecologique avec un approvisionnement en circuit court biologique le brassage sur place de la biegravere la collecte et valorisation de ses biodeacutechets sur une plateforme de proximiteacute ou encore des contenants agrave emporter consigneacutes AuNouveauMondeBordeaux

16H30 ndash 17H30 laquo COMMENT VALORISER LES BIODEacuteCHETS DES MEacuteTIERS DE BOUCHE raquo SUR LE PRINCIPE DE LrsquoECONOMIE SOCIALE ET SOLIDAIRE

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10H30 ndash 11H30 COMMENT ET POURQUOI CIBLER LES ENFANTS DE MON RESTAURANT

Animeacutee par Anastasia SMOLEN Marketing Manager RestoconnectionIntervenants Dominique LEGA Directeur Service Restauration Municipale Mairie de Talence -

DE QUOI PARLE-T-ON

Les enfants sont une cible de clientegravele importante agrave ne pas neacutegliger dans la strateacutegie marketing drsquoun restaurant Rendre votre eacutetablissement laquo kids friendly raquo peut vous attirer jusqursquoagrave 25 de clientegravele supleacutementaire Mais comment et pourquoi les cibler en matiegravere de restauration

MAIS ENCORE

Le ciblage des enfants peut preacutesenter de nombreux avantages aussi bien drsquoun point de vue financier qursquoen termes de reacutefeacuterencement en ligne de notorieacuteteacute ou de communicationEn quoi deacutevelopper votre marketing envers les enfants qui consomment entre 2 et 3 fois moins que les adultes peut booster votre chiffre drsquoaffaires Crsquoest tregraves simple un bon accueil des parents et de leurs enfants vous permet drsquoaugmenter le panier moyen drsquoune table tout en fideacutelisant lrsquoensemble de la famille Au-delagrave de la rentabiliteacute les retombeacutees positives drsquoun marketing cibleacute sont nombreusesProposer une offre et une expeacuterience gustative speacutecifique pour les enfants est donc importante des outils et des opeacuterations marketing peuvent ecirctre mises en place pour occuper et ravir les enfants mais eacutegalement leurs parents

Le marketing par le prix peut tout drsquoabord ecirctre mis en place Dicircner avec des enfants coucircte cher les menus enfants doivent donc permettre aux parents de sortir sans se ruiner proposez-les agrave petits prix car ce seront les repas des parents qui vous permettront de deacutegager du profit Vous pouvez mecircme aller plus loin en offrant le menu enfants sous un certain acircge ou de maniegravere ponctuelle comme le jour de leur anniversaire ou pendant les vacances scolairesNuggets-frites steaks hacheacutes-frites desserts archi-sucreacuteshellip les parents nrsquoen peuvent plus des menus enfants classiques Pourtant peu de restaurateurs aujourdrsquohui vont au-delagrave des plats basiques plutocirct pauvres drsquoun point de vue dieacuteteacutetiques Il est ainsi possible de proposer un menu enfant mais avec plusieurs options (dieacuteteacutetiques et de saison viande ou poisson) ou de proposer des plats laquo normaux raquo de la carte mais en plus petites portions Et pourquoi ne pas adopter par la mecircme occasion des preacutesentations de plats ludiques et amusantes

Vous pouvez eacutegalement deacutecider de proposer une aire de jeux pour enfants Tous les restaurants ne peuvent le mettre en place car cela demande un minimum drsquoespace et drsquoinvestissements Une balanccediloire un toboggan dans une cour ou un jardin fermeacute pourquoi pas Vous pouvez eacutegalement proposer des jeux ou des coloriages directement agrave tableLe personnel joue eacutegalement un rocircle important dans lrsquoapplication de cette strateacutegie laquo kids friendky raquo Avoir des jeux et un menu attrayant est important mais lrsquoeacutequipe est tout aussi primordiale Rien de plus terrible pour des parents de se sentir regardeacutes de haut lorsqursquoils arrivent avec une poussette et leurs enfantshellip Flexibiliteacute service (ecirctre precirct agrave reacutechauffer le plat drsquoun beacutebeacute ) sourirehellip voilagrave les mots cleacute pour un accueil reacuteussi des familles La question du digital est fondamentale Les enfants eacutetant particuliegraverement sensibles aux nouvelles technologies miser sur une strateacutegie laquo kids friendly raquo crsquoest aussi miser sur les outils numeacuteriques


Restoconnection Internet reacuteseaux sociaux nouvelles tendances une source drsquoinformations et drsquoideacutees pour les professionnels de la restauration wwwrestoconnectionfr - RestoConnectionfr

Comment cibler les enfants dans votre restaurant

Comment utiliser la technologie pour ameacuteliorer lrsquoaccueil des enfants dans un restaurant

