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AVECMARIJO
LES
FERMES
BRESSANES
BRESSE
La Bresse se subdivise en trois parties : Bresse bourguignonne, Bresse de l’Ain souvent nommée savoyarde et Bresse jurassienne. Nous parlerons davantage ici de la Bresse dite savoyarde car c’est là que l’on retrouve principalement les grandes fermes avec cheminées sarrasines. Cette région, du XIIe siècle jusqu’à 1601, fit partie des Etats de Savoie ce qui explique son nom. Elle était convoitée par le Roi de France et fut finalement intégrée à ce royaume par un échange avec Saluzzo en Piémont qui revint à la Savoie.
Les fermes bressanes sont constituées de longs bâtiments, souvent sans étage, à pans de bois avec torchis ou briques ou même complètement en pisé. La toiture, peu pentue, est recouverte de tuiles creuses. En Bresse savoyarde, elle était souvent ornée en son centre d’une magnifique cheminée sarrasine. Il n’en reste qu’une trentaine dont seulement vingt-deux seraient complètes. Nous y reviendrons un peu plus loin.
Dans ce hameau de Saint-Cyr-sur-Menthon, la
brique est utilisée entre les pans de bois.
A remarquer les élégantes cheminées.
Toujours à Saint-Cyr-sur-Menthon , à proximité du hameau précédent, on retrouve le Musée de la Bresse au Domaine des Planons. Il s’est développé à côté d’une ferme classée monument historique. En plus de présenter toutes les activités de la campagne bressane, culture et élevage, il offre 3 000m2 de salles d’exposition. C’est un pôle de référence pour tout ce qui concerne le patrimoine ethnologique, le paysage et l’environnement, l’habitat, la culture et l’élevage, le costume et les parures, les traditions culinaires…
A l’approche de la ferme on découvre des bâtiments tout en
longueur comme le veut la tradition. Ils sont implantés,
exceptionnellement, autour d’une cour carrée.
Les constructions
les plus anciennes sont constituées de « pannons » de
bois ou « colombages »
et de terre. Pour les plus
récentes, c’est le pisé ou la
brique .
Le bâtiment de droite se trouve en arrière de
l’ensemble, séparé des autres constructions.
Le bâtiment d’habitation, la « maison chauffure », est bordé de cette charmante galerie aux arches
de bois.
Avec son puits traditionnel, la cour vue
de la galerie.
La galerie de circulation ou « aître » servait de
jonction entre l’intérieur et l’extérieur. Bien
abritée, les vieux, « vyo » s’y installaient pour
prendre l’air en surveillant les enfants. Ici, les valets et bergers
aiguisaient leur couteau à la meule avant de les
remettre dans leur poche après leur repas… On y
retrouvait « l’arbre à vaisselle » où séchaient
divers ustensiles de stockage et de
transformation du lait. Là se trouvaient aussi les
herses, échelles et autres « appli »! Les escaliers menaient au grenier.
Cette maison fut construite en 1484 pour sa partie principale et en 1504 on lui ajouta, en arrière deux petites pièces.A la mort de l’un des fermiers propriétaires, en 1784, un inventaire complet de ce qu’elle contenait fut établi. Retrouvé, il permit de remeubler l’habitation à l’identique pour le plaisir et l’information des visiteurs. Les photos étant interdites à l’intérieur, les trois prochaines diapositives présentent des cartes postales scannées.
Avant de pénétrer à l’intérieur, quelques mots concernant les
fameuses cheminées sarrasines, particularité de la Bresse
savoyarde. Elles apparurent dès le XIIIe siècle mais se
développèrent surtout aux XVIIe et XVIIIe siècles. Elles étaient
constituées d’un « foyer chauffant au large » c’est-à-dire
éloigné de la paroi, d’une immense hotte pyramidale au-
dessus (photo ci-contre) et surmontées d’une mitre
dépassant du toit, seul élément visible de l’extérieur. Cette
mitre pouvait être d’inspiration romane, gothique ou même
orientale mais toujours surmontée d’une croix latine. Le
terme « sarrasine » était employé pour signifier quelque chose d’étranger, d’insolite.
Ci-contre, à l’extrême droite, on peut voir le
banc de l’ancêtre placé dans la partie la plus
chaude, devant le foyer central avec sa
crémaillère suspendue. Le foyer était constitué
au sol, de fer sur briques, pieux plats ou
plaque de fonte.
A la suite du banc qui était aussi utilisé par les invités, pas trop éloigné du foyer, on peut voir le lit clos.
A côté de la pièce principale, on trouve la chambre des filles, les femmes employées de la maison. Les valets, eux, étaient
installés dans une petite pièce un peu surélevée, au-dessus de la cave. On y accédait par une porte voisine du banc de l’ancêtre.