Le digital pour devenir un restaurateur laquo Kid friendly raquo

Qui sont les millenials qui freacutequentent votre restaurant


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11H30 ndash 12H30 COMMENT FAIRE REcircVER MES CLIENTShellip LrsquoEXPEacuteRIENCE SENSORIELLE

Animeacutee par Ludivine LAFFORGUE Chargeacutee de deacuteveloppement eacuteconomique CMAI33Intervenants Annabel THEATE TriDifoodies - Olivia PETIT Enseignante en Marketing sensoriel agrave lrsquoINSEEC Business School - Luc DORIN Pacirctisserie Dorin Pierrick GUERIN responsable dubureau drsquoeacutetudes de QUALYCOM

DE QUOI PARLE-T-ON

De nos jours les entreprises eacutevoluent de plus en plus sur des marcheacutes satureacutes ou de niche sur lesquels la concurrence est tregraves agressive Une concentration qui rend drsquoautant plus difficile le deacuteveloppement de chacune drsquoentre elleLe marketing sensoriel vous permet de vous diffeacuterencier de vos concurrents fideacuteliser vos clients ameacuteliorer votre notorieacuteteacute gracircce au bouche agrave oreille et monter en gamme Une ambiance particuliegravere un univers deacutecaleacute une sceacutenarisation des produitshellip Bref de multiples possibiliteacutes pour se diffeacuterencier de ses concurrents Quels sont les avantages du marketing expeacuterientiel

MAIS ENCORE

Depuis une dizaine drsquoanneacutees on assiste agrave lrsquoessor drsquoune toute nouvelle approche marketing le marketing sensoriel qui se focalise sur les cinq sens du consommateur Lrsquoobjectif Seacuteduire le consommateur afin de provoquer lrsquoacte drsquoachat en deacuteclenchant des reacuteactions affectives cognitives ou comportementales favorables agrave lrsquoachat drsquoun produit ou drsquoun service Premier des sens le plus solliciteacute la vue Un individu voit 2500 agrave 3000 messages publicitaires par jour Crsquoest le premier contact entre lrsquoindividu et le produit ou le point de vente Le choix des couleurs des formes de lrsquoameacutenagement drsquoun point de vente influencent les achats Le client sera en effet plus enclin agrave choisir un produit laquo beau raquo ou estheacutetique Cette strateacutegie ne srsquoapplique pas pour autant agrave tous les produits notamment pour ceux de premiegravere neacutecessiteacuteDeuxiegraveme sens le toucher avec le marketing tactile Le merchandising met en valeur les produits et les sceacutenarise Les produits en libre-service disposeacutes dans de nombreux contenants sont un bon exemple tout comme la mise en place de packagings travailleacutes ou de produits jouant sur des textures inhabituelles

La diffusion drsquoodeurs est eacutegalement utiliseacutee par certaines enseignes afin drsquoattirer les clients mecircme depuis la rue Les odeurs reacuteveillent des eacutemotions et des souvenirs Toutefois tout le monde ne reacuteagit pas aux mecircmes stimulis avec des variations en fonction du sexe de lrsquoacircge de la culture et de lrsquoeacutetat interne de lrsquoorganisme A utiliser donc avec modeacuteration pour ne pas importuner les acircmes sensibles

La mise en place drsquoune ambiance sonore est eacutegalement envisageable Lrsquoinfluence de la musique est drsquoautant plus efficace qursquoelle est perccedilue inconsciemment par les consommateurs Une musique douce incite ainsi agrave la flacircnerie tandis qursquoune musique plus dynamique rend le client plus presseacute Ainsi il est prouveacute que les clients drsquoune brasserie mangent plus vite quand la musique est plus rythmeacutee Il peut eacutegalement srsquoagir de la relation client construite avec lrsquoeacutequipe de venteLe marketing par le goucirct est plus difficile agrave mettre en place le meilleur moyen eacutetant de proceacuteder agrave des deacutegustations gratuites en magasin pour pousser le consommateur agrave acheter le produit Qui nrsquoa jamais goucircteacute au saucisson ou au morceau de pain proposeacute par son commerccedilant Toutefois dans ce domaine le marketing ne fait pas que des miracles le client aimera ou nrsquoaimera pas le goucirctPour reacutesumer soyez imaginatifs et surprenez vos clients


TriDifoodies Deux ans de RampD ont eacuteteacute neacutecessaires aux geacuterants pour reacuteussir agrave concevoir fin 2016la premiegravere imprimante 3D alimentaire professionnelle La startup TriDi foodies commercialise desalaquo foodies raquo des creacuteations et objets de communication personnaliseacutes produits par impression 3Dalimentaire agrave base de sucre ou de pulpe de fruit Ils foodies ouvrent la porte agrave toutes les liberteacutesdans la creacuteation gourmande choix des formes goucircts taille couleurs et texture en bouche wwwtridifoodiescom ndash Page Facebook Impression3DAlimentaire

Pacirctisserie Dorin Luc Dorin maicirctre artisan pacirctissier chocolatier sur Bordeaux srsquoest largementinspireacute du marketing sensoriel lors de la reacutefection de son point de vente Laboratoire de fabricationvisible par les clients produits maison en libre-service deacutegustations reacuteguliegraveres deacutecoration cosy etchaleureusehellip Un parti-pris engageacute pour seacuteduire les clients wwwlucdorincom ndash Page Facebook DorinPatisserie

Qualycom crsquoest plus de 30 ans drsquoexpeacuterience au service des professionnels pour les ameacutenagementsde leurs bureaux ou points de vente De lrsquoeacutetude preacutealable agrave la reacutealisation des travaux leurs eacutequipesconstruisent avec vous votre nouvelle image de la devanture de la boutique agrave son ameacutenagementinteacuterieurwwwqualycomfr


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13H30 ndash 14H30 COMMENT FIDEacuteLISER SES CLIENTS GRAcircCE AU DIGITAL

Animeacute par Xavier Zeitoun PDG de Zenchef FranceTeacutemoignage de Arnaud Enjalbert maicirctre drsquohocirctel au Restaurant Le Prince Noir Par Vivien Durand (Lormont) Franck URUTY proprieacutetaire de la Brasserie Le Passage Saint Michel (Bordeaux) Cyril SAN NICOLAS creacuteateur de la Pacirctisserie San Nicolas (Bordeaux) et du Corner San Nicolas et Audrey ROIT responsable marketing et community manager de la Pacirctisserie San Nicolas et du Corner San Nicolas

DE QUOI PARLE-T-ON

Dans la Silicon Valley une anecdote dit qursquoagrave chaque fois qursquoun deacuteveloppeur informatique entre dans un restaurant une nouvelle startup est creacuteeacutee De nombreux services innovants voient le jour pour ameacuteliorer les performances des restaurants dans lrsquoun des secteurs les plus lents agrave se digitaliser Et agrave lrsquoheure ougrave le client au restaurant est plus jeune plus volatile et plus connecteacute il faut trouver des solutions pour aider des restaurateurs ultra-occupeacutes et peu digitaliseacutes agrave garder le contact et agrave le faire revenir dans son eacutetablissement

MAIS ENCORE

Un Franccedilais sur deux reacuteserve en ligne et le chiffre est un peu plus eacuteleveacute quand il srsquoagit des laquo millenials raquo les fameux 20-35 ans selon la derniegravere eacutetude de Food Service Vision Une donneacutee qui montre bien lrsquoimportance drsquoun restaurant drsquoecirctre preacutesent sur la toile via un site internet mais pas seulement Un module de reacuteservation en ligne permet la creacuteation automatique drsquoun fichier clients digital agrave disposition du restaurateur Cette base de donneacutees est tregraves utile pour noter les preacutefeacuterences de ses convives les plats et les vins les plus commandeacutes Agrave lrsquoimage de la cleacute drsquoor dans les hocirctels elle permet ainsi de preacutevoir les besoins des clients dans le but de les fideacuteliser Le fichier clients constitue une base de contacts indispensable pour envoyer des newsletters theacutematiseacutees et seacuteduire son audience gracircce agrave une nouvelle offre le dernier menu ou encore une soireacutee speacuteciale comme un concert ou la mise en avant drsquoun producteur

Agrave lrsquoheure ougrave la notorieacuteteacute drsquoun restaurant se fait et se deacutefait sur les reacuteseaux sociaux il est important pour les restaurateurs drsquoanimer une page Facebook ou un compte Instagram pour garder le contact avec ceux qui sont deacutejagrave venus manger chez eux Partage de photo drsquoun plat selfie avec un client videacuteo en live dans les cuisines ou depuis la salle insertion des bons hahstags tous ces formats permettent de montrer le restaurant sous de multiples facettes et de continuer drsquoattiser lrsquointeacuterecirct des internautes

Enfin demander son avis au client apregraves le repas constitue un nouveau moyen de lrsquoinciter agrave revenir Surtout si le restaurateur prend la peine de reacutepondre pour remercier ou fournir une explication si les choses ne se sont pas deacuterouleacutees comme preacutevu Par ailleurs les avis veacuterifieacutes positifs et publieacutes sur le site internet du restaurant sont autant drsquoarguments en faveur de ce dernier pour attirer des clients et en faire revenir drsquoautres Ce bouche-agrave-oreille digital offre aux restaurateurs une des meilleures possibiliteacutes puisqursquoelle se base sur lrsquoexpeacuterience drsquoautres clients et permet de faire grandir lrsquoindice de confiance de lrsquoeacutetablissement