A la suite de la chambre des filles, une grande pièce était réservée au Seigneur pour sa visite annuelle. Entre temps elle
servait d’entrepôt.
On accédait à la cave à partir de la galerie extérieure. Les fermes bressanes en possédaient rarement à cause de la
proximité de la nappe phréatique et de l’absence de vignoble dans l’environnement.
L’extrémité de l’habitation
Le bois constituait la carcasse de la construction et
permettait, occasionnellement, de la
déplacer pour la reconstruire plus loin…
A l’arrière de l’habitation se trouvait le jardin, domaine de la
femme du fermier. Elle définissait intuitivement une rotation
annuelle de ses plantations. C’était surtout un jardin potager
mais avec quelques plantes vivaces en bordure et quelques fleurs annuelles. On vivait au
rythme des saisons et des lunaisons. On suivait un calendrier annuel précis!
Par crainte des incendies, le four
à pain était souvent construit
à l’écart ou il était intégré aux
communs.
Aux Planons, le four était regroupé avec la soue à
cochons et le poulailler. Le fournil abritait la chaudière à
cochons, « péla » et sa marmite où cuisait la soupe.
En Bresse, chaque ferme avait ses mares nécessaires à la vie
quotidienne. Bordées de roseaux et de saules, elles étaient le paradis
des grenouilles, des canards et des oies mais servaient aussi au rinçage du linge et au trempage des osiers.
Pour se procurer la terre et
construire, les hommes
creusaient des trous qui se
transformaient en mares par
l’action des eaux de pluie et celle
des biefs.
La volaille de Bresse est reconnue pour sa qualité : elle est exportée dans le
monde entier… En fait, la poularde de Bresse se caractérise par des pattes
bleues, un plumage blanc et une crête rouge! Elle a adopté le drapeau tricolore
français… C’est la seule, en France, à pouvoir s’enorgueillir d’une appellation
d’origine.
Des souvenirs glanés dans la salle d’exposition!
Et qui n’a pas dégusté ou au moins entendu
parler du Bleu de Bresse ?
Costume du poulardier
La Confrérie du Poulardier
de Bresse œuvre pour la
protection et la promotion du
poulet de Bresse.
La femme bressane portait une ample robe de lainage, de drap bleu violet ou vert avec un tablier de soie moirée et un châle. Elle se parait d’émaux bressans. Sa coiffe de tulle était auréolée de rangs de dentelle tuyautées dont le nombre indiquait son niveau d’aisance financière. Elle était retenue par des brides de couleur pour les jeunes filles et blanches pour les femmes mariées. Le chapeau de cérémonie, le « brelot » n’était porté sur la coiffe que par les femmes mariées . Il était surmonté d’une cheminée droite ou d’un cône.L’homme revêtait une veste-jaquette grise ou brune sur un gilet à ramages ou à rayures avec un chapeau de feutre rond s’il était aisé. Les autres portaient une blouse bleue de toile « biaude » et un bonnet long de différentes couleurs.
A gauche cette sculpture d’Alphonse Muscat montre une
Bressane en costume traditionnel avec le chapeau à cheminée
et le tablier à bavette.
A droite, ce plâtre peint, réalisé vers 1830, était installé au fronton d’une
boutique de mode de Bourg-en-Bresse.
Cette femme portait une parure d’émaux
bressans et avait remplacé les sabots
habituels par des bottines plus
urbaines…
Les armoires anciennes, orgueil des intérieurs
bressans sont richement sculptées et en sont le principal ornement..
Il faut mentionner que si le type de foyer
central n’existe pas qu’en Bresse, c’est le seul endroit où il se complète par une
construction extérieure de ce type.
Après le domaine des Blanons, découvrons la Ferme de la Forêt à St-Trivier-de-Courtes. C’est une ferme de la
fin du XVIe siècleLa mitre carrée de la
cheminée est d’inspiration romane.
Un joli balcon à croisillons ceinture
l’habitation.
Devant la ferme, la cage à fromages et le maïs
suspendu, la « panouille »…
Ici, plusieurs petits bâtiments isolés constituent les
dépendances. Et bien sûr, on retrouve le
puits.
Une ferme privée en bordure de la route.
Le Musée du Terroir de Romenay est installé dans la ferme du champ
bressan.
Sa cheminée sarrasine carrée est l’une des trois qui
subsistent en Bresse
bourguignonne.
Et pour terminer, une cheminée
contemporaine qui se veut un rappel du passé, en forme de reliquaire gothique… Toutefois,
un coq de cuivre rutilant a remplacé la croix
latine!
Musique : Musique de nos terroirs La grande Bourgogne La Scottish à Coiffard
Documentation prise sur place
Photos (sauf intérieur de la « maison chauffure »,) conception et réalisation :Marie-Josèphe Farizy-Chaussé
Novembre 2010
AU
REVOIR