Zenchef wwwzencheffr

Blog de Zenchef httpblogzencheffr ndash Articles laquo Fideacuteliser les clients de son restaurant raquo - laquo Animer la page Facebook de son restaurant raquo ndash laquo Animer la page Instagram de son restaurant raquo

Pacirctisserie San Nicolas Cyril San Nicolas est un maicirctre artisan pacirctissier installeacute dans le centre de Bordeaux depuis une quinzaine drsquoanneacutees Amoureux de son meacutetier crsquoest eacutegalement un chef drsquoentreprise eacuteclaireacute qui a compris lrsquoimportance des reacuteseaux sociaux dans le deacuteveloppement de son activiteacute wwwpatisseriesannicolasfr ndash Page Facebook sannicolaspatisserie


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14H30 ndash 15H30 BOIcircTE Agrave IDEacuteES POUR COMMUNIQUER AUTREMENT

Animeacutee par Beacuteatrice SECONDY Directrice du Service des Affaires Economiques CMA interdeacutepartementale Deacuteleacutegation GirondeIntervenants Sandrine LARROUY CASTERA Agence Com amp Visit - Alexandra MAILLET Le Buro Des Possibles (Bordeaux) - Rashel AGATHON Canap Cafeacute (Langon)

DE QUOI PARLE-T-ON

Comment faire connaicirctre son restaurant en sortant un peu des sentiers battus A lrsquoheure ougrave tout le monde communique agrave foison sur les reacuteseaux sociaux certains se demandent comment ils peuvent reacuteussir agrave se diffeacuterencier de leurs concurrents Et si cela peut permettre de rentabiliser son eacutetablissement pendant les heures creuses et se faire connaicirctre au plus grand nombre crsquoest encore mieux Mettre en place des visites de son entreprise proposer un espace de coworking creacuteer des animations dans son eacutetablissementhellip Petit panorama drsquoexpeacuteriences reacuteussies sur la reacutegion bordelaise

MAIS ENCORE

Et pourquoi ne pas mettre en place des visites de son eacutetablissement Deacutecouvrir des meacutetiers satisfaire la curiositeacute des clients reacutepondre agrave un besoin de transparence connaicirctre lrsquoeacuteconomie locale comprendre en visitanthellip voilagrave ce que recherchent de plus en plus les citoyens consommateurs habitants et touristes Ils sont de plus en plus nombreux agrave srsquointeacuteresser agrave la maniegravere dont sont produits les biens et services qursquoils consomment auquotidien Pour lrsquoentreprise crsquoest une nouvelle visibiliteacute lrsquoassurance drsquoeacutelargir ses publics de visiteurs en permettant aux particuliers (et non plus seulement aux groupes) de visiter son activiteacuteIl est eacutegalement possible de deacutevelopper une offre et des produits compleacutementaires Par exempleen creacuteant un espace de co-working pour les travailleurs nomades agrave la fois zone de travail lieu drsquoeacutechange et de consommation pour ces nouvelles geacuteneacuterations de travailleurs Si votre lieu se precircte agrave lrsquoexercice (taille convivialiteacute luminositeacute wifi de qualiteacute emplacementhellip) crsquoest une faccedilon inteacuteressante de gagner en visibiliteacute et notorieacuteteacute et de recruter de nouveaux clients connecteacutesPermettre aux parents de se deacutetendre dans un environnement kidrsquos friendly avec jeux voiredes animations deacutedieacutees aux enfants peut aussi permettre de cibler une clientegravele en recherche drsquoeacutetablissements adapteacutes

Avec un peu drsquoorganisation il est eacutegalement possible de mettre en place des animations commede transformer son eacutetablissement en espace drsquoexposition drsquoart de maniegravere permanente ouponctuelle voire de le transformer en laquo galerie drsquoart eacutepheacutemegravere raquo dans le cadre drsquoune opeacuterationde communication ou drsquoun partenariat ponctuel Dans le mecircme registre proposer des ateliers (decuisine ou autres ) confeacuterences ou eacutechanges sur des theacutematiques dans lrsquoair du temps (bien-ecirctremieux mangerhellip) peut permettre drsquoattirer des consommateurs en dehors des heures laquo classiques raquode consommation


Agence ComampVisitJeune agence de voyage drsquoun nouveau genre accompagneacutee par lrsquoincubateur au feacuteminin Les Premiegraveres en Nouvelle-Aquitaine eu sein de lrsquoEcosytegraveme Darwin agrave Bordeaux COMampVISIT bouscule les codes de la visite drsquoentreprises trop souvent reacuteserveacutee agrave des initieacutes pour en faire un produit de loisir culturel et peacutedagogique accessible au plus grand nombre Avec wwwbienvenueencoulissescom COMampVISIT veut faire de la visite un outil de dialogue entre lrsquoentreprise et ses parties prenantes wwwbienvenueencoulissescom

Le Buro Des PossiblesCet endroit atypique est le fruit de la rencontre courant 2016 de trois femmes de convictions Zoeacute Laure et Alexandra A la fois espace de restauration bio et working-cafeacute avec un espace de travail proposant buffet et boissons chaudes agrave volonteacute Lrsquoeacutetablissement dispose en outre drsquoune salle de reacuteunion privatisable et ouverte aux ateliers professionnels ou laquo alternatifs raquo Crsquoest un veacuteritable lieu eacuteco-responsable lrsquoeacutenergie y est 100 verte gracircce agrave Enercoop Aquitaine la monnaie locale (la Miel) est accepteacutee et les biodeacutechets sont valoriseacutes en compost via lrsquoAssociation des Deacutetritivoreswwwleburodespossiblesfr ndash Page Facebook leburodespossibles

Canap CafeacuteAu deacutepart salon de theacute proposant des produits locaux et faits maison ce vaste espace a eacutegalement deacuteclineacute une large palette de services compleacutementaires Des creacuteateurs locaux sont mis en avant dans un espace deacutedieacute avec possibiliteacute drsquoachat Il est eacutegalement possible de participer agrave diffeacuterentes activiteacutes varieacutees autour du bien-ecirctre de la deacutetente et de la creacuteation pour adultes etou enfants Enfin lrsquoeacutetablissement dispose drsquoun espace pour les plus petits mais eacutegalement pour les plus grands avec livres jeux et tout ce qursquoil faut pour passer un bon momentwwwcanapcafejimdocom ndash Page Facebook Le-Canapcafeacute-Langon


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15H30 ndash 16H30 LANCER UNE CAMPAGNE DE COMMUNICATION PROCHE DE CHEZ MOI

Animeacutee par Caroline FERRA La Poste Des Clients dans mon magasin

DE QUOI PARLE-T-ON

Deacutevelopper votre chiffre drsquoaffaires acceacuteleacuterer la freacutequence drsquoachat contrer vos concurrents locaux autant de raisons qui doivent motiver vos investissements publicitaires et inspirer votre communication Pour toucher vos prospects et clients de maniegravere rapide et cibleacutee avec un message personnaliseacute via le canal le mieux adapteacute (sms e-mail courrier adresseacute imprimeacute publicitaire) La Poste a creacuteeacute la plateforme WEB desclientsdansmonmagasincom Avec cette solution communiquer nrsquoa jamais eacuteteacute aussi simple Si vos investissements publicitaires sont bien penseacutes et vos campagnes reacuteguliegraveres et mesurables les reacutesultats de vos opeacuterations seront au rendez-vous

MAIS ENCORE

Des clients dans mon magasin va vous permettre de mettre en place plusieurs actions commerciales

- Prospecter de nouveaux clientsDeacutevelopper votre portefeuille clients est une neacutecessiteacute pour augmenter votre chiffre drsquoaffaires En effet chaque anneacutee toute entreprise perd des clients et la prospection commerciale est indispensable pour une activiteacute marchande Dans un contexte de plus en plus concurrentiel une communication reacuteguliegravere est le meilleur moyen pour se faire connaicirctre Selon votre secteur drsquoactiviteacute ou lrsquoeacutetape de votre deacuteveloppement le choix pourra se faire entre communication de masse ou communication seacutelective Desclientsdansmonmagasincom vous permet drsquoacceacuteder agrave des fichiers de ciblage

- Fideacuteliser vos clientsAnimez et valorisez votre capital client pour deacutevelopper durablement votre Chiffre drsquoAffaires et consolider votre position concurrentielle Un client fidegravele est pour vous le meilleur ambassadeur de vos produits ou services Mais cette fideacuteliteacute est rarement acquise elle doit ecirctre entretenue et reconnue Une communication client reacutecurrente cibleacutee et qualitative est un moyen efficace pour peacuterenniser et rentabiliser votre activiteacute

Vous ecirctes un professionnel un artisan commerccedilant une TPE-PME un creacuteateur drsquoentreprise et vous souhaitez geacuteneacuterer du trafic en point de vente conqueacuterir de nouveaux clients valoriser et fideacuteliser vos clients communiquer vos nouveauteacutes la plateforme WEB desclientsdansmonmagasincom est faite pour vous Vous creacuteez votre compte et chaque fois que vous en avez besoin vous choisissez votre canal de communication vous seacutelectionnez votre cible (vos propres contacts ou un fichier loueacute) et creacuteez votre message Un devis est eacutetabli en temps reacuteel et vous pouvez lancer votre opeacuteration de communication La Poste srsquooccupe alors de tout


Les speacutecialistes Entreprises 3634

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Retrouvez dans cette rubrique les contacts de lrsquoensemble des intervenants des diffeacuterentes tables rondes

Le Grand Plateau et Arrecirct sur Image vous sont proposeacutes par la Chambre de Meacutetiers et de lrsquoArtisanat Interdeacutepartementale Deacuteleacutegation Gironde en partenariat avec le Centre Ressource drsquoEcologie Peacutedagogique Nouvelle-Aquitaine (CREPAQ)

CHAMBRE DE MEacuteTIERS ET DE LrsquoARTISANAT INTERDEacutePARTEMENTALE DEacuteLEacuteGATION GIRONDE

46 rue du Geacuteneacuteral de Larminat 33000 Bordeaux - 05 56 99 91 00 - httpartisans-girondefr

Beacuteatrice SECONDY Directrice du Service Deacuteveloppement des Entreprisesbeatricesecondyartisanat-aquitainefr 05 56 99 99 49

Marie CORRAL Chargeacutee de deacuteveloppement eacuteconomique

(Gestion des Ressources Humaines)mariecorralartisanat-aquitainefr

05 56 99 91 25

Ludivine LAFFORGUEChargeacutee de deacuteveloppement eacuteconomique (Commercial amp Marketing) ludivinelafforgueartisanat-aquitainefr 05 56 99 94 12

Solegravene DI PAOLO Chargeacutee de deacuteveloppement eacuteconomique

(Numeacuterique amp Innovation) solenedipaoloartisanat-aquitainefr

05 56 99 94 14

Emilie BLAZEIX Chargeacutee de deacuteveloppement eacuteconomique (Alimentaire) emilieblazeixartisanat-aquitainefr 05 56 99 91 58

Marianne CARITEZ Chargeacutee de deacuteveloppement eacuteconomique

(Gestion des deacutechets eacuteconomies drsquoeacutenergie lutte contre le gaspillage alimentaire) -

mariannecaritezartisanat-aquitainefr 05 56 99 91 42

CREPAQ (CENTRE RESSOURCE DrsquoECOLOGIE PEacuteDAGOGIQUE NOUVELLE-AQUITAINE) ANIMATEURS DU REGAL (REacuteSEAU POUR EVITER LE

GASPILLAGE ALIMENTAIRE 6 rue des Douves 33800 Bordeaux - 05 35 54 26 97 - wwwcrepaqorg

Nadegravege LECOUTURIER Chargeacutee de mission REacuteGAL et

accompagnement drsquoeacutetablissements de restauration dans la lutte contre le gaspillage

alimentaire nadegelecouturiercrepaqong

05 35 54 62 20

Dorotheacutee DESPAGNE GATTI Directrice dorotheedespagnecrepaqong 05 35 54 26 97

CONTACTS DES INTERVENANTS

Agence Com amp Visit ndash Sandrine LARROUY CASTERA - Mail slarrouycasteracomandvisitcom - Teacutel 05 56 10 88 01

Ambassade Cabinet Conseil ndash Laura NABET- Mail lnabetambassadecccom - Teacutel 07 77 08 03 63 ndash 05 31 08 39 13

AromatampVous ndash Jocelyne FAUSSEMAGNE ndash 18 rue des Fregraveres Cordeliers 33490 Saint Macaire - Mail jfaussemagneoutlookfr - Teacutel 06 63 69 28 28

Au Nouveau Monde - 2 Rue des Boucheries 33000 Bordeaux - Teacutel 09 81 18 00 54

Bocal Local - Steacutephanie DARTIGUE - 23 avenue de la Mairie 33 370 POMPIGNAC Mail lebocallocalfreefr - Teacutel 06 95 27 75 64 wwwlebocallocalfr

Boucherie Monnot ndash Nicolas MONNOT - 292 rue Judaiumlque 33000 BORDEAUX - Mail nicolasmonnotlapostenet - Teacutel 06 69 41 44 11

Bruno Oliver Consultant ndash Bruno OLIVER - Mail brunooliverconsultantgmailcom - Teacutel 06 86 68 02 66


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Brasserie Le Passage - Franck URUTY - 14 place Canteloup 33800 Bordeaux - Teacutel 0970386178

Canap Cafeacute - Rashel AGATHON ndash 43 rue Maubec 33210 Langon - Mail canapcafeyahoofr Teacutel 06 64 21 16 06 06 22 09 03 67

Colocrsquo2 Chefs ndash Julian LE GOFF et Jean-Eudes BORDES - Quai Carriet 33310 LORMONT Mail contactcoloc2chefscom - Teacutel 07 62 54 00 08

Compost In Situ ndash Ludovic MARTIN - Mail lmartincompostinsitufr - Teacutel 06 72 23 04 17 httpcompostinsitufr

Conseil reacutegional de Nouvelle Aquitaine ndash Mathilde PRADIER Mail mathildepradiernouvelle-aquitainefr ndash Teacutel 05 57 57 84 52

Conserverie solidaire ELIXIR - Serge PEZZINO - 91 rue de Nuyens 33100 BORDEAUX Mail spezzinoconserverie-solidairecom - Teacutel 06 15 88 24 33

De lrsquoIle aux Papilles - Place Camille Meacutemain 17310 Saint-Pierre-drsquoOleacuteron - wwwile-aux-papillesfr Teacutel 05 46 36 87 45

Expliceat - Franck WALLET ndash Mail contactexpliceatfr - wwwexpliceatfr - Teacutel 06 45 25 87 92

Greasyrsquos FoodTruck ndash Dylan DOUSTIAUX et Caroline JULIEN

Groupement des Commerccedilants et Artisans de Pessac (GCAP) ndash Sylvie CAYUELA - 15 boulevard du Haut Livrac 33600 PESSAC - Mail associationgcapgmailcom

Hannah Beraud Digital Communication ndash Hannah BERAUD - Mail hhhannahberaudcom Teacutel +44 75 44 11 76 25

Hashtag Machine ndash Jean-Yves ANTIGNY - 53 rue des Menuts 33800 Bordeaux Mail jyantignyhashtagmachinefr - Teacutel 06 87 21 51 06

IDEOLYS - Emmanuel GRELAUD ndash ZAC Beaupuy 52 rue Jacques-Yves Cousteau 85000 La Roche-sur-Yon - Teacutel 02 85 52 09 36 ndash Mail contactideolyscom - wwweasilys-wastefr

INSEEC BS BORDEAUX ndash Olivia PETIT - 18 Quai de Bacalan 33070 BORDEAUX Mail opetitinseeccom

Interbio Nouvelle-Aquitaine - Astrid RAGOT-JOUBERT - Citeacute Mondiale 6 Parvis des Chartrons 33075 Bordeaux - Mail aragotjoubertinterbio-alpccom - Teacutel 05 56 79 28 52 wwwinterbionouvelleaquitainecom

La Poste Des clients dans mon magasin ndash Caroline FERRA - Mail carolineferralapostefr Teacutel 05 33 02 54 24

Les Restos du Cœur - Didier COMBE - ZI de Bruges Rue Robert Mathieu 33520 Bruges Mail ad33vice-presidencerestosducoeurorg Teacutel 05 56 43 89 88

Le Buro des possibles ndash Alexandra MAILLET - 2 Rue Planterose 33800 BORDEAUX Mail contactleburodespossiblesfr - Teacutel 05 33 05 74 81

Les Deacutetritivores - Lucie Ouvrard ndash 87 quai des Queyries 33100 Bordeaux Mail contactlesdetritivoresorg - Teacutel 07 52 04 65 21 - httples-detritivoresorg

Macircacirc Comme Chez Moi Maryline JACQUET - Teacutel 06 46 61 47 67 Mail maacommechezmoigmailcom

Mairie de Talence ndash Dominique LEGA - Cuisines municipales - 48 Rue du Geacuteneacuteral Bordas 33400 TALENCE - Mail diegatalencefr - Teacutel 05 56 80 73 96

Manger bio sud ouest - Benjamin LABELLE - Romas RD 813 47130 Port Sainte Marie Mail blabellemangerbiosudouestfr - Teacutel (commercial) 06 95 01 85 37 httpmangerbiosudouestmbimfr


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Mangeons Bio Ensemble - Ceacutecile REMEAU - LrsquoOrbrie agrave Clazay 79300 Bressuire Mail commercialmangeonsbioensemblegmailcom - Teacutel 06 16 39 04 49 wwwmangeonsbioensemblefr

Mon Assiette Locale ndash Christelle BOREL - Mail cborelmonassiettelocalefr Teacutel 09 72 60 03 68 - 06 13 97 83 95

Pacirctisserie Dorin ndash Luc DORIN - 284 rue Judaiumlque 33 000 Bordeaux Mail contactpatisserielignaucom - Teacutel 05 56 24 66 87

Pacirctisserie San Nicolas ndash Cyril SAN NICOLAS et Audrey ROET - 11 rue Duffour-Dubergier 33000 Bordeaux Mail cyrilpatisseriesannicolasfr - Teacutel 05 56 51 63 98

Peacutena Environnement ndash Chantal MARQUET - 4773 route de Pierroton 33127 SAINT JEAN DrsquoILLAC - Mail environnementgroupepenafr - Teacutel 05 57 97 37 77 ndash wwwpenafr

Pocircle emploi ndash Abdelhak NACHIT - Mail abdelhaknachitpole-emploifr

Le Prince Noir ndash Arnaud ENJALBERT - 1 rue du Prince Noir - 33310 Lormont Mail contactleprincenoirfr Teacutel 0556061252

Restoconnection ndash Anastasia SMOLEN - Mail asmolenlivepeppercom - Teacutel 06 72 12 77 08 wwwrestoconnectionfr

SICTOM Sud Gironde - Julie MINEZ - 5 rue Marcel Paul ZA de Dumegraves 33210 Langon Mail jminezsictomsudgirondefr - Teacutel 05 56 62 36 03

THEDRA ndash Julien SIMOUNET - 2 Place Ravezies 33000 BORDEAUX Mail juliensimounetthedrafr - Teacutel 05 57 06 67 20 06 14 88 93 44

Too Good To Go - Elise GARCIA ndash Mail elisetogoodtogofr - wwwtoogoodtogofr

TriDifoodies - Annabel THEATE - Mail annabeltridifoodiescom - Teacutel 06 35 22 34 40 Denis HODEBERT ndash Mail denistridifoodiescom - Teacutel 06 63 16 57 48 ndash Technopole Bordeaux Montesquieu 1 alleacutee Jean Rostand 33650 Martillac ndash wwwtridifoodiescom

Zenchef ndash Elsa DANG - Mail elsazenchefcom - Teacutel 01 40 41 19 41 07 68 78 29 06


46 RUE DU GEacuteNEacuteRAL DE LARMINAT 33074 BORDEAUX CEDEX

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RETROUVEZ LrsquoACTUALITEacute DE VOTRE CMA SUR LE SITE ET LES REacuteSEAUX SOCIAUX

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artisansgironde Artisanat33 cmaiaquitaineartisanat_gironde


EDITO

LE GRAND PLATEAU hellip ARREcircT SUR IMAGE

La Chambre de Meacutetiers et de lrsquoArtisanat Interdeacutepartementale Deacuteleacutegation Gironde srsquoest srsquoassocieacutee degraves la premiegravere eacutedition au salon ExprsquoHocirctel qui est en passe de devenir un eacutevegravenement incontournable pour nos artisans des meacutetiers de bouche

Ces professionnels faisant partie de LA premiegravere entreprise de France deacutefendent au quotidien les valeurs fondamentales de lrsquoartisanat attachement au meacutetier qualiteacute des produits proximiteacute savoir-faire et transmission aux jeunes geacuteneacuterationshellipLa conjoncture actuelle est difficile pour nos entreprises qui doivent faire face au jour le jour agrave de nombreuses menaces

Neacuteanmoins la force de lrsquoartisanat reacuteside dans sa capaciteacute drsquoadaptation et de reacuteactiviteacute face aux difficulteacutes Des opportuniteacutes sont agrave saisir dans ces meacutetiers initieacutees entre autres par le retour des consommateurs vers les commerces de proximiteacute et leurs produits de qualiteacute face aux scandales sanitaires reacutecents La gastronomie et le laquo bien manger raquo repreacutesentent plus que jamais des valeurs refuges pleacutebisciteacutees par les Franccedilais Crsquoest un challenge pour les professionnels qui doivent toujours se reacuteinventer proposer de nouveaux produits et services srsquoadapter aux nouvelles demandes des consommateurs et se diffeacuterencier de leurs concurrents

En partenariat le CREPAQ (Centre Ressource drsquoEcologie Peacutedagogique drsquoAquitaine) animateur du REGAL (Reacuteseau pour Eviter le Gaspillage Alimentaire) nous vous proposons de prendre part agrave notre forum Le Grand Plateau espace sur lequel vous avez la possibiliteacute drsquoeacutechanger dialoguer profiter des expeacuteriences de chacun et deacutebattre sur les enjeux drsquoavenir de vos professions

Deacutecouvrez eacutegalement notre livret Arrecirct sur Image veacuteritable concentreacute de bonnes ideacutees et drsquoastuces pratiques tireacutees du programme du Grand Plateau Au travers drsquoexemples concrets deacutecouvrez notamment comment lutter contre le gaspillage alimentaire surfer sur la tendance de la deacuteconnexion deacutevelopper une offre kidrsquos friendly ou encore fideacuteliser vos clients gracircce au digital

Alors maintenant crsquoest agrave VOUS de rentrer en scegravenehellip

Nathalie LAPORTEPreacutesidente de la Chambre de Meacutetiers et de lrsquoArtisanat Interdeacutepartementale

de Dordogne Gironde Lot-et-Garonne et de sa Deacuteleacutegation Gironde


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